সবচেয়ে দরকারী মশলা এবং ভেষজ কি কি?

ভেষজ এবং মশলার ব্যবহার ইতিহাস জুড়ে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। অনেকের ঔষধি গুণের কারণে রান্নাঘরের অনেক আগে থেকেই রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

আজ, আধুনিক বিজ্ঞান দেখিয়েছে যে তাদের অনেকেরই সত্যিই অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

এখানে "কোন মশলাগুলি দরকারী", "কোথায় এবং কীভাবে মশলাগুলি সংরক্ষণ করতে হয়", "মশলা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং শেল্ফ লাইফ কী" আপনার প্রশ্নের উত্তর…

সবচেয়ে দরকারী ভেষজ এবং মশলা

দারুচিনি

দারুচিনিএটি একটি জনপ্রিয় সিজনিং যা সব ধরণের রেসিপি এবং রান্না করা উপাদানগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। এতে সিনামালডিহাইড নামক একটি যৌগ রয়েছে, যা এর ঔষধি গুণাবলীর জন্য দায়ী।

এটিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে, প্রদাহের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং রক্তে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়।

দারুচিনির সত্যিই উল্লেখযোগ্য সুবিধা হল রক্তে শর্করার মাত্রার উপর এর প্রভাব। দারুচিনি বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে রক্তে শর্করাকে কমিয়ে দিতে পারে, যার মধ্যে পরিপাকতন্ত্রে কার্বোহাইড্রেটের বন্টন ধীর করা এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করা সহ।

গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দারুচিনি উপবাসের রক্তে শর্করাকে 10-29% কমাতে পারে। কার্যকর ডোজ সাধারণত 0.5-2 চা চামচ বা প্রতিদিন 1-6 গ্রাম।

ঋষি

এর নিরাময় বৈশিষ্ট্যের জন্য মধ্যযুগে এটির একটি শক্তিশালী খ্যাতি ছিল। ঋষি এমনকি এটি প্লেগ প্রতিরোধে সাহায্য করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল।

বর্তমান গবেষণা দেখায় যে ঋষি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে পারে, বিশেষ করে আলঝেইমার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে।

আলঝেইমার রোগ, মস্তিষ্কে একটি রাসায়নিক বার্তাবাহক অ্যাসিটাইলকোলিন এর মাত্রা হ্রাস দ্বারা অনুষঙ্গী ঋষি অ্যাসিটাইলকোলিনের ভাঙ্গন রোধ করে।

হালকা থেকে মাঝারি আল্জ্হেইমার রোগে আক্রান্ত 42 জন ব্যক্তির 4 মাসের গবেষণায়, এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে ঋষির নির্যাস মস্তিষ্কের কার্যকারিতায় উল্লেখযোগ্য উন্নতি করেছে।

অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে ঋষি তরুণ এবং বৃদ্ধ উভয়ই সুস্থ মানুষের স্মৃতিশক্তির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।

nane

nane লোক ওষুধ এবং অ্যারোমাথেরাপিতে এটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। অনেক উদ্ভিদের উদাহরণের মতো, এটি তৈলাক্ত উপাদান যা এর স্বাস্থ্যের প্রভাবের জন্য দায়ী পদার্থ ধারণ করে।

অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে পেপারমিন্ট তেল ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমে ব্যথা ব্যবস্থাপনার উন্নতি করতে পারে।

এটি কোলনের মসৃণ পেশীগুলিকে শিথিল করে, মলত্যাগের সময় অনুভব করা ব্যথা উপশম করে। এটি পেট ফোলা কমাতেও সাহায্য করে, এটি একটি সাধারণ হজমের লক্ষণ।

কিছু গবেষণায় দেখা যাচ্ছে যে পেপারমিন্ট তেল অ্যারোমাথেরাপি অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বমি বমি ভাব মোকাবেলায় সহায়তা করতে পারে।

হলুদ

হলুদ এটি সেই মশলা যা তরকারিকে হলুদ রঙ দেয়। এটিতে ঔষধি গুণাবলী সহ বিভিন্ন যৌগ রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল কারকিউমিন।

কারকিউমিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা অক্সিডেটিভ ক্ষতির সাথে লড়াই করতে এবং শরীরের নিজস্ব অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম বাড়াতে সাহায্য করে।

এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ অক্সিডেটিভ ক্ষতি বার্ধক্য এবং অনেক রোগের পিছনে মূল প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়।

কারকিউমিনের একটি শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবের পাশাপাশি কিছু অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ওষুধের কার্যকারিতা রয়েছে। দীর্ঘমেয়াদী, নিম্ন-স্তরের প্রদাহ প্রায় প্রতিটি দীর্ঘস্থায়ী রোগে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে বলে মনে করা হয়।

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে পারে, আলঝেইমারের সাথে লড়াই করতে পারে এবং হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

ভারতীয় বেসিল

এটি নিয়মিত তুলসীর সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। পবিত্র তুলসী হিসাবে পরিচিত, ভারতীয় তুলসী ভারতে একটি পবিত্র ভেষজ হিসাবে বিবেচিত হয়। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ভারতীয় তুলসী অনেকগুলি ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।

একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি রক্তে নির্দিষ্ট ইমিউন কোষ বৃদ্ধি করে ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।

তুলসী খাওয়ার আগে এবং পরে রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর পাশাপাশি উদ্বেগের সাথেও জড়িত। বিষণ্নতা চিকিত্সাএটিতেও ব্যবহৃত হয়।

কাইয়েন

গোলমরিচএক ধরনের মরিচ যা মশলাদার খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর সক্রিয় উপাদানটিকে ক্যাপসাইসিন বলা হয় এবং ক্ষুধা কমাতে এবং চর্বি বার্ন বাড়াতে অনেক গবেষণায় দেখানো হয়েছে। যেমন, এটি বাণিজ্যিক ওজন কমানোর সম্পূরকগুলিতে পাওয়া একটি সাধারণ উপাদান।

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা তাদের খাবারে 1 গ্রাম পেপারিকা যোগ করে তাদের ক্ষুধা কমে যায় এবং যারা নিয়মিত মরিচ খান না তাদের তুলনায় তাদের চর্বি পোড়া হয়।

কিছু প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যাপসাইসিন ফুসফুস, লিভার এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার সহ নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের সাথে লড়াই করে। অবশ্যই, এই পর্যবেক্ষণ করা অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রভাব মানুষের মধ্যে প্রমাণিত হয়নি।

আদা

আদা এটি একটি জনপ্রিয় মসলা যা বিভিন্ন ধরনের বিকল্প ওষুধে ব্যবহৃত হয়। গবেষণায় ধারাবাহিকভাবে দেখানো হয়েছে যে 1 গ্রাম বা তার বেশি আদা সফলভাবে বমি বমি ভাব নিরাময় করতে পারে। এটি কেমোথেরাপি-জনিত বমি বমি ভাবেও কার্যকর।

আদার শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ব্যথা উপশম করতে সহায়তা করতে পারে।

কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন 2 গ্রাম আদার নির্যাস অ্যাসপিরিনের মতো একইভাবে কোলন প্রদাহের চিহ্নিতকারীকে হ্রাস করে।

অন্যান্য গবেষণায় পাওয়া গেছে যে আদা, দারুচিনি, মস্তিক এবং তিলের তেলের মিশ্রণ অস্টিওআর্থারাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা অনুভব করা ব্যথা এবং কঠোরতা হ্রাস করে। এটি অ্যাসপিরিন বা আইবুপ্রোফেন চিকিত্সার মতোই কার্যকারিতা ছিল।

মেথি-গাছ

মেথি-গাছএটি আয়ুর্বেদে বিশেষভাবে লিবিডো বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। রক্তে শর্করার উপর মেথির উপকারী প্রভাব রয়েছে, যদিও টেস্টোস্টেরনের মাত্রায় এর প্রভাব অনিশ্চিত।

এটিতে উদ্ভিদ প্রোটিন 4-হাইড্রোক্সিসোলিউসিন রয়েছে, যা হরমোন ইনসুলিনের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।

অনেক মানব গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন কমপক্ষে 1 গ্রাম মেথির নির্যাস গ্রহণ করা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে, বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে।

প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়

প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় সক্রিয় উপাদান rosmarinic অ্যাসিড রয়েছে। এই পদার্থটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং নাক বন্ধ করার জন্য পরিচিত।

29 জনের একটি গবেষণায়, 50 এবং 200 মিলিগ্রাম রোসমারিনিক অ্যাসিডের ডোজ অ্যালার্জির লক্ষণগুলিকে দমন করতে দেখানো হয়েছে। অনুনাসিক শ্লেষ্মায় ইমিউন কোষের সংখ্যাও কমে যাওয়ায় ভিড় কমে যায়।

রসুন

ইতিহাস জুড়ে, রসুন তার ঔষধি গুণাবলীর জন্য ব্যবহৃত হয়েছে। এটা জানা যায় যে এই স্বাস্থ্যের অনেক প্রভাব অ্যালিসিন নামক একটি উপাদানের কারণে হয়, যা রসুনের স্বতন্ত্র গন্ধের জন্য দায়ী।

সাধারণ সর্দি সহ অসুস্থতার সাথে লড়াই করার জন্য রসুনের সম্পূরক দুর্দান্ত। আপনার যদি ঘন ঘন সর্দি হয়, তবে বেশি রসুন খাওয়া এই অবস্থার চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।

হার্টের স্বাস্থ্যের উপর এর ইতিবাচক প্রভাবের নিশ্চিত প্রমাণও রয়েছে। যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল আছে তাদের জন্য রসুনের পরিপূরক মোট বা এলডিএল কোলেস্টেরল প্রায় 10-15% কমিয়ে দেয়।

মানব গবেষণায় দেখা গেছে যে রসুনের পরিপূরক উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। একটি গবেষণায়, এটি রক্তচাপ কমানোর ওষুধের মতোই কার্যকর ছিল।

ভেষজ এবং মশলা শেলফ জীবন

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারে, মশলা একটি গাছের শুকনো শিকড়, বাকল বা কান্ড থেকে তৈরি করা হয়; অন্যদিকে, ভেষজ উদ্ভিদের শুকনো বা তাজা পাতা নিয়ে গঠিত।

শুকনো মশলা শুকনো ভেষজগুলির চেয়ে বেশি সময় ধরে থাকে এবং সেগুলি যত কম প্রক্রিয়াজাত হয়, তাদের শেলফ লাইফ তত বেশি।

শুকনো ভেষজ সাধারণত 1-3 বছর স্থায়ী হয়। উদাহরণ হল:

পুদিনা

টাইম

প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়

বে পাতা

শুলফা

পার্সলে

ধনিয়া

nane

মারজোরাম

ঋষি

গ্রাউন্ড বা গুঁড়ো মশলা সাধারণত 2-3 বছর একটি শেলফ লাইফ থাকে। উদাহরণ হল:

আদা গুঁড়া

রসুন গুঁড়া

দারুচিনি স্থল

গোলমরিচ

মাটি হলুদ

এলাচ

লাল মরিচ কুচি

মরিচ গুঁড়ো

মশলা মিশ্রিত

সম্পূর্ণ বা মাটির নিচের মশলাগুলির দীর্ঘতম শেলফ লাইফ থাকে কারণ তাদের পৃষ্ঠের অংশের কম বায়ু, আলো এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে। এটি তাদের সুগন্ধযুক্ত তেল এবং সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিকে তাদের স্থল আকারের চেয়ে বেশি সময় ধরে রাখতে দেয়।

সমস্ত আন্ডারগ্রাউন্ড মশলা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে 4 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। উদাহরণ হল:

গোলমরিচ

ধনিয়া

সরিষা বীজ

মৌরি বীজ

জিরা বীজ

পুরো জায়ফল

লবঙ্গ

দারুচিনি টুকরো

পুরো শুকনো মরিচ

লেবু ঘাস

কিভাবে বুঝবেন মসলা নষ্ট হয়ে গেছে?

একটি মশলা নষ্ট করার অর্থ এর স্বাদ এবং রঙের অনেকাংশ হারানো। সৌভাগ্যবশত, একটি নষ্ট মশলা খাওয়া আপনাকে অসুস্থ করার সম্ভাবনা কম।

আপনি কতক্ষণ ধরে মশলা ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত না হলে, আপনি বলতে পারেন যে তারা তাদের গন্ধ এবং গন্ধ পরীক্ষা করে তাজা হওয়ার জন্য প্রস্তুত কিনা।

আপনার হাতের তালুতে অল্প পরিমাণে পিষুন বা ঘষুন। যদি তারা দুর্বল গন্ধ পায় এবং নিস্তেজ স্বাদ পায় তবে তাদের প্রতিস্থাপন করার সময় এসেছে।

মসলা সংরক্ষণের পদ্ধতি

বায়ু, তাপ, আলো এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শ কমিয়ে আনা হল ভেষজ এবং মশলার শেলফ লাইফ সর্বাধিক করার জন্য সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি। 

চুলার কাছে স্বচ্ছ পাত্রে মশলা সংরক্ষণ করা, যদিও সুবিধাজনক এবং নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক, তবে তাদের কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য একটি বৈধ পদ্ধতি নয়।

পরিবর্তে, একটি শীতল, শুষ্ক, অন্ধকার পরিবেশ যেমন চুলা বা ওভেন থেকে দূরে একটি ড্রয়ার বা আলমারি মশলা সংরক্ষণের জন্য ভাল। উপরন্তু, মশলা শক্তভাবে বন্ধ গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।

প্লাস্টিকের পাত্রগুলিও জনপ্রিয়, তবে তারা বায়ুরোধী নয় এবং বিভিন্ন মশলার রঙ এবং গন্ধ শোষণ করতে পারে। এটি পুনরায় ব্যবহারের জন্য পরিষ্কার করা কঠিন করে তোলে।

স্টেইনলেস স্টিল বা টিনের পাত্রগুলিও স্টোরেজের জন্য অন্যান্য উপযুক্ত বিকল্প, কিন্তু যেহেতু ধাতু তাপ সঞ্চালন করে, তাই চুলার মতো তাপ উত্স থেকে দূরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

যদিও রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন হয় না, তবে পেপারিকা লাল মশলা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে তাদের পিগমেন্ট বেশিক্ষণ ধরে রাখে। একইভাবে, তেলযুক্ত মশলা যেমন তিল এবং পোস্তের বীজ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা তাদের নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।

আর্দ্রতা মশলার গন্ধ এবং টেক্সচারকে দ্রুত হ্রাস করতে পারে, যার ফলে সেগুলি ছাঁচে যায়। আপনি যদি কোনও মশলার পাত্রে ছাঁচ লক্ষ্য করেন তবে প্রশ্নযুক্ত পণ্যটি বাতিল করুন।