Čerstvé ovoce a zelenina patří mezi nejzdravější potraviny. Má vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů, z nichž všechny jsou velmi dobré pro zdraví.
Jíst více ovoce a zeleniny pomáhá chránit před srdečními chorobami.
Čerstvé potraviny nemusí být vždy dostupné a mražené potraviny je pro ně alternativou.
Ale čerstvé a mražených potravin Nutriční hodnota se liší.Aşağıda “Co je mražené jídlo”, “Jsou mražené potraviny zdravé” Otázka bude zodpovězena.
Sklizeň, zpracování a doprava potravin
Ovoce a zelenina, které kupujeme, se sklízí strojově nebo ručně.
Čerstvé ovoce a zelenina
Většina čerstvého ovoce a zeleniny se sbírá před dozráním. To má umožnit, aby během přepravy plně dozrálo.
To jim dává méně času na vývoj řady vitamínů, minerálů a přírodních antioxidantů.
U některých druhů ovoce a zeleniny může přeprava trvat 3 dny až několik týdnů, než dorazí do distribučního centra.
Hatta, elma ve hrušky Některé potraviny, jako jsou potraviny, lze před prodejem skladovat za kontrolovaných podmínek až 12 měsíců.
Během přepravy jsou čerstvé potraviny obvykle skladovány v chlazené, kontrolované atmosféře a přicházejí do kontaktu s chemikáliemi, aby se zabránilo zkažení.
Když se dostanou na trh nebo trh, může to trvat další 1-3 dny. To je pak uloženo v domácnostech lidí po dobu až sedmi dnů pro jídlo.
Mražené ovoce a zelenina
Mražené ovoce a zeleninaObvykle se sklízejí ve vrcholné zralosti, kdy jsou nejvýživnější.
Po sklizni se během několika hodin omyje, vybělí, nakrájí, zmrazí a zabalí.
Plody jsou bělené, tento proces velmi ovlivňuje jejich texturu.Skladuje se s kyselinou askorbovou (forma vitamínu C) nebo přidáním cukru, aby se zabránilo zkažení.
Před zmrazením se obvykle nepřidávají žádné chemikálie.
Některé vitamíny ve zmrazených potravinách se při zpracování ztrácejí
Obecně platí, že zmrazení ovoce a zeleniny pomáhá zachovat jejich obsah živin. ale mražené jídloPři skladování delším než rok se některé jeho živiny začnou kazit.
Během procesu bělení dochází také ke ztrátě některých živin. Při tomto procesu totiž dochází k největším ztrátám živin.
Proces bělení probíhá před zmrazením a zahrnuje ponechání produktu ve vroucí vodě po dobu pouhých několika minut.
To zabíjí škodlivé bakterie a zabraňuje ztrátě chuti, barvy a textury. Znovu vitamíny skupiny B a způsobuje ztrátu ve vodě rozpustných živin, jako je vitamín C.
Stupeň ztráty živin se liší v závislosti na druhu potraviny a době bělení. Obecně se ztráty pohybují v rozmezí 10–80 %, přičemž průměry se pohybují kolem 50 %.
Studie prokázala ve vodě rozpustnou antioxidační aktivitu bělidla. hrášekna 30 %, špenátZjistil, že se snížil o 50 %.
Ale nějaké studie mražených potravin uvádí, že si dokáže udržet svou antioxidační aktivitu i přes ztrátu vitamínů rozpustných ve vodě.
Nutriční hodnoty čerstvých a mražených potravin se během skladování snižují.
Čerstvé ovoce a zelenina začnou krátce po sklizni ztrácet vlhkost a hrozí jim vyšší riziko zkažení a snížení nutriční hodnoty.
Jedna studie zjistila pokles živin po 3 dnech chlazení. To je častější u měkkého ovoce.
Vitamin C v čerstvé zelenině začíná klesat ihned po sklizni a dále klesá během skladování. Například zelený hrášek ztrácí 24 % vitaminu C během prvních 48-51 hodin po sklizni.
Antioxidační aktivita klesá u zeleniny, která je chlazena nebo skladována při pokojové teplotě.
I když se však vitamin C může během skladování snadno ztratit, antioxidanty, jako jsou karotenoidy a fenoly, lze ve skutečnosti zvýšit.
To je pravděpodobně způsobeno pokračujícím zráním a je vidět u některých druhů ovoce.
Je mražená zelenina zdravá?
mražená zelenina Je vhodnou alternativou čerstvé zeleniny. Je levná a snadno se připravuje a má delší trvanlivost a lze ji zakoupit kdykoli během roku.
Nutriční hodnota mražené zeleniny
Protože se zelenina obvykle zmrazí brzy po sklizni, většinou si zachová většinu živin.
Jedna studie ukázala, že blanšírování a zmrazení zeleniny po dobu až 2 měsíců významně nezměnilo její fytochemický obsah.
Studie však ukazují, že zmrazení může ovlivnit nutriční hodnotu některých druhů zeleniny a specifických živin odlišně.
Jedna studie například zjistila, že mražená brokolice měla čerstvý riboflavin. brokolice zjistili, že mražený hrášek měl nižší obsah tohoto vitamínu.
Dále mražený hrášek, mrkev a špenát beta karoten Nebyl pozorován žádný významný rozdíl mezi mraženými a čerstvými zelenými fazolkami a špenátem.
Další studie zjistila, že mražené, tepelně neupravené zelí obsahuje vyšší množství antioxidantů než čerstvé zelí, což naznačuje, že zmrazení může dokonce zvýšit obsah antioxidantů v některé zelenině.
Na druhé straně může bělení způsobit výrazné snížení obsahu živin citlivých na teplo, včetně vitamínu C a thiaminu.
Podle jedné recenze se obsah vitaminu C v některých zeleninách může během blanšírování a zmrazování snížit o 10–80 %, přičemž průměrná ztráta živin je asi 50 %.
Mějte na paměti, že jiné způsoby vaření, jako je vaření, smažení a mikrovlnná trouba, mohou také vést ke ztrátám živin, a to i u čerstvé nebo konzervované zeleniny.
Aditiva a konzervační látky
mražená zeleninaPři výběru i je nutné pečlivě zkontrolovat etiketu složky. mražené zeleniny Ačkoli většina je bez přísad a konzervačních látek, některé mohou obsahovat přidaný cukr nebo sůl.
někteří mražená zeleninajsou připraveny s hotovými omáčkami nebo kořenícími směsmi, které mohou přidat chuť, ale zvýšit sodík, tuk nebo kalorie v konečném produktu. Ty výrazně zvyšují kalorickou hodnotu jídla.
Navíc ti s vysokým krevním tlakem mražená zeleninaměli pečlivě zkontrolovat obsah sodíku ve výrobku a kupovat výrobky, které neobsahují sůl.
Studie ukazují, že snížení příjmu sodíku může pomoci snížit hladinu krevního tlaku, zejména u lidí s vysokým krevním tlakem.
Výhody mražené zeleniny
mražená zelenina Často se připravují s minimálním úsilím, což z nich dělá rychlou a pohodlnou alternativu čerstvé zeleniny.
Obecně je levnější než čerstvá zelenina a má delší trvanlivost. A co víc, dá se používat celoročně, to znamená, že se dá jíst kdykoli, bez ohledu na to, zda je sezóna nebo ne.
Jíst mraženou zeleninuJe to jednoduchý způsob, jak zvýšit příjem důležitých živin, včetně vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů.
Studie navíc ukazují, že zvýšená konzumace zeleniny snižuje riziko onemocnění, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka 2. typu.
Čerstvé nebo mražené: Co je výživnější?
čerstvé a mražených potravin Výsledky studií porovnávajících obsah živin se mírně liší.
Důvodem je to, že některé studie používají čerstvě sklizené produkty, které působí proti účinkům doby skladování a přepravy, zatímco jiné používají produkty zakoupené v obchodě. Kromě toho mohou výsledky ovlivnit rozdíly v metodách zpracování a měření.
Celkově však důkazy naznačují, že zmrazení ovoce a zeleniny může zachovat jejich nutriční hodnotu, mražených potravin naznačuje, že obsah živin je podobný.
Některé ze studií mražené jídlouvádí, že živiny v
Navíc čerstvé a mražené jídlovitamín A, karotenoidy, Vitamin Ehladiny minerálů a vlákniny jsou podobné. Obvykle na ně nemá vliv bělení.
Studie porovnávající čerstvé odrůdy s mraženými odrůdami, jako je hrášek, zelené fazolky, mrkev, špenát a brokolice, zjistily podobnou antioxidační aktivitu a obsah živin.
Mražené potraviny mohou obsahovat více vitamínu C
mražené jídloNěkteré živiny mají také vyšší hladiny. Tohle je nejvíc mražené potraviny vidět ve studiích porovnávajících čerstvé odrůdy, které byly několik dní skladovány doma
Například mražený hrášek nebo špenát obsahují více vitamínu C než čerstvý hrášek nebo špenát z obchodu, které vám doma vydrží několik dní.
U některých druhů ovoce zmrzlina vedla k vyššímu obsahu vitamínu C ve srovnání s čerstvými odrůdami.
Jedna studie navíc uvádí, že procesy prováděné za účelem zmrazování čerstvých potravin mohou zvýšit dostupnost vlákniny tím, že ji učiní lépe rozpustnou.
V důsledku toho;
Ovoce a zelenina, které koupíte přímo na poli nebo sklízíte z vlastní zahrádky, jsou té nejvyšší kvality.
Pokud však nakupujete v obchodě s potravinami, mražené jídlomohou být rovnoměrnější nebo v některých případech výživnější než čerstvé odrůdy.
Mražené ovoce a zelenina Je vhodnou alternativou čerstvých možností. Chcete-li získat co nejlepší rozmanitost živin, čerstvé a mražené jídloNejlepší je použít směs
