UmamiEs ist ein Geschmack wie süß, bitter, salzig und sauer, den unsere Zunge wahrnimmt. Es ist mehr als ein Jahrhundert her, seit es entdeckt wurde, aber fünfter Geschmack Als Jahr wird das Jahr 1985 definiert.
Tatsächlich hat es keinen eigenen Geschmack. umami, ist Japanisch und bedeutet in dieser Sprache angenehmer Geschmack. Unter diesem Namen wird es in allen Sprachen verwendet.
Was ist Umami?
Wissenschaftlich umami; Es handelt sich um eine Kombination aus Glutamat-, Inosinat- oder Guanylat-Aromen. Glutamat – oder Glutaminsäure – ist eine Aminosäure, die häufig in pflanzlichen und tierischen Proteinen vorkommt. Inosinat kommt hauptsächlich in Fleisch vor, während Guanylat häufiger in Pflanzen vorkommt.
Umami-AromaWasser kommt typischerweise in proteinreichen Lebensmitteln vor und der Körper sondert Speichel und Verdauungssäfte ab, um diese Proteine zu verdauen.
Neben der Verdauung Umami-reiche Lebensmittelhat potenzielle gesundheitliche Vorteile. Studien zeigen beispielsweise, dass diese Lebensmittel sättigender sind.
Daher Umami-reiche LebensmittelDer Verzehr hilft bei der Gewichtsabnahme, indem es den Appetit reduziert.
Geschichte des Umami-Geschmacks
Umami-AromaEs wurde 1908 vom japanischen Chemiker Kikunae Ikeda entdeckt. Ikeda untersuchte japanisches Dashi (eine Zutat, die in den meisten japanischen Gerichten verwendet wird) auf molekularer Ebene und identifizierte die Elemente, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleihen.
Er stellte fest, dass es sich bei den Geschmacksmolekülen in Algen (dem Hauptbestandteil) um Glutaminsäure handelte. Abgeleitet vom japanischen Wort „umai“, was „köstlich“ bedeutet.umami“, nannte er es.
UmamiErst in den 1980er Jahren wurde es weltweit anerkannt, nachdem Forscher herausgefunden hatten, dass Umami ein Primärgeschmack ist, was bedeutet, dass es nicht durch die Kombination anderer Primärgeschmacksrichtungen (bitter, süß, sauer, salzig) hergestellt werden kann.Auch deine Sprache umami Es stellte sich heraus, dass es besondere Käufer gab, was ihm offiziell den Titel „fünfte Geschmacksrichtung“ einbrachte.
Wie schmeckt Umami?
Umami, ähnlich einem angenehmen Geschmack, der oft mit Brühen und Soßen in Verbindung gebracht wird. Viele umamiEr findet es rauchig, erdig oder fleischig.
Obwohl viele Leute sagen, dass der Geschmack schwer zu beschreiben sei, wird der Begriff typischerweise mit wohltuenden und süchtig machenden Lebensmitteln wie Käse oder chinesischem Essen in Verbindung gebracht.
Einige Lebensmittel natürlicher Umami-Geschmackobwohl er es getan hat, Es kann während des Kochvorgangs durch die Maillard-Reaktion ausgelöst werden. Diese Reaktion bräunt das Essen, da der Zucker und die Proteine in den Aminosäuren reduziert werden, was ihm einen rauchigen, karamellisierten Geschmack verleiht.
Umami Es erzeugt mit seinem Geschmack auch ein Gefühl am Gaumen. Wenn Glutamate die Zunge bedecken, fühlen sich die Gerichte dicker an, was zu einem Völlegefühl und einem allgemeinen Sättigungsgefühl führt.
Dieses trübe Mundgefühl hinterlässt einen anhaltenden Nachgeschmack, der ein sensorisches Gedächtnis vermittelt, das später durch Anblick oder Geruch ausgelöst werden kann und regelmäßig Heißhunger auf Lebensmittel mit Umami-Geschmack auslöst. Weil Lebensmittel, die Umami enthaltenwerden oft auf Vorspeisenmenüs aufgeführt, um den sofortigen Verkauf zu steigern.
Gut "Was enthält Umami?„Hier sind einige überraschende gesundheitliche Vorteile Umami-Lebensmittel...
Was ist im Umami-Geschmack enthalten?
Moose
Algen sind kalorienarm, aber voller Nährstoffe und Antioxidantien. Es ist auch wegen seines hohen Glutamatgehalts großartig. Umami-Aromaist die Quelle. Deshalb verleihen Seetang den Soßen der japanischen Küche Geschmack.
Lebensmittel auf Sojabasis
Sojalebensmittel werden aus Sojabohnen hergestellt, einem Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche.Sojabohnen Obwohl es im Ganzen verzehrt werden kann, wird es oft fermentiert oder in einer Vielzahl von Produkten wie Tofu, Tempeh, Miso und Sojasauce verarbeitet.
Durch die Verarbeitung und Fermentation von Sojabohnen steigt der Gesamtglutamatgehalt. Proteine werden in freie Aminosäuren, insbesondere Glutaminsäure, zerlegt.
Alte Käsesorten
Auch gereifter Käse enthält viel Glutamat. Wenn Käse altert, werden seine Proteine durch einen Prozess namens Proteolyse in freie Aminosäuren zerlegt. Dadurch erhöht sich der Gehalt an freier Glutaminsäure.
Käsesorten, die am längsten haltbar sind (zum Beispiel zwischen 24 und 30 Monaten), sind in der Regel am längsten haltbar, wie zum Beispiel italienischer Parmesan. Umami zu schmecken hat. Deshalb verändert bereits eine kleine Menge den Geschmack eines Gerichts erheblich.
Kimchi
Kimchiist ein traditionelles koreanisches Gericht aus Gemüse und Gewürzen. Diese Gemüsesorten zersetzen das Gemüse, indem sie Verdauungsenzyme wie Proteasen, Lipasen und Amylasen produzieren. Bazillus durch Bakterien fermentiert.
Proteasen zerlegen die Proteinmoleküle in Kimchi durch den Proteolyseprozess in freie Aminosäuren. Dadurch erhöht sich der Glutaminsäurespiegel im Kimchi.
Wer gerade umami Es ist nicht nur reich an Verbindungen, sondern auch unglaublich gesund und bietet gesundheitliche Vorteile wie die Verdauung und einen niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut.
Grüner Tee
Grüner Tee Es ist ein beliebtes und unglaublich gesundes Getränk. Das Trinken dieses Tees bietet viele Vorteile, darunter ein verringertes Risiko für Typ-2-Diabetes, niedrigere „schlechte“ LDL-Cholesterinwerte und ein gesundes Körpergewicht. Darüber hinaus ist grüner Tee reich an Glutamat, was ihn zu einem einzigartig süßen, bitteren und bitteren Getränk macht umami Es hat Geschmack.
Dieses Getränk ist außerdem reich an Theanin, einer Aminosäure, die eine ähnliche Struktur wie Glutamat hat. Studien zeigen, dass Theanin ebenfalls hoch ist umami was auf eine Rolle bei zusammengesetzten Ebenen hindeutet.
Meeresfrüchte
Viele Arten von Meeresfrüchten umami reich an Verbindungen. Meeresfrüchte können von Natur aus sowohl Glutamat als auch Inosinat enthalten. Inosinat ist ein weiterer Inhaltsstoff, der häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. umami ist eine Verbindung.
Fleisch
Fleisch, fünfter Geschmack Es handelt sich um eine weitere Lebensmittelgruppe, die typischerweise einen hohen Nährstoffgehalt aufweist. Wie Meeresfrüchte enthalten sie von Natur aus Glutamat und Inosinat.
Getrocknetes, gereiftes oder verarbeitetes Fleisch enthält viel mehr Glutaminsäure als frisches Fleisch, da diese Prozesse vollständige Proteine abbauen und freie Glutaminsäure freisetzen.
Hühnereigelb – liefert Glutamat, jedoch kein Fleisch Umami-Geschmack ist die Quelle.
Tomaten
Tomaten am besten pflanzlich Umami-Geschmack eine der Quellen. Tatsächlich ist der Geschmack der Tomate auf ihren hohen Glutaminsäuregehalt zurückzuführen.
Der Glutaminsäuregehalt in Tomaten steigt mit zunehmender Reife weiter an. Da der Tomatentrocknungsprozess die Feuchtigkeit reduziert und Glutamat konzentriert umami Es verstärkt auch den Geschmack.
Pilze
Pilze, ein weiteres großartiges pflanzliches Produkt Umami-Geschmack ist die Quelle. Ebenso wie bei Tomaten erhöht sich durch das Trocknen von Pilzen der Glutamatgehalt deutlich.
Pilze sind außerdem voller Nährstoffe, darunter B-Vitamine, mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen wie der Stärkung des Immunsystems und des Cholesterinspiegels.
Andere Lebensmittel, die Umami enthalten
Neben den oben genannten Lebensmitteln gibt es noch einige andere Lebensmittel umami Es schmeckt hoch.
Andere hoch pro 100 Gramm Umami-Lebensmittel Glutamatgehalt für:
Unter diesen Lebensmitteln hat Austernsauce den höchsten Glutamatgehalt. Denn Austernsauce wird mit einem hohen Glutamatgehalt aus gekochten Austern oder Austernextrakt hergestellt. umami ist reich an Begriffen.
So fügen Sie Umami zu Mahlzeiten hinzu
Verwenden Sie umami-reiche Zutaten
Einige Lebensmittel natürlich umami beinhaltet. Reife Tomaten, getrocknete Pilze, Kombu (Algen), Sardellen, Parmesankäse usw. - alle von denen umamiEs bringt den Geschmack von Truthahn in Rezepte.
Verwenden Sie fermentierte Lebensmittel
Fermentierte Lebensmittel yüksek umami hat Inhalt. Versuchen Sie, in Ihren Mahlzeiten Zutaten wie Sojasauce zu verwenden.
Verwenden Sie Wurstwaren
Altes oder Wurstwaren umami es hat viel Geschmack. Speck, alte Wurst und Salami, jedes Rezept umami Es wird Geschmack bringen.
Verwenden Sie alten Käse
Parmesan wird nicht nur für Nudeln, sondern auch für Mahlzeiten verwendet. Umami-Geschmack Zug.
Verwenden Sie umami-reiche Gewürze
Wie Ketchup, Tomatenmark, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce usw. Umami-reiche GewürzeSeine Verwendung verleiht den Gerichten diesen Geschmack. Haben Sie keine Angst vor Innovationen und probieren Sie verschiedene Materialien aus.
Als Ergebnis;
Umami Es ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen. Sein Geschmack entsteht durch das Vorhandensein der Aminosäure Glutamat – oder Glutaminsäure – oder von Inosinat- oder Guanylatverbindungen, die typischerweise in proteinreichen Lebensmitteln vorkommen. Es verbessert nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern reduziert auch den Appetit.
Umami Einige Lebensmittel, die einen hohen Gehalt an Verbindungen aufweisen, sind Meeresfrüchte, Fleisch, gereifter Käse, Algen, Sojalebensmittel, Pilze, Tomaten, Kimchi, grüner Tee und andere.
Sie können diese Lebensmittel für verschiedene Geschmäcker ausprobieren.
