Tradition ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Kultur. Dies ist auch in Küchen der Fall. Jede Küche der Welt hat einige traditionelle Rezepte. Das traditionelle Essen werden wir in unserem Artikel entdecken Kimchi Yani Koreanische Gurken.
"Welches traditionelle Gericht der Küche, Kimchi?" Für diejenigen, die fragen, ist es eigentlich eine Beilage, kein Gericht, und es ist ein altes koreanisches Gericht.
Was ist Kimchi, woraus besteht es?
KimchiEs ist ein fermentiertes Gericht koreanischen Ursprungs. Es wird mit einer Vielzahl von Gemüse (hauptsächlich Chinakohl und koreanischer roter Pfeffer) und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt.
Es entstand vor Tausenden von Jahren und ist Kimchi Rezepte Es lebt seit Generationen in Korea.
Es ist seit langem als Koreas Nationalgericht bekannt und seine Popularität wächst weltweit.
Historischen Aufzeichnungen zufolge entwickelten die Bauern in Korea in der Antike eine Lagermethode für die langen kalten Winter, die für die Landwirtschaft schwierig waren.
Diese Methode - die Fermentation - ist ein Weg, Gemüse zu konservieren, indem das Wachstum natürlicher Mikroorganismen gefördert wird. Deshalb, Kimchihat nützliche Milchsäurebakterien, die mit Hilfe von Rohstoffen wie Kohl, Chilischoten und Gewürzen wachsen.
Kimchi Nährwert
KimchiSein Ruf beruht nicht nur auf seinem einzigartigen Geschmack, sondern auch auf seinem bemerkenswerten Ernährungs- und Gesundheitsprofil.
Es ist ein kalorienarmes Lebensmittel und voller Nährstoffe.
Chinakohl, einer seiner Hauptbestandteile, enthält die Vitamine A und C, mindestens 10 verschiedene Mineralien und mehr als 34 Aminosäuren.
Kimchi Inhalt Da es sehr unterschiedlich ist, unterscheidet sich das genaue Ernährungsprofil. Eine Portion von 1 Tasse (150 Gramm) hat ungefähr den folgenden Nährstoffgehalt:
Kalorien: 23
Kohlenhydrate: 4 Gramm
Protein: 2 Gramm
Fett: weniger als 1 Gramm
Faser: 2 Gramm
Natrium: 747 mg
Vitamin B6: 19% des Tageswertes (DV)
Vitamin C: 22% des DV
Vitamin K: 55% des DV
Folsäure: 20% der DV
Eisen: 21% der DV
Niacin: 10% der DV
Riboflavin: 24% der DV
Viel grünes GemüseVitamin K und Riboflavin-Vitamine. Kimchi Es ist oft eine großartige Quelle für diese Nährstoffe, da es oft ein paar grüne Gemüse wie Grünkohl, Sellerie und Spinat enthält.
Während Vitamin K eine wichtige Rolle bei vielen Körperfunktionen spielt, einschließlich des Knochenstoffwechsels und der Blutgerinnung, hilft Riboflavin bei der Energieerzeugung, dem Zellwachstum und der Regulierung des Stoffwechsels.
Was sind die Vorteile des Essens von Kimchi?
Fördert die Darmgesundheit und die Verdauung
KimchiDa es fermentiert wird, ist es vorteilhaft für den Darm.
Es enthält viel Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine, Carotinoide, Glucosinolate und Polyphenole und enthält gute Milchsäurebakterien (LAB) mit Verdauungseigenschaften.
Es senkt den Cholesterinspiegel und beugt Fettleibigkeit vor
Bei Menschen und Mäusen Kimchi Das Potenzial gegen Fettleibigkeit wurde untersucht. Im Rahmen einer Studie erhielten Ratten kImchi ergänzte Diät Bei Verabreichung wurde eine signifikante Verringerung des Serumcholesterins, der Triglyceride, der Cholesterinspiegel von Lipoprotein niedriger Dichte (LDL), der Gesamtcholesterinspiegel von Leber und Nebenhodenfettgewebe beobachtet.
KimchiDas in der Medizin verwendete Chilipulver ist reich an Capsaicin, das auch den Fettabbau im Körper auslösen kann. Dies geschieht durch Stimulierung der Spinalnerven und Aktivierung der Freisetzung von Katecholaminen in den Nebennieren des Körpers.
Katecholamine beschleunigen dann den Stoffwechsel des Körpers und reduzieren den Fettgehalt.
Hat entzündungshemmende Eigenschaften
Kimchiist eine Schatztruhe der sekundären Pflanzenstoffe. Indolverbindungen - ß-Sitosterol, Benzylisothiocyanat und Thiocyanat - sind die darin enthaltenen Hauptwirkstoffe.
Kimchi machenZwiebel und Knoblauch, besonders reich an entzündungshemmenden FlavonoidenQuercetin Enthält Glucoside.
Darüber hinaus einige Arten von LAB ( Lactobacillus paracasei Es wurde gezeigt, dass LS2) entzündliche Darmerkrankungen (IBD) und Kolitis behandelt. KimchiDiese Bakterien verursachten eine Abnahme der proinflammatorischen Verbindungen (Interferone, Zytokine und Interleukine).
kurz KimchiIBD, Kolitis,gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD)kann die Schwere entzündlicher Erkrankungen wie Arteriosklerose, Darmentzündung und Diabetes verringern.
Hat Anti-Aging- und neuroprotektive Eigenschaften
Studien an Mäusen Kimchihat gezeigt, dass es neuroprotektive Eigenschaften hat. Aufgrund seiner antioxidativen Wirkung kann es auch eine wichtige Rolle bei der Verzögerung des Alterns spielen.
Phytochemikalien (einschließlich Kaffeesäure, Cumarsäure, Ferulasäure, Myricetin, Glucoalysin, Gluconapin und Progoitrin) können reaktive Sauerstoffspezies (ROS) aus dem Blutkreislauf entfernen. Somit schützen sie Neuronen vor ROS-Angriffen.
KimchiSeine antioxidativen, entzündungshemmenden, lipolytischen und neuroprotektiven Eigenschaften schützen das Gehirn vor Alterung und Gedächtnisverlust.
Hilft die Immunität zu stärken
Reich an Probiotika, da 70 bis 80 Prozent des Immunsystems im Darm gespeichert sind Kimchikann auch helfen, bakterielle Infektionen, Viren, häufige Krankheiten und schwerwiegende chronische Erkrankungen zu bekämpfen. Probiotika haben Vorteile bei der Behandlung oder Vorbeugung von:
Pouchitis (eine mögliche Nebenwirkung einer Operation, bei der der Dickdarm entfernt wird)
Neben den Probiotika enthält es KimchiEs ist voll von Inhaltsstoffen, von denen bekannt ist, dass sie eine gesunde Immunfunktion stimulieren.
Ähnlich wie die Vorteile von Cayennepfeffer wirkt auch Cayennepfefferpulver krebserregend und antioxidativ. Es kann helfen, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, da es natürliche antibakterielle Eigenschaften enthält.
Knoblauch ist ein weiterer Booster des Immunsystems, der die Aktivitäten vieler schädlicher Viren beeinträchtigt und Müdigkeit bekämpft.
Ingwer ist eine nützliche Zutat, die hilft, die Verdauungsorgane zu entspannen, den Darm zu nähren, Bakterien zu bekämpfen und sich schneller von Krankheiten zu erholen.
Und schließlich ist Grünkohl ein Kreuzblütler, der entzündungshemmende, antioxidative, Vitamin A-, Vitamin C-, Vitamin K- und andere wichtige Nährstoffe enthält.
Einige Biochemikalien, einschließlich Isocyanat und Sulfit, die in Kohl und Kreuzblütlern enthalten sind, tragen wirksam zur Vorbeugung von Krebs bei und entgiften Schwermetalle in Leber, Niere und Dünndarm.
KimchiEin weiterer Vorteil sind die präbiotischen Fasern in Kohl, Radieschen und anderen Bestandteilen, die zur Verbesserung der Immunfunktion beitragen, insbesondere in den Verdauungsorganen.
Hat einen hohen Fasergehalt
Kimchi Es wird hauptsächlich aus Gemüse hergestellt. Gemüse enthält Ballaststoffe, die sowohl füllend als auch für die Gesundheit des Verdauungssystems und des Herzens von Vorteil sind.
Kohl ist eine besonders gute Faserquelle. Es hat ein hohes Volumen, aber wenig Kalorien und Kohlenhydrate. Personen, die viel Ballaststoffe konsumieren, haben ein geringes Risiko, an koronarer Herzkrankheit, Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit und bestimmten Magen-Darm-Erkrankungen zu erkranken.
In kleinen Mengen Kimchi Es kann sogar dazu beitragen, die tägliche Ballaststoffaufnahme zu erreichen.
Bietet Antioxidantien, die bei der Bekämpfung von Krebs helfen können
KimchiEs ist voll von entzündungshemmenden Lebensmitteln und Gewürzen, von denen bekannt ist, dass sie krebsbekämpfende Lebensmittel sind. Es bietet insgesamt eine bessere Gesundheit und Langlebigkeit und verlangsamt oxidativen Stress.
Knoblauch, Ingwer, Radieschen, Chilischoten und Frühlingszwiebeln haben ebenfalls einen hohen Gehalt an antioxidativen Eigenschaften, die zur Verringerung von Entzündungen beitragen.
Entzündungshemmende Lebensmittel sind wichtig, um chronischen Krankheiten, die mit oxidativem Stress verbunden sind, wie Krebs, kognitiven Beeinträchtigungen und Erkrankungen der Herzkranzgefäße, vorzubeugen.
Studien zeigen, dass die in Cayennepfefferpulver enthaltene Verbindung Capsaicin die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Lungenkrebs verringert.
Verschiedene Bevölkerungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen einem erhöhten Knoblauchkonsum und einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Magen-, Dickdarm-, Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs.
Zusätzlich wurde Indol-3-Carbinol, das in Kohl gefunden wurde, mit einer verminderten Darmentzündung und Darmkrebs in Verbindung gebracht.
Vor kurzem wurde dieses Lebensmittel mit Ausbrüchen von E. coli und Norovirus in Verbindung gebracht.
Obwohl fermentierte Lebensmittel normalerweise keine durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger enthalten, KimchiAufgrund seiner Bestandteile und der Anpassungsfähigkeit von Krankheitserregern ist es anfällig für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten.
Daher sollten Menschen mit einem schwachen Immunsystem beim Verzehr dieser Nahrung vorsichtig sein.
Wer aufgrund seines hohen Salzgehalts einen hohen Blutdruck hat, sollte auch vorsichtig essen.
Wie mache ich Kimchi?
Große Anzahl in Korea und anderen Teilen der Welt Kimchi Es gibt ein Rezept. Heutzutage gibt es weltweit Hunderte verschiedener Zubereitungsmethoden, die alle von der Fermentationsdauer, den wichtigsten pflanzlichen Zutaten und der Gewürzmischung abhängen, mit der das Gericht aromatisiert wird.
konventionell Kimchi RezeptDie häufigsten Gewürze auf dem Boden sind Salzwasser, Frühlingszwiebeln, Paprika, Ingwer, gehackter Rettich, Garnelen- oder Fischpaste und Knoblauch.
Sie können versuchen, es selbst zu Hause zu machen, indem Sie das einfache Rezept unten verwenden.
Hausgemachtes Kimchi-Rezept
Materialien
1 mittelvioletter Kohl
1/4 Tasse Himalaya oder keltisches Meersalz
1/2 Tasse Wasser
5-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel Kokosnusszucker
Meeresfrüchte-Geschmack, wie 2 bis 3 Esslöffel Fischsauce
1 bis 5 Esslöffel koreanische Paprikaflocken
Koreanischer Rettich oder Daikon-Rettich, geschält und fein geschnitten
4 frische Zwiebeln
Wie geht das?
- Den Kohl der Länge nach vierteln und die Samen entfernen. Dann in dünne Streifen schneiden.
Das Salz in einer großen Schüssel zum Kohl geben. Reiben Sie das Salz mit Ihren Händen in den Kohl, bis er weich wird und Wasser austritt.
Lassen Sie den Kohl 1 bis 2 Stunden lang stehen und spülen Sie ihn dann einige Minuten lang unter Wasser aus. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Kokosnusszucker und Fischsauce, um eine glatte Paste zu erhalten, und geben Sie sie dann zusammen mit dem Kohl in die Schüssel.
Gehackte Radieschen, Frühlingszwiebeln und Gewürzmischung hinzufügen. Mischen Sie dann alle Zutaten mit Ihren Händen, bis sie bedeckt sind. Die Mischung in ein großes Glas geben und drücken, bis die Salzlake das Gemüse bedeckt.
- Lassen Sie oben im Glas etwas Platz und Luft (wichtig für die Gärung). Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie das Glas 1 bis 5 Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Einmal täglich prüfen, ggf. drücken, um das Gemüse unter flüssiger Salzlösung zu halten. Probieren Sie es nach ein paar Tagen, um festzustellen, ob es bei Bedarf sauer ist.
