Els beneficis de la patata inclouen reduir la pressió arterial, augmentar la immunitat, reduir la inflamació i millorar la digestió.
Patata, “Solanum tuberosum" És un tubercle subterrani que creix sobre les arrels d'una planta anomenada És una planta originària d'Amèrica del Sud. Va ser portat a Europa al segle XVI i des d'allà es va estendre al món. Ara es conrea en innombrables varietats arreu del món.
Les patates cuinades amb la seva pell contenen alts nivells de potassi i vitamina C. Sol ser en tons marrons. Però també hi ha varietats acolorides, com ara el groc, el vermell i el morat. Els beneficis de cada tipus de patata també són diferents entre si.
Quantes calories tenen les patates?
Les calories de 100 grams de patates pelades són 87, les patates crues 77, les patates bullides 93, les patates fregides 312 calories.
Beneficis de les patates
Valor nutricional de la patata
El valor nutricional d'una patata al forn mitjana amb pell (uns 173 grams) és el següent:
161 calories
36.6 grams d'hidrats de carboni
4.3 gram de proteïna
0.2 grams de greix
3.8 grams de fibra
16.6 mil·ligrams de vitamina C (28 per cent DV)
0,5 mil·ligrams de vitamina B6 (27 per cent del valor diari)
926 mil·ligrams de potassi (26% del valor diari)
0,4 mil·ligrams de manganès (19 per cent DV)
2,4 mil·ligrams de niacina (12 per cent del valor diari)
48,4 micrograms de folat (12 per cent del valor diari)
48,4 mil·ligrams de magnesi (12 per cent del valor diari)
121 mil·ligrams de fòsfor (12 per cent del valor diari)
1,9 mil·ligrams de ferro (10% DV)
0,2 mil·ligrams de coure (10 per cent DV)
0,1 mil·ligrams de tiamina (7% DV)
0,7 mil·ligrams d'àcid pantotènic (7 per cent DV)
0,1 mil·ligrams de riboflavina (5 per cent del valor diari)
3,5 micrograms de vitamina K (4 per cent del valor diari)
0,6 mil·ligrams de zinc (4 per cent del valor diari)
Valor d'hidrats de carboni de la patata
Les patates consisteixen principalment en hidrats de carboni. Els hidrats de carboni en forma de midó representen el 66-90% del pes sec. Els sucres simples com la sacarosa, la glucosa i la fructosa estan presents en petites quantitats.
Les patates tenen un alt índex glucèmic. Per tant, no és un aliment adequat per als diabètics.índex glucèmicés una mesura de com els aliments afecten els pics de sucre en sang després d'un àpat.
No obstant això, depenent del mètode de cocció, l'índex glucèmic es pot reduir al rang mitjà. Refrigerar la patata després de cuinar redueix el seu efecte sobre el sucre en sang. Redueix l'índex glucèmic en un 25-26%.
Contingut de fibra de les patates
Tot i que la verdura no és un aliment ric en fibra, pot ser una font important de fibra per a aquells que en mengen regularment. La pell seca de la patata és aproximadament un 50% de fibra. Les fibres de patata estan compostes principalment per fibres insolubles com la pectina, la cel·lulosa i l'hemicel·lulosa. També conté midó resistent, un tipus de fibra que alimenta bacteris amigables al còlon i afavoreix la salut digestiva.
midó resistentProporciona control de sucre en sang. Després de la cocció, el plat fred de patates conté quantitats més altes de midó resistent en comparació amb la seva forma calenta.
Valor proteic de la patata
És un aliment baix en proteïnes. Varia entre l'1-1,5% en fresc i el 8-9% en sec. Tot i que el contingut de proteïnes és baix, la qualitat proteica de la verdura és superior a la de la soja i altres llegums. La proteïna principal d'aquest vegetal s'anomena patatina, que pot ser al·lèrgica a algunes persones.
Valor vitamínic de la patata
Les verdures són una bona font de diverses vitamines i minerals, especialment potassi i vitamina C. Els nivells d'algunes vitamines i minerals disminueixen quan es cuinen.
Vitamina C: La principal vitamina que es troba a les patates és la vitamina C. Els nivells de vitamina C es redueixen significativament amb la cocció.
potassi: Aquest mineral predominant a les patates es concentra a la seva pela. La ingesta de potassi és beneficiosa per a la salut del cor.
folat: La concentració més alta de folat, concentrat a la pela, es troba a les patates amb carn de color.
Vitamina B6:La vitamina B6, que juga un paper en la formació de glòbuls vermells, es troba a la majoria dels aliments i la seva deficiència és rara.
compostos vegetals a les patates
La verdura és rica en compostos vegetals bioactius, majoritàriament concentrats a la pell. Varietats morats o vermells polifenols Conté la quantitat més alta d'antioxidants anomenats
Àcid clorogènic: El principal polifenol de les patates és l'àcid clorogènic antioxidant.
Catequina: És un antioxidant que representa aproximadament un terç del contingut total de polifenols. La seva concentració és més alta en les patates morades.
Luteïna: La luteïna, que es troba a les patates grogues, és un antioxidant carotenoide que és important per a la salut ocular.
Glicoalcaloides: Una classe de nutrients tòxics, principalment solanina, produïts per les patates com a defensa natural contra insectes i altres amenaces. Les grans quantitats poden tenir efectes nocius.
Beneficis de la patata
Conté antioxidants
Un dels beneficis de les patates és que és rica en compostos com flavonoides, carotenoides i àcids fenòlics.
Aquests compostos neutralitzen molècules nocives com els radicals lliures. Amb aquesta característica, actua com a antioxidant en el cos.
Quan s'acumulen els radicals lliures, augmenten el risc de patir malalties cròniques com ara malalties del cor, diabetis i càncer.
Els estudis han determinat que les varietats de colors com les patates morades contenen de tres a quatre vegades més antioxidants que les patates blanques.
Aquest midó no es descompon completament pel cos. Per tant, no s'absorbeix completament.
En canvi, arriba a l'intestí gros, on es converteix en una font de nutrients per als bacteris beneficiosos de l'intestí.
La investigació ha demostrat que el midó resistent resistència a la insulinaindica que disminueix. Això evita fluctuacions sobtades del sucre en sang i proporciona control.
Millora la salut digestiva
Un altre avantatge de les patates és que afavoreix la digestió. És el midó resistent el que proporciona això.
Quan el midó resistent arriba a l'intestí gros, es converteix en aliment per a bacteris intestinals beneficiosos.
Aquests bacteris el digereixen i el converteixen en àcids grassos de cadena curta. El midó resistent es converteix en butirat.
butirat, malaltia de CrohnBeneficiós per a pacients amb trastorns inflamatoris intestinals com la colitis ulcerosa i la diverticulitis.
Segons un estudi, beure suc de patata síndrome premenstrual Ajuda a alleujar els símptomes del síndrome premenstrual, també conegut com a síndrome premenstrual.
ajuda a dormir
El potassi de les patates actua com a relaxant muscular, ajudant-te a dormir millor.
Admet el tractament de l'escorbut
escorbut És causada per una deficiència excessiva de vitamina C. Els beneficis de les patates amb alt contingut en vitamina C mostren el seu efecte en el tractament d'aquesta malaltia.
Les patates perden pes?
Les patates són molt farcides. Els aliments que et mantenen plens ajuden a perdre pes perquè suprimeixen la gana.
Algunes evidències suggereixen que la proteïna de la patata, coneguda com a inhibidor de la proteinasa 2 (PI2), redueix la gana.
Aquesta proteïna augmenta l'alliberament de colecistoquinina (CCK), una hormona que et fa sentir ple.
Aprimament amb patatesL'important és no consumir varietats altes en calories com ara patates fregides o patates fregides.
Beneficis per a la pell de les patates
L'aplicació de patates sota els ulls ajuda a eliminar les ulleres sota els ulls.
És eficaç per frenar els signes de l'envelliment, especialment les arrugues.
Ajuda a eliminar les taques fosques.
Proporciona l'eliminació de l'acne.
Un dels beneficis de les patates a la pell és que cura les cremades solars.
Aclareix la pell de forma natural.
Ajuda a hidratar la pell seca.
Elimina les cèl·lules mortes de la pell.
Redueix la inflamació causada per contusions, enrogiment i úlceres.
Alleuja la inflor als ulls.
Com utilitzar les patates a la pell?
La manera d'utilitzar les patates a la pell és mitjançant màscares facials de patata, que són bones per a tot tipus de problemes. Ara mirem les receptes de màscara de patata que poden ser efectives per a diferents problemes.
Receptes de màscara de patata
Per blanquejar la pell
Barregeu 3 cullerades de suc de patata amb 2 cullerades de mel.
Aplicar a la cara i el coll.
Espereu de 10 a 15 minuts i després renteu-lo.
Feu aquesta màscara cada dia.
Perquè la pell llueixi
Barreja 2 culleradetes de suc de patata amb 2 culleradetes de suc de llimona.
Afegiu mitja culleradeta de mel a la barreja i continueu barrejant.
Aplicar per tot el rostre i el coll.
Rentar després de 15 minuts.
Podeu aplicar aquesta màscara un cop cada dos dies.
Per eliminar l'acne
Barregeu 1 cullerada de suc de patata amb 1 cullerada de suc de tomàquet.
Afegiu la mel a la barreja i barregeu fins a obtenir una pasta homogènia.
Aplicar a les zones amb acne.
Podeu aplicar-lo un cop al dia fins que l'acne desaparegui.
Per taques fosques
1 culleradeta de suc de patata, 1 culleradeta de farina d'arròs, 1 culleradeta de suc de llimona i 1 culleradeta de melBarrejar fins que es converteixi en una pasta espessa.
Aplicar a la cara i el coll. Deixeu-ho assecar.
Netegeu la cara amb aigua amb moviments circulars.
Podeu fer-ho dues vegades per setmana.
per a pell grassa
Tritureu 3 patates bullides i pelades. Afegiu-hi 2 cullerades de llet, 1 cullerada de farina de civada, 1 culleradeta de suc de llimona.
Barrejar fins a obtenir una pasta llisa.
Apliqueu aquesta pasta a la cara. Espereu uns 30 minuts.
Rentar amb aigua tèbia.
Podeu aplicar-lo dues vegades per setmana.
Per eliminar les arrugues
Barreja 1 patata ratllada, 2 cullerades de llet crua i 3-4 gotes de glicerina.
Apliqueu-lo a la cara.
Rentar després de 15 minuts.
Apliqueu aquesta màscara dues vegades per setmana.
Per eliminar la pell morta
Feu una pasta barrejant 1 patata ratllada i 2 puré de maduixes.
Afegiu-hi mitja culleradeta de mel.
Aplicar a la cara i el coll.
Rentar-lo després de 15-20 minuts.
Podeu fer-ho dues o tres vegades per setmana.
per obrir els porus
Afegiu mitja culleradeta de cúrcuma a mitja patata ratllada i barregeu-ho.
Apliqueu la pasta a la cara i el coll.
Rentar després de 15 minuts.
Podeu aplicar-lo dues o tres vegades per setmana.
Per tensar la pell
Barrejar el suc de mitja patata amb la clara d'1 ou.
Apliqueu la barreja a la cara i el coll.
Deixeu-ho assecar i després renteu-lo.
Utilitzeu aquesta màscara dues o tres vegades per setmana.
Per alleujar les erupcions cutànies
Ratlleu 1 patata petita. Barrejar-ho amb 1 cullerada de mel i 1 cullerada d'oli d'ametlla.
Barreja 2 cullerades de iogurt natural amb mitja patata ratllada.
Apliqueu la màscara a la cara. Eviteu el contacte amb els ulls.
Deixeu-ho assecar durant uns 15 minuts i després renteu-lo.
Apliqueu aquesta màscara dues vegades per setmana.
Beneficis de les patates per al cabell
Prevé l'envelliment prematur del cabell
Un dels beneficis de les patates és que prevé l'envelliment prematur del cabell. Utilitzeu el següent mètode per a això:
Bullir les pells de la patata en una cassola. El nivell d'aigua ha de ser suficient per cobrir les closques.
Després de bullir, coleu l'aigua en un got.
Utilitzeu aquesta aigua per esbandir el cabell després del xampú. Restaurarà el color natural del teu cabell.
Evita la pèrdua de cabell
Una màscara per al cabell que consisteix en patates i mel ajuda a prevenir la caiguda del cabell.
Peleu la patata i extreu-ne el suc.
Barreja 2 cullerades de suc de patata amb 2 cullerades d'àloe vera i 1 cullerada de mel.
Apliqueu aquesta barreja a les arrels i feu un massatge al cuir cabellut.
Tapa't el cabell amb una gorra i espera unes hores.
A continuació, rentar amb xampú.
Podeu aplicar aquesta màscara dues vegades per setmana per obtenir els millors resultats.
Danys de les patates
Hem parlat dels beneficis de les patates. Ara fem una ullada als danys de les patates.
pot guanyar pes
Els estudis han descobert que cuinar patates de diferents maneres provoca un augment de pes.
Aquests estudis van determinar que els productes processats com les patates fregides i les patates fregides augmenten la circumferència de la cintura.
Són productes de patata processats. Conté més calories i greixos que els bullits, al vapor o rostits. Per això, l'excés de calories produeix un augment de pes.
Les patates crues no fan guanyar pes quan es mengen amb moderació i com a part d'una dieta equilibrada.
El consum freqüent pot augmentar la pressió arterial
Alguns estudis han demostrat que aquesta verdura d'arrel provoca un augment de la pressió arterial.
Consum de patates al forn, bullides i puré, així com patates processades com ara fregir hipertensió arterial s'ha trobat que augmenta el risc de desenvolupar-se
Això es deu a l'alta càrrega glucèmica de la patata. La càrrega glucèmica mesura fins a quin punt certs aliments augmenten el sucre en sang.
Els estudis demostren que una dieta altament glucèmica pot estar relacionada amb la pressió arterial alta. A més, l'obesitat augmenta el risc de tenir hipertensió arterial.
Conté glicoalcaloide
Els glicoalcaloides són una família tòxica de compostos químics que es troben a les plantes. Aquest vegetal d'arrel conté dos tipus específics anomenats solanina i chaconina.
Les patates verdes són especialment riques en glicoalcaloides.
Quan aquest vegetal s'exposa a la llum, produeix una molècula anomenada clorofil·la i es torna verd. La producció de clorofil·la no necessàriament indica degradació. Tanmateix, l'exposició a la llum augmenta la concentració de glicoalcaloides.
Quan es consumeixen en grans quantitats, els glicoalcaloides són tòxics i afecten negativament la salut.
Però quan es consumeixen en quantitats normals, els glicoalcaloides no causen efectes adversos.
al·lèrgia a la patata
L'al·lèrgia a la patata és relativament rara, però algunes persones poden ser al·lèrgiques a la patatina, una de les proteïnes principals de la verdura.
Algunes persones amb al·lèrgia al làtex també poden ser sensibles a la patatina, un fenomen conegut com a reactivitat creuada al·lèrgica.
acrilamides
Les acrilamides són contaminants que es formen en els aliments rics en hidrats de carboni quan es cuinen a temperatures molt altes, com ara fregir, coure i rostir.
Es troben a les patates fregides, al forn o rostides. No ho són quan estan frescos, bullits o al vapor. La quantitat d'acrilamida augmenta a altes temperatures, com ara fregir.
En comparació amb altres aliments, les patates fregides i les patates fregides són molt riques en acrilamides.
Tot i que la quantitat d'acrilamida en els aliments és baixa, els experts estan preocupats pels efectes negatius de l'exposició prolongada a aquesta substància. Els estudis en animals mostren que les acrilamides poden augmentar el risc de càncer.
En humans, les acrilamides s'han classificat com un possible factor de risc de càncer. Diversos estudis han relacionat les acrilamides amb un major risc de càncer de mama, d'ovari, de ronyó, de boca i d'esòfag.
Per a la salut general, és útil limitar el consum de patates fregides i patates fregides.
Patates verdes
Les patates verdes les tires del sac o les fas servir? Alguns llencen patates verdes sense utilitzar-les gens. Altres tallen les parts verdes i utilitzen la resta. Tanmateix, les patates verdes poden ser perilloses. De fet, el color verd ocasional i el gust amarg de les patates indica la presència d'una toxina.
Per què les patates es tornen verdes?
El verd de les patates és un procés natural. Quan s'exposa a la llum, comença a produir clorofil·la, el pigment verd que dóna color a moltes plantes i algues.
Això fa que els de color clar passen de groc o marró clar a verd. Aquest procés també passa a les patates fosques, però els pigments foscos ho amaguen.
La clorofil·la permet a les plantes recollir energia solar mitjançant la fotosíntesi. Mitjançant aquest procés, les plantes produeixen hidrats de carboni i oxigen a partir de la llum solar, l'aigua i el diòxid de carboni.
La clorofil·la que dóna a algunes patates el seu color verd és completament inofensiva. De fet, es troba en moltes de les plantes que mengem cada dia. No obstant això, no és desitjable l'enverdiment de les patates. Indica la producció d'un compost vegetal potencialment nociu, anomenat solanina.
Les patates verdes poden ser verinoses
Quan l'exposició a la llum fa que la patata produeixi clorofil·la, també afavoreix la producció de determinats compostos que eviten els danys d'insectes, bacteris, fongs o animals famolencs. Malauradament, aquests compostos poden ser tòxics per als humans. La principal toxina produïda per les patates, la solanina, inhibeix un enzim implicat en la degradació de certs neurotransmissors.
També es veu afectat per les membranes cel·lulars nocives i pot afectar negativament la permeabilitat de l'intestí.
La solanina es troba normalment a nivells baixos a la pell i la carn de la patata, però a nivells més alts a la planta. Tanmateix, quan s'exposa a la llum solar o es fa malbé, la patata també produeix més.
La clorofil·la és un indicador de la presència d'alts nivells de solanina en una patata. Tanmateix, no és una mesura perfecta. Encara que les mateixes condicions estimulen la producció tant de solanina com de clorofil·la, es produeixen de manera independent l'una de l'altra.
De fet, segons el tipus, la patata pot tornar-se verda molt ràpidament. No obstant això, el verd és un senyal que una patata pot començar a produir més solanina.
Com prevenir l'enverdiment de les patates?
Les patates que contenen nivells inacceptables de solanina no es venen normalment al mercat ni a les botigues de queviures. Tanmateix, si no s'emmagatzemen correctament, les patates també poden produir solanina després de ser lliurades a un supermercat o emmagatzemades a la cuina.
Per tant, un emmagatzematge adequat és important per evitar la producció d'alts nivells de solanina. Els danys físics, l'exposició a la llum, la temperatura alta o baixa són els principals factors que afavoreixen que les patates produeixin solanina.
Abans de comprar la patata, assegureu-vos que no estigui danyada o que comenci a posar-se verda. A casa, guarda-lo en un lloc fresc i fosc, com un celler o un soterrani. Podeu posar-lo en bosses opaques o bosses de plàstic per protegir-lo de la llum. Les patates no es guarden a la nevera. D'aquesta manera, el contingut de solanina augmenta encara més.
La cuina o el rebost mitjana poden estar massa calents per a l'emmagatzematge a llarg termini. Si no teniu un lloc prou fresc per emmagatzemar patates, compreu només la quantitat que voleu utilitzar.
Varietats de patata
Actualment, hi ha varietats amb 1500-2000 espècies diferents de color, mida i contingut nutricional i es cultiven a 160 països. Hi ha diferents varietats de patates cultivades arreu del món. Els més coneguts són:
Russet: Aquesta és la varietat clàssica. Ideal per cuinar, també per fregir i farinetes.
Digitació: Tenen forma de dit i són petits. De forma natural es fa petit.
Patata vermella:Té una textura cerosa, de manera que la seva carn es manté dura durant tot el procés de cocció. Tenen una escorça vermella fina però vibrant.
Patata blanca: Conserva la seva forma fins i tot després de la cocció. S'utilitza més habitualment en amanides.
Patata groga:Té l'escorça daurada i la carn de color groc a daurat. És més adequat per a la planxa o cuinar al forn.
Patata morada: Té la carn humida i ferma i afegeix un color viu a les amanides. El color morat d'aquest tipus de patata es conserva millor al microones.
Com triar les patates?
Quan compreu patates, trieu la pell llisa i dura.
No compreu taques arrugues, marcides, suavitzades, fosques, germinades, talls, contusions i taques verdes.
Evitar especialment les patates verdes a causa dels alcaloides tòxics com la solanina formada per l'exposició a la llum.
Les patates germinades són velles.
Com que les patates fresques són més primes i dures, s'han d'utilitzar en bullides i amanides.
Com emmagatzemar les patates?
Les patates s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, fosc, sec i ben ventilat. Una temperatura més alta o fins i tot la temperatura ambient farà que la patata germini i es deshidrati.
No s'ha d'exposar a la llum solar, ja que la llum desencadena la formació de solanina.
No s'ha de guardar a la nevera ja que farà que el midó del seu contingut es converteixi en sucre i canviï el seu gust.
A més, com que els gasos que emeten provocaran el deteriorament d'ambdues verdures, no s'han de mantenir a prop de la ceba.
Les patates s'han d'emmagatzemar en arpillera o una bossa de paper.
La vida útil de les patates madures és de 2 mesos.
Les patates noves que es fan malbé més ràpidament es poden emmagatzemar fins a una setmana.
Les patates cuites es poden emmagatzemar a la nevera durant diversos dies. Tanmateix, no s'ha de congelar, ja que es regarà després de reescalfar-lo.
Consells per utilitzar les patates a la cuina
Rentar les patates amb aigua freda abans de cuinar.
Traieu-hi les contusions amb un ganivet.
Peleu la patata amb un pelador de verdures. Peleu-la ben fina perquè quedin els nutrients sota la pell.
Podeu posar la patata en remull en aigua calenta durant 10 minuts per pelar-la més fàcilment.
Les patates pelades i tallades no s'han d'exposar a l'aire per evitar la decoloració.
Si no la vas a coure immediatament després de tallar-la, guarda-la en un bol amb aigua freda amb una mica de suc de llimona. Això evitarà que es daurin i els ajudarà a mantenir la seva forma durant la cocció.
Tampoc s'ha de cuinar en cassoles de ferro o alumini ni tallar-lo amb un ganivet d'acer al carboni. Perquè és sensible a alguns metalls, la qual cosa fa que es decolori.
Tots els nutrients estan continguts a la closca. Per tant, es recomana cuinar amb les seves pells.
Mentre es couen les patates, poseu una cullerada de vinagre a l'aigua de cocció. Es manté de color groc i té millor gust.
A l'hora de coure, utilitzeu patates rancies en lloc de fresques per donar-li sabor. Perquè les velles contenen menys aigua que les noves. Abans de posar-lo al forn, fes-hi forats amb una forquilla. Així, la humitat de la patata surt durant la cocció, i després de la cocció, es torna més plena i deliciosa.
Mentre bull, si afegiu una cullerada de margarina a l'aigua bullint, no perdrà la seva vitamina i es cuinarà més ràpid.
Perquè les patates fregides quedin cruixents, mulleu les patates en farina i poseu-les a la paella.
Les patates són riques en vitamines, minerals i antioxidants, la qual cosa les converteix en un aliment molt saludable.
Els beneficis de la patata inclouen millorar el control del sucre en sang, reduir el risc de patir malalties del cor i augmentar la immunitat. També millora la digestió i redueix els signes d'envelliment.
Et manté bastant ple, és a dir, suprimeix la gana, redueix la gana i ajuda a perdre pes. Tanmateix, quan es consumeix en excés, té alguns efectes negatius com l'augment de pes i l'augment de la pressió arterial.
L'important és consumir aquesta verdura d'arrel com a part d'una dieta equilibrada, amb mètodes de cuina saludables.
