আলুর উপকারিতার মধ্যে রয়েছে রক্তচাপ কমানো, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো, প্রদাহ কমানো এবং হজমশক্তির উন্নতি।
আলু, “সোলানাম টিউবারসাম" এটি একটি ভূগর্ভস্থ কন্দ যা একটি উদ্ভিদের শিকড়ের উপর বৃদ্ধি পায় এটি দক্ষিণ আমেরিকার একটি উদ্ভিদ। এটি 16 শতকে ইউরোপে আনা হয়েছিল এবং সেখান থেকে বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছিল। এটি এখন সারা বিশ্বে অগণিত জাতের মধ্যে জন্মে।
তাদের স্কিন দিয়ে রান্না করা আলুতে উচ্চ মাত্রায় পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি থাকে। এটি সাধারণত বাদামী রঙের হয়। তবে হলুদ, লাল এবং বেগুনি সহ রঙিন জাতও রয়েছে। প্রতিটি ধরণের আলুর উপকারিতাও একে অপরের থেকে আলাদা।
3,5 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে (দৈনিক মূল্যের 4 শতাংশ)
0,6 মিলিগ্রাম জিঙ্ক (দৈনিক মূল্যের 4 শতাংশ)
আলু কার্বোহাইড্রেট মান
আলুতে প্রধানত কার্বোহাইড্রেট থাকে। স্টার্চ আকারে কার্বোহাইড্রেট শুষ্ক ওজনের 66-90% তৈরি করে। সহজ শর্করা যেমন সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অল্প পরিমাণে থাকে।
আলুতে উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকে। তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত খাবার নয়।Glycemic সূচকখাবার খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে কীভাবে প্রভাবিত করে তার একটি পরিমাপ।
যাইহোক, রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, গ্লাইসেমিক সূচক মধ্যম পরিসরে নামানো যেতে পারে। আলু রান্নার পর ফ্রিজে রাখলে রক্তে শর্করার প্রভাব কমে যায়। এটি গ্লাইসেমিক সূচককে 25-26% কমিয়ে দেয়।
আলুর ফাইবার সামগ্রী
যদিও শাকসবজি উচ্চ আঁশযুক্ত খাবার নয়, তবে যারা এটি নিয়মিত খান তাদের জন্য এটি ফাইবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হতে পারে। শুকনো আলুর ত্বকে প্রায় 50% ফাইবার থাকে। আলু ফাইবারগুলি মূলত পেকটিন, সেলুলোজ এবং হেমিসেলুলোজের মতো অদ্রবণীয় ফাইবার দ্বারা গঠিত। এটিতে প্রতিরোধী স্টার্চও রয়েছে, এক ধরনের ফাইবার যা কোলনে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায় এবং হজমের স্বাস্থ্যের প্রচার করে।
প্রতিরোধী স্টার্চএটি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে। রান্না করার পরে, ঠান্ডা আলুর থালায় তার গরম ফর্মের তুলনায় প্রতিরোধী স্টার্চ বেশি পরিমাণে থাকে।
আলুর প্রোটিনের মান
এটি একটি কম প্রোটিন জাতীয় খাবার। তাজা হলে এটি 1-1,5% এবং শুকনো হলে 8-9% এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। প্রোটিনের পরিমাণ কম হলেও সবজির প্রোটিনের গুণমান সয়াবিন ও অন্যান্য লেবুর তুলনায় বেশি। এই সবজির প্রধান প্রোটিনকে প্যাটাটিন বলা হয়, যা কিছু লোকের অ্যালার্জি হতে পারে।
আলুর ভিটামিন মান
শাকসবজি বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ, বিশেষ করে পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি এর একটি ভাল উৎস। রান্না করলে কিছু ভিটামিন ও মিনারেলের মাত্রা কমে যায়।
সি ভিটামিন: আলুতে পাওয়া প্রধান ভিটামিন হল ভিটামিন সি। রান্না করলে ভিটামিন সি এর মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
পটাসিয়াম: আলুর এই প্রধান খনিজটি এর খোসায় ঘনীভূত হয়। পটাশিয়াম গ্রহণ হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
folate: ফোলেটের সর্বোচ্চ ঘনত্ব, খোসায় ঘনীভূত, রঙিন মাংসের আলুতে পাওয়া যায়।
ভিটামিন বি৩:ভিটামিন B6, যা লাল রক্ত কোষ গঠনে ভূমিকা পালন করে, বেশিরভাগ খাবারে পাওয়া যায় এবং এর অভাব বিরল।
আলু মধ্যে উদ্ভিদ যৌগ
উদ্ভিজ্জ জৈব সক্রিয় উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ, বেশিরভাগই খোসায় ঘনীভূত। বেগুনি বা লাল জাত পলিফেনল এতে রয়েছে সর্বোচ্চ পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নামক
ক্লোরোজেনিক এসিড: আলুর প্রধান পলিফেনল হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড।
ক্যাটেচিন: এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মোট পলিফেনল সামগ্রীর প্রায় এক-তৃতীয়াংশ তৈরি করে। বেগুনি আলুতে এর ঘনত্ব সবচেয়ে বেশি।
লুটেইন: হলুদ আলুতে পাওয়া লুটেইন একটি ক্যারোটিনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড: পোকামাকড় এবং অন্যান্য হুমকির বিরুদ্ধে প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা হিসাবে আলু দ্বারা উত্পাদিত এক শ্রেণীর বিষাক্ত পুষ্টি, বেশিরভাগ সোলানাইন। বড় পরিমাণে ক্ষতিকারক প্রভাব থাকতে পারে।
আলুর উপকারিতা
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
আলুর অন্যতম উপকারিতা হল এটি ফ্ল্যাভোনয়েড, ক্যারোটিনয়েড এবং ফেনোলিক অ্যাসিডের মতো যৌগ সমৃদ্ধ।
এই যৌগগুলি ক্ষতিকারক অণু যেমন মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে। এই বৈশিষ্ট্যের সাথে, এটি শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।
যখন ফ্রি র্যাডিকেল জমা হয়, তারা হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে রঙিন জাত যেমন বেগুনি আলুতে সাদা আলুর চেয়ে তিন থেকে চার গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।
এই স্টার্চ শরীর দ্বারা সম্পূর্ণভাবে ভেঙে যায় না। তাই এটি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় না।
পরিবর্তে, এটি বৃহৎ অন্ত্রে পৌঁছায়, যেখানে এটি অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার জন্য পুষ্টির উৎস হয়ে ওঠে।
গবেষণায় দেখা গেছে প্রতিরোধী স্টার্চ মূত্র নিরোধকইঙ্গিত করে যে এটি হ্রাস পায়। এটি রক্তে শর্করার আকস্মিক ওঠানামা প্রতিরোধ করে এবং নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে।
হজম স্বাস্থ্য উন্নত করে
আলুর আরেকটি উপকারিতা হল এটি হজমে সহায়তা করে। এটি প্রতিরোধী স্টার্চ যা এটি সরবরাহ করে।
যখন প্রতিরোধী স্টার্চ বড় অন্ত্রে পৌঁছায়, তখন এটি উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার খাদ্যে পরিণত হয়।
এই ব্যাকটেরিয়া এটি হজম করে এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত করে। প্রতিরোধী স্টার্চকে রূপান্তরিত করা হয় বাউটাইরেটে।
বুটিরেট, ক্রোনের রোগআলসারেটিভ কোলাইটিস এবং ডাইভার্টিকুলাইটিসের মতো প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য উপকারী।
এতে রয়েছে ফাইবার, পটাসিয়াম, ভিটামিন সি এবং বি৬, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ।
সবজিতে থাকা ফাইবার রক্তে অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
পটাশিয়ামও হার্টকে রক্ষা করে।
ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
গবেষণায় দেখা গেছে, ভাজি ছাড়া আলু খেলে ক্যান্সার হয় না।
আলু ভাজার ফলে অ্যাক্রিলামাইড নামক রাসায়নিকের সংশ্লেষণ হয়, যা ক্যান্সার সৃষ্টি করে।
ক্যান্সার সৃষ্টি না করার পাশাপাশি আলু ক্যান্সারের ঝুঁকিও কমায় বলে এক গবেষণায় দেখা গেছে।
এটি সবজিতে থাকা ভিটামিন সি উপাদানের জন্য দায়ী।
বেকড বেগুনি আলু কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পাওয়া গেছে, উদাহরণস্বরূপ।
এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
আলুর উপকারিতা যা মস্তিষ্ককে সমর্থন করে যা একটি কোএনজাইম আলফা লাইপোইক অ্যাসিড এর বিষয়বস্তুর সাথে সংযুক্ত।
আলফা লাইপোইক অ্যাসিড আলঝাইমার রোগে স্মৃতিশক্তির সমস্যাকে উন্নত করে। এটি এমনকি কিছু রোগীর জ্ঞানীয় হ্রাস হ্রাস করে।
সবজিতে থাকা ভিটামিন সি বিষণ্ণতার চিকিৎসায়ও ভূমিকা রাখে। এটি মস্তিষ্কে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সাহায্য করে।
হাড়কে শক্তিশালী করে
আলুর উপকারিতা হাড় মজবুত করতেও কার্যকর। কারণ এটি হাড়ের জন্য প্রয়োজনীয় ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এবং পটাসিয়াম সামগ্রী।
উভয় খনিজ পুরুষ এবং মহিলা উভয়ের হাড়ের ক্ষয় রোধ করতে সহায়তা করে।
প্রদাহ হ্রাস করে
হলুদ এবং বেগুনি আলু প্রদাহ কমায়।
এর মানে হল যে এটি আর্থ্রাইটিস এবং রিউম্যাটিজমের মতো প্রদাহজনিত রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে
গবেষণায় দেখা যায় যে আলুর উপকারিতা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য।ইঙ্গিত দেয় যে এটি শক্তিশালীকরণে উপকারী প্রভাব থাকতে পারে
রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে
আলুর কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্য এর ফাইবার উপাদান থেকে আসে।
শাকসবজি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবার প্রদান করে। দ্রবণীয় ফাইবার খারাপ কোলেস্টেরল কমানোআপনাকে সাহায্য করে।
পিএমএস উপসর্গ হ্রাস করে
একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, আলুর রস পান করা মাসিকপূর্ব অবস্থা এটি PMS-এর উপসর্গগুলিকে উপশম করতে সাহায্য করে, যা PMS নামেও পরিচিত।
ঘুমাতে সাহায্য করে
আলুতে থাকা পটাসিয়াম পেশী শিথিলকারী হিসাবে কাজ করে, আপনাকে ভাল ঘুমাতে সাহায্য করে।
স্কার্ভি চিকিত্সা সমর্থন করে
স্কার্ভি এটি অত্যধিক ভিটামিন সি এর অভাবের কারণে হয়। উচ্চ ভিটামিন সি কন্টেন্টযুক্ত আলুর উপকারিতা এই রোগের চিকিৎসায় এর প্রভাব দেখায়।
আলু ওজন কমায়?
আলু খুব ভরাট। যে খাবারগুলি আপনাকে পূর্ণ রাখে তা ওজন কমাতে সাহায্য করে কারণ তারা ক্ষুধা দমন করে।
কিছু প্রমাণ প্রস্তাব করে যে আলু প্রোটিন, প্রোটিনেস ইনহিবিটর 2 (PI2) নামে পরিচিত, ক্ষুধা কমায়।
এই প্রোটিন cholecystokinin (CCK) নিঃসরণ বাড়ায়, একটি হরমোন যা আপনাকে পূর্ণ বোধ করে।
আলু দিয়ে স্লিমিংগুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভাজা বা চিপসের মতো উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত জাতগুলি খাওয়া নয়।
আলুর ত্বকের উপকারিতা
চোখের নিচে আলু লাগালে চোখের নিচের কালো দাগ দূর হয়।
এটি বার্ধক্যের লক্ষণ, বিশেষ করে বলিরেখা কমাতে কার্যকর।
এটি কালো দাগ দূর করতে সাহায্য করে।
ব্রণ অপসারণ প্রদান করে।
ত্বকে আলুর অন্যতম উপকারিতা হল এটি রোদে পোড়া ভাব নিরাময় করে।
এটি প্রাকৃতিকভাবে ত্বককে উজ্জ্বল করে।
এটি শুষ্ক ত্বককে ময়েশ্চারাইজ করতে সাহায্য করে।
ত্বকের মৃত কোষ দূর করে।
এটি ক্ষত, লালভাব এবং আলসার দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহ হ্রাস করে।
এটি চোখের ফোলাভাব দূর করে।
ত্বকে আলু কিভাবে ব্যবহার করবেন?
ত্বকে আলু ব্যবহার করার উপায় হল আলুর ফেস মাস্ক, যা সব ধরনের সমস্যার জন্য ভালো। এবার দেখা যাক আলুর মাস্কের রেসিপি যা বিভিন্ন সমস্যার জন্য কার্যকরী হতে পারে।
অর্ধেক গ্রেট করা আলুর সাথে 2 টেবিল চামচ প্লেইন দই মেশান।
আপনার মুখে মাস্ক প্রয়োগ করুন। চোখের সাথে যোগাযোগ এড়িয়ে চলুন।
এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন এবং তারপরে ধুয়ে ফেলুন।
সপ্তাহে দুবার এই মাস্কটি লাগান।
চুলের জন্য আলুর উপকারিতা
চুলের অকাল পাকা হওয়া রোধ করে
আলুর অন্যতম উপকারিতা হল এটি চুলের অকালে পাকা হওয়া রোধ করে। এই জন্য নিম্নলিখিত পদ্ধতি ব্যবহার করুন:
একটি সসপ্যানে আলুর খোসা সিদ্ধ করুন। জলের স্তর শাঁস আবরণ যথেষ্ট হওয়া উচিত।
ফুটানোর পরে, একটি গ্লাসে জল ছেঁকে নিন।
শ্যাম্পু করার পর চুল ধুয়ে ফেলতে এই পানি ব্যবহার করুন। এটি আপনার চুলের স্বাভাবিক রঙ ফিরিয়ে আনবে।
চুল পড়া রোধ করে
আলু এবং মধুর সমন্বয়ে একটি হেয়ার মাস্ক চুল পড়া রোধ করতে সাহায্য করে।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে রস বের করে নিন।
2 টেবিল চামচ আলুর রসের সাথে 2 টেবিল চামচ অ্যালোভেরা এবং 1 টেবিল চামচ মধু মিশিয়ে নিন।
এই মিশ্রণটি শিকড়ে লাগান এবং আপনার মাথার ত্বকে ম্যাসাজ করুন।
একটি টুপি দিয়ে আপনার চুল ঢেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
তারপর শ্যাম্পু দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ভালো ফলাফলের জন্য সপ্তাহে দুবার এই মাস্কটি লাগাতে পারেন।
আলুর ক্ষতি
আমরা আলুর উপকারিতা সম্পর্কে কথা বললাম। এবার আলুর ক্ষতিকারক দেখে নেওয়া যাক।
ওজন বাড়তে পারে
গবেষণায় দেখা গেছে বিভিন্ন উপায়ে আলু রান্না করলে ওজন বৃদ্ধি পায়।
এই গবেষণাগুলি নির্ধারণ করেছে যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং চিপসের মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি কোমরের পরিধিকে ঘন করে।
এগুলো প্রক্রিয়াজাত আলু পণ্য। এতে সিদ্ধ, ভাপানো বা ভাজা থেকে বেশি ক্যালোরি এবং চর্বি রয়েছে। এ কারণে অতিরিক্ত ক্যালরি ওজন বাড়ায়।
কাঁচা আলু পরিমিতভাবে এবং সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে খাওয়ার সময় আপনার ওজন বাড়ায় না।
ঘন ঘন সেবন রক্তচাপ বাড়াতে পারে
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এই মূল উদ্ভিজ্জ রক্তচাপ বৃদ্ধির কারণ।
বেকড, সিদ্ধ এবং ম্যাশড আলু এবং সেইসাথে প্রক্রিয়াজাত আলু যেমন ভাজার ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপ বিকাশের ঝুঁকি বাড়ানোর জন্য পাওয়া গেছে
এটি আলুর উচ্চ গ্লাইসেমিক লোডের কারণে হয়। গ্লাইসেমিক লোড পরিমাপ করে যে কতটা নির্দিষ্ট খাবার রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ-গ্লাইসেমিক খাদ্য উচ্চ রক্তচাপের সাথে যুক্ত হতে পারে। তাছাড়া স্থূলতা উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ায়।
গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড রয়েছে
Glycoalkaloids হল উদ্ভিদে পাওয়া রাসায়নিক যৌগের একটি বিষাক্ত পরিবার। এই মূল সবজিতে সোলানাইন এবং চ্যাকোনাইন নামে দুটি নির্দিষ্ট প্রকার রয়েছে।
সবুজ আলুতে বিশেষ করে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড বেশি থাকে।
যখন এই সবজিটি আলোর সংস্পর্শে আসে, তখন এটি ক্লোরোফিল নামক একটি অণু তৈরি করে এবং সবুজ হয়ে যায়। ক্লোরোফিলের উৎপাদন অগত্যা অবক্ষয় নির্দেশ করে না। যাইহোক, আলোর সংস্পর্শে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়।
প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি বিষাক্ত এবং স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।
কিন্তু স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া হলে, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করে না।
আলু এলার্জি
আলুর অ্যালার্জি তুলনামূলকভাবে বিরল, তবে কিছু লোকের সবজির অন্যতম প্রধান প্রোটিন প্যাটাটিন থেকে অ্যালার্জি হতে পারে।
ল্যাটেক্স এলার্জি সহ কিছু লোক প্যাটাটিনের প্রতিও সংবেদনশীল হতে পারে, একটি ঘটনা যা অ্যালার্জি ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটি নামে পরিচিত।
acrylamides
Acrylamides হল দূষক যা কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবারে তৈরি হয় যখন সেগুলি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যেমন ভাজা, বেকিং এবং রোস্টিং।
এগুলি ভাজা, বেকড বা রোস্ট করা আলুতে পাওয়া যায়। তারা তাজা, সিদ্ধ বা steamed যখন না. ভাজার মতো উচ্চ তাপমাত্রায় অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ বেড়ে যায়।
অন্যান্য খাবারের তুলনায় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং চিপসে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ অনেক বেশি।
যদিও খাদ্যে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ কম, বিশেষজ্ঞরা এই পদার্থের দীর্ঘায়িত এক্সপোজারের নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে উদ্বিগ্ন। প্রাণী গবেষণা দেখায় যে অ্যাক্রিলামাইড ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
মানুষের মধ্যে, অ্যাক্রিলামাইডগুলিকে ক্যান্সারের সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। বেশ কিছু গবেষণায় অ্যাক্রিলামাইডকে স্তন ক্যান্সার, ডিম্বাশয়, কিডনি, মুখ এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
সাধারণ স্বাস্থ্যের জন্য, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং চিপসের ব্যবহার সীমিত করা কার্যকর।
সবুজ আলু
আপনি কি বস্তা থেকে সবুজ আলু ফেলে দেন নাকি ব্যবহার করেন? কেউ কেউ ব্যবহার না করেই সবুজ আলু ফেলে দেন। অন্যরা সবুজ অংশ কেটে ফেলে বাকি অংশ ব্যবহার করে। তবে সবুজ আলু বিপজ্জনক হতে পারে। আসলে, আলুতে মাঝে মাঝে সবুজ রঙ এবং তিক্ত স্বাদ একটি বিষের উপস্থিতি নির্দেশ করে।
আলু কেন সবুজ হয়ে যায়?
আলু সবুজ করা একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া। যখন আলোর সংস্পর্শে আসে, তখন এটি ক্লোরোফিল তৈরি করতে শুরু করে, সবুজ রঙ্গক যা অনেক গাছপালা এবং শেত্তলাগুলিকে তাদের রঙ দেয়।
এর ফলে হালকা রঙেরগুলো হলুদ বা হালকা বাদামী থেকে সবুজে পরিণত হয়। এই প্রক্রিয়াটি অন্ধকার আলুতেও ঘটে, তবে গাঢ় রঙ্গকগুলি এটিকে আড়াল করে।
ক্লোরোফিল উদ্ভিদকে সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে সৌরশক্তি সংগ্রহ করতে দেয়। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উদ্ভিদ সূর্যালোক, পানি এবং কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে কার্বোহাইড্রেট এবং অক্সিজেন তৈরি করে।
ক্লোরোফিল যা কিছু আলুকে তাদের সবুজ রঙ দেয় তা সম্পূর্ণ নিরীহ। প্রকৃতপক্ষে, আমরা প্রতিদিন যে সমস্ত গাছপালা খাই তার মধ্যে এটি পাওয়া যায়। তবে আলুতে সবুজ হওয়া কাম্য নয়। এটি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক উৎপাদনের সংকেত দেয় - সোলানাইন নামক একটি বিষাক্ত উদ্ভিদ যৌগ।
সবুজ আলু বিষাক্ত হতে পারে
যখন আলোর এক্সপোজারের ফলে আলু ক্লোরোফিল তৈরি করে, তখন এটি এমন কিছু যৌগ তৈরি করতে উৎসাহিত করে যা পোকামাকড়, ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক বা ক্ষুধার্ত প্রাণীদের ক্ষতি প্রতিরোধ করে। দুর্ভাগ্যবশত, এই যৌগগুলি মানুষের জন্য বিষাক্ত হতে পারে। আলু দ্বারা উত্পাদিত প্রধান টক্সিন, সোলানিন, নির্দিষ্ট নিউরোট্রান্সমিটারগুলিকে ভেঙে ফেলার সাথে জড়িত একটি এনজাইমকে বাধা দেয়।
এটি ক্ষতিকারক কোষের ঝিল্লি দ্বারাও প্রভাবিত হয় এবং অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
সোলানাইন সাধারণত আলুর চামড়া এবং মাংসে নিম্ন স্তরে পাওয়া যায়, তবে উদ্ভিদে উচ্চ স্তরে পাওয়া যায়। তবে সূর্যের আলোর সংস্পর্শে এলে বা ক্ষতিগ্রস্ত হলে আলুও বেশি উৎপাদন করে।
ক্লোরোফিল হল একটি আলুতে উচ্চ মাত্রার সোলানিনের উপস্থিতির সূচক। যাইহোক, এটি একটি নিখুঁত পরিমাপ নয়। যদিও একই অবস্থা সোলানাইন এবং ক্লোরোফিল উভয়ের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, তারা একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে উত্পাদিত হয়।
আসলে, প্রকারের উপর নির্ভর করে, আলু খুব দ্রুত সবুজ হয়ে যেতে পারে। যাইহোক, সবুজ হওয়া একটি চিহ্ন যে একটি আলু আরও সোলানিন উত্পাদন শুরু করতে পারে।
কিভাবে আলুর সবুজ হওয়া রোধ করবেন?
যেসব আলুতে অগ্রহণযোগ্য মাত্রার সোলানিন থাকে সেগুলো সাধারণত বাজারে বা মুদি দোকানে বিক্রি হয় না। যাইহোক, যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়, তবে আলু সুপারমার্কেটে পৌঁছে দেওয়ার পরে বা রান্নাঘরে সংরক্ষণ করার পরেও সোলানিন তৈরি করতে পারে।
অতএব, উচ্চ মাত্রার সোলানিনের উৎপাদন রোধ করার জন্য যথাযথ স্টোরেজ গুরুত্বপূর্ণ। শারীরিক ক্ষতি, আলোর সংস্পর্শে আসা, উচ্চ বা নিম্ন তাপমাত্রা হল প্রধান কারণ যা আলুকে সোলানিন উৎপাদনে উৎসাহিত করে।
আপনি আলু কেনার আগে, এটি ক্ষতিগ্রস্থ না বা সবুজ হতে শুরু করে তা নিশ্চিত করুন। বাড়িতে, এটি একটি ঠাণ্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যেমন একটি সেলার বা বেসমেন্ট। আলো থেকে রক্ষা করতে আপনি এটি অস্বচ্ছ ব্যাগ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে পারেন। আলু ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় না। এইভাবে, সোলানিনের সামগ্রী আরও বেশি বৃদ্ধি পায়।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য গড় রান্নাঘর বা প্যান্ট্রি খুব গরম হতে পারে। আপনার যদি আলু সংরক্ষণ করার জন্য পর্যাপ্ত শীতল জায়গা না থাকে তবে আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তা কিনুন।
আলুর জাত
বর্তমানে, রঙ, আকার এবং পুষ্টি উপাদানের মধ্যে 1500-2000টি বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে এবং 160টি দেশে জন্মে। বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন জাতের আলু জন্মে। সর্বাধিক পরিচিত হল:
রাসেট: এটি ক্লাসিক বৈচিত্র্য। রান্নার জন্য আদর্শ, এছাড়াও ভাজা এবং porridge জন্য.
আঙুল তোলা: তারা আঙুল আকৃতির এবং ছোট। এটি স্বাভাবিকভাবেই ছোট হয়।
লাল আলু:এটির একটি মোমের টেক্সচার রয়েছে, তাই পুরো রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে এর মাংস শক্ত থাকে। তাদের পাতলা কিন্তু প্রাণবন্ত লাল ছাল আছে।
সাদা আলু: এটি রান্না করার পরেও তার আকৃতি ধরে রাখে। এটি সালাদে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
হলুদ আলু:এটির সোনালি খোসা এবং হলুদ থেকে সোনালি মাংস রয়েছে। এটি ওভেনে গ্রিল করা বা রান্না করার জন্য আরও উপযুক্ত।
বেগুনি আলু: এটির আর্দ্র এবং দৃঢ় মাংস রয়েছে এবং এটি সালাদে একটি প্রাণবন্ত রঙ যোগ করে। এই ধরনের আলুর বেগুনি রঙ মাইক্রোওয়েভে সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
কিভাবে আলু চয়ন?
আলু কেনার সময় মসৃণ এবং শক্ত চামড়া বেছে নিন।
কুঁচকানো, বিবর্ণ, নরম, কালো দাগ, অঙ্কুরিত, কাটা, ক্ষত এবং সবুজ দাগ কিনবেন না।
বিশেষ করে আলোর সংস্পর্শে আসা সোলানিনের মতো বিষাক্ত অ্যালকালয়েডের কারণে সবুজ আলু এড়িয়ে চলুন।
অঙ্কুরিত আলু পুরানো।
যেহেতু তাজা আলু পাতলা এবং শক্ত, তাই সেদ্ধ ও সালাদে ব্যবহার করা উচিত।
কীভাবে আলু সংরক্ষণ করবেন?
আলু একটি শীতল, অন্ধকার, শুষ্ক এবং সঠিকভাবে বায়ুচলাচল স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রা বা এমনকি ঘরের তাপমাত্রার কারণে আলু অঙ্কুরিত হবে এবং পানিশূন্য হয়ে পড়বে।
এটি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসা উচিত নয় কারণ আলো সোলানিনের গঠনকে ট্রিগার করে।
এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ এটি এর সামগ্রীতে থাকা স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করবে এবং এর স্বাদ পরিবর্তন করবে।
উপরন্তু, যেহেতু তারা যে গ্যাসগুলি নির্গত করে তা উভয় সবজির ক্ষয় ঘটাবে, তাই সেগুলি পেঁয়াজের কাছে রাখা উচিত নয়।
আলু বার্ল্যাপ বা কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত।
পাকা আলুর শেলফ লাইফ 2 মাস।
নতুন আলু যা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় তা এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
রান্না করা আলু বেশ কয়েকদিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, এটি হিমায়িত করা উচিত নয় কারণ এটি পুনরায় গরম করার পরে জল দেওয়া হবে।
রান্নায় আলু ব্যবহারের টিপস
রান্না করার আগে আলু ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
একটি ছুরি দিয়ে এটির ক্ষতগুলি সরান।
সবজির খোসা ছাড়িয়ে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা পাতলা করে নিন যাতে খোসার নিচের পুষ্টি থাকে।
আপনি আরও সহজে খোসা ছাড়ানোর জন্য আলুকে 10 মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
বিবর্ণতা এড়াতে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু বাতাসের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।
কাটার পরপরই রান্না করতে না পারলে একটি পাত্রে ঠান্ডা পানিতে সামান্য লেবুর রস দিয়ে রাখুন। এটি উভয়ই তাদের বাদামী হতে বাধা দেবে এবং রান্নার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সহায়তা করবে।
এটি লোহা বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা বা কার্বন স্টিলের ছুরি দিয়ে কাটা উচিত নয়। কারণ এটি কিছু ধাতুর প্রতি সংবেদনশীল, যা এটিকে বিবর্ণ করে তোলে।
খোসার মধ্যে সব পুষ্টি উপাদান রয়েছে। অতএব, তাদের স্কিন দিয়ে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আলু রান্না করার সময়, রান্নার জলে এক চামচ ভিনেগার দিন। এটি হলুদ রঙে থাকে এবং স্বাদ আরও ভাল হয়।
বেক করার সময়, স্বাদের জন্য তাজা না করে বাসি আলু ব্যবহার করুন। কারণ পুরাতনে নতুনের তুলনায় কম পানি থাকে। ওভেনে রাখার আগে কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করুন। এইভাবে, আলু রান্না করার সময় আর্দ্রতা বেরিয়ে আসে এবং রান্না করার পরে, এটি আরও পরিপূর্ণ এবং সুস্বাদু হয়।
সিদ্ধ করার সময়, যদি আপনি ফুটন্ত জলে এক চামচ মার্জারিন যোগ করেন তবে এটি তার ভিটামিন হারাবে না এবং এটি দ্রুত রান্না করবে।
যাতে ভাজা খাস্তা হয়, আলু ময়দায় ডুবিয়ে প্যানে রাখুন।
আলু ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার।
আলুর উপকারিতার মধ্যে রয়েছে রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করা, হৃদরোগের ঝুঁকি কমানো এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা। এটি হজমশক্তির উন্নতি ঘটায় এবং বার্ধক্যের লক্ষণ কমায়।
এটি আপনাকে বেশ পূর্ণ রাখে, অর্থাৎ এটি ক্ষুধা দমন করে, ক্ষুধা কমায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। যাইহোক, অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, এর কিছু নেতিবাচক প্রভাব যেমন ওজন বৃদ্ধি এবং রক্তচাপ বৃদ্ধি পায়।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি সহ একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে এই মূল উদ্ভিজ্জ খাওয়া।
