কারি কি, এটা কি করে? উপকারিতা এবং ক্ষতি

ভারত 1 বিলিয়নেরও বেশি মানুষের দেশ। এই বিশাল জনসংখ্যা অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়।

স্থানীয়রা 122 টিরও বেশি বিভিন্ন ভাষায় কথা বলে এবং তাদের রন্ধনপ্রণালী অঞ্চলগুলির মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এই পার্থক্য সত্ত্বেও, ভারতীয়দের মধ্যে কিছু মিল আছে। তরকারি তাদের ভালবাসা…

তরকারি শব্দের অর্থ সস। তরকারি এটি একটি মশলা নয়; এটি মশলার সংমিশ্রণ। মশলার সংমিশ্রণ ও অনুপাত a তরকারিযদিও এটি একে অপরের থেকে পরিবর্তিত হয়, কিছু মশলা এর বিষয়বস্তুতে মানসম্মত।

"তরকারি মশলা কি, এটি কিসের জন্য ভাল", "কিভাবে এবং কোথায় তরকারি ব্যবহার করবেন", "তরকারিতে কি আছে", "তরকারির উপকারিতা কি"?" এখানে প্রশ্নগুলোর উত্তর…

তরকারিতে মশলা

জিরা

জিরা এটি হজমের জন্য চমৎকার। মুখের লালা এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করার জন্য শুধুমাত্র এর গন্ধই যথেষ্ট। জিরা; গ্যাস উপশম করে, এটি একটি প্রাকৃতিক রেচক।

এটিতে অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মজার বিষয় হল, জিরা একটি শিথিল এবং উদ্দীপক উভয়ই, এবং এর অপরিহার্য তেলের একটি নির্দিষ্ট উপাদান সম্মোহনী শান্তি প্রদান করতে পরিচিত।

হলুদ

অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, ব্রেন পাওয়ার বুস্টার, হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষার পাশাপাশি হলুদ এমন একটি মশলা যা খাবারে স্বাদ দেয়। হলুদ তার তরকারি মিশ্রণএটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

ধনিয়া 

ধনিয়া (সিলান্ট্রো গাছের ফুলের বীজ) উপকারিতা অসংখ্য। জিরার মতো ধনেও গ্যাস উপশম করে, বমি বমি ভাব রোধ করে এবং ডায়রিয়া নিরাময় করে।

এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টি-হিস্টামিন হিসাবেও কাজ করে, মুখের সংক্রমণকে এর অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য দিয়ে চিকিত্সা করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করে, রক্তচাপ কমায় এবং আয়রনের প্রাকৃতিক উত্স।

আদা

আদা এটি এমন একটি ভেষজ যা খাবারে দারুণ স্বাদ দেয় এবং এর মারাত্মক ঔষধি গুণ রয়েছে বলে পরিচিত। এটি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টি-টিউমার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব দেখায়, যা পাচনতন্ত্রের উপর প্রশান্তিদায়ক প্রভাব ফেলে।

স্বাস্থ্য অন্ত্র থেকে শুরু হয়, এবং আদা অন্ত্রে গ্যাস উপশম করতে সাহায্য করে, বমি বমি ভাব দূর করে। এটি পেটকে প্রশমিত করে এবং গর্ভবতী মহিলাদের বমির উপশম করে।

এলাচ

এলাচভারতীয় খাবারে এর একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। এটি গলা ব্যথার পাশাপাশি দাঁত ও মাড়ির রোগের জন্য একটি উপশমকারী, একটি চমৎকার শ্বাসকষ্টকারী। এটি টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং কার্ডিওভাসকুলার পুনরুদ্ধারের প্রচার করে।

দারুচিনি

দারুচিনি, একটি অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল মসলা যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

দারুচিনিএটি ক্যান্সার কোষের জন্য বিষাক্ত, ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি হ্রাস করে, পারকিনসনের মতো অবক্ষয়জনিত রোগ থেকে নিউরনকে রক্ষা করে এবং হৃদরোগ নিয়ন্ত্রণে রাখে।

যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন বা সম্ভাব্যভাবে ভুগছেন তাদের জন্য দারুচিনি অত্যন্ত উপকারী, কারণ এটি কম রক্তে শর্করার সাথে ইনসুলিনের প্রতিরোধ ক্ষমতাকে একত্রিত করে।

লবঙ্গ

লবঙ্গএর সক্রিয়, নিরাময়কারী উপাদানটিকে ইউজেনল বলা হয়। ইউজেনল অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং প্রাকৃতিক ডিটক্সিফায়ার। এটি শান্ত করে এবং মাড়ির ব্যথা উপশম করে। লবঙ্গ; এতে রয়েছে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

কারি এর উপকারিতা কি?

কারি মশলাএটি একটি জনপ্রিয় মশলা মিশ্রণ যা ক্যান্সার প্রতিরোধ, হৃদরোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা, আল্জ্হেইমের রোগের উপসর্গ হ্রাস, ব্যথা এবং প্রদাহ হ্রাস, হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি, ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ থেকে ইমিউন সিস্টেমকে রক্ষা করা এবং কিডনি ব্যর্থতা প্রতিরোধ সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। . এটি লিভারের শরীর থেকে টক্সিন বের করার ক্ষমতা বাড়ায়।

তরকারি মসলা এটি বিভিন্ন পদার্থ নিয়ে গঠিত এবং বিশ্বের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, যা পাউডার থেকে প্রাপ্ত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিকেও পরিবর্তন করতে পারে। তরকারি মসলাহলুদ, ধনে, এলাচ, জিরা, তুলসী এবং লাল মরিচের সবচেয়ে সাধারণ এবং সুবিধাজনক উপাদান।

নির্দিষ্ট রেসিপির উপর নির্ভর করে মাঝে মাঝে যোগ করা হয় এমন কিছু অন্যান্য উপাদান হল মৌরি বীজ, আদা, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং সরিষার বীজ, যার সবকটিরই স্বতন্ত্র স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। অনুরোধ তরকারি মশলার উপকারিতা...

শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহেরযৌগগুলি যা ফ্রি র‌্যাডিকেল নামে পরিচিত প্রতিক্রিয়াশীল অণুর কারণে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সহায়তা করে।

আমাদের শরীরে প্রচুর পরিমাণে ফ্রি র‌্যাডিকেল থাকা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসকে ট্রিগার করে, যা হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং মানসিক পতনের মতো দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার সাথে যুক্ত একটি অবস্থা। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের প্রভাবকে দমন করে রোগের ঝুঁকি কমায়।

তরকারি মসলাকারকিউমিন, কুয়ারসেটিনএতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন- পাইনিন, লুটেইন, জেক্সানথিন এবং জিরা।

আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি কমায়

হলুদ হল তরকারির সবচেয়ে মূল্যবান মশলার উপাদান। গবেষকরা দেখেছেন যে হলুদ মস্তিস্কের স্নায়ুপথে ফ্রি র‌্যাডিকেল জমা হওয়া প্লাককে কমায়। 

ইমিউন সিস্টেম এটিকে অ্যামিনো অ্যাসিড নির্মূল করতে উত্সাহিত করে যা এই ফলক তৈরি করে, যার ফলে আলঝাইমার রোগের ঝুঁকি কমায়, যা জ্ঞানীয় পতন ঘটায়।

চলমান গবেষণা ভারতে কম আল্জ্হেইমারের হারকে কারি পাউডার খাওয়ার জন্য দায়ী করার চেষ্টা করছে, যা অন্যান্য অনেক দেশের তুলনায় কম।

ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে

সাম্প্রতিক গবেষণা দেখায় যে হলুদ খাওয়া মানুষের লালায় ক্যান্সার প্রতিরোধী কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করতে পারে। এর জন্য পরিমাপকভাবে দেখা যায়, হলুদ সম্ভবত, তরকারি মসলাএটি অবশ্যই সম্পূরক আকারে নেওয়া উচিত, যেখানে এটি সম্পূরকের তুলনায় অনেক বেশি ঘনত্বে রয়েছে। 

তরকারি মসলা খাওয়াএটি মানবদেহের বিভিন্ন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে এবং সক্রিয়তা কমাতে সাহায্য করে।

প্রদাহ কমিয়ে ব্যথা উপশম করে

হলুদ প্রদাহ, ব্যথা এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের ক্ষেত্রে একটি ইতিবাচক স্বাস্থ্য এজেন্ট। হলুদের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি সক্রিয়ভাবে জয়েন্টের প্রদাহ এবং অবনতি হ্রাস করে, পাশাপাশি বাতজ্বরের মতো রোগের ব্যথাও কমায়।

হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করে

হৃদরোগ মানব স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে সবচেয়ে বিপজ্জনক এবং সাধারণ রোগগুলির মধ্যে একটি। কারি মশলাএলাচ এবং তুলসী, যা সাধারণত পানিতে পাওয়া যায়, ভাসোডিলেটর হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।

তারা প্রোটিনগুলিকে প্রভাবিত করে যা সারা শরীর জুড়ে রক্তনালীতে উত্তেজনা হ্রাস করবে। এটি রক্তচাপ হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে, যা অনেক কার্ডিওভাসকুলার অবস্থার ঝুঁকি হ্রাস করে, যেমন এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক।

হাড়ের জন্য উপকারী

তরকারিহলুদের উপাদান অস্টিওপরোসিস এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের পরিপ্রেক্ষিতে পরীক্ষা করা হচ্ছে। যদিও মানুষের পরীক্ষা এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে, গুরুত্বপূর্ণ প্রাণীর পরীক্ষায় দেখা গেছে যে হলুদ হাড়ের শোষণ, সংযুক্তি এবং মেরামতের হারকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে, কিন্তু হাড় ক্ষয়ের লক্ষণ 50% পর্যন্ত কমিয়ে দেয়। 

অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে

পৃথিবী জুড়ে তরকারি মসলাবেশিরভাগ খাবারে পাওয়া উপকারী মশলা হল ধনেপাতা। ধনিয়া ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ, বিশেষ করে ই. কোলাই এবং অন্যান্য মারাত্মক ক্ষতিকর অন্ত্রের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

অতএব, একটি স্বাস্থ্যকর পরিমাণ তরকারি মশলা খাওয়াএটি পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, ব্যাকটেরিয়া এজেন্টদের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী রাখে।

লিভারের জন্য উপকারী

হলুদের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কারকিউমিন লিভারের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি নির্দিষ্ট কিছু জিনের প্রকাশকে বাধা দেয় যা লিভারে প্রদাহ, ক্যান্সার এবং টিউমার বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

যদিও মানুষের পরীক্ষা এখনও তার শৈশবকালে, প্রাণী পরীক্ষা যকৃতের রোগ এবং চরম লিভারের বিষাক্ততার প্রধান অবদানকারী হিসাবে একটি স্বাস্থ্যকর পরিমাণের পরামর্শ দেয়। তরকারি এর ব্যবহার সমর্থন করে।

বদহজমের জন্য ভালো

খাবারের পর অনেকেরই বদহজম হয়। শরীরের সাধারণ স্বাস্থ্যের কারণে বা বদহজম হয় এমন খাবার পেট ফোলা ঘটতে পারে. বদহজমের জন্য ভালো একটি মশলা তরকারিঘ। 

অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা করে

তরকারিতে মশলা এটি ডায়েটারি ফাইবার দিয়ে পরিপূর্ণ। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করতে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের পাশাপাশি পাচনতন্ত্রকে উন্নীত করতে সহায়তা করে।

বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়

তরকারি এর অসাধারণ ক্ষমতা এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের কারণে, যা শরীরের ভিতরে এবং বাইরে অক্সিডেটিভ ক্ষতি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

তরকারি মসলা হলুদের পাশাপাশি এতে রয়েছে ভিটামিন সি, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সাহায্য করে এবং বলিরেখা রোধ করে।

ধূমপানের কারণে ক্ষতি রোধ করে

তরকারিএটি এর উপাদানে থাকা ক্রোসিন নামক ক্যারোটিনয়েড যৌগ দিয়ে শরীরের সমস্ত টক্সিন পরিষ্কার করে। বিশেষ করে, ক্ষতি কমাতে নিয়মিত ধূমপানের অভ্যাসযুক্ত ব্যক্তিরা। তরকারি মশলা খেতে পারা. নিয়মিত ধূমপানের ফলে শরীরে টক্সিন জমে তরকারি ব্যবহার আরো সহজে বাতিল করা হবে.

কারি কি দুর্বল?

একটি সুষম এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে প্রতিদিন এক চা চামচ তরকারি ব্যবহার করতেওজন হ্রাস সমর্থন করে। যেহেতু এটি হজমকে সহজ করে এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করে, তাই এটি শরীরের চর্বি পোড়ানোও সহজ করে তোলে। তাই ব্যায়ামের পাশাপাশি নিয়মিত তরকারি সেবন করলে দেখবেন দ্রুত ওজন কমে যাবে।

কোথায় এবং কিভাবে তরকারি সংরক্ষণ করতে?

কারি প্রভাবদ্রুত হারায়। তাই এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে 2 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কারি মশলার ক্ষতি কি?

তরকারিএটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মশলা, তবে এর কয়েকটি সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও রয়েছে। তরকারি মসলা এটি একটি সুপরিচিত অ্যান্টি-ক্লোটিং এজেন্ট, তাই আপনি যদি রক্ত ​​পাতলা করে থাকেন তবে অতিরিক্ত রক্তপাতের বিপদ এড়াতে এই মশলাটি ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

এছাড়াও, কিছু গবেষণা অনুযায়ী তরকারি মসলা গলব্লাডার বা পূর্ব-বিদ্যমান গলব্লাডার অবস্থার লোকেদের মধ্যে একটি বিরক্তিকর প্রভাব দেখিয়েছে।

এটি পিত্তথলির সংকোচনকে উদ্দীপিত করে, যা পিত্তথলির সমস্যাযুক্ত লোকেদের জন্য উপকারী কিন্তু পিত্তথলির পাথর বা অবরুদ্ধ পিত্তনালীগুলির জন্য এটি খুব বেদনাদায়ক হতে পারে।

তরকারি মসলাঅত্যধিক পরিমাণে ব্যবহার করা হলে, এটি অম্বল, মাথা ঘোরা, অত্যধিক ঘাম, পায়ে জ্বালাপোড়া এবং মলদ্বারে জ্বালাপোড়ার মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

কারি মশলা পুষ্টির মান

100 গ্রাম কারি পাউডারের পুষ্টি উপাদান এটা তোলে নিম্নরূপ;

ক্যালোরি: 325

মোট চর্বি: 14 গ্রাম

সোডিয়াম: এক্সএনইউএমএক্স মিলিগ্রাম

মোট কার্বোহাইড্রেট: 56 গ্রাম

খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: 53 গ্রাম

প্রোটিন: 14 গ্রাম

ক্যালসিয়াম: RDI এর 40%

আয়রন: RDI এর 106%

পটাসিয়াম: RDI এর 25%

দস্তা: RDI এর 43%

ভিটামিন ই: RDI এর 112%

ভিটামিন কে: RDI এর 83%

কোন খাবারে তরকারি ব্যবহার করা হয়?

তরকারি ব্যবহারের ক্ষেত্র এটি খুব বড় এবং প্রায় যে কোনও খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাংসের খাবার বিশেষ করে মুরগির মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সালাদে যোগ করা যেতে পারে। এটি পাস্তা এবং স্যুপের মতো খাবারের মধ্যেও অন্তর্ভুক্ত।