গ্লুকোজ সিরাপ কি, ক্ষতি কি, কিভাবে এড়ানো যায়?

প্যাকেটজাত খাবারের উপাদান তালিকায় গ্লুকোজ সিরাপতুমি দেখেছ. "গ্লুকোজ সিরাপ কোন উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়?, এটা কি দিয়ে তৈরি, এটা কি স্বাস্থ্যকর??" আপনি আপনার প্রশ্নের উত্তর সম্পর্কে বিস্মিত হতে পারে. 

নিচে গ্লুকোজ সিরাপ এটি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।  

গ্লুকোজ সিরাপ কি?

গ্লুকোজ সিরাপএটি একটি পদার্থ যা বাণিজ্যিক খাদ্য উৎপাদনে প্রাথমিকভাবে মিষ্টি, ঘন এবং হিউমেক্ট্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কারণ এটি স্ফটিক করে না, এটি প্রায়শই ক্যান্ডি, বিয়ার, ফন্ড্যান্ট এবং কিছু টিনজাত এবং প্রস্তুত-তৈরি বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

এই সিরাপটি গ্লুকোজ থেকে আলাদা, যা একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যা শরীর এবং মস্তিষ্কের শক্তির পছন্দের উৎস।

গ্লুকোজ সিরাপএটি হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে স্টার্চি খাবারের গ্লুকোজ অণুগুলিকে ভেঙে দিয়ে তৈরি করা হয়। এই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি উচ্চ গ্লুকোজ সামগ্রী সহ একটি ঘনীভূত, মিষ্টি পণ্য তৈরি করে।

সর্বাধিক মিষ্টি ভুট্টাথেকে তৈরি হওয়া সত্ত্বেও আলু, বার্লি, কাসাভা এবং গম এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি ঘন তরল বা কঠিন দানা হিসাবে উত্পাদিত হয়।

এই সিরাপগুলির ডেক্সট্রোজ সমতুল্য (DE) হাইড্রোলাইসিস মাত্রা নির্দেশ করে। যাদের ডিই লেভেল বেশি তাদের চিনি বেশি থাকে এবং তাই মিষ্টি হয়। 

গ্লুকোজ সিরাপ এর প্রকারগুলি কি কি?

দুটি মৌলিক উপাদান যা তাদের কার্বোহাইড্রেট প্রোফাইল এবং স্বাদে ভিন্ন গ্লুকোজ সিরাপ প্রকার আছে: 

মিষ্টান্ন গ্লুকোজ

অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস এবং ক্রমাগত রূপান্তর দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত, এই ধরনের সিরাপ সাধারণত 19% গ্লুকোজ, 14% মল্টোজ, 11% ম্যালটোট্রিওজ এবং 56% অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত। 

উচ্চ মাল্টোজ গ্লুকোজ সিরাপ

অ্যামাইলেজ নামক একটি এনজাইম দিয়ে তৈরি, এই প্রকারে 50-70% মাল্টোজ থাকে। এটি টেবিল চিনির মতো মিষ্টি নয় এবং খাবার শুকিয়ে রাখতে কার্যকর। 

গ্লুকোজ সিরাপ এবং কর্ন সিরাপ

বহু গ্লুকোজ সিরাপ ভুট্টার শরবতের মতো, এটি কর্নস্টার্চ ভেঙে তৈরি করা হয়। কর্ন সিরাপ ডান গ্লুকোজ সিরাপ বলা যেতে পারে, কিন্তু সব গ্লুকোজ সিরাপ এটি কর্ন সিরাপ নয় - কারণ এটি অন্যান্য উদ্ভিদ উত্স থেকে পাওয়া যেতে পারে।

পুষ্টিগতভাবে, দুটি একই রকম এবং প্রায় কোন উপকারিতা নেই। এদের কোনোটিতেই উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন বা খনিজ থাকে না। এটি বেকড পণ্য, ক্যান্ডি, হিমায়িত ডেজার্ট এবং জেলি সহ অনেক রেসিপিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গ্লুকোজ সিরাপ এর ক্ষতি কি?

বাণিজ্যিক খাবারের মিষ্টি সংরক্ষণ ও বৃদ্ধিতে সাহায্য করে গ্লুকোজ সিরাপ উত্পাদন এটা খুব সস্তা. 

তবে এর কোনো স্বাস্থ্য উপকারিতা নেই। এই সিরাপটিতে কোন চর্বি বা প্রোটিন নেই, বরং এটি চিনি এবং ক্যালোরির একটি ঘনীভূত উৎস। এক টেবিল চামচ (15 মিলি) 62 ক্যালোরি এবং 17 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে - টেবিল চিনির পরিমাণের চেয়ে প্রায় 4 গুণ বেশি।

নিয়মিত এই সিরাপ ব্যবহার; স্থূলতা উচ্চ রক্তে শর্করা, দুর্বল দাঁতের স্বাস্থ্য, উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।  

কিভাবে গ্লুকোজ সিরাপ এড়ানো যায় 

এই সিরাপটি নিয়মিত খাওয়া যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত, কারণ এটি স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। এই জন্য নীচের টিপস দেখুন:

প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয় এড়িয়ে চলুন

গ্লুকোজ সিরাপ সাধারণত কার্বনেটেড পানীয়, এটি ফলের রস এবং স্পোর্টস ড্রিঙ্কস, সেইসাথে ক্যান্ডি, টিনজাত ফল, রুটি এবং প্যাকেজ করা খাবারে পাওয়া যায়। এর পরিবর্তে প্রাকৃতিক খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যকর। 

প্যাকেজ পণ্যের উপাদান তালিকা চেক করুন

গ্লুকোজ সিরাপগ্লুকোজ বা অন্যান্য নামের সাথে প্যাকেজ পণ্যের বিষয়বস্তু তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে. লেবেল পড়ার সময়, উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর মিষ্টির জন্য সতর্ক থাকুন

স্বাস্থ্যকর মিষ্টিযুক্ত খাবার কিনুন

কিছু প্যাকেটজাত খাবার গ্লুকোজ সিরাপ গুড়ের পরিবর্তে স্টেভিয়া, জাইলিটল, ইয়াকন সিরাপ বা এরিথ্রিটল। এই মিষ্টিগুলি মাঝারি পরিমাণে ক্ষতিকারক নয়। 

সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে পার্থক্য কী?

সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হল তিন ধরনের শর্করা যাতে প্রতি গ্রামে একই সংখ্যক ক্যালোরি থাকে।

এগুলি সবই প্রাকৃতিকভাবে ফল, শাকসবজি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং শস্যে পাওয়া যায়, তবে এগুলি অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারেও যোগ করা হয়।

যাইহোক, তারা তাদের রাসায়নিক মেকআপ, শরীর তাদের হজম এবং বিপাক করার উপায় এবং তাদের স্বাস্থ্যের প্রভাবে ভিন্ন।

সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দ্বারা গঠিত

টেবিল চিনির বৈজ্ঞানিক নাম সুক্রোজ। চিনিকে মনোস্যাকারাইড বা ডিস্যাকারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ডিস্যাকারাইডে দুটি মনোস্যাকারাইড থাকে যা একসাথে যুক্ত থাকে এবং হজমের সময় পরবর্তীতে ভেঙে যায়।

সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যা একটি গ্লুকোজ এবং একটি ফ্রুক্টোজ অণু বা 50% গ্লুকোজ এবং 50% ফ্রুক্টোজ নিয়ে গঠিত।

এটি একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট কার্বোহাইড্রেট যা অনেক ফল, শাকসবজি এবং শস্যের মধ্যে পাওয়া যায়, তবে এটি অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন মিছরি, আইসক্রিম, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, টিনজাত খাবার, সোডা এবং অন্যান্য চিনিযুক্ত পানীয়তে যোগ করা হয়।

প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া টেবিল চিনি এবং সুক্রোজ সাধারণত আখ বা চিনির বীট থেকে পাওয়া যায়।

সুক্রোজ ফ্রুক্টোজের চেয়ে কম মিষ্টি কিন্তু গ্লুকোজের চেয়ে মিষ্টি।

গ্লুকোজ

গ্লুকোজ একটি সাধারণ চিনি বা মনোস্যাকারাইড। এটি শরীরের কার্বোহাইড্রেট-ভিত্তিক শক্তির পছন্দের উৎস।

মনোস্যাকারাইডগুলি একটি একক চিনির ইউনিট নিয়ে গঠিত এবং তাই সহজ যৌগগুলিতে বিভক্ত করা যায় না। তারা কার্বোহাইড্রেট বিল্ডিং ব্লক হয়.

খাবারে, গ্লুকোজ সাধারণত অন্য সাধারণ চিনির সাথে আবদ্ধ হয়, যা হয় পলিস্যাকারাইড স্টার্চ বা ডিস্যাকারাইড যেমন সুক্রোজ এবং ল্যাকটোজ গঠন করে।

এটি প্রায়শই কর্নস্টার্চ থেকে ডেক্সট্রোজ আকারে প্রক্রিয়াজাত খাবারে যোগ করা হয়। এটি গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজের চেয়ে কম মিষ্টি।

ফলশর্করা

ফ্রুক্টোজ বা "ফলের চিনি" হল গ্লুকোজের মতো মনোস্যাকারাইড।

প্রাকৃতিকভাবে ফল, মধু, উত্তেজিত এবং বেশিরভাগ মূল শাকসবজি। এটি সাধারণত উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ আকারে প্রক্রিয়াজাত খাবারে যোগ করা হয়।

আখ, সুগার বিট এবং ভুট্টা থেকে ফ্রুক্টোজ পাওয়া যায়। উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ কর্নস্টার্চ থেকে তৈরি করা হয় এবং এতে নিয়মিত ভুট্টা সিরাপের তুলনায় গ্লুকোজের চেয়ে বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে।

তিনটি শর্করার মধ্যে, ফ্রুক্টোজ সবচেয়ে মিষ্টি স্বাদের কিন্তু রক্তে শর্করার উপর সবচেয়ে কম প্রভাব ফেলে।

তারা ভিন্নভাবে হজম এবং শোষিত হয়

শরীর ভিন্নভাবে মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড হজম করে এবং শোষণ করে।

যেহেতু মনোস্যাকারাইডগুলি ইতিমধ্যেই তাদের সহজতম আকারে রয়েছে, তাই শরীর তাদের ব্যবহার করার আগে তাদের ভেঙে ফেলার দরকার নেই। এগুলি সরাসরি রক্তের প্রবাহে শোষিত হয়, প্রাথমিকভাবে ছোট অন্ত্রে।

অন্যদিকে, সুক্রোজের মতো ডিস্যাকারাইডগুলিকে শোষিত হওয়ার আগে সরল শর্করাতে ভেঙে দিতে হবে। যখন শর্করা তাদের সহজতম আকারে থাকে, তখন তারা ভিন্নভাবে বিপাক হয়।

গ্লুকোজ শোষণ এবং ব্যবহার

গ্লুকোজ ছোট অন্ত্রের আস্তরণের মাধ্যমে সরাসরি রক্ত ​​​​প্রবাহে শোষিত হয়, যা এটি কোষে সরবরাহ করে।

এটি অন্যান্য শর্করার তুলনায় দ্রুত রক্তে শর্করা বাড়ায়, যা ইনসুলিন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে। কোষে গ্লুকোজ প্রবেশের জন্য ইনসুলিনের প্রয়োজন হয়।

একবার কোষে, গ্লুকোজ হয় অবিলম্বে শক্তি তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয় বা গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়ে পেশী বা লিভারে জমা হয় যা পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য।

শরীর শক্তভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। যখন তারা খুব কম হয়, গ্লাইকোজেন গ্লুকোজে ভেঙে যায় এবং শক্তির জন্য ব্যবহার করার জন্য রক্তে ছেড়ে দেওয়া হয়।

যদি গ্লুকোজ অনুপস্থিত থাকে তবে আপনার লিভার অন্যান্য জ্বালানী উত্স থেকে এই ধরণের চিনি তৈরি করতে পারে।

ফ্রুক্টোজ শোষণ এবং ব্যবহার

গ্লুকোজের মতো, ফ্রুক্টোজ ছোট অন্ত্র থেকে সরাসরি রক্ত ​​​​প্রবাহে শোষিত হয়। এটি গ্লুকোজের চেয়ে ধীরে ধীরে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় এবং অবিলম্বে ইনসুলিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না।

যাইহোক, যদিও ফ্রুক্টোজ অবিলম্বে রক্তে শর্করাকে বাড়ায় না, তবে এটি দীর্ঘমেয়াদী বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। শরীর শক্তির জন্য ব্যবহার করার আগে লিভারকে অবশ্যই ফ্রুক্টোজকে গ্লুকোজে রূপান্তর করতে হবে।

উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারে প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ খাওয়া রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়াতে পারে। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ গ্রহণ মেটাবলিক সিনড্রোম এবং নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার রোগের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে।

সুক্রোজ শোষণ এবং ব্যবহার

যেহেতু সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড, তাই শরীর এটি ব্যবহার করার আগে এটি ভেঙে ফেলতে হবে।

আমাদের মুখের এনজাইমগুলি আংশিকভাবে সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে দেয়। যাইহোক, বেশিরভাগ চিনি হজম হয় ছোট অন্ত্রে।

এনজাইম সুক্রেজ, ছোট অন্ত্রের আস্তরণ দ্বারা তৈরি, সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে বিভক্ত করে। তারপর এটি রক্ত ​​​​প্রবাহে শোষিত হয়।

গ্লুকোজের উপস্থিতি শোষিত ফ্রুক্টোজের পরিমাণ বাড়ায় এবং ইনসুলিন নিঃসরণকেও উদ্দীপিত করে। এর মানে হল যে এই ধরনের চিনি একা খাওয়ার তুলনায় চর্বি তৈরি করতে বেশি ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করা হয়।

তাই আলাদা করে খাওয়ার চেয়ে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ একসঙ্গে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বেশি ক্ষতিকর হতে পারে। এটি ব্যাখ্যা করে কেন যোগ করা শর্করা যেমন উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত।

ফ্রুক্টোজ স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে খারাপ

আমাদের শরীর শক্তির জন্য ব্যবহার করার জন্য লিভারে ফ্রুক্টোজকে গ্লুকোজে রূপান্তর করে। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ লিভারে একটি চাপ সৃষ্টি করে যা বিপাকীয় সমস্যাগুলির একটি হোস্টের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চমাত্রার ফ্রুক্টোজ গ্রহণের ক্ষতিকর প্রভাব রয়েছে। এগুলোর প্রতি মূত্র নিরোধক, টাইপ এক্সএনইউএমএক্স ডায়াবেটিস, স্থূলতা, ফ্যাটি লিভার রোগ, এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোম।

10-সপ্তাহের একটি গবেষণায়, যারা ফ্রুক্টোজ-মিষ্টিযুক্ত পানীয় পান করেন তাদের পেটের চর্বি 8,6% বৃদ্ধি পায় যারা গ্লুকোজ-মিষ্টিযুক্ত পানীয় পান করে তাদের 4,8% এর তুলনায়।

আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সমস্ত যোগ করা শর্করা টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তবে ফ্রুক্টোজ সবচেয়ে ক্ষতিকারক হতে পারে।

আরও কি, ফ্রুক্টোজ ক্ষুধার্ত হরমোন ঘেরলিন বাড়াতে দেখানো হয়েছে, যা খাওয়ার পরে আপনাকে কম তৃপ্ত বোধ করে।

যেহেতু ফ্রুক্টোজ লিভারে অ্যালকোহলের মতো বিপাকিত হয়, কিছু প্রমাণ বলে যে এটি একইভাবে আসক্তি হতে পারে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে এটি মস্তিষ্কে পুরস্কারের পথকে সক্রিয় করে, যা চিনির লোভ বাড়াতে পারে।

ফলস্বরূপ;

গ্লুকোজ সিরাপএটি একটি তরল সুইটনার যা প্রায়শই বাণিজ্যিক খাবারে গন্ধ এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, এই সিরাপটি নিয়মিত খাওয়া অস্বাস্থ্যকর কারণ এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত, প্রচুর ক্যালোরি এবং চিনি রয়েছে। পরিবর্তে, স্বাস্থ্যকর মিষ্টিযুক্ত খাবার বেছে নিন।