কার্বোহাইড্রেটযুক্ত অনেক খাবার স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর। কিন্তু সহজ কার্বোহাইড্রেট বলা হয় পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট, অধিকাংশ পুষ্টি এবং ফাইবার গ্রহণ করা হয়েছে.
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটখাদ্যএটি স্থূলতা, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো রোগগুলিকে ট্রিগার করে। পুষ্টিবিদ পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট খরচকমানোর বিষয়ে একমত।
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট কি?
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট; সাধারণ কার্বোহাইড্রেট বা প্রক্রিয়াজাত শর্করা হিসাবেও পরিচিত। দুটি প্রধান প্রকার আছে:
মিহি দানা: এগুলি এমন শস্য যেগুলির আঁশযুক্ত এবং পুষ্টিকর অংশগুলি সরানো হয়েছে। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ নিষ্কাশন করা হয়েছে। অতএব, এটি খালি ক্যালোরি।
কোন খাবারে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট থাকে?
মিহি ময়দা
দুধের গুঁড়ো
পাস্তা
সাদা রুটি
সাদা ভাত
সাদা চিনি
প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
পেস্ট্রি
Waffles এবং জলখাবার
ডেজার্ট
সাদা ম্যাশড আলু
আলু ভাজি
সোডা
প্যাকেটজাত ফল এবং সবজির রস
শক্তি পানীয়
ভাজা খাবার
বিসকুট
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের ক্ষতি কি?
ফাইবার এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সামগ্রী
আস্ত শস্যদানা এতে ডায়েটারি ফাইবার খুব বেশি থাকে। এই তিনটি প্রধান অংশ গঠিত:
ব্রান: এটি শক্ত বাইরের স্তর যা ফাইবার, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে।
বীজ: এটি পুষ্টিসমৃদ্ধ কোর যা কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উদ্ভিদ যৌগ ধারণ করে।
এন্ডোস্পার্ম: এটি মধ্যম অংশ যা বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট এবং অল্প পরিমাণে প্রোটিন ধারণ করে। তুষ এবং জীবাণু পুরো শস্যের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ।
পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তুষ এবং জীবাণু তাদের মধ্যে থাকা সমস্ত পুষ্টির সাথে মুছে ফেলা হয়। এই প্রক্রিয়াটি পরিশোধিত শস্যগুলিতে প্রায় কোনও ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ ত্যাগ করে না। যা বাকি আছে তা হল অল্প প্রোটিন সহ দ্রুত হজমকারী স্টার্চ।
ফাইবার খরচ হ্রাস; হৃদরোগ, স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, কোলন ক্যান্সার এবং হজমের বিভিন্ন সমস্যার মতো রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
ওজন বৃদ্ধি ঘটায়
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটফাইবারের পরিমাণ কম। এটি দ্রুত হজম হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রায় বড় ওঠানামা করে। এটি অতিরিক্ত খাওয়া শুরু করে।
এর কারণ হল উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি স্বল্পমেয়াদী তৃপ্তির দিকে পরিচালিত করে যা এক ঘন্টা স্থায়ী হয়। অন্যদিকে, কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি তৃপ্তির অনুভূতি দেয় যা প্রায় 2-3 ঘন্টা স্থায়ী হয়।
Ayrıca, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট শরীরে প্রদাহ হতে পারে। প্রদাহলেপটিন প্রতিরোধেরএটি স্থূলতা এবং স্থূলতার অন্যতম প্রধান কারণ।
পেটে চর্বি জমে
কত পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট আপনি এটি যত বেশি গ্রাস করবেন, পেটের অংশে চর্বি জমা হওয়ার ঝুঁকি তত বেশি।
সবচেয়ে বিপজ্জনক ধরনের চর্বি হল পেটের এলাকায় যে চর্বি জমে এবং তা থেকে মুক্তি পাওয়া কঠিন।
দ্রুত ব্লাড সুগার বাড়ায়
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটএর কোনো পুষ্টিগুণ নেই। এর ক্যালোরির পাশাপাশি এটিতে একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকও রয়েছে।
Glycemic সূচকএটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে কীভাবে প্রভাবিত করে তার উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্যকে দেওয়া মূল্য। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটএটি দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় এবং তৃপ্তির উপর স্বল্পমেয়াদী প্রভাব ফেলে।
অধ্যয়ন, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটএটি দেখায় যে অত্যধিক চিনি খাওয়া ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়। এগুলি হল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রধান লক্ষণ।
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটএটি রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইডও বাড়ায়। এটি হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস উভয়ের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ।
অন্ত্রের সমস্যা সৃষ্টি করে
ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া হজমে সহায়তা করে এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের খাদ্য উত্সগুলিতে পাওয়া খাদ্যতালিকাগত ফাইবার খাওয়ায়। যাহোক পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটফাইবারও নেই।
উচ্চ পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটদুধ খাওয়া ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা এবং বিভিন্নতা হ্রাস করে যা হজমকে প্রভাবিত করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের কারণ হতে পারে।
ক্যান্সার হতে পারে
উচ্চ পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটদুধ খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে।
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটতারা শরীরের প্রদাহ দ্বারা সৃষ্ট স্থূলতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
