patata morada, com altres membres de la família de la patata ( Solanum tuberosum ) prové d'una planta de tubercle originària de la regió andina d'Amèrica del Sud. Aquest tipus de patata És originària del Perú i Bolívia.
Té una closca exterior que té un aspecte blau morat i negre i una carn interior de color violeta brillant fins i tot després de cuinar.
Té una textura més densa que les patates blanques i és més nutritiva. Les investigacions indiquen que els nivells d'antioxidants d'aquesta patata són 2-3 vegades més alts que les patates de polpa blanca a causa de la presència d'antocians.
Què és la patata morada?
patata morada, Solanàcies o verdures de solanàcies a la seva família És un tipus d'arrel vegetal. És de la mateixa família que les verdures com l'albergínia, el tomàquet i el pebrot.
Aquest tipus de patata de la mida d'una pilota de golf és particularment popular a Amèrica del Sud, originari del Perú i Bolívia, i pot créixer a mides lleugerament més grans si es deixa arribar a la maduresa total.
Valor nutricional de les patates morades
patata Sovint es considera poc saludable pel seu alt contingut en midó, però conté molts nutrients importants i és un aliment molt saludable.
patata morada, Solanum tuberosum Té un contingut nutricional similar al d'altres varietats de patata de la seva família, però el seu contingut en minerals varia segons el sòl on es conrea.
Hi ha una idea errònia que tots els nutrients de les patates es troben a la seva pell. De fet, més de la meitat dels nutrients es troben a la part carnosa.
100 grams cuits patata morada, juntament amb la seva closca, té el següent contingut nutricional:
Calories: 87
Proteïna: 2 gram
Carbohidrats: 20 grams
Fibra: 3.3 grams
Greix: menys d'1 gram
Manganès: 6% del valor diari (DV)
Coure: 21% del DV
Ferro: 2% del DV
Potassi: 8% del DV
Vitamina B6: 18% del DV
Vitamina C: 14% del VD
Les patates són més que plàtans potassi Té contingut. A més, una porció de patates té 3 grams de fibra i és naturalment baixa en sodi.
Antocians, maduixes, raïm vermell, col vermella i patata morada Els compostos fenòlics són els responsables del color intens de moltes fruites i verdures.
Quins són els beneficis de les patates morades?
És més beneficiós per al sucre en sang
índex glucèmic (IG)és una mesura de quant un aliment augmenta el sucre en sang. S'avalua en una escala de 0 a 100, i un índex glucèmic superior a 70 es considera alt.
En un estudi comparatiu en humans, patata moradaEs va trobar que l'índex glucèmic de les patates grogues era de 77, l'índex glucèmic de les patates grogues era de 81 i l'índex glucèmic de les patates blanques era de 93.
Tot i que totes les varietats de patates afecten els nivells de sucre en sang a causa del seu contingut en hidrats de carboni, patates morades, És menys efectiu que altres espècies a causa de les seves concentracions més altes de compostos vegetals polifenolics.
Per tant, aquests compostos redueixen l'absorció de midons als intestins patata moradaMinimitza l'efecte del sucre sobre els nivells de sucre en sang.
Conté antioxidants que són beneficiosos per al cos
Com altres fruites i verdures de colors, patata moradaEl seu color brillant és un senyal que és ric en antioxidants. De fet, té dues o tres vegades més activitat antioxidant que les patates blanques o grogues.
Els antioxidants són compostos vegetals que poden protegir les cèl·lules dels efectes nocius de l'estrès oxidatiu.
patata moradaÉs especialment ric en antioxidants polifenols anomenats antocians. Nabius i les mores també contenen els mateixos antioxidants.
Una ingesta més alta d'antocianes manté els nivells de colesterol dins d'un rang saludable, protegeix la salut ocular i redueix el risc de patir malalties del cor, alguns càncers i diabetis.
A més de l'alt contingut d'antocianes, els antioxidants que es troben en tot tipus de patates inclouen:
- Vitamina C
– Compostos carotenoides
– Seleni
– Tirosina
- Compostos polifenòlics com l'àcid cafeic, escopolina, àcid clorogènic i àcid ferúlic
millora la pressió arterial
Menjant patates moradesÉs beneficiós per als vasos sanguinis i la pressió arterial. Això es deu en part al seu alt contingut en potassi perquè aquest nutrient ajuda a reduir la pressió arterial. Probablement el seu contingut antioxidant també hi juga un paper.
Un petit estudi de 4 setmanes en persones amb pressió arterial alta va trobar de sis a vuit comprimits dues vegades al dia. patata morada va determinar que menjar va reduir la pressió arterial sistòlica i diastòlica (els nombres superior i inferior d'un valor) en un 3.5% i un 4.3%, respectivament.
A més, alguns estudis comparen menjar patates blanques amb patata morada Els estudis suggereixen que menjar-ne pot reduir la rigidesa arterial.
Tenir artèries rígides augmenta el risc d'atac cardíac o ictus perquè els vasos no poden eixamplar-se fàcilment en resposta als canvis de pressió arterial.
extractes de patata moradaDisminueix la pressió arterial en persones amb hipertensió. També redueix l'acumulació de colesterol. Perquè, patata morada No només pot controlar la hipertensió sinó també prevenir malalties cardiovasculars.
Redueix el risc de càncer
Diversos estudis de laboratori han demostrat antioxidants, inclosos patata moradaEls estudis han demostrat que alguns dels seus compostos poden ajudar a prevenir o combatre càncers com el de còlon i de mama.
En un estudi, patata morada Les cèl·lules canceroses tractades amb l'extracte van créixer més lentament.
Estudis clínics també patates morades amb carnMostra que suprimeix la formació de tumors. També redueix la mida dels tumors i pòlips als intestins, el còlon i el teixit connectiu en aproximadament un 50%.
Et manté ple a causa del seu contingut en fibra
Menjant patates morades Ajuda a satisfer les necessitats diàries de fibra. La fibra dietètica et fa sentir ple, prevé el restrenyiment, estabilitza el sucre en sang i ajuda a mantenir uns nivells de colesterol saludables.
patata morada Part del midó de totes les patates, incloses les patates, és un tipus de fibra anomenada midó resistent. midó resistent Al tracte gastrointestinal, resisteix la digestió però els bacteris de l'intestí gros el fermenten.
Durant aquest procés de fermentació, àcids grassos de cadena curta Es produeixen compostos coneguts com. Aquests compostos contribueixen a millorar la salut intestinal.
Millora la digestió i la salut intestinal
Després de la digestió patata morada Segrega polifenols, molècules actives que donen suport a la salut intestinal. Els estudis demostren que aquestes molècules poden inhibir els càncers del tracte gastrointestinal i del còlon.L'alt contingut en fibra d'aquestes patates augmenta el creixement de bacteris intestinals bons.
patata morada Les antocianines protegeixen els intestins i les cèl·lules intestinals de la inflamació i el dany dels radicals lliures. Aquests polifenols també frenen l'absorció excessiva de ferro als intestins, que pot ser tòxic.
Protegeix la funció hepàtica
El 2016 es va realitzar un estudi per examinar l'efecte de les antocianines de patata porpra sobre el dany hepàtic dels animals.
Els resultats van revelar una major activitat antioxidant en els subjectes. Aquestes molècules actives van frenar l'absorció, el metabolisme i l'emmagatzematge de greixos al fetge.
Prevé els coàguls de sang
Els coàguls de sang, també coneguts com a trombosi, són una de les principals causes de mort a tot el món. patata morada ajuda a prevenir aquesta situació.
patata morada Conté àcid clorogènic. S'ha trobat que aquest compost químic trenca els coàguls sanguinis i inhibeix l'activitat enzimàtica de les proteïnes i pèptids procoagulants.
És una alternativa saludable als colorants alimentaris
Les patates, les pastanagues i altres hortalisses d'arrel s'utilitzen per acolorir els aliments i es cultiven específicament per a la indústria del color natural.
Les patates morades també es poden utilitzar com a colorant alimentari natural en comparació amb nombrosos colorants alimentaris químics perquè són naturals i contenen antocianines.
Les antocianes que es troben en aquesta verdura d'arrel són excel·lents per acolorir de manera natural productes alimentaris com begudes de fruites, aigües vitaminiques, gelats i iogurts.
Les patates morades són perjudicials?
Fins avui patata moradaNo s'ha demostrat cap toxicitat ni efectes secundaris. Un desavantatge de menjar en excés aquesta verdura d'arrel és que hi pot haver problemes amb la coagulació de la sang. patata moradaLes altes quantitats d'antocianes que es troben en el suc de llimona poden interactuar amb anticoagulants / anticoagulants.
Com a resultat;
patata moradaés un membre sa i colorit de la família de la patata que val la pena conèixer. En comparació amb les patates normals, té un índex glucèmic més baix i és millor per al sucre en sang.
La presència d'abundants flavonoides i àcids fenòlics els confereix propietats antiobesitat, digestives i anticancerígenes. Les antocianines de patata també protegeixen el cor, el fetge, el cervell i els intestins de les malalties inflamatòries.
