Brugen af urter og krydderier har været vigtig gennem historien. Mange af dem er blevet brugt til at behandle sygdomme længe før kulinarisk brug på grund af deres medicinske egenskaber.
I dag har moderne videnskab vist, at mange af dem har virkelig bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele.
her "hvad er de nyttige krydderier", "hvor og hvordan skal krydderier opbevares", "hvad er udløbsdatoen og holdbarheden af krydderier" Svar på dine spørgsmål ...
De mest nyttige urter og krydderier
kanel
kanelDet er et populært krydderi, der kan tilføjes til alle slags opskrifter og bagte ingredienser. Det indeholder en forbindelse kaldet kanelaldehyd, som er ansvarlig for dets medicinske egenskaber.
Det har en stærk antioxidantaktivitet, hjælper med at bekæmpe inflammation og sænker kolesterol og triglycerider i blodet.
Den virkelig bemærkelsesværdige fordel ved kanel er dens virkning på blodsukkerniveauet. Kanel kan sænke blodsukkeret gennem flere mekanismer, herunder at bremse distributionen af kulhydrater i fordøjelseskanalen og forbedre insulinfølsomheden.
Undersøgelser har vist, at kanel kan sænke fastende blodsukker med 10-29% hos diabetespatienter. Den effektive dosis er normalt 0.5-2 teskefulde eller 1-6 gram pr. dag.
salvie
Det havde et stærkt ry i middelalderen for sine helbredende egenskaber. salvie Det blev endda brugt til at forhindre pest.
Aktuel forskning viser, at salvie kan forbedre hjernens funktion og hukommelse, især hos mennesker med Alzheimers sygdom.
En kemisk budbringer i hjernen, der forårsager Alzheimers sygdom acetylcholin er ledsaget af et fald i niveauet. Salvie forhindrer nedbrydning af acetylcholin.
En 42-måneders undersøgelse i 4 personer med mild til moderat Alzheimers sygdom bemærkede, at salvieekstrakt gav betydelige forbedringer i hjernens funktion.
Anden forskning har vist, at salvie kan forbedre hukommelsesfunktionen hos raske mennesker, både unge og gamle.
Nane
Nane Det har en lang historie inden for folkemedicin og aromaterapi. Som i mange planteprøver er det den olieagtige komponent, der indeholder de stoffer, der er ansvarlige for dens sundhedsvirkninger.
Mange undersøgelser har vist, at pebermynteolie kan forbedre smertebehandling ved irritabel tyktarm.
Det afslapper de glatte muskler i tyktarmen, hvilket lindrer smerter oplevet under afføring. Det hjælper også med at reducere abdominal oppustethed, et almindeligt fordøjelsessymptom.
Derudover er der nogle undersøgelser, der viser, at pebermynteolie i aromaterapiapplikationer kan hjælpe med at bekæmpe kvalme.
gurkemeje Det er krydderiet, der giver karry sin gule farve. Den indeholder forskellige forbindelser med medicinske egenskaber, hvoraf den vigtigste er curcumin.
Curcumin er en ekstremt kraftig antioxidant, der hjælper med at bekæmpe oxidative skader og booste kroppens egne antioxidantenzymer.
Dette er vigtigt, fordi oxidativ skade menes at være en af nøglemekanismerne bag aldring og mange sygdomme.
Curcumin har også en anti-inflammatorisk effekt lige så stærk som effektiviteten af nogle anti-inflammatoriske lægemidler.Langvarig, lav-niveau inflammation menes at spille en vigtig rolle i næsten enhver kronisk sygdom.
Forskning viser, at det kan forbedre hjernens funktion, bekæmpe Alzheimers og reducere risikoen for hjertesygdomme og kræft.
Indisk basilikum
Dette må ikke forveksles med almindelig basilikum. Indisk basilikum, kendt som hellig basilikum, betragtes som en hellig urt i Indien. Undersøgelser viser, at indisk basilikum kan hæmme væksten af en række bakterier, gær og skimmelsvamp.
En lille undersøgelse viste, at det kan forbedre immunsystemets funktion ved at øge visse immunceller i blodet.
Basilikum er også blevet forbundet med lavere blodsukkerniveauer før og efter måltider samt tilhørende angst. depression behandlingDet bruges også i.
Cayenne
Cayennepeberer en type peber, der bruges til at tilberede krydrede retter. Den aktive ingrediens i det hedder capsaicin og har i mange undersøgelser vist sig at reducere appetitten og øge fedtforbrændingen. Derfor er det en almindelig ingrediens, der findes i kommercielle vægttabstilskud.
En undersøgelse viste, at folk, der tilføjede 1 gram rød peber til måltider, havde nedsat appetit og øget fedtforbrænding sammenlignet med folk, der ikke indtog peber regelmæssigt.
Nogle dyreforsøg har fundet ud af, at capsaicin bekæmper nogle typer kræft, herunder lunge-, lever- og prostatakræft. Selvfølgelig er disse observerede anti-cancer-effekter ikke blevet bevist hos mennesker.
ingefær
ingefær Det er et populært krydderi, der bruges i forskellige former for alternativ medicin. Undersøgelser har konsekvent vist, at 1 gram eller mere ingefær med succes kan behandle kvalme. Det er også effektivt mod kvalme på grund af kemoterapi.
Ingefær har også stærke antiinflammatoriske egenskaber og kan hjælpe med at lindre smerter.
En undersøgelse af mennesker med risiko for tyktarmskræft viste, at 2 gram ingefærekstrakt om dagen reducerede markører for tyktarmsbetændelse på samme måde som aspirin.
Anden forskning viste, at en blanding af ingefær, kanel, mastiks og sesamolie reducerede smerte og stivhed oplevet af mennesker med slidgigt. Det havde samme effektivitet som behandling med aspirin eller ibuprofen.
BukkehornDet bruges i Ayurveda, især for at øge libido. Selvom dets virkning på testosteronniveauet er usikker, har bukkehorn en gavnlig effekt på blodsukkeret.
Den indeholder planteproteinet 4-hydroxysoleucin, som kan forbedre insulinhormonets funktion.
Mange menneskelige undersøgelser har vist, at mindst 1 gram bukkehornsekstrakt om dagen kan sænke blodsukkerniveauet, især hos personer med diabetes.
rosmarin
rosmarin Indeholder den aktive ingrediens rosmarinsyre. Dette stof er kendt for at lindre allergiske reaktioner og tilstoppet næse.
I en undersøgelse med 29 personer blev doser på 50 og 200 mg rosmarinsyre vist at undertrykke allergisymptomer. Antallet af immunceller i næseslim faldt også i takt med, at overbelastningen faldt.
hvidløg
Gennem historien er hvidløg blevet brugt for dets medicinske egenskaber. Mange af disse sundhedseffekter er kendt for at skyldes en forbindelse kaldet allicin, som er ansvarlig for hvidløgs særlige lugt.
Hvidløgstilskud er fremragende til at bekæmpe sygdom, herunder forkølelse. Hvis du lider af hyppige forkølelser, kan indtagelse af mere hvidløg hjælpe med at behandle tilstanden.
Der er også overbevisende beviser for dets positive virkninger på hjertesundheden. For dem med højt kolesteroltal reducerer hvidløgstilskud total- eller LDL-kolesterol med cirka 10-15%.
Menneskelige undersøgelser opdagede, at hvidløgstilskud forårsagede betydelige reduktioner i blodtrykket hos mennesker med højt blodtryk. I en undersøgelse var det lige så effektivt som et blodtrykssænkende lægemiddel.
Holdbarhed af urter og krydderier
I kulinarisk brug fremstilles krydderier af de tørrede rødder, bark eller stilk af en plante; Urter består af tørrede eller friske blade af planten.
Tørrede krydderier holder længere end tørrede krydderurter, og jo mindre forarbejdede de er, jo længere holdbarhed.
Tørrede urter holder typisk 1-3 år. Eksempler er som følger:
basilikum
timian
rosmarin
Orlov af Daphne
dild
persille
koriander
Nane
merian
salvie
Kværnede eller pulveriserede krydderier har typisk en holdbarhed på 2-3 år. Eksempler er:
Ingefærpulver
Hvidløgs pulver
stødt kanel
Malet peber
malet gurkemeje
malet kardemomme
kværnet rød peber
stødt chilipeber
krydderiblandinger
Hele eller umalede krydderier har den længste holdbarhed, fordi mindre af deres overfladeareal er udsat for luft, lys og fugt. Dette giver dem mulighed for at beholde deres aromatiske olier og smagsforbindelser længere end i deres formalede form.
Hvis de opbevares korrekt, kan uformede hele krydderier holde op til 4 år. Eksempler er:
Når et krydderi bliver dårligt, betyder det, at det mister det meste af sin smag og farve. Heldigvis er det usandsynligt, at du bliver syg af at indtage forkælet krydderi.
Hvis du ikke er sikker på, hvor længe du har brugt krydderier, kan du se, om de er klar til en opfriskning, ved at undersøge deres duft og smag.
Knus eller gnid en lille mængde i håndfladen. Hvis duften er svag og smagen er kedelig, er det tid til at udskifte dem.
Opbevaringsmetoder for krydderier
At minimere deres eksponering for luft, varme, lys og fugt er den mest nyttige måde at maksimere holdbarheden af urter og krydderier.
Selvom det er bekvemt og æstetisk at opbevare krydderier i gennemsigtige beholdere ved siden af komfuret, er det ikke en gyldig metode til at bevare deres effektivitet.
I stedet er et køligt, tørt, mørkt miljø, såsom en skuffe eller et skab væk fra komfuret eller ovnen, bedre til opbevaring af krydderier. Derudover bør krydderier opbevares i tæt lukkede glas- eller keramiske beholdere.
Plastbeholdere er også populært brugt, men de er ikke lufttætte og kan absorbere farver og dufte fra forskellige krydderier. Dette gør det vanskeligt at rengøre til genbrug.
Beholdere af rustfrit stål eller blik er andre egnede opbevaringsmuligheder, men da metal leder varme, er det vigtigt at opbevare dem væk fra varmekilder såsom komfurer.
Selvom nedkøling ikke er nødvendig, bevarer paprikarøde krydderier deres pigment længere, hvis de opbevares i køleskabet. På samme måde kan olieholdige krydderier som sesam og valmuefrø i køleskabet forhindre dem i at fordærve.
Fugt kan hurtigt forringe smagen og teksturen af krydderier, hvilket får dem til at blive mugne. Hvis du bemærker mug i nogen af dine krydderibeholdere, så smid det pågældende produkt ud.
