ভাজাএটি বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত রান্নার পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। ভাজা খাবারের মধ্যে মাছ, আলু, মুরগির মাংস পাওয়া. এগুলো ছাড়া সব কিছু ভেজে খেতে পারেন।
7 থেকে 70 পর্যন্ত সবাই ভাজা খেতে ভালোবাসে। কিন্তু এতে ক্যালোরি এবং ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকায় এটি প্রায়ই হয় ভাজা খাওস্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।
ভাজা খাওয়া কেন ক্ষতিকর?
ক্যালোরি উচ্চ
অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী ভাজাক্যালোরি উচ্চ। খাবার তেলে ভাজা হলে তা পানি হারায় এবং তেল শোষণ করে। এতে ক্যালরি বাড়ে।
উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রায় 319 ক্যালোরি এবং 17 গ্রাম চর্বি সরবরাহ করে, যখন 100 গ্রাম সেদ্ধ আলুতে 93 ক্যালোরি এবং 0 চর্বি থাকে।
উচ্চ ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্ট
ট্রান্স ফ্যাটযখন অসম্পৃক্ত চর্বি হাইড্রোজেনেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার অধীন হয় তখন গঠিত হয়। ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো অনেক রোগের সূত্রপাত করে।
ভাজা, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় তেলে তৈরি হয়, এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
কিছু রোগের ঝুঁকি বাড়ায়
প্রাপ্তবয়স্কদের অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাজা খাবার খাওয়া দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
হৃদরোগ: ভাজা খাও, উচ্চ রক্তচাপএটি কম ভাল কোলেস্টেরল এবং স্থূলতার মতো হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলিতে অবদান রাখে।
ডায়াবেটিস: কয়েকটি গবেষণা ভাজা খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। এক গবেষণায় দেখা গেছে, যারা সপ্তাহে দুইবারের বেশি ফাস্টফুড খেয়েছেন, তাদের তুলনায় যারা সপ্তাহে একবারেরও কম খেয়েছেন,মূত্র নিরোধক বিকাশের সম্ভাবনা দ্বিগুণ হিসাবে পাওয়া গেছে
স্থূলতা: ভাজা খাবারএটি ওজন বৃদ্ধির কারণ হয়, কারণ এতে ভাজা ছাড়া বেশি ক্যালোরি থাকে। অধ্যয়ন, ভাজা খাবারএটি দেখায় যে খাদ্যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি ওজন বাড়াতে পারে কারণ তারা ক্ষুধা এবং চর্বি সঞ্চয় নিয়ন্ত্রণকারী হরমোনগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।
অ্যাক্রিলামাইড, ভাজা এটি একটি বিষাক্ত পদার্থ যা উচ্চ-তাপমাত্রায় রান্নার সময় খাবারে তৈরি হতে পারে। এটি ক্যান্সার গঠনের পূর্বাভাস বলে মনে করা হয়।
স্টার্চি খাবার, যেমন ভাজা আলু পণ্য এবং বেকড পণ্য, সাধারণত অ্যাক্রিলামাইডের ঘনত্ব বেশি থাকে।
স্বাস্থ্যকর ফ্রাইং তেল কি?
ভাজাস্বাস্থ্যকর চর্বি অথবা আপনি বিকল্প ভাজার পদ্ধতি ব্যবহার করে বাড়িতে আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন।
স্বাস্থ্যকর চর্বি
ভাজাভাজা খাবারে যে ধরনের তেল ব্যবহার করা হয় তা ভাজা খাবারের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য ঝুঁকিকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।
কিছু তেল অন্যদের তুলনায় উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে। অতএব, এটি স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ। চর্বি, সাধারণত স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড চর্বি দ্বারা গঠিত, উত্তপ্ত হলে সবচেয়ে স্থিতিশীল থাকে।
উচ্চ পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত রান্নার তেল কম স্থিতিশীল এবং উচ্চ তাপের সংস্পর্শে এলে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে বলে পরিচিত। এই তেলগুলির মধ্যে রয়েছে:
ক্যানোলা তেল
সয়া তেল
সুতির তেল
কর্ন অয়েল
তিলের তেল
সূর্যমুখী তেল
কুসুম ফুল তেল
আঙ্গুর বীজ তেল
ধানের তুষ থেকে তৈরি তেল
বিকল্প রান্নার পদ্ধতি কি?
ঘন ঘন ভাজার পরিবর্তে, আপনি স্বাস্থ্যকর বিকল্প রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন:
