জেলি কি, কিভাবে তৈরি হয়? উপকারিতা এবং ক্ষতি

জেলিএটি একটি জেলটিন ভিত্তিক ডেজার্ট। এটা রেডিমেড বা বাড়িতে তৈরি কেনা যাবে।

এই মিষ্টি নিয়ে অনেক প্রশ্ন আছে। "জেলি ক্ষতিকারক বা স্বাস্থ্যকর?"পুষ্টির মান কি, এটা কি ভেষজ,"কিভাবে বাড়িতে জেলি বানাবেন” এখানে আপনি এই সমস্ত প্রশ্নের উত্তর খুঁজে পেতে পারেন এবং নিবন্ধটির ধারাবাহিকতায় আপনি কী ভাবছেন।

জেলি কি?

জেলির কাঁচামাল জেলটিনাস হয়। সিরিশ-আঠা; এটি প্রাণী কোলাজেন থেকে তৈরি, একটি প্রোটিন যা ত্বক, টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং হাড়ের মতো সংযোগকারী টিস্যু গঠন করে।

কিছু প্রাণীর চামড়া এবং হাড় - সাধারণত গরু - সিদ্ধ করা হয়, শুকানো হয়, একটি শক্তিশালী অ্যাসিড বা বেস দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং শেষ পর্যন্ত কোলাজেন বের না হওয়া পর্যন্ত ফিল্টার করা হয়। তারপর কোলাজেন শুকিয়ে গুঁড়ো করে ছেঁকে জেলটিন তৈরি করা হয়।

জেলিবলা হয় যে এটি ঘোড়া বা গরুর খুর থেকে তৈরি, কিন্তু এটি ভুল। এই প্রাণীদের খুরগুলি প্রাথমিকভাবে কেরাটিন দ্বারা গঠিত - একটি প্রোটিন যা জেলটিনে অন্তর্ভুক্ত করা যায় না।

আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন বা এটি আগে থেকে তৈরি ডেজার্ট হিসাবে কিনতে পারেন। আপনি যখন এটি বাড়িতে তৈরি করেন, আপনি ফুটন্ত জলে পাউডার মিশ্রণটি দ্রবীভূত করেন।

গরম করার প্রক্রিয়াটি কোলাজেনকে একত্রে ধরে থাকা বন্ধনগুলিকে আলগা করে। মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে কোলাজেন ফাইবারগুলি ভিতরে আটকে থাকা জলের অণুগুলির সাথে আধা-কঠিন হয়ে যায়। জেলিএটি এটির জেলের মতো টেক্সচার দেয়। 

জেলি উৎপাদন

জেলটিন, জেলিযদিও এটিই খাবারকে এর শক্ত টেক্সচার দেয়, তবে প্যাকেজগুলিতে মিষ্টি, স্বাদ এবং রঙ থাকে। এখানে ব্যবহৃত সুইটনার হল অ্যাসপার্টাম, যা সাধারণত ক্যালোরি-মুক্ত কৃত্রিম মিষ্টি।

এখানে প্রায়ই কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করা হয়। এগুলি রাসায়নিক মিশ্রণ যা প্রাকৃতিক স্বাদ অনুকরণ করে। প্রায়ই, পছন্দসই স্বাদ প্রোফাইল অর্জন না হওয়া পর্যন্ত অনেক রাসায়নিক যোগ করা হয়।

এতে প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম খাদ্য রং ব্যবহার করা যেতে পারে। ভোক্তা চাহিদার কারণে কিছু পণ্য বীট-পালং ve গাজরের রস এটা যেমন প্রাকৃতিক colorants সঙ্গে উত্পাদিত হয় তারপরও অনেককে কৃত্রিম খাদ্য রং দিয়ে তৈরি করা হয়।

তবে এখনো অনেক জেলি কৃত্রিম খাদ্য রং দিয়ে তৈরি .

উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি জেলি চিনি, জেলটিন, এডিপিক অ্যাসিড, কৃত্রিম গন্ধ, ডিসোডিয়াম ফসফেট, সোডিয়াম সাইট্রেট, ফিউমারিক অ্যাসিড এবং #40 লাল ছোপ ধারণ করে।

যেহেতু অনেক নির্মাতা এবং পণ্য রয়েছে, তাদের উপাদানগুলি কী তা নিশ্চিতভাবে জানার একমাত্র উপায় হ'ল লেবেলটি পড়া। 

জেলি কি ভেষজ?

জেলিএটি পশুর হাড় এবং চামড়া থেকে প্রাপ্ত জেলটিন থেকে তৈরি করা হয়। এর মানে এটা নিরামিষ বা নিরামিষ নয়।

যাইহোক, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাড়ি বা সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি নিরামিষ খাবার যেমন আগর বা ক্যারাজেনান জেলি মিষ্টি এছাড়াও উপলব্ধ. 

এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক জেলিং এজেন্টগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে বাড়িতে আপনার নিজের নিরামিষ তৈরি করুন। জেলিআপনি আপনার করতে পারেন

জেলি কি স্বাস্থ্যকর?

জেলিএটি অনেক ডায়েট প্ল্যানে ব্যবহৃত হয় কারণ এতে ক্যালোরি কম এবং চর্বিমুক্ত। তবে এর মানে এই নয় যে তিনি সুস্থ।

একটি পরিবেশন (21 গ্রাম শুষ্ক মিশ্রণ) 80 ক্যালোরি, 1.6 গ্রাম প্রোটিন এবং 18 গ্রাম চিনি প্রদান করে – যা প্রায় সাড়ে চার চা চামচের সমতুল্য।

জেলিএতে চিনির পরিমাণ বেশি, ফাইবার এবং প্রোটিন কম, তাই এটি একটি অস্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ।

একটি পরিবেশন (6.4 গ্রাম শুকনো মিশ্রণ) অ্যাসপার্টাম দিয়ে তৈরি চিনি মুক্ত জেলি13 ক্যালোরি রয়েছে, এতে এক গ্রাম প্রোটিন রয়েছে এবং চিনি নেই। কিন্তু কৃত্রিম মিষ্টির স্বাস্থ্যের প্রতি বিরূপ প্রভাব রয়েছে।

এতে ক্যালরির পরিমাণও কম জেলির পুষ্টিগুণ এটি পুষ্টিতেও কম, প্রায় কোন ভিটামিন, খনিজ বা ফাইবার প্রদান করে না। 

জেলির উপকারিতা কি?

স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার না হলেও জেলটিন নিজেই স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। বিভিন্ন প্রাণী ও মানুষের গবেষণায় গবেষণা করা হয়েছে কোলাজেন এটা তোলে ধারণ করে।

কোলাজেন ইতিবাচকভাবে হাড়ের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। একটি র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়ালে, পোস্টমেনোপজাল মহিলারা যারা এক বছর ধরে প্রতিদিন 5 গ্রাম কোলাজেন পেপটাইড গ্রহণ করেছিলেন তাদের প্লেসিবো দেওয়া মহিলাদের তুলনায় হাড়ের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

উপরন্তু, এটি জয়েন্টের ব্যথা কমাতে সাহায্য করে। 24-সপ্তাহের একটি ছোট গবেষণায়, কলেজের ক্রীড়াবিদ যারা প্রতিদিন 10 গ্রাম তরল কোলাজেন পরিপূরক গ্রহণ করেন তারা প্লেসিবো গ্রহণকারীদের তুলনায় কম জয়েন্টে ব্যথা অনুভব করেন।

এটি ত্বকের বার্ধক্যের প্রভাব কমাতেও সাহায্য করে। 12-সপ্তাহের সমীক্ষায়, 1.000 থেকে 40 বছর বয়সী মহিলারা যারা 60 মিলিগ্রাম তরল কোলাজেন পরিপূরক গ্রহণ করেছিলেন তারা ত্বকের হাইড্রেশন, স্থিতিস্থাপকতা এবং কুঁচকে যাওয়ার উন্নতি দেখিয়েছেন।

কিন্তু জেলিএই গবেষণায় ব্যবহৃত কোলাজেনের পরিমাণ এই গবেষণায় ব্যবহৃত তুলনায় অনেক কম। জেলি এটি গ্রহণ করা সম্ভবত এই প্রভাবগুলি দেখাবে না।

উপরন্তু, একটি উচ্চ চিনির খাদ্য ত্বকের বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করতে এবং শরীরে প্রদাহ বাড়াতে দেখানো হয়েছে। জেলিউচ্চ পরিমাণে চিনি জেলিএটি ত্বক এবং জয়েন্টগুলির জন্য স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলিকে প্রতিহত করতে পারে।

জেলির ক্ষতি কি?

জেলিএর কিছু বিরূপ স্বাস্থ্য প্রভাবও রয়েছে।

কৃত্রিম রং

সবচেয়ে জেলিকৃত্রিম রং ধারণ করে। এগুলি পেট্রোলিয়াম থেকে প্রাপ্ত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক যা পেট্রোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে।

খাদ্য রঞ্জক লাল #40, হলুদ #5 এবং হলুদ #6 তে বেনজিডিন রয়েছে, একটি পরিচিত কার্সিনোজেন - অন্য কথায়, এই রঞ্জকগুলি ক্যান্সারকে উন্নীত করতে পারে। 

অধ্যয়নগুলি মনোযোগ ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার (ADHD) সহ শিশুদের আচরণগত পরিবর্তনের সাথে কৃত্রিম রঙের সাথে যুক্ত করে।

50mg-এর বেশি ডোজ কিছু গবেষণায় আচরণগত পরিবর্তনের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, অন্য গবেষণায় বলা হয়েছে যে 20mg কৃত্রিম খাদ্য রঙের বিরূপ প্রভাব হতে পারে।

ইউরোপে, কৃত্রিম খাবারের রঙযুক্ত খাবারগুলিতে সতর্কতা লেবেল লাগানোর প্রয়োজন হয় যে খাবারগুলি শিশুদের মধ্যে হাইপার অ্যাক্টিভিটি সৃষ্টি করতে পারে।

জেলিএই পণ্যটিতে ব্যবহৃত খাবারের রঙের পরিমাণ অজানা এবং সম্ভবত ব্র্যান্ডের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী

চিনি মুক্ত প্যাকেজ জেলিএটি অ্যাসপার্টাম এবং সুক্রলোজের মতো কৃত্রিম মিষ্টি দিয়ে তৈরি করা হয়।

প্রাণী এবং মানব গবেষণা দেখায় যে অ্যাসপার্টাম কোষের ক্ষতি করতে পারে এবং প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে।

আরও কী, প্রাণীদের গবেষণায় অ্যাসপার্টামকে দৈনিক ডোজ প্রতি কিলোগ্রাম প্রতি 20 মিলিগ্রামের মতো লিম্ফোমা এবং কিডনি ক্যান্সারের মতো নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করে।

এটি শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 50mg বর্তমান গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) থেকে অনেক কম।

যাইহোক, ক্যান্সার এবং অ্যাসপার্টামের মধ্যে সম্পর্ক অনুসন্ধানকারী মানব গবেষণার অভাব রয়েছে।

কৃত্রিম সুইটনারও রয়েছে অন্ত্র মাইক্রোবায়োমঅস্বস্তি কারণ দেখানো হয়েছে.

এছাড়াও, যদিও অনেক লোক তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণের উপায় হিসাবে নো-ক্যালোরি মিষ্টির জন্য বেছে নেয়, প্রমাণ দেখায় যে এটি কার্যকর নয়। বিপরীতে, কৃত্রিম মিষ্টির নিয়মিত গ্রহণ শরীরের ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। 

এলার্জি

যদিও জেলটিন অ্যালার্জি বিরল, এটি সম্ভব। প্রথমবার ভ্যাকসিনে জেলটিনের এক্সপোজার প্রোটিন সংবেদনশীলতার কারণ হতে পারে।

একটি সমীক্ষায়, 7 জন শিশুর মধ্যে যারা জেলটিনযুক্ত ভ্যাকসিনে অ্যালার্জি ছিল তাদের রক্তে জেলটিন অ্যান্টিবডি ছিল এবং XNUMX জনের জেলটিনযুক্ত খাবারের প্রতিক্রিয়া নথিভুক্ত ছিল।

আপনার যদি সন্দেহ হয় যে আপনার জেলটিনে অ্যালার্জি আছে, আপনি পরীক্ষা করাতে পারেন।

কিভাবে জেলি তৈরি করবেন

আমরা বলেছিলাম যে আপনি যা কিনছেন তা খুব স্বাস্থ্যকর নয় এবং কম পুষ্টির মান রয়েছে। ঘরে জেলি তৈরি সহজ এবং খুঁজে পাওয়া সহজ উপকরণ ব্যবহার করা হয়. এটি স্বাস্থ্যকরও বটে। 

উপকরণ

- দুই গ্লাস আপনার পছন্দের ফলের রস (প্রস্তুত বা আপনি নিজেই চেপে নিতে পারেন)

- আড়াই বা তিন টেবিল চামচ স্টার্চ

- এক টেবিল চামচ চিনি। ইচ্ছেমতো কমাতেও পারেন। 

জেলি তৈরি

একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং গলদ এড়াতে ক্রমাগত নাড়ুন। জেলি সামঞ্জস্যযখন এটি আসে, নীচে বন্ধ করুন এবং পাত্রে স্থানান্তর করুন। তারপর ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।

আপনার খাবার উপভোগ করুন! 

ফলস্বরূপ;

জেলিএটি প্রাণীদের হাড় এবং চামড়া থেকে প্রাপ্ত জেলটিন থেকে তৈরি করা হয়।

এর পুষ্টিগুণ খুবই কম এবং এতে প্রায়ই খাবারের রং, কৃত্রিম মিষ্টি বা চিনি থাকে, যা স্বাস্থ্যের প্রতি বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

যদিও জেলটিন এবং কোলাজেনের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে এখানে জেলটিনের পরিমাণ এই সুবিধাগুলি দেওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়। এর জনপ্রিয় ব্যবহার সত্ত্বেও, এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পছন্দ নয়। বাড়িতে নিজে তৈরি করলে স্বাস্থ্যকর হবে।