স্বাস্থ্যকর খাবার নিয়ে আমাদের মনে অনেক প্রশ্নবোধক চিহ্ন রয়েছে। এর মধ্যে একটি সূর্যমুখী তেল বা জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর?
উভয় তেলই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কোন তেল কখন ব্যবহার করবেন তা জানা। সুতরাং যখন আমরা দুটির তুলনা করি, আপনার মতে কোনটি জিতবে? কোনটি স্বাস্থ্যকর?
এটি নির্ধারণ করার জন্য, দুটি তেলের বৈশিষ্ট্য তুলনা করা প্রয়োজন।
জলপাই তেল এবং সূর্যমুখী তেলের মধ্যে পার্থক্য
তেলের সামগ্রী
উভয় তেলই উদ্ভিজ্জ। এক টেবিল চামচ তেল প্রায় 120 ক্যালোরি। দুজনেই পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ হয় এই ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরে ভালো কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমায়।
সূর্যমুখী তেলে লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে: সূর্যমুখী তেল প্রায় 65% লিনোলিক অ্যাসিড যখন জলপাই তেলের লিনোলিক অ্যাসিডের পরিমাণ 10%। লিনোলিক অ্যাসিড স্নায়বিক ফাংশন উন্নত করে। ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা প্রদাহ কমায়।
অলিভ অয়েলে অলিক অ্যাসিড রয়েছে:অলিক অম্লএকটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা শরীরে ক্যান্সারের বিকাশকে দমন করে। এটি কার্সিনোজেন দ্বারা নির্গত টক্সিন থেকে কোষকে রক্ষা করে। মাংসে রান্না করার সময় এটি কার্সিনোজেনের পরিমাণও হ্রাস করে।
ভিটামিন ই কন্টেন্ট
ভিটামিন ই, এটি একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন যা আমাদের শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং খাদ্য থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে পূরণ করা আবশ্যক। এটি ফ্রি র্যাডিক্যালের গঠন হ্রাস করে যা নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার বা দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
ভিটামিন ই ভাস্কুলার জটিলতা যেমন এথেরোস্ক্লেরোসিস, বুকে ব্যথা, ভাস্কুলার অক্লুশনের কারণে পায়ে ব্যথা প্রতিরোধ করে। এটি ডায়াবেটিসের উপসর্গ কমায়। ভিটামিন ই এজমাএটি ত্বকের রোগ, ছানি রোগের মতো অবস্থার জন্য ব্যবহৃত হয়।
সূর্যমুখী তেলের ভিটামিন ই কন্টেন্ট: এটি ভিটামিন ই এর একটি সমৃদ্ধ উৎস। সূর্যমুখী তেলে পাওয়া ভিটামিন ই রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
জলপাই তেলের ভিটামিন ই উপাদান: অলিভ অয়েলেও ভালো পরিমাণে ভিটামিন ই থাকে। ক্যানোলা, ভুট্টা বা সয়াবিনের মতো তেলে পাওয়া যায়, ভিটামিন ই গামা-টোকোফেরল আকারে থাকে, যা ফুসফুসের কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। উভয় অলিভ ওয়েল এবং সূর্যমুখী তেলে আলফা-টোকোফেরল আকারে ভিটামিন ই রয়েছে, যার কোনো বিরূপ প্রভাব নেই।
ভিটামিন কে সামগ্রী
ভিটামিন কেএটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা শরীরে রক্ত জমাট বাঁধা নিশ্চিত করে। এটি অতিরিক্ত রক্তপাত বন্ধ করে। এটি হাড়কে শক্তিশালী করে এবং বয়স্ক মহিলাদের অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে।
সূর্যমুখী তেলের ভিটামিন কে উপাদান:সূর্যমুখী তেলের 1 টেবিল চামচ ভিটামিন কে রয়েছে 1 মাইক্রোগ্রাম।
জলপাই তেলের ভিটামিন কে উপাদান:জলপাই তেল1 টেবিল চামচে 8 মাইক্রোগ্রামের বেশি ভিটামিন কে থাকে।
খনিজ সামগ্রী
উদ্ভিজ্জ তেলে পশুর চর্বির চেয়ে কম খনিজ থাকে। সূর্যমুখী তেল এবং জলপাই তেলের খনিজ উপাদান নিম্নরূপ;
সূর্যমুখী তেলের খনিজ উপাদান:যেহেতু এটি একটি উদ্ভিজ্জ তেল, এতে খনিজ পদার্থ থাকে না।
জলপাই তেলের খনিজ উপাদান: একটি ফল থেকে অলিভ অয়েল পাওয়া যায়। অতএব, এটি অনেক খনিজ রয়েছে, যদিও ট্রেস পরিমাণে। উদাহরণ স্বরূপ;
হিমোগ্লোবিনের একটি অপরিহার্য উপাদান, যা রক্তে অক্সিজেন বহন করে লোহা খনিজ
পেশী স্বন এবং হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করে পটাসিয়াম খনিজ
উপরের তুলনা থেকে দেখা যায়, অলিভ অয়েলের ভিটামিন কে উপাদান, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং খনিজ উপাদান সূর্যমুখী তেলের তুলনায় উচ্চতর এবং উচ্চমানের। অতএব, এটি স্বাস্থ্যকর।
জলপাই তেল ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্য বজায় রাখে, সূর্যমুখী তেল এই ভারসাম্যকে বিরক্ত করতে পারে। ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 তেলের ভারসাম্য ব্যাহত হলে শরীরে প্রদাহ হয়। প্রদাহ অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ।
সূর্যমুখী তেলে থাকা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট জলপাই তেলের চেয়ে সহজে দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে।
অলিভ অয়েলে সূর্যমুখী তেলের বিপরীতে একটি ফলের স্বাদও রয়েছে, যা নমনীয়।
এই বিবৃতি অনুযায়ী, জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর বলে মনে হচ্ছে আপনি কল্পনা করতে পারেন।
