লাল বাঁধাকপি বলা বেগুনি বাঁধাকপি উদ্ভিদ "ব্রাসিকা" এটি উদ্ভিদ গ্রুপের অন্তর্গত। এই গোষ্ঠীতে ব্রকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং কেলের মতো সবজি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এর স্বাদ কালে-এর মতোই, তবে বেগুনি জাতটি উপকারী উদ্ভিদ যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যের সুবিধার সাথে যুক্ত, যেমন শক্তিশালী হাড় এবং একটি স্বাস্থ্যকর হৃদয়।
বেগুনি বাঁধাকপিএটি প্রদাহ কমাতে এবং কিছু ধরণের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পরিচিত। তাছাড়া এটি একটি বহুমুখী সবজি; এটি কাঁচা, রান্না বা গাঁজে খাওয়া যায় এবং আচারে যোগ করা যেতে পারে।
বেগুনি বাঁধাকপি পুষ্টির মান
বেগুনি বাঁধাকপি ক্যালোরি যদিও কম, এটিতে একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে। এক কাপ (89 গ্রাম) কাটা, কাঁচা, বেগুনি বাঁধাকপি পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
বেগুনি বাঁধাকপিএটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স যা অন্যান্য উপকারী উদ্ভিদ যৌগগুলির সাথে সেলুলার ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট; ভিটামিন সি হল ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন ক্যারোটিনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং কেমফেরল। এই যৌগগুলি সবুজ বাঁধাকপির তুলনায় বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি প্রায় 4,5 গুণ বেশি।
এটি সালফারের একটি ভাল উত্স, একটি সালফার-সমৃদ্ধ যৌগ যা শক্তিশালী হার্টের স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ক্যান্সার-লড়াই বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।সালফোরাফেনউৎস।
প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে
বেগুনি বাঁধাকপিভিটামিন সি রয়েছে, শরীরের একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয় একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি সাদা রক্ত কোষের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে, যা ইমিউন সিস্টেমের জন্য প্রতিরক্ষার প্রথম লাইন গঠন করে।
ভিটামিন সি-এর মতো পুষ্টিকর-ঘন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রতিক্রিয়াশীল প্রজাতির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি কমাতে সাহায্য করার জন্য উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা রয়েছে বলে জানা যায়। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে একটি বেগুনি বাঁধাকপিএটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ইমিউন সিস্টেম বুস্টার।
ইমিউন সিস্টেম অক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভারসাম্যের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, কারণ অনিয়ন্ত্রিত ফ্রি র্যাডিক্যাল উৎপাদন এর কার্যকারিতা এবং প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে ব্যাহত করতে পারে। এই ফ্রি র্যাডিকেলগুলি শরীরে গঠন করতে পারে এবং টিস্যুর ক্ষতি বাড়াতে পারে।
যাইহোক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ইমিউন সিস্টেমের জন্য চমৎকার প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা এবং ক্যান্সার সহ অনুপ্রবেশকারীদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
এছাড়াও, ভিটামিন সি কোলাজেন গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যা শরীর এবং কোষকে সংযুক্ত এবং শক্তিশালী রাখে।
প্রদাহের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে
বেগুনি বাঁধাকপিএটি প্রদাহের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে, যা অনেক রোগের কারণ বলে মনে করা হয়।
মানুষের অন্ত্রের একটি কৃত্রিম মডেল ব্যবহার করে একটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু জাত অন্ত্রের প্রদাহের চিহ্নিতকারীকে 22-40% কমিয়েছে।
বেগুনি বাঁধাকপি পাতাএটি ত্বকে লাগালে প্রদাহও কমে। উদাহরণস্বরূপ, বাত রোগে আক্রান্ত প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিরা যারা প্রতিদিন একবার বাঁধাকপির পাতা দিয়ে হাঁটু ঢেকে রাখেন তারা চার সপ্তাহের পরে কম ব্যথা অনুভব করেন।
এছাড়াও, এর পাতা প্রসব পরবর্তী সময়ের প্রথম দিকে দুধ সরবরাহ এবং রক্ত প্রবাহ বৃদ্ধির কারণে স্তনের ব্যথা, ফোলাভাব এবং প্রদাহ কমায়।
হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
বেগুনি বাঁধাকপি হৃদয়ের উপকার করে। এই সুবিধাটি অ্যান্থোসায়ানিনের সামগ্রীর কারণে, যা ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা উদ্ভিদকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ দেয়।
উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন গ্রহণ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত। বেগুনি বাঁধাকপি 36 টিরও বেশি অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে।
হাড়কে শক্তিশালী করে
বেগুনি বাঁধাকপিভিটামিন সি এবং কে, সেইসাথে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবংদস্তা এতে এমন পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা হাড়ের জন্য উপকারী, যেমন এই পুষ্টিগুলি হাড় গঠনে ভূমিকা পালন করে এবং হাড়ের কোষগুলিকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
এছাড়াও এটি ভিটামিন K1 সমৃদ্ধ। ভিটামিন K1 বেশিরভাগই থাকেসবুজপত্রবিশিস্ট শাকসবজিএছাড়াও উপলব্ধ. এটি প্রাণীজ পণ্য এবং গাঁজনযুক্ত খাবারে পাওয়া ভিটামিন K2 থেকে এটিকে আলাদা করে।
কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে
এটি কিছু ধরণের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এটি সালফোরাফেন এবং অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানের কারণে।
বেগুনি বাঁধাকপি শাকসবজি এবং অন্যান্য শাকসবজিতে পাওয়া সালফোরাফেন ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলতে পারে বা তাদের বৃদ্ধি ও বিস্তার রোধ করতে পারে বলে প্রমাণ রয়েছে।
কোষ এবং প্রাণী অধ্যয়ন পরামর্শ দেয় যে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির অনুরূপ ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব থাকতে পারে। অ্যান্থোসায়ানিনস, বেগুনি বাঁধাকপি এটি লাল, বেগুনি ও নীল রঙের ফল ও সবজিসহ পাওয়া যায়
অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করে
বেগুনি বাঁধাকপিঅন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। প্রমাণ আছে যে এটি অন্ত্রে প্রদাহ কমাতে পারে এবং অন্ত্রের মিউকোসাইটিস কমাতে পারে।
এটি ফাইবারের একটি ভাল উৎস, যা অন্ত্রকে সুস্থ রাখে এবং খাবারকে সহজে হজম করে।
অদ্রবণীয় ফাইবার এর ফাইবার সামগ্রীর প্রায় 70% তৈরি করে। এটি মলের সাথে প্রচুর পরিমাণে যোগ করে এবং খাদ্যকে অন্ত্রের মাধ্যমে আরও সহজে সরাতে সাহায্য করে, এইভাবে কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি হ্রাস করে।
অবশিষ্ট 30% হল একটি দ্রবণীয় ফাইবার যা অন্ত্রে বসবাসকারী উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্য সরবরাহ করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (এসসিএফএ) তৈরি করে যেমন অ্যাসিটেট, বুটাইরেট এবং প্রোপিওনেট যা অন্ত্রের কোষকে পুষ্ট করে।
গবেষণা দেখায় যে এসসিএফএগুলি প্রদাহ, ক্রোনের রোগ, ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (আইবিএস) এবং অন্ত্রের অবস্থার অন্যান্য উপসর্গ যেমন আলসারেটিভ কোলাইটিস কমাতে পারে।
দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে লড়াই করে
স্বাভাবিক মানব জীবনের সময়, আপনি যতই সুস্থ থাকুন না কেন, কোষের অবক্ষয় ঘটবে। যাইহোক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া শরীরকে গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ এবং লড়াই করার সর্বোত্তম সুযোগ দিতে পারে।
বেগুনি বাঁধাকপি এটি উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সম্পন্ন সবজিগুলির মধ্যে একটি। বেগুনি বাঁধাকপিবাঁধাকপি, কালে এবং ব্রকোলির মতো ক্রুসিফেরাস শাকসবজি শরীরকে ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়।
অকাল বার্ধক্য রোধ করে
বেগুনি বাঁধাকপিঅলিভ অয়েলে পাওয়া বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুরুতর রোগের ক্ষেত্রে ফ্রি র্যাডিক্যালের প্রভাব থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এটি ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট বার্ধক্যজনিত লক্ষণগুলিও হ্রাস করে।
এটি ত্বককে টানটান, সতেজ এবং নমনীয় থাকতে এবং বয়সের দাগ এবং বলিরেখা কমাতে সাহায্য করে যা আমাদের বয়সের সাথে সাথে দেখা যায়।
এছাড়াও, বেগুনি বাঁধাকপিআনারসে পাওয়া উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ভিটামিন এ ত্বকের কোষের পুনঃবৃদ্ধি, ত্বকের স্বাস্থ্য, সূর্যের ক্ষতি থেকে সুরক্ষা এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতার জন্য মূল্যবান।
চোখের জন্য উপকারী
ভিটামিন এ শুধু ত্বকের জন্যই নয়, চোখের জন্যও উপকারী। ভিটামিন এ সমৃদ্ধ খাবার নিয়মিত খেলে ম্যাকুলার ডিজেনারেশন এবং ছানি তৈরি হওয়া রোধ করা যায়। ভিটামিন এ বিটা ক্যারোটিনে রূপান্তরিত হতে পারে, যা বয়সের সাথে সাথে চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য।
আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে
আল্জ্হেইমার রোগ প্রধানত আমাদের বয়স হিসাবে দেখা দেয়। এই রোগের প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা এবং প্রতিকার খুঁজে বের করার জন্য বেশ কয়েক বছর ধরে বিভিন্ন গবেষণা করা হয়েছে।
বেগুনি বাঁধাকপিএটি আবিষ্কার করা হয়েছে যে লোকেরা তাদের জ্ঞানীয় কার্যকলাপ সংরক্ষণে খুব শক্তিশালী। বেগুনি বাঁধাকপিলিভারে উপস্থিত অ্যান্থোসায়ানিন মস্তিষ্ককে আলঝেইমার রোগ থেকে রক্ষা করে।
ওজন কমাতে সাহায্য করে
বেগুনি বাঁধাকপি মধ্যে ক্যালোরি এটি ডায়েটারি ফাইবারে খুব কম এবং উচ্চ এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। বেগুনি বাঁধাকপি খাওয়াএটি আপনাকে খুব বেশি ক্যালোরি না নিয়ে পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে।
বেগুনি বাঁধাকপি কি অ্যালার্জি সৃষ্টি করে?
কিছু মানুষের মধ্যে বেগুনি বাঁধাকপি এবং একই পরিবারের সবজিতে অ্যালার্জি হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনি এই ধরনের সবজি খাওয়া উচিত নয়।
বেগুনি বাঁধাকপি কিভাবে খাবেন
এটি একটি বহুমুখী সবজি। এটি কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায় এবং বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যায়।
উদাহরণস্বরূপ, এটি মাংস বা মটরশুটি দিয়ে ভাজা বা ভাজা বা স্যুপ, সালাদ এবং গরম খাবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এ ছাড়া সালাদ ও আচার তৈরি করা হয়।
বেগুনি বাঁধাকপি সংরক্ষণ কিভাবে?
বেগুনি বাঁধাকপিআপনি এটি ধুয়ে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বিভাগে সংরক্ষণ করতে পারেন।
ফলস্বরূপ;
বেগুনি বাঁধাকপিএটি একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ সবজি যা বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্য উপকারিতার সাথে যুক্ত। প্রদাহ কমানো, হার্ট এবং হাড়ের স্বাস্থ্য রক্ষা করা, অন্ত্রকে শক্তিশালী করা এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানো এর প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে।
