ফালাফেল কি?কিভাবে তৈরি হয়? উপকারিতা এবং ক্ষতি

ফালাফেলএটি মধ্যপ্রাচ্যের একটি খাবার যা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

ছোলা এটি (বা ফাভা বিনস), ভেষজ, মশলা, পেঁয়াজের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি গভীর-ভাজা প্যাটি নিয়ে গঠিত।

ফালাফেল এটি একা খাওয়া যেতে পারে, তবে প্রায়শই ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

ফালাফেল কি? কেন এটা তৈরি করা হয়েছিল?

ফালাফেলএটি একটি মধ্যপ্রাচ্যের খাবার যা মাটি থেকে তৈরি, একটি বলের মতো প্যাটির আকৃতি এবং গভীর ভাজা বা চুলায় বেক করা ছোলা বা মটরশুটি থেকে তৈরি।

অন্যান্য ফালাফেল এর উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ভেষজ এবং মশলা যেমন জিরা, ধনে এবং রসুন।

যদিও ফ্যালাফেল থালাটির উৎপত্তি মিশরে বলে মনে করা হয়, তবে এটি মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে।

এটি একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে একা পরিবেশন করা যেতে পারে বা পিটা রুটি, স্যান্ডউইচ বা মোড়কে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। এটি অনেক নিরামিষ রেসিপিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উত্স হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

ফ্যালাফেল পুষ্টির মান

ফালাফেল এটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে পরিপূর্ণ। 100 গ্রাম নিম্নলিখিত পুষ্টি ধারণ করে:

ক্যালোরি: 333

প্রোটিন: 13.3 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 31.8 গ্রাম

চর্বি: 17,8 গ্রাম

ফাইবার: 4.9 গ্রাম

ভিটামিন B6: দৈনিক মূল্যের 94% (DV)

ম্যাঙ্গানিজ: DV এর 30%

তামা: DV এর 29%

ফোলেট: DV এর 26%

ম্যাগনেসিয়াম: DV এর 20%

আয়রন: ডিভির 19%

ফসফরাস: DV এর 15%

দস্তা: DV এর 14%

রিবোফ্লাভিন: ডিভির 13%

পটাসিয়াম: DV এর 12%

থায়ামিন: DV এর 12%

অল্প পরিমাণেও নিয়াসিনএতে ভিটামিন বি 5, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে।

ফ্যালাফেল কি স্বাস্থ্যকর?

ফালাফেলস্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে এমন বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ভাল ফাইবার, দুই ধরনের পুষ্টি যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপূর্ণ রাখে এবং উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন উৎস।

ফাইবার এবং প্রোটিন উভয়ই তৃপ্তির সময় বাড়ায়। ঘ্রেলিন এটি ক্ষুধার হরমোনের উৎপাদন হ্রাস করে যেমন

এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে ছোলার ফাইবার কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে ধীর করে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। এটি দ্রুত ওঠানামার পরিবর্তে রক্তে শর্করার একটি সুষম বৃদ্ধি প্রদান করে।

এছাড়াও, ছোলার ফাইবার উন্নত অন্ত্রের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, সেইসাথে হৃদরোগ এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।

কিন্তু ফালাফেলএটি কিভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে, এর খারাপ দিকও থাকতে পারে। এটি প্রায়শই গভীর ভাজা হয়, যা উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যালোরি এবং চর্বি সামগ্রী বাড়ায়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত ভাজা খাবার খান তাদের স্থূলতা, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি থাকে।

তাছাড়া কিছু মানুষ ফালাফেলএটিতে পাওয়া বা পরিবেশন করা উপাদানগুলিতে অ্যালার্জি হতে পারে।

যাইহোক, বাইরে খাওয়ার পরিবর্তে, বাড়িতে এই সুস্বাদু খাবার তৈরি করা এই খারাপ দিকগুলিকে কমিয়ে দেয়।

ফালাফেল সুবিধা কি?

এটা হৃদয়গ্রাহী

ছোলা থেকে উচ্চ ফাইবার সামগ্রী ফালাফেলএটি যে পুষ্টিকর তার প্রমাণ। উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে।

এটি প্রোটিনের উৎস

ফ্যালাফেল থালাএকটি 100-গ্রাম পরিবেশনে 13.3 গ্রাম প্রোটিন থাকে, এটি আরেকটি কারণ যে এটি আপনাকে পূর্ণ বোধ করতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।

চোখের জন্য উপকারী

ফালাফেলভিটামিন এ থাকায় এটি দৃষ্টিশক্তির একটি ভালো উৎস। ভিটামিন এ ম্যাকুলার ডিজেনারেশন এবং ছানি রোগের জন্য চোখের ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস প্রদান করে। আপনি যখন কম আলোর পরিবেশে থাকবেন তখন এই ভিটামিন দৃষ্টিশক্তিকে সাহায্য করবে।

ভিটামিন বি এর উৎস

ভিটামিন বি একটি বুস্টার হিসাবে পরিচিত, তাই এটি শক্তি যোগায়। বিভিন্ন বি ভিটামিন রয়েছে ফালাফেল এটি আপনাকে সারাদিন ফিট থাকতে সাহায্য করবে।

হাড়কে শক্তিশালী করে

ফালাফেলএটির ক্যালসিয়াম সামগ্রীর কারণে এটি শক্তিশালী হাড় তৈরি এবং বজায় রাখার জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। ক্যালসিয়াম আমাদের ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপ থেকে রক্ষা করতেও উপকারী।

সুস্থ রক্ত ​​সঞ্চালন

ফালাফেলআয়রন রয়েছে, যা শরীরে ভালো রক্ত ​​সঞ্চালন করতে সাহায্য করে। এটি রক্ত ​​সম্পর্কিত যেকোনো রোগ থেকে দূরে থাকতে সাহায্য করবে।

মানসিক চাপ হ্রাস করে

ফালাফেলম্যাগনেসিয়াম থাকায় এটি মানসিক চাপ দূর করার জন্য একটি ভালো খাবার। গবেষকরা দেখেছেন যে ম্যাগনেসিয়াম কিছু উত্তেজনাপূর্ণ পেশী এবং স্নায়ু শিথিল করতে পারে।

শ্বাস প্রশ্বাসে মুক্তি দেয়

ম্যাঙ্গানিজ ফুসফুস এবং শ্বাসযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য পরিচিত।

দেহকে ডিটক্সাইফাই করে

ফালাফেল ফসফরাস উপাদান আছে। এই উপকারী খনিজটি শরীরকে মলত্যাগ ও ক্ষরণের মাধ্যমে খারাপ উপাদান পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।

সুস্থ স্নায়ুতন্ত্র

ফ্যালাফেল খাওয়াশরীরের প্রয়োজনীয় পটাসিয়াম প্রদান করবে। পটাসিয়াম এর সামগ্রীর কারণে স্নায়ুতন্ত্রের উন্নতি করে। এটি সহজেই ক্লান্ত না হয়ে পেশীগুলিকে আরও ভাল কার্য সম্পাদন করতে সহায়তা করবে।

শরীরের তরল ভারসাম্য রাখে

শরীরের তরল পদার্থের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য শরীরের যথেষ্ট পরিমাণে সোডিয়াম প্রয়োজন। ফালাফেল এটি খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি শরীরের প্রয়োজনীয় সোডিয়াম সঠিক পরিমাণে পেতে পারেন।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে

ফালাফেল এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ভালো কারণ এতে জিঙ্ক রয়েছে।

ফাইবার উত্স

ফাইবার হল আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপকারী যৌগগুলির মধ্যে একটি। এটি আমাদের শরীরকে খাবার ভালোভাবে হজম করতে সাহায্য করে। ফালাফেল খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি শরীরের প্রয়োজনীয় ফাইবার পেতে পারেন। 

স্বাস্থ্যকর চর্বির উৎস

এই খাবারে স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে যা শরীরের প্রয়োজন।

স্তন ক্যান্সার থেকে দূরে থাকতে সাহায্য করে

ছোলা ধারণকারী ফালাফেলএটি স্তন ক্যান্সারের কোষ ধ্বংস করতে পারে এবং মেনোপজ-পরবর্তী হট ফ্ল্যাশ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। এটি শরীরকে অস্টিওপোরোসিস থেকেও রক্ষা করে।

কোলেস্টেরল কমায়

ফাইবার আমাদের শরীরে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমাতেও উপকারী। আগেই উল্লেখ করেছি ফালাফেল এতে ভালো পরিমাণে ফাইবার থাকে।

নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত

আমিষ ভক্ষকরা ফ্যালাফেল দিয়ে প্রোটিন পেতে পারেন। এই খাবারে প্রোটিনের একটি ভাল পরিমাণ রয়েছে, যা এটি নিরামিষাশীদের জন্য একটি চমৎকার খাদ্য উত্স করে তোলে। 

ফালাফেল রেসিপি

ফালাফেলঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন কয়েকটি উপকরণ দিয়ে। আসলে, আপনি যদি এটি ভাজার পরিবর্তে চুলায় বেক করেন তবে আপনি বেশি ক্যালোরি এবং চর্বি গ্রহণ করবেন না।

উপকরণ

- 400 গ্রাম টিনজাত ছোলা, ধুয়ে ফেলুন

- 4 কোয়া তাজা রসুন

- 1/2 কাপ কাটা পেঁয়াজ

- 2 টেবিল চামচ তাজা, কাটা পার্সলে

- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) জলপাই তেল

- 3 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা

- 1 চা চামচ বেকিং পাউডার

- 2 চা চামচ (10 মিলি) লেবুর রস

- 1 চা চামচ জিরা

- ধনেপাতা ১ চা চামচ

- এক চিমটি লবণ

- এক চিমটি কালো মরিচ

কীভাবে ফালাফেল তৈরি করবেন

- ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং বেকিং ট্রে গ্রীস করুন।

- ছোলা, রসুন, পেঁয়াজ, পার্সলে, জলপাই তেল, ময়দা, বেকিং পাউডার, লেবুর রস, জিরা, ধনে, লবণ এবং মরিচ একটি ফুড প্রসেসরে একত্রিত করুন। প্রায় 1 মিনিটের জন্য ঘূর্ণায়মান দ্বারা মিশ্রিত করুন।

- মিশ্রণের টুকরো নিন, ছোট ছোট মিটবল তৈরি করুন এবং বেকিং ট্রেতে রাখুন।

- 10-12 মিনিট রান্না করুন এবং প্যাটিগুলি ঘুরিয়ে দিন। ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত আরও 10-12 মিনিট বেক করুন।

কিভাবে ফালাফেল খাবেন

ফালাফেল এটি নিজস্ব অনন্য গন্ধ এবং টেক্সচার প্রদান করে এবং একাই খাওয়া যায়। কিছু ক্ষেত্রে, এটি একটি গার্নিশও হতে পারে।

ফালাফেল এগুলি উপভোগ করার সহজ উপায় হল এই ভাজা বলগুলিকে হুমাসের মতো ঐতিহ্যবাহী সসে ডুবিয়ে খাওয়া। তাহিনি এবং দই সস, যা তিলের একটি সমৃদ্ধ উত্স, এছাড়াও ডুবানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ফালাফেল একটি মিনি খাবার তৈরি করতে, এটি পিটা রুটির টুকরোগুলির মধ্যে রাখুন। আপনি এটি সালাদে যোগ করতে পারেন।

ফালাফেলের ক্ষতি কি?

ফালাফেল এটি সাধারণত একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে, তবে বিবেচনা করার জন্য কয়েকটি খারাপ দিকও রয়েছে।

ফালাফেলআপনার যদি এই পণ্যের কোনো উপাদান থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে আপনার সতর্ক হওয়া উচিত।

সব ফ্যালাফেলসসুস্থ বলা যাবে না। কিছু জাত অন্যদের তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর। প্রাকৃতিক খাদ্যদ্রব্য যেমন ছোলা, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি বেকড ফ্যালাফেলডিপ-ভাজা, অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং অস্বাস্থ্যকর উপাদান দিয়ে তৈরির তুলনায় অনেক ভালো পুষ্টির প্রোফাইল আছে। 

ফলস্বরূপ;

ফালাফেলএটি একটি জনপ্রিয় মধ্যপ্রাচ্যের খাবার যা ছোলা, ভেষজ, মশলা এবং পেঁয়াজের সংমিশ্রণে তৈরি।

যদিও এতে অনেক স্বাস্থ্যকর উপাদান রয়েছে, তবে এতে চর্বি এবং ক্যালোরি বেশি থাকে কারণ এটি গভীর ভাজা হয়। ঘরে বসে চুলায় নিজে রান্না করে স্বাস্থ্যকর উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন।