Minus; bitter, süß, salzig undumami Es ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen.
Säure entsteht durch einen hohen Säuregehalt in Lebensmitteln. Zitrusfrüchte beispielsweise enthalten einen hohen Anteil an Zitronensäure, was ihnen ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht.
Im Gegensatz zu den anderen vier Geschmacksrichtungen haben Forscher immer noch nicht vollständig verstanden, wie saure Geschmacksrezeptoren funktionieren oder warum einige Säuren einen stärkeren sauren Geschmack verursachen als andere.
mehr saures Essen Es ist sehr nahrhaft und reich an pflanzlichen Verbindungen, sogenannten Antioxidantien, die dazu beitragen, unsere Zellen vor Schäden zu schützen.
Liste saurer Lebensmittel
Saure Früchte – Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte haben leuchtende Farben und unverwechselbare Aromen. mit saurem GeschmackZitrusgewächseinige von ihnen sind:
Calamondin
Es handelt sich um eine kleine grüne Zitrusfrucht, die einer sauren Orange oder einer süßen Zitrone ähnelt.
Grapefruit
Es handelt sich um eine große tropische Zitrusfrucht mit einem säuerlichen, leicht bitteren Geschmack.
Kumquat
Es handelt sich um eine kleine Orangenfrucht mit säuerlich-süßem Geschmack und essbarer Schale.
Limon
Der saure Geschmack ist kräftige gelbe Zitrusfrüchte.
Limette
Es handelt sich um eine kleine grüne Zitrusfrucht mit eher säuerlichem Geschmack.
Orange
Es gibt viele Sorten, die sich in Größe und Geschmack unterscheiden, einige sind sauer, andere sind süßere Zitrusfrüchte.
Pomelo
Es handelt sich um eine sehr große Zitrusfrucht, die bei voller Reife gelb ist und einer Grapefruit ähnelt, aber weniger bitter ist.
Zitrusfrüchte, hohe KonzentrationZitronensäure beinhaltet. Diese Früchte sind nicht nur die besten natürlichen Quellen für Zitronensäure, sie enthalten auch viel Vitamin C, das für ein starkes Immunsystem und die Gesundheit der Haut unerlässlich ist.
Sie sind außerdem eine gute Quelle für Pflanzenstoffe mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften sowie für viele andere Nährstoffe wie Ballaststoffe, B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Magnesium und Kupfer.
Tamarinde
Tamarinde ist eine in Afrika beheimatete tropische Frucht und wird vom Tamarindenbaum gewonnen ( Tamarindus zeigt an) erhalten.
Vor der Reifung hat die Frucht ein grünes Fruchtfleisch, das sehr sauer ist. Wenn die Frucht reift, wird das Fruchtfleisch zu einer pastösen Konsistenz und erhält eine süßere Säure.
Ähnlich wie Zitrusfrüchte enthält Tamarinde Zitronensäure. Sein säuerlicher Geschmack ist vor allem auf die hohe Weinsäurekonzentration zurückzuführen.
Weinsäure hat antioxidative Eigenschaften undNierensteinbildungEs ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die zur Vorbeugung beitragen kann
Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält Tamarinde B-Vitamine, Magnesium und Kalium.
Rhabarber
RhabarberEs ist ein einzigartiges Gemüse mit einem stark säuerlichen Geschmack aufgrund seiner hohen Konzentration an Apfel- und Oxalsäure.
Rhabarberstiel ist nicht nur recht sauer, sondern enthält auch wenig Zucker und wird selten roh verzehrt. Es wird in Soßen, Marmeladen oder Getränken verwendet.
Mit Ausnahme von Vitamin K enthält Rhabarber nicht besonders viele Vitamine oder Mineralstoffe. Es ist eine reichhaltige Quelle an Pflanzenstoffen mit antioxidativen Eigenschaften, einschließlich Anthocyanen.
Anthocyane sind starke Antioxidantien, die den Rhabarberstängeln ihre leuchtend rote Farbe verleihen. Sie schützen vor einer Vielzahl chronischer Erkrankungen, darunter Herzerkrankungen, Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes.
Kirsch-
Kirsche ist eine leuchtend rote Frucht mit säuerlichem Geschmack. Im Vergleich zu Kirschen enthalten Kirschen viel Apfelsäure, die für ihren säuerlichen Geschmack verantwortlich ist, und sind gleichzeitig zuckerarm.
Besonders Kirschen, AntioxidantienPolyphenole ist reich an Diese Pflanzenstoffe fördern die Gesundheit von Gehirn und Herz und reduzieren Entzündungen.
Stachelbeere
Stachelbeeresind kleine, runde Früchte, die in verschiedenen Farben erhältlich sind und einen Geschmack haben, der von süß bis sauer reicht.
Sie enthalten verschiedene organische Säuren, darunter Zitronen- und Apfelsäure, die für ihren säuerlichen Geschmack verantwortlich sind.
Untersuchungen deuten darauf hin, dass diese organischen Säuren auch die Herzgesundheit fördern und antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben können.
Ein weiterer Vorteil der Stachelbeere ist, dass sie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C ist.
Cranberry
rohKranichbeereAufgrund seines geringen Zuckergehalts und der hohen Konzentration an organischen Säuren, einschließlich Zitronen- und Apfelsäure, hat es einen scharfen, säuerlichen Geschmack.
Neben dem sauren Geschmack wird angenommen, dass die einzigartige Kombination organischer Säuren der Grund dafür ist, dass Cranberrysaft und -kapseln bei der Vorbeugung und Behandlung von Harnwegsinfektionen (HWI) helfen können.
Cranberries liefern wichtige Nährstoffe wie Mangan, Ballaststoffe, Vitamin C und E. Es ist außerdem der reichste Pflanzenstoff, der mit antioxidativen, entzündungshemmenden, krebsbekämpfenden, antimykotischen und antibakteriellen Eigenschaften in Verbindung gebracht wird.Quercetin ist eine der Ressourcen.
Essig ist eine Flüssigkeit, die durch Fermentieren einer Kohlenhydratquelle wie Getreide oder Obst entsteht, um Zucker in Alkohol umzuwandeln. Um diesen Prozess zu unterstützen, werden häufig Bakterien hinzugefügt, die den Zucker weiter abbauen.
Eines der Nebenprodukte dieses Fermentationsprozesses ist Essigsäure – der Hauptwirkstoff im Essig und der Hauptgrund dafür, dass Essig so sauer ist.
In Tierstudien und einigen kleinen Versuchen am Menschen wurde festgestellt, dass Essigsäure den Gewichtsverlust, den Fettabbau und die Appetitkontrolle unterstützt und den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes reguliert.
Es gibt viele Arten von Essig, von denen jede ihren eigenen Geschmack hat, abhängig von der Kohlenhydratquelle, aus der sie fermentiert werden. Zu den gängigen Sorten gehören Apfelessig, Traubenessig, Rotweinessig und Balsamico-Essig.
Kimchi
Kimchiist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse und Gewürzen.
Die meist aus Kohl hergestellte Gemüse- und Gewürzmischung wird zunächst in Salzlake eingelegt. Anschließend wird der natürliche Zucker im Gemüse weiter abgebaut und Milchsäure entsteht. Bazillus durch Bakterien fermentiert.
Es ist diese Milchsäure, die Kimchi seinen besonderen sauren Geruch und Geschmack verleiht.
Kimchi wird als Beilage oder Gewürz verwendet und ist eine gute Quelle für Probiotika. Der regelmäßige Verzehr von Kimchi wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Herz und Darm aus.
Sauerkraut
Sauerkraut, geriebener Kohl Bazillus Es wird hergestellt, indem es mit Bakterien fermentiert wird und Milchsäure entsteht. Es ist diese Milchsäure, die dem Sauerkraut seinen unverwechselbaren säuerlichen Geschmack verleiht.
Aufgrund der Fermentation ist Sauerkraut oft wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems.Probiotika Es ist reich an nützlichen Bakterien, die als bekannt sind
Es ist außerdem reich an einigen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Ballaststoffen, Mangan, Vitamin C und K.
Joghurt
Joghurtist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, das durch Zugabe lebender Bakterien zur Milch hergestellt wird. Da Bakterien den natürlichen Zucker in der Milch abbauen, verleiht dies Joghurt einen sauren Geschmack und Geruch.
Allerdings werden vielen Produkten Zucker und Aromastoffe zugesetzt, um Joghurt weniger sauer zu machen.
Joghurt ist nicht nur eine gute Quelle für Probiotika, sondern auch reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor – allesamt wichtig für die Knochengesundheit.
Darüber hinaus hilft der regelmäßige Verzehr von Joghurt Menschen mit Übergewicht beim Abnehmen.
Kefir
Wird oft als trinkbarer Joghurt beschriebenKefirEin fermentiertes Getränk, das durch Zugabe von Kefirkörnern zu Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird.
Da Kefirkörner bis zu 61 Arten von Bakterien und Hefen enthalten können, sind sie eine vielfältigere und wirksamere Quelle für Probiotika als Joghurt.
Wie andere fermentierte Lebensmittel hat auch Kefir einen sauren Geschmack, der größtenteils auf die Produktion von Milchsäure während der Fermentation zurückzuführen ist.
Da bei der Gärung der größte Teil der Laktose in Milchsäure umgewandelt wird, kann Kefir von Menschen mit Laktoseintoleranz, einem Zucker in der Milch, gut vertragen werden.
Kombucha
KombuchaEs ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk, dessen Ursprünge bis in die Antike zurückreichen.
Es wird durch die Kombination von schwarzem oder grünem Tee mit Zucker, Hefe und bestimmten Bakterienarten hergestellt. Anschließend lässt man die Mischung eine Woche oder länger fermentieren.
Das resultierende Getränk hat einen säuerlichen Geschmack, der größtenteils auf die Bildung von Essigsäure zurückzuführen ist, die auch im Essig vorkommt.
Sowohl schwarzer als auch grüner Tee sind bekanntermaßen reich an Antioxidantien und können dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten zu verringern.
Als Ergebnis;
Sauer ist einer der fünf Grundgeschmacksstoffe und verleiht Lebensmitteln einen sauren Geschmack und Säuren wie Zitronen- oder Milchsäure.
Einige ernährungsphysiologische Vorteile sauerLebensmittel Darunter sind Zitrusfrüchte, Tamarinde, Rhabarber, Stachelbeere, Joghurt und Kefir.
