saws soî; eplesuffa soia ac y mae yn gynnyrch wedi ei wneuthur o wenith. Mae o darddiad Tsieineaidd. Mae wedi cael ei ddefnyddio mewn bwyd ers dros 1000 o flynyddoedd.
Mae'n un o'r cynhyrchion soi mwyaf adnabyddus ledled y byd. Mae'n stwffwl mewn llawer o wledydd Asiaidd. Fe'i defnyddir yn eang hefyd yng ngweddill y byd.
Mae'r dull cynhyrchu yn amrywio'n sylweddol. Felly, mae rhai risgiau iechyd yn ogystal â newidiadau mewn blas.
Beth yw saws soi?
Mae'n gyfwyd hylif hallt a gynhyrchir yn draddodiadol trwy eplesu ffa soia a gwenith. Pedwar cynhwysyn allweddol y saws yw ffa soia, gwenith, halen a burum eplesu.
Mae'r rhai a wneir mewn rhai rhanbarthau yn cynnwys symiau amrywiol o'r cynhwysion hyn. Mae hyn yn dod â gwahanol liwiau a blasau allan.
Sut mae saws soi yn cael ei wneud?
Mae yna lawer o wahanol fathau. Mae dulliau cynhyrchu yn cael eu grwpio yn ôl gwahaniaethau rhanbarthol, gwahaniaethau lliw a blas.
Saws soi a gynhyrchir yn draddodiadol
Traddodiadol saws soîFe'i gwneir trwy socian ffa soia mewn dŵr, eu rhostio a malu gwenith. Nesaf, mae ffa soia a gwenith yn cael eu cymysgu â llwydni diwylliant Aspergillus. Mae'n cael ei adael am ddau neu dri diwrnod i ddatblygu.
Nesaf, ychwanegir dŵr a halen. Mae'r cymysgedd cyfan yn cael ei adael mewn tanc eplesu am bump i wyth mis, er bod rhai cymysgeddau yn hŷn.
Ar ôl cwblhau'r broses aros, gosodir y gymysgedd ar y ffabrig. Mae'n cael ei wasgu i ryddhau'r hylif. Yna caiff yr hylif hwn ei basteureiddio i ladd bacteria. Yn olaf, mae'n cael ei botelu.
Saws soi wedi'i gynhyrchu'n gemegol
Mae cynhyrchu cemegol yn ddull llawer cyflymach a rhatach. Gelwir y dull hwn yn hydrolysis asid. Gellir ei gynhyrchu mewn ychydig ddyddiau yn lle ychydig fisoedd.
Yn y broses hon, mae ffa soia yn cael eu cynhesu i 80 gradd. Mae'n gymysg ag asid hydroclorig. Mae'r broses hon yn torri i lawr proteinau ffa soia a gwenith.
Ychwanegir lliw, blas a halen ychwanegol.
Mae'r broses hon wedi'i eplesu'n naturiol sy'n cynnwys rhai carcinogenau. saws soîMae'n achosi cynhyrchu rhai cyfansoddion annymunol nad ydynt yn bresennol yn y cynnyrch.
Wedi'i gynhyrchu'n gemegol ar y label saws soî a restrir fel “protein soi hydrolyzed” neu “protein llysiau hydrolyzed” os yw ar gael.
Beth yw'r mathau o saws soi?
saws soi ysgafn
Fe'i defnyddir yn bennaf mewn ryseitiau Tsieineaidd ac fe'i gelwir yn 'usukuchi'. Mae'n fwy hallt nag eraill. Mae'n lliw brown cochlyd golau.
saws soi trwchus
BuGelwir yr amrywiaeth yn 'tamari'. Mae'n felys. Yn aml mae'n cael ei ychwanegu at fwydydd wedi'u tro-ffrio a sawsiau.
Ychydig o rai eraill fel Shiro a Saishikomi saws soî Mae yna hefyd amrywiaeth. Mae'r cyntaf yn blasu'n ysgafnach, tra bod yr ail yn drymach.
Oes silff saws soi
Bydd yn para hyd at 3 blynedd cyn belled â bod y botel heb ei hagor. Ar ôl i chi agor y botel, dylech ei bwyta o fewn blwyddyn neu ddwy ar y mwyaf, gan ystyried pa mor hir y mae wedi'i storio heb ei hagor. Mae'r oes silff hir oherwydd y ffaith bod y saws hwn yn cynnwys llawer iawn o sodiwm.
Beth yw gwerth maethol saws soi?
1 llwy fwrdd (15 ml) wedi'i eplesu yn draddodiadol saws soîMae ei gynnwys maethol fel a ganlyn:
Calorïau: 8
Carbohydradau: 1 gram
Braster: 0 gram
Protein: 1 gram
Sodiwm: 902mg
Beth yw niwed saws soi?
Mae cynnwys halen yn uchel
Mae'r saws eplesu hwn yn uchel mewn sodiwm. Mae hwn yn sylwedd maethlon sy'n hanfodol ar gyfer gweithrediad priodol ein corff.
Ond mae cymeriant sodiwm uchel yn achosi pwysedd gwaed i godi, yn enwedig mewn pobl sy'n sensitif i halen. Mae'n cynyddu'r risg o glefydau eraill fel clefyd y galon a chanser y stumog.
Llai o halen i'r rhai sydd am leihau eu cymeriant sodiwm mathau o saws soi Yn cynnwys hyd at 50% yn llai o halen na chynhyrchion gwreiddiol.
Glwtamad monosodiwm (MSG) yn enhancer blas. Mae'n digwydd yn naturiol mewn rhai bwydydd. Fe'i defnyddir yn bennaf fel ychwanegyn bwyd.
Mae'n fath o asid glutamig, asid amino sy'n cyfrannu'n sylweddol at flas bwydydd.
Mae asid glutamig yn cael ei gynhyrchu'n naturiol mewn saws yn ystod eplesu. Credir ei fod yn cyfrannu'n sylweddol at ei flas.
Mewn astudiaethau, profodd rhai pobl symptomau cur pen, diffyg teimlad, gwendid, a chriwiau'r galon ar ôl bwyta MSG.
Mae'n cynnwys sylwedd a all achosi canser
Gellir cynhyrchu grŵp o sylweddau gwenwynig o'r enw cloropropanol wrth gynhyrchu'r saws hwn neu wrth brosesu bwyd.
Mae un math o'r enw 3-MCPD yn cael ei gynhyrchu'n gemegol saws soîFe'i darganfyddir mewn protein llysiau wedi'i hydroleiddio ag asid, sef y math o brotein a geir ynddo
Mae astudiaethau anifeiliaid wedi nodi 3-MCPD fel sylwedd gwenwynig.
Canfuwyd ei fod yn niweidio'r arennau, yn lleihau ffrwythlondeb, ac yn achosi tiwmorau.
Felly, bwydydd wedi'i eplesu wedi'i eplesu â lefelau 3-MCPD llawer is neu ddim saws soi naturiolMae'n fwy diogel i ddewis
Cynnwys Amine
Mae aminau yn gemegau sy'n digwydd yn naturiol mewn planhigion ac anifeiliaid.
Fe'i darganfyddir mewn crynodiadau uwch mewn bwydydd fel cig, pysgod, caws, a rhai cynfennau.
Mae'r saws hwn yn cynnwys symiau sylweddol o aminau fel histamin a thyramine.
Mae histamin yn achosi effeithiau gwenwynig pan gaiff ei fwyta mewn symiau mawr. Symptomaucur pen, chwysu, pendro, cosi, brechau, problemau stumog, a newidiadau mewn pwysedd gwaed.
Os ydych yn sensitif i aminau a saws soî Os byddwch chi'n profi symptomau ar ôl bwyta, peidiwch â bwyta'r saws.
Yn cynnwys gwenith a glwten
Nid yw llawer o bobl yn ymwybodol o gynnwys gwenith a glwten y saws hwn. alergedd i wenith neuclefyd coeliag Gall fod yn broblem i bobl gyda
Gall leihau alergeddau: 76 o gleifion ag alergeddau tymhorol 600 mg y dydd saws soî a gwellodd ei symptomau. Mae'r swm a fwyteir yn cyfateb i 60 ml o saws y dydd.
Yn hyrwyddo treuliad: Rhoddwyd sudd y saws hwn i 15 o bobl. Mwy o secretion sudd gastrig, yn debyg i lefelau a all ddigwydd ar ôl yfed caffein. Credir bod hyn yn helpu i dreulio.
Iechyd y perfedd: saws soîCanfuwyd bod rhai o'r siwgrau ynysig mewn garlleg yn cael effaith gadarnhaol ar rai mathau o facteria a geir yn y perfedd. Mae'n fuddiol i iechyd y perfedd.
Ffynhonnell gwrthocsidiol: Penderfynwyd bod sawsiau tywyll yn cynnwys gwrthocsidyddion cryf.
Yn gwella'r system imiwnedd:Mewn dwy astudiaeth, llygod saws soîPolysacaridau, math o garbohydrad a geir yn Canfuwyd ei fod yn gwella ymatebion system imiwnedd.
Gall gael effeithiau gwrth-ganser: Arbrofion niferus ar lygod saws soîdangos y gallai gael effeithiau gwrth-ganser a gwrth-tiwmor. Mae angen mwy o ymchwil i weld a yw'r effeithiau hyn yn digwydd mewn bodau dynol.
Gall ostwng pwysedd gwaed: Canfuwyd bod sawsiau halen isel yn gostwng pwysedd gwaed.
