বেগুনি আলু, আলু পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের মত ( সোলানাম টিউরোসাম ) দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিয়ান পর্বত অঞ্চলের একটি কন্দ উদ্ভিদ থেকে এসেছে। এই ধরনের আলু এটি পেরু এবং বলিভিয়ার স্থানীয়।
এটি একটি নীল বেগুনি এবং কালো বাইরের চামড়া এবং একটি উজ্জ্বল রক্তবর্ণ ভিতরের মাংস আছে এমনকি রান্না করার পরেও।
এটি সাদা আলুর চেয়ে ঘন টেক্সচার রয়েছে এবং এটি আরও পুষ্টিকর। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতির কারণে এই আলুতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা সাদা-মাংসের আলু থেকে 2-3 গুণ বেশি।
বেগুনি আলু কি?
বেগুনি আলু, Solanaceae বা নাইটশেড সবজি তার পরিবারের কাছে এটি এক প্রকার মূল সবজি। বেগুন একই পরিবারে সবজি যেমন টমেটো এবং মরিচ।
এই গল্ফ বল-আকারের আলুর জাতটি দক্ষিণ আমেরিকায় জনপ্রিয়, প্রধানত কারণ এটি পেরু এবং বলিভিয়ায় উদ্ভূত হয় এবং পূর্ণ পরিপক্কতায় পৌঁছানোর অনুমতি দিলে এটি কিছুটা বড় আকারে বৃদ্ধি পেতে পারে।
বেগুনি আলুর পুষ্টিগুণ
আলু উচ্চ স্টার্চ সামগ্রীর কারণে এটি প্রায়শই অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, তবে এতে অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে এবং এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার।
বেগুনি আলু, সোলানাম টিউরোসাম এটির পরিবারের অন্যান্য আলু জাতের মতো পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তবে এটি যে মাটিতে জন্মায় তার উপর নির্ভর করে এর খনিজ উপাদান পরিবর্তিত হয়।
একটি ভুল ধারণা আছে যে আলুর সমস্ত পুষ্টি উপাদান ত্বকে পাওয়া যায়। প্রকৃতপক্ষে, অর্ধেকেরও বেশি পুষ্টি উপাদান এর মাংসল অংশে পাওয়া যায়।
100 গ্রাম রান্না করা বেগুনি আলু, এর খোসার সাথে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে:
ক্যালোরি: 87
প্রোটিন: 2 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 20 গ্রাম
ফাইবার: 3.3 গ্রাম
চর্বি: 1 গ্রামের কম
ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মূল্যের 6% (DV)
তামা: DV এর 21%
আয়রন: DV এর 2%
পটাসিয়াম: DV এর 8%
ভিটামিন B6: DV এর 18%
ভিটামিন সি: ডিভির 14%
কলার চেয়ে আলু বেশি পটাসিয়াম বিষয়বস্তু আছে। এছাড়াও, আলুর একটি পরিবেশনে 3 গ্রাম ফাইবার থাকে এবং স্বাভাবিকভাবেই সোডিয়াম কম থাকে।
অ্যান্থোসায়ানিন, স্ট্রবেরি, লাল আঙ্গুর, লাল বাঁধাকপি এবং বেগুনি আলু অনেক ফল এবং সবজির তীব্র রঙের জন্য দায়ী ফেনোলিক যৌগ, যেমন
বেগুনি আলুর উপকারিতা কি?
ব্লাড সুগারের জন্য বেশি উপকারী
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই)একটি খাবার রক্তে শর্করার পরিমাণ কতটা বাড়ায় তার একটি পরিমাপ। এটি 0 থেকে 100 পর্যন্ত রেট করা হয় এবং 70-এর বেশি গ্লাইসেমিক সূচককে উচ্চ বলে মনে করা হয়।
মানুষের মধ্যে তুলনামূলক গবেষণায়, বেগুনি আলুদেখা গেছে, আলুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৭৭, হলুদ আলুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৮১ এবং সাদা আলুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৯৩।
যদিও সমস্ত আলুর জাতগুলি তাদের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে, বেগুনি আলু, পলিফেনল উদ্ভিদ যৌগের উচ্চ ঘনত্বের কারণে অন্যান্য ধরণের তুলনায় কম কার্যকারিতা দেখায়।
এই যৌগগুলি অন্ত্রে স্টার্চের শোষণকে কমিয়ে দেয়, তাই বেগুনি আলুরক্তে শর্করার মাত্রার উপর প্রভাব কমিয়ে দেয়।
শরীরের জন্য উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
অন্যান্য রঙিন ফল এবং সবজির মতো, বেগুনি আলুএর উজ্জ্বল রঙ একটি লক্ষণ যে এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি সাদা বা হলুদ আলুর চেয়ে দুই থেকে তিন গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল উদ্ভিদ যৌগ যা কোষকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করতে পারে।
বেগুনি আলুএটি বিশেষ করে অ্যান্থোসায়ানিন নামক পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরিতে একই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
অ্যান্থোসায়ানিনের উচ্চতর গ্রহণ স্বাস্থ্যকর পরিসরে কোলেস্টেরলের মাত্রা রাখে, চোখের স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং হৃদরোগ, কিছু ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়।
তাদের উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রী ছাড়াও, সমস্ত ধরণের আলুতে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ভিটামিন সি
- ক্যারোটিনয়েড যৌগ
- সেলেনিয়াম
- টাইরোসিন
- পলিফেনলিক যৌগ যেমন ক্যাফেইক অ্যাসিড, স্কোপোলিন, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং ফেরুলিক অ্যাসিড
রক্তচাপ উন্নত করে
বেগুনি আলু খাওয়াএটি রক্তনালী ও রক্তচাপের জন্য উপকারী। এটি আংশিকভাবে এর উচ্চ পটাসিয়াম সামগ্রীর কারণে কারণ এই পুষ্টিটি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। সম্ভবত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীও একটি ভূমিকা পালন করে।
উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে 4-সপ্তাহের একটি ছোট গবেষণা দিনে দুবার ছয় থেকে আটবার পাওয়া গেছে বেগুনি আলু নির্ধারণ করা হয়েছে যে খাওয়ার ফলে সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ (একটি মানের উপরের এবং নীচের সংখ্যা) যথাক্রমে 3.5% এবং 4.3% কমে যায়।
উপরন্তু, কিছু গবেষণা সাদা আলু খাওয়া তুলনা. বেগুনি আলু বলেছেন যে খাওয়া ধমনী শক্ত হওয়া কমাতে পারে।
শক্ত ধমনী থাকা হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায় কারণ রক্তচাপের পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়ায় শিরাগুলি সহজে প্রসারিত হতে পারে না।
বেগুনি আলু নির্যাসএটি উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তচাপ কমায়। এটি কোলেস্টেরল জমেও কমায়। কারণ, বেগুনি আলু এটি শুধুমাত্র উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে না, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে
বেশ কিছু ল্যাব গবেষণায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দেখানো হয়েছে, সহ বেগুনি আলুদেখা গেছে যে একটির মধ্যে থাকা নির্দিষ্ট যৌগগুলি কোলন এবং স্তন ক্যান্সারের মতো ক্যান্সার প্রতিরোধ বা লড়াই করতে সহায়তা করতে পারে।
এক গবেষণায়, বেগুনি আলু নির্যাস দিয়ে চিকিত্সা করা ক্যান্সার কোষগুলি আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।
এছাড়াও ক্লিনিকাল গবেষণা বেগুনি মাংস আলুদেখায় যে এটি টিউমার গঠনকে দমন করে। এটি অন্ত্র, কোলন এবং সংযোগকারী টিস্যুতে টিউমার এবং পলিপের আকার প্রায় 50% কমিয়ে দেয়।
এর ফাইবার সামগ্রীর কারণে আপনাকে পূর্ণ রাখে
বেগুনি আলু খাওয়া এটি প্রতিদিনের ফাইবারের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার আপনাকে পূর্ণ বোধ করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে, রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল করে এবং স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
বেগুনি আলু এটি সহ সমস্ত আলুর মধ্যে কিছু স্টার্চ এক ধরণের ফাইবার যা প্রতিরোধী স্টার্চ নামে পরিচিত। প্রতিরোধী স্টার্চ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে, এটি হজমকে প্রতিরোধ করে, তবে বৃহৎ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া এটিকে গাঁজন করে।
এই গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড পরিচিত যৌগ উত্পাদিত হয়। এই যৌগগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে অবদান রাখে।
হজম এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে
হজমের পর বেগুনি আলু পলিফেনল নিঃসৃত করে, সক্রিয় অণু যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। গবেষণা দেখায় যে এই অণুগুলি জিআই ট্র্যাক্ট এবং কোলনের ক্যান্সারকে বাধা দিতে পারে।এই আলুতে উচ্চ ফাইবার উপাদান ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রচার করে।
বেগুনি আলু অ্যান্থোসায়ানিন অন্ত্র এবং অন্ত্রের কোষগুলিকে প্রদাহ এবং বিনামূল্যে র্যাডিকেল ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। এই পলিফেনলগুলি অন্ত্রে অত্যধিক আয়রন শোষণ বন্ধ করে, যা বিষাক্ত হতে পারে।
লিভারের কার্যকারিতা রক্ষা করে
পশুর যকৃতের ক্ষতির উপর বেগুনি আলু অ্যান্থোসায়ানিনের প্রভাব পরীক্ষা করার জন্য 2016 সালে একটি গবেষণা করা হয়েছিল।
ফলাফলগুলি প্রকাশ করেছে যে বিষয়গুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বৃদ্ধি পেয়েছে। এই সক্রিয় অণুগুলি যকৃতে চর্বি গ্রহণ, বিপাক এবং সঞ্চয়কে ধীর করে দেয়।
রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে
রক্ত জমাট বাঁধা, যা থ্রম্বোসিস নামেও পরিচিত, বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর একটি প্রধান কারণ। বেগুনি আলু এই পরিস্থিতি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
বেগুনি আলু ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড রয়েছে। এই রাসায়নিক যৌগটি রক্তের জমাট ভেঙ্গে এবং প্রোকোগুল্যান্ট প্রোটিন এবং পেপটাইডের এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
খাদ্য রঙের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প
আলু, গাজর এবং অন্যান্য মূল শাকসবজি খাবারকে রঙ করতে ব্যবহৃত হয় এবং বিশেষভাবে প্রাকৃতিক রঙ শিল্পের জন্য জন্মায়।
বেগুনি আলু প্রাকৃতিক এবং অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানের কারণে অসংখ্য রাসায়নিক খাদ্য রঞ্জকের তুলনায় প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
এই মূল শাক-সবজিতে পাওয়া অ্যান্থোসায়ানিন প্রাকৃতিকভাবে রঙিন খাদ্য পণ্য যেমন ফল পানীয়, ভিটামিন জল, আইসক্রিম এবং দইয়ের জন্য চমৎকার।
বেগুনি আলু কোন ক্ষতি আছে?
আজ পর্যন্ত বেগুনি আলুকোনো বিষাক্ততা বা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া প্রমাণিত হয়নি। এই মূল শাকসবজির অতিরিক্ত খাওয়ার একটি নেতিবাচক দিক হল রক্ত জমাট বাঁধার সমস্যা হতে পারে। বেগুনি আলুচায়ে পাওয়া অ্যান্থোসায়ানিনের উচ্চ পরিমাণ অ্যান্টিকোয়াগুলেন্টস/রক্ত পাতলাকারীর সাথে যোগাযোগ করতে পারে।
ফলস্বরূপ;
বেগুনি আলুআলু পরিবারের একটি স্বাস্থ্যকর এবং রঙিন সদস্য যা জানার যোগ্য। নিয়মিত আলুর তুলনায়, এর গ্লাইসেমিক সূচক কম এবং রক্তে শর্করার জন্য এটি ভাল।
প্রচুর পরিমাণে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনোলিক অ্যাসিডের উপস্থিতি এগুলিকে স্থূলতা বিরোধী, পাচক এবং ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য দেয়। আলু অ্যান্থোসায়ানিনগুলি হৃৎপিণ্ড, লিভার, মস্তিষ্ক এবং অন্ত্রকে প্রদাহজনিত রোগ থেকে রক্ষা করে।
