আমরা যে খাবার খাই তা থেকে আপনি তিনটি প্রধান ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট পেতে পারেন: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি। কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের শরীর শক্তির জন্য প্রথমে পোড়াতে পছন্দ করে (কারণ তারা সবচেয়ে সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য) এর মধ্যে রয়েছে স্টার্চ, সেলুলোজ এবং চিনি, যা সহজ বা জটিল হতে পারে।
সহজ চিনিএটি এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট। সহজ চিনিকার্বোহাইড্রেট অণু যা শুধুমাত্র এক বা দুটি চিনির অণু ধারণ করে, স্যাকারাইডও বলা হয়।
খুব বেশি সাধারণ চিনি খাওয়া স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহে অবদান রাখতে পারে, তাই যখনই সম্ভব জটিল কার্বোহাইড্রেট খাওয়া ভাল।
সহজ চিনি এটি প্রাকৃতিকভাবে ফল এবং দুধে পাওয়া যায় বা বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত হয় এবং মিষ্টি করতে, নষ্ট হওয়া রোধ করতে বা টেক্সচার যোগ করার জন্য খাবারে যোগ করা হয়।
প্রবন্ধে, "সহজ চিনি কি??" এবং কিভাবে এটি আমাদের স্বাস্থ্য প্রভাবিত করে? সম্পর্কে তথ্য পাবেন
সরল চিনি কি?
কার্বোহাইড্রেট; এগুলি একক, দ্বিগুণ বা একাধিক চিনির অণু ধারণ করে স্যাকারাইড নামক অণু। এটি প্রতি গ্রাম চার ক্যালোরি প্রদান করে এবং এটি শরীরের শক্তির পছন্দের উৎস।
কার্বোহাইড্রেট দুটি প্রধান ধরনের আছে: সহজ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট। তাদের মধ্যে পার্থক্য হল চিনির অণুর সংখ্যা।
সরল চিনি কি ধারণ করে?
সরল কার্বোহাইড্রেট- সহজ চিনি এটি নামেও পরিচিত - এক বা দুটি চিনির অণু ধারণ করে, যেখানে জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিতে তিন বা তার বেশি চিনির অণু থাকে। সহজ চিনিমনো বা ডিস্যাকারাইড হতে পারে।
মনোস্যাকারাইডস
মনোস্যাকারাইডগুলি হল সবচেয়ে সহজ কার্বোহাইড্রেট কারণ আমাদের শরীর এগুলিকে আর ভাঙতে পারে না। ফ্রুক্টোজ ছাড়াও, শরীর এগুলি দ্রুত এবং সহজে শোষণ করে। তিন ধরনের মনোস্যাকারাইড রয়েছে:
গ্লুকোজ
সবজি, ফল, মধু এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, গ্লুকোজ হল সমস্ত জীবনের জন্য শক্তির প্রাথমিক উৎস। অন্যান্য সমস্ত কার্বোহাইড্রেট গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় কারণ আমাদের দেহ সেগুলি হজম করে।
ফলশর্করা
ফলের চিনি ফ্রুক্টোজ নামেও পরিচিত, এটি প্রাথমিকভাবে ফল এবং মূল শাকসবজি যেমন মিষ্টি আলু, গাজর এবং মধুতে পাওয়া যায়। যখন ফ্রুক্টোজ একটি বাণিজ্যিক মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি সাধারণত আখ, চিনির বীট এবং ভুট্টা থেকে প্রাপ্ত হয়। সুক্রোজ তৈরি করতে ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের সাথে আবদ্ধ হয়, যে ধরনের টেবিল চিনি আপনি আপনার ক্যান্ডি বেতের মধ্যে পাবেন।
গ্যালাকটোজ প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবার যেমন দুধ, অ্যাভোকাডো এবং চিনির বিটগুলিতে ঘটে। যখন গ্যালাকটোজ গ্লুকোজ, ল্যাকটোজ বা সাথে আবদ্ধ হয় দুধ চিনি সৃষ্টি করে
ডিস্যাকারাইডস
ডিস্যাকারাইড দুটি চিনির অণু (বা দুটি মনোস্যাকারাইড) একত্রে বাঁধা থাকে। আমাদের শরীরকে আবদ্ধ মনোস্যাকারাইডগুলি শোষণ করার আগে ভেঙে ফেলতে হবে। তিন ধরনের ডিস্যাকারাইড রয়েছে:
সুক্রোজ (গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ)
সুক্রোজ - টেবিল চিনি - আখ বা বীট থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি। এটি প্রক্রিয়াকরণের সময় খাবারে যোগ করা হয় এবং ফল ও সবজিতেও প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।
ল্যাকটোজ (গ্লুকোজ + গ্যালাকটোজ)
দুধের চিনি নামেও পরিচিত, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যে ল্যাকটোজ থাকে।
মাল্টোজ (গ্লুকোজ + গ্লুকোজ)
বিয়ার এবং মল্ট লিকারের মতো মল্ট পানীয়গুলিতে মাল্টোজ পাওয়া যায়।
সরল চিনির নেতিবাচক প্রভাব
সহজ চিনিএটি সবজি, ফল এবং দুধ সহ স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। আপনি যখন তাজা শাকসবজি, ফলমূল এবং মিষ্টি ছাড়া দুগ্ধজাত দ্রব্য তাদের প্রাকৃতিক আকারে খান সহজ চিনি আপনি পাবেন.
এই ক্ষেত্রে, যতক্ষণ না আপনি এটি অতিরিক্ত করবেন না, সহজ চিনিস্বাস্থ্যের উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল প্রভাব থাকার সম্ভাবনা কম।
সমস্যা হল খাবারের সহজ চিনি যোগ করা হলে উপস্থিত হয়। এর মানে হল চিনি দিয়ে তৈরি কফি বা ডেজার্টে যোগ করা চিনি, বা সোডায় ফ্রুক্টোজ, কেচাপ এবং সসের মতো খাবারে লুকানো চিনি। যোগ করা হয়েছে সহজ চিনিঅ্যালকোহল দিয়ে শরীরকে ওভারলোড করা সহজ এবং এর ফলে অনেকগুলি স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
অত্যধিক সাধারণ চিনি খাওয়া (বা পান) এর সাথে সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা রয়েছে। এই স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির মধ্যে অনেকগুলি আপনি যা খাচ্ছেন তা দ্বারা সৃষ্ট হয়। সহজ চিনি এটি সম্পূর্ণ খাবারের পরিবর্তে প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে। অনুরোধ শরীরের উপর সাধারণ শর্করার নেতিবাচক প্রভাব...
অতিরিক্ত চিনি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর
চিনি শব্দটি অনেক মানুষের মধ্যে একটি নেতিবাচক অর্থ আছে। ফল ও সবজিতে প্রাকৃতিকভাবে চিনি থাকে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। কিন্তু যোগ করা চিনি, যেমন চিনিযুক্ত পানীয়, ক্যান্ডি এবং মিষ্টি, অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে।
যুক্ত চিনির বর্ধিত ব্যবহার স্থূলতা, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
স্থূলতা সৃষ্টি করে
খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন এবং ভোজন খাবারের সাথে, বিশ্বে স্থূলতা একটি ক্রমবর্ধমান বার রয়েছে। এটি ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ক্যান্সার সহ গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
এছাড়াও,স্থূলতার চিকিত্সা এটা অত্যন্ত ব্যয়বহুল। স্বাস্থ্যকর ওজনের লোকদের তুলনায়, যারা স্থূল তারা প্রতি বছর স্বাস্থ্যসেবার জন্য হাজার হাজার ডলার ব্যয় করে।
স্থূলতার কারণ অনেক বিতর্কিত এবং কোন একক অন্তর্নিহিত কারণ নেই। প্রচুর চিনি এবং চিনিযুক্ত খাবার গ্রহণ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে বলে মনে করা হয়।
চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলিতে ক্যালোরি বেশি থাকে এবং সময়ের সাথে সাথে ওজন বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, চিনিযুক্ত খাবারগুলি খুব সুস্বাদু, এটি অতিরিক্ত খাওয়া সহজ করে তোলে, যা ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়ায়।
হৃদরোগের সূত্রপাত করে
হৃদরোগ বিশ্বে মৃত্যুর প্রধান কারণ। এটি সাধারণত এথেরোস্ক্লেরোসিস দ্বারা সৃষ্ট হয় - যার অর্থ রক্তনালীগুলির ভিতরের দেয়ালে প্লেক তৈরি হয় যা হৃৎপিণ্ডের দিকে নিয়ে যায়, যা সংকীর্ণ এবং শক্ত হয়ে যায়। এটি রক্ত প্রবাহ হ্রাস করে, যা হার্ট অ্যাটাক হতে পারে।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে অতিরিক্ত চিনি থেকে অত্যধিক ক্যালোরি গ্রহণ করলে উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড হতে পারে, যা হৃদরোগের জন্য পরিচিত ঝুঁকির কারণ।
ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়
চিনিযুক্ত খাবারের ব্যবহার প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বাড়ায়। প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কম করে, বেশি করে।
এর অত্যধিক পরিমাণে ক্যান্সার সহ বিভিন্ন রোগ হতে পারে। চিনি নির্দিষ্ট হরমোনের মাত্রা বাড়িয়ে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় বলেও মনে করা হয়।
বিপাকীয় ক্ষতি ঘটায়
2014 সালে ডায়াবেটিস কেয়ারে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, চিনিযুক্ত পানীয় পান করা ফ্যাটি লিভারের রোগ এবং বিপাকীয় সিনড্রোমে অবদান রাখতে পারে, যা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
সহজ চিনি যেহেতু এগুলি সহজে হজম হয়, তাই শরীর এগুলি দ্রুত শোষণ করে এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় রক্তে শর্করাকে অনেক দ্রুত বাড়ায়।
আপনি যখন প্রচুর প্রক্রিয়াজাত খাবার খান বা ফ্রুক্টোজ এবং অন্যান্য ব্যবহার করেন সহজ চিনিআপনি যখন মিষ্টিযুক্ত পানীয় পান করেন তখন স্বাস্থ্যকর পরিমাণের চেয়ে বেশি পান করুন সহজ চিনি আপনি সেবন করেন, এবং এটি ইনসুলিন প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করতে পারে এবং অবশেষে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হতে পারে।
প্রদাহ হতে পারে
সহজ চিনিখুব বেশি খাওয়া সরাসরি নিম্ন-গ্রেডের প্রদাহের সাথে যুক্ত। দিনে মাত্র এক ক্যান নিয়মিত সোডা পান করলে ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি পায় (বিশেষ করে অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের মধ্যে), যা প্রদাহকে ট্রিগার করে। সাধারণ প্রদাহজনিত রোগের মধ্যে রয়েছে প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ, অ্যালার্জি, অটো-ইমিউন রোগ এবং হাঁপানি।
সাধারণ খাবারে চিনি বেশি
সহজ চিনিরক্তে শর্করার পরিমাণ বেশি এমন অনেক খাবার রয়েছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ কিছুগুলির মধ্যে রয়েছে:
আপনি কখনই অনুমান করেননি এমন খাবারগুলিতে চিনি যুক্ত হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ; কেচাপ... একটি খাদ্য প্যাকেজের উপাদান তালিকা পড়া আপনাকে যোগ করা চিনি সনাক্ত করতে সাহায্য করবে। চিনির নাম হল:
আমরা জানি যে চিনি বেশি খেলে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। যাইহোক, সমস্ত অপরাধ চিনির জন্য দায়ী করা উচিত নয়।
গবেষণা দেখায় যে চিনি শুধুমাত্র তখনই স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে যখন আপনার ডায়েটে খুব বেশি পরিমাণে থাকে বা আপনি যদি প্রয়োজনের তুলনায় চিনি থেকে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করেন।
সহজ চিনিএটি প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর খাবার যেমন ফল, শাকসবজি এবং দুধে পাওয়া যায়।
এই খাবারগুলো সাধারণ চিনিযুক্ত খাবারএটি ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং আঁশের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে যা আপনার খাদ্যের জন্য উপকারী।
ফলস্বরূপ;
সহজ চিনিকার্বোহাইড্রেট যা একটি (মনোস্যাকারাইড) বা দুটি (ডিস্যাকারাইড) চিনির অণু রয়েছে।
অনেক স্বাস্থ্যকর খাবার, যেমন ফল এবং শাকসবজিতে প্রাকৃতিকভাবে চিনি থাকে এবং খাওয়া উচিত কারণ সেগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। কিন্তু যোগ করা চিনি স্থূলতা এবং হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
আপনি একটি পণ্যের পুষ্টির মান দেখে বা উপাদানের তালিকা পড়ে কতটা চিনি যুক্ত তা জানতে পারেন।
