উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) কি, এটা কি ক্ষতিকর, এটা কি?

উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) এটি কর্নস্টার্চ থেকে তৈরি একটি মিষ্টি।

HFCS ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি সস্তা। অনেক মানুষ ভূট্টা সিরাপএমন কোন প্রমাণ নেই যে একটি অন্যটির চেয়ে খারাপ, যদিও এটি চিনির চেয়ে খারাপ বলে দাবি করে। কারণ দুটোই অস্বাস্থ্যকর।

কর্ন সিরাপ কি?

উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) অথবা ভূট্টা সিরাপ অথবা ফ্রুক্টোজ সিরাপভুট্টা থেকে প্রক্রিয়াজাত একটি মিষ্টি। এটি প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং কোমল পানীয়কে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে উচ্চ Fructose কর্ন সিরাপ উত্পাদিত হয়?

ভূট্টা সিরাপ এটি সাধারণত জেনেটিকালি পরিবর্তিত ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়। কর্নস্টার্চ উত্পাদন করতে মিষ্টি ভুট্টাপ্রথম স্থল হয়. তারপর কর্নস্টার্চকে আরও প্রক্রিয়াজাত করে কর্ন সিরাপ তৈরি করা হয়।

সাধারণ চিনি (সুক্রোজ) ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ উভয়ই গঠিত। ভূট্টা সিরাপ বেশিরভাগ গ্লুকোজ গঠিত। এই গ্লুকোজের কিছু এনজাইম ব্যবহার করে ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয় যাতে এটি নিয়মিত চিনির (সুক্রোজ) মতো মিষ্টি হয়। 

বিভিন্ন ফ্রুক্টোজ অনুপাত সহ বেশ কয়েকটি ভিন্ন স্বাদ উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ উপলব্ধ উদাহরণস্বরূপ, সর্বাধিক ঘনীভূত ফর্মটিতে 90% ফ্রুক্টোজ থাকে এবং একে HFCS 90 বলা হয়। সর্বাধিক ব্যবহৃত টাইপ হল HFCS 55 (55% ফ্রুক্টোজ, 42% গ্লুকোজ)।

HFCS 55 সুক্রোজ (নিয়মিত চিনি) এর অনুরূপ, যা 50% ফ্রুক্টোজ এবং 50% গ্লুকোজ।

খুবই সাধারণ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS 55) এবং নিয়মিত চিনির মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। সবকিছুর আগে, উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ এটি তরল, 24% জল ধারণ করে, যখন সাধারণ চিনি শুষ্ক এবং দানাদার, অর্থাৎ দানাদার।

উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ এতে থাকা ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ রাসায়নিক গঠনের দিক থেকে একে অপরের সাথে সংযুক্ত নয়, যেমন দানাদার চিনি (সুক্রোজ)। এই পার্থক্যগুলি পুষ্টির মান বা স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে কোনওভাবেই প্রভাবিত করে না।

আমাদের পরিপাকতন্ত্রে, চিনি ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজে ভেঙে যায়, তাই ভূট্টা সিরাপ এবং তার চিনি একই দেখতে শুরু করে। HFCS 55-এ নিয়মিত চিনির তুলনায় সামান্য বেশি ফ্রুক্টোজ মাত্রা রয়েছে। পার্থক্য খুবই সামান্য।

অবশ্যই, যদি আমরা নিয়মিত চিনিকে HFCS 90 (90% ফ্রুক্টোজ) এর সাথে তুলনা করি তবে নিয়মিত চিনি অনেক বেশি কাম্য হবে কারণ ফ্রুক্টোজের অত্যধিক ব্যবহার খুব ক্ষতিকারক। যাইহোক, HFCS 90 খুব কমই ব্যবহৃত হয় এবং শুধুমাত্র অত্যধিক মিষ্টির কারণে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়।

উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং চিনি

চিনি-ভিত্তিক মিষ্টিগুলি অস্বাস্থ্যকর হওয়ার প্রধান কারণ হল এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ থাকে।

লিভারই একমাত্র অঙ্গ যা ফ্রুক্টোজকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বিপাক করতে পারে। যখন লিভার ওভারলোড হয়, ফ্রুক্টোজ চর্বিতে পরিণত হয়। এর মধ্যে কিছু তেল মেদযুক্ত যকৃতএটি অবদান রেখে লিভারে বসতি স্থাপন করতে পারে উচ্চ ফ্রুক্টোজ গ্রহণ ইনসুলিন প্রতিরোধ, বিপাকীয় সিন্ড্রোম, স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত।

উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ এবং নিয়মিত চিনিতে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের খুব অনুরূপ মিশ্রণ থাকে (প্রায় 50:50 অনুপাত সহ), তাই স্বাস্থ্যের প্রভাব প্রায় একই রকম হবে বলে আশা করা হচ্ছে।

অবশ্যই, এটি বহুবার নিশ্চিত করা হয়েছে। গবেষণা, উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ এবং নিয়মিত চিনির সমান ডোজ তুলনা করার সময় কোন পার্থক্য দেখায় না।

অনুরূপ ডোজ দেওয়া হলে তৃপ্তি বা ইনসুলিন প্রতিক্রিয়াতে কোনও পার্থক্য নেই এবং লেপটিন স্তর বা শরীরের ওজনের প্রভাবের কোনও পার্থক্য নেই।

উপলব্ধ প্রমাণ অনুযায়ী, চিনি এবং উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ ঠিক একই। তাই উভয়ই অস্বাস্থ্যকর।

উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এর ক্ষতি কি?

ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে

অধ্যয়ন, এইচএফসিএস ফলাফলগুলি দেখায় যে লিলাকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার স্থূলতার বৈশিষ্ট্যগুলির কারণ হতে পারে, বেশিরভাগই পেটের অঞ্চলে চর্বি জমে। HFCS অভ্যর্থনা সঞ্চালিত ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়ায়।

ক্যান্সার হতে পারে

অত্যধিক ফ্রুক্টোজ সেবন বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত। HFCS'চিনিতে থাকা ফ্রুক্টোজ প্রদাহ এবং প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির উত্পাদনকে ট্রিগার করতে পারে, এইভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়

পরিসংখ্যান, এইচএফসিএসএটি দেখায় যে ডায়াবেটিসের প্রাদুর্ভাব 20% বেশি সেসব দেশে যেখানে উচ্চমাত্রার ব্যবহার করা হয়।

মানুষের মধ্যে, ফ্রুক্টোজ গ্রহণের সাথে ভিসারাল চর্বি জমা বৃদ্ধি, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা হ্রাস এবং রক্তের চর্বি নিয়ন্ত্রণে ব্যাঘাত ঘটে।

হৃদরোগের কারণ হতে পারে

অধ্যয়ন, এইচএফসিএস ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মধ্যে একটি সম্ভাব্য সংযোগের পরামর্শ দেয়। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ গ্রহণের ফলে বেশ কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টির ঘাটতি দেখা দেয়, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ হতে পারে।

অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ গ্রহণ রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রাও বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি এন্ডোথেলিয়াল কর্মহীনতায় অবদান রাখতে পারে এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের আরেকটি সম্ভাব্য অবদানকারী। ইঁদুরকে উচ্চ ফ্রুক্টোজ খাবার খাওয়ালে মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়।

ফুটো অন্ত্র হতে পারে

ছিদ্রময় অন্ত্রেমানে অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, বিশেষ করে উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ এটা যেমন additives সঙ্গে বর্ধিত অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা সঙ্গে যুক্ত করা হয়

লিভার রোগ হতে পারে

উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় গ্রহণ অ-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার রোগের সাথে যুক্ত। বিশেষ করে, এটি পাওয়া গেছে যে পশুদের মধ্যে ফ্রুক্টোজ গ্রহণ দ্রুত ফ্যাটি লিভার রোগের কারণ হয়।

অন্যান্য প্রাথমিক ক্লিনিকাল গবেষণায় দেখা যায় যে মোট ফ্রুক্টোজ গ্রহণ কমানো যকৃতে চর্বি জমা কমাতে পারে।

কোন খাবারে কর্ন সিরাপ আছে?

ঘন ঘন ব্যবহৃত উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS 55)এটি প্রায় চিনির মতোই। বর্তমানে এমন কোন প্রমাণ নেই যে একটি অন্যটির চেয়ে খারাপ। অন্য কথায়, উভয়ই সমান খারাপ।

HFCS এর অত্যধিক ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের কারণ হতে পারে।

দুর্ভাগ্যবশত উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপএটা আপনার জীবন থেকে মুছে ফেলা সম্ভব নয়। এটা প্রায়ই খাবার যোগ করা হয়. এমনকি যাদেরকে আপনি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর মনে করেন। সেরা পরিচিত ভুট্টা সিরাপ সঙ্গে খাবার হয়…

কর্ণ সিরাপ ধারণকারী খাবার

সোডা

সোডায় চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। চিনিযুক্ত সোডা একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় নয়, এবং সোডার উচ্চ চিনির উপাদান স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসে অবদান রাখে।

চিনিযুক্ত সোডার সেরা বিকল্প হল মিনারেল ওয়াটার। অনেক ব্র্যান্ড প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদন করে। এতে কোনো ক্যালোরি নেই কারণ কোনো চিনি যোগ করা হয় না।

ক্যান্ডি বার

ক্যান্ডি এবং ক্যান্ডি বার চিনি থেকে তৈরি করা হয়। অনেক ব্র্যান্ড এইচএফসিএস যোগ করে

মিষ্টি দই

দইএটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকসের মধ্যে একটি। যদিও কিছু ব্র্যান্ড কম-ক্যালোরি, পুষ্টিকর প্রোবায়োটিক বেশি বলে দাবি করে, ফ্যাট-মুক্ত এবং ফলগুলি চিনির বোমার মতো কম নয়।

উদাহরণ স্বরূপ; কম চর্বিযুক্ত স্বাদযুক্ত দইয়ের একক পরিবেশনে 40 গ্রামের বেশি চিনি থাকে। সাধারনত এইচএফসিএস এই ধরনের দইয়ের জন্য এটি একটি পছন্দের মিষ্টি।

এইচএফসিএসদই কেনার পরিবর্তে, আপনি সাধারণ দই কিনতে পারেন এবং আপনার নিজস্ব স্বাদ যোগ করতে পারেন। ভ্যানিলা, দারুচিনি, কোকো পাউডার এবং স্ট্রবেরি চমৎকার বিকল্প।

সালাদ ড্রেসিং

আপনার বিশেষ করে সালাদ ড্রেসিং সম্পর্কে সন্দেহ করা উচিত যেগুলিকে কম ক্যালোরি এবং চর্বিমুক্ত বলা হয় এবং আপনি বাজার থেকে কিনছেন। degreased করা হয়েছে এই ধরনের পণ্য তেল গন্ধ জন্য ক্ষতিপূরণ. এইচএফসিএস যোগ করা হলো.

জলপাই তেল, লেবু বা বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করে আপনার নিজের সালাদ ড্রেসিং তৈরি করা সবচেয়ে যৌক্তিক জিনিস।

হিমায়িত খাদ্য

হিমায়িত অনেক স্বাস্থ্যকর খাবার যেমন ফলমূল এবং শাকসবজি পাওয়া সম্ভব। আপনি প্রায়শই হিমায়িত পণ্য যেমন পিৎজা, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পাই বিজ্ঞাপনে দেখতে পারেন।

আমি নিশ্চিত যে আপনি মনে করবেন না যে এই খাবারগুলিতে চিনি যুক্ত হয়েছে, তবে তাদের অনেকগুলি এইচএফসিএস অন্তর্ভুক্ত হিমায়িত খাবার কেনার সময় সর্বদা উপাদান তালিকা পরীক্ষা করুন। যেগুলোতে HFCS বা অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর উপাদান আছে সেগুলো কিনবেন না।

রুটি

রুটি কেনার সময়, এটির লেবেলটি দুবার চেক করা দরকারী। রুটি সাধারণত একটি ডেজার্ট হিসাবে চিন্তা করা হয় না, কিন্তু অনেক ব্র্যান্ড উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ যোগ করে

টিনজাত ফল

যদিও ফল নিজেই যথেষ্ট প্রাকৃতিক চিনি ধারণ করে, HFCS সাধারণত ফলের সংরক্ষণে যোগ করা হয়।

মাত্র এক কাপ টিনজাত ফলের মধ্যে 44 গ্রাম পর্যন্ত চিনি থাকতে পারে। এই হার এক কাপ ফলের পরিমাণের দ্বিগুণ।

এইচএফসিএসপ্রতিরোধ করার জন্য সর্বদা প্রাকৃতিক রসে টিনজাত করা ফল বেছে নিন। আরও ভাল, ফল নিজেই খান যাতে আপনাকে যোগ করা উপাদানগুলির বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।

ফলের রস

ফলের রস চিনির অন্যতম বড় উৎস, বিশেষ করে শিশুদের খাদ্যতালিকায়। যদিও রস কিছু পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে, তারা অল্প ফাইবার সহ চিনির ঘন উত্স।

যদিও ফলের রসের প্রাকৃতিক চিনির মাত্রা বেশি, নির্মাতারা এইচএফসিএস দিয়ে এটিকে আরও বেশি মিষ্টি করে। কিছু ফলের রসে চিনির পরিমাণ সোডার কাছাকাছি এবং কিছুতে সোডার চেয়ে বেশি চিনি থাকতে পারে।

আপনার চিনির পরিমাণ সীমিত করতে ফল নিজেই খান বা বাড়িতে আপনার নিজের জুস তৈরি করুন।

প্যাকেটজাত খাবার

প্যাকেটজাত খাবার যেমন পাস্তা, তাত্ক্ষণিক স্যুপ এবং পুডিং তাদের সহজ প্রস্তুতির কারণে পুষ্টির অপরিহার্য উপাদান হয়ে উঠেছে।

এই জাতীয় খাবারগুলি সুস্বাদু সস এবং সিজনিং প্যাকেট সহ একটি বাক্সে আসে। জল বা দুধের মতো তরল যোগ করা এবং অল্প সময়ের মধ্যে রান্না করা সম্ভব।

অনেক কৃত্রিম উপাদানের সাথে এই পণ্যগুলিতে HFCS যোগ করা হয়। প্রকৃত খাদ্য উপাদানের সাথে দ্রুত খাবার প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর ব্যবহারিক উপায় রয়েছে।

গ্রানোলা লাঠি

গ্রানোলায় শুকনো ফল এবং বাদামের মতো বিভিন্ন উপাদান সহ ওটস থাকে। এই সংমিশ্রণটি বেক করা হয় এবং গ্রানোলা বার নামে পরিচিত একটি জনপ্রিয় বারে তৈরি করা হয়।

চিনির অধিকাংশ নির্মাতা বা এইচএফসিএস গ্রানোলা বারগুলি খুব মিষ্টি কারণ এগুলি মিষ্টি করা হয় এমন অনেক ব্র্যান্ড রয়েছে যা প্রাকৃতিকভাবে এই বারগুলিকে মিষ্টি করে। তাই কেনার আগে লেবেল চেক করতে ভুলবেন না।

প্রাতঃরাশের সিরিয়াল

প্রাতঃরাশের সিরিয়াল স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিজ্ঞাপিত কিন্তু অতিরিক্ত এইচএফসিএস সঙ্গে স্বাদযুক্ত এমনকি কয়েকটি শস্য রয়েছে যেগুলিতে অনেক মিষ্টির চেয়ে বেশি মিষ্টি থাকে। কিছু ব্র্যান্ডে মাত্র একটি পরিবেশনে 10 গ্রামের বেশি চিনি থাকে। এর মানে হল দিনের প্রথম খাবারের জন্য দৈনিক চিনির সীমা অতিক্রম করা।

চিনি এবং এইচএফসিএস যোগ করা হয়নি এমন পুরো শস্য খুঁজুন বা ওটমিলের মতো স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নিন।

বাজারের বেকারি পণ্য

বেশিরভাগ মুদি দোকানে তাদের নিজস্ব বেকারি পণ্য যেমন কেক, পেস্ট্রি এবং মাফিন রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত এইচএফসিএস মুদি দোকানে বিক্রি হওয়া বেকড পণ্যের জন্য এটি একটি পছন্দের মিষ্টি।

সস এবং সিজনিং

সস এবং সিজনিংগুলি আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করার জন্য একটি নির্দোষ উপায় বলে মনে হতে পারে। যাইহোক, এই সবসময় তা হয় না। এইচএফসিএস এই পণ্যগুলির অনেকগুলিতে প্রথম উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত।

কেচাপ এবং বারবিকিউ সসের সাথে আপনার বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত। 1 টেবিল চামচ কেচাপে 3 গ্রাম, বারবিকিউ সসে দুই টেবিল চামচ চিনি 11 গ্রাম থাকে।

সবসময় আপনার খাদ্য এইচএফসিএস উপাদান তালিকা পরীক্ষা করুন এবং অল্প বা কোন চিনি আছে তাদের জন্য নির্বাচন করুন.

স্ন্যাক ফুডস

প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন বিস্কুট, কুকিজ, ক্র্যাকার এইচএফসিএস অন্তর্ভুক্ত এসব খাবারের বিকল্প হিসেবে আপনি ফল, সবজি, বাদাম এবং বীজের মতো পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নিতে পারেন।

সিরিয়াল বার

সিরিয়াল বারগুলি জনপ্রিয় এবং দ্রুত স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। অন্যান্য বারের মত সিরিয়াল বার এইচএফসিএস এটি একটি উচ্চ শতাংশ সঙ্গে খাদ্য এক.

কফি ক্রিমার

এইচএফসিএস অন্যান্য যোগ করা খাবারের তুলনায়, কফি ক্রিম একটু বেশি নির্দোষ দেখায়। পরিমাণ কম হলেও খাওয়া উচিত নয়।

আপনি ক্রিমযুক্ত কফির পরিবর্তে তুর্কি কফি খেতে পারেন এবং আপনি ক্রিমের পরিবর্তে দুধ, বাদাম দুধ বা ভ্যানিলা যোগ করে আপনার কফির স্বাদ নিতে পারেন।

শক্তি পানীয়

এই ধরনের পানীয়গুলি সাধারণত ওয়ার্কআউটের পরে আপনার শক্তি রিচার্জ করার জন্য এবং আপনার শরীরের জলের চাহিদা দ্রুত মেটাতে ডিজাইন করা হয়।

কিন্তু এটি এইচএফসিএস এবং অন্যান্য পদার্থে সমৃদ্ধ যা আপনার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। আপনার শক্তির মাত্রা বাড়াতে এবং তৃষ্ণা মেটাতে জল একটি স্বাস্থ্যকর পানীয়।

জ্যাম এবং জেলি

জ্যাম এবং জেলি চিনি সমৃদ্ধ, বিশেষ করে তৈরি বেশী এইচএফসিএস অন্তর্ভুক্ত আপনি নিজেরাই এগুলি তৈরি করতে শিখতে পারেন, বা আপনি জৈবগুলি খুঁজে পেতে পারেন, যেমন হস্তনির্মিতগুলি৷

আইসক্রীম

আইসক্রীম এটি এমন একটি খাবার যা মিষ্টি হওয়া উচিত। এ কারণেই এতে সবসময় চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। অনেক ব্র্যান্ডের আইসক্রিম এইচএফসিএস স্বাদের সাথে