মিজুনা ( ব্রাসিকা রাপা সেখানে। নিপ্পোসিনিকা ) পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় একটি সবুজ শাক।
একে জাপানি সরিষা বা মাকড়সার সরিষাও বলা হয়।
Brassica বংশের অংশ মিজুনাব্রোকলি, ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট সহ অন্যান্য ক্রুসিফেরাস প্রজাতির।
এটির গাঢ় সবুজ, পাতলা-কান্ডযুক্ত দানাদার পাতা এবং কিছুটা তিক্ত স্বাদ রয়েছে।
মিজুনা কি?
মিজুনা, স্পাইডার সরিষা, জাপানি সরিষার শাক, জলের শাক, কিওনা বা বৈজ্ঞানিক নাম Brassica juncea var. এটি একটি উদ্ভিদ যা অনেক নামে যায়।
মিজুনাবিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। 16টি জাত চিহ্নিত করা হয়েছে।
সাধারণত সালাদে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই অন্যান্য সবুজ শাকের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এর মৃদু, মরিচের স্বাদ পাস্তা খাবার, স্যুপ, উদ্ভিজ্জ খাবার এবং পিজ্জাতে দুর্দান্ত স্বাদ দেয়।
সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এই স্বাস্থ্যকর সবুজ ভিটামিন এ, সি এবং কে সহ অনেক পুষ্টিতে বেশি। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ এবং অনেক অনন্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
মিজুনার প্রকারভেদ
মিজুনাএটি আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনে একটি পরীক্ষা-নিরীক্ষার অংশ হিসাবে মহাকাশে জন্মানো কয়েকটি সবজির মধ্যে একটি।
এটি বৃদ্ধি করা সহজ কারণ এটির একটি দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান ঋতু রয়েছে এবং এমনকি ঠান্ডায়ও বৃদ্ধি পায়। বর্তমানে, 16 ধরনের আছে, রঙ এবং টেক্সচারে ভিন্ন মিজুনা হতে জানা যায়। এর মধ্যে কয়েকটি হল:
কিওনা
এই জাতটি পেন্সিল-পাতলা এবং দানাদার পাতা রয়েছে।
কোমাটসুনা
এই ধরনের গাঢ় সবুজ, গোলাকার পাতা আছে এবং তাপ এবং রোগ প্রতিরোধী হতে উন্নত করা হয়েছে.
লাল কোমাটসুনা
Komatsuna অনুরূপ কিন্তু বারগান্ডি পাতা সঙ্গে.
সুখী ধনী
সবচেয়ে স্বতন্ত্রভাবে, এই প্রজাতিটি গাঢ় সবুজ এবং ফুল রয়েছে যা দেখতে ক্ষুদ্র ব্রোকলির মাথার মতো।
ভিটামিন সবুজ
এটিতে সবুজ পাতা রয়েছে এবং তাপ এবং ঠান্ডা উভয়ই প্রতিরোধী।
প্রকার যাই হোক না কেন, মিজুনা এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর।
মিজুনার পুষ্টির মান
এই পাতাযুক্ত সবুজ ভেষজটি ভিটামিন এ, সি এবং কে সহ অনেক ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। ঘন পুষ্টি উপাদান থাকা সত্ত্বেও, এটিতে ক্যালোরি কম।
দুই কাপ (85 গ্রাম) কাঁচা মিজুনা এতে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে:
ক্যালোরি: 21
প্রোটিন: 2 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 3 গ্রাম
ফাইবার: 1 গ্রাম
ভিটামিন এ: ডিভির 222%
ভিটামিন সি: ডিভির 12%
ভিটামিন কে: ডিভির 100% এর বেশি
ক্যালসিয়াম: DV এর 12%
আয়রন: DV এর 6%
এই সবুজ শাক একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।ভিটামিন এ বিশেষ করে উচ্চ
মিজুনা এর উপকারিতা কি?
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
অন্যান্য অনেক ক্রুসিফেরাস সবজির মতো অসন্তুষ্টa হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি সমৃদ্ধ উৎস যা কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিক্যাল নামক অস্থির অণুর ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
ফ্রি র্যাডিকেলের অত্যধিক মাত্রা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করতে পারে এবং এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, আলঝেইমার, ক্যান্সার এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের জন্য একটি ট্রিগার।
মিজুনাবিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে:
kaemferol
টেস্ট-টিউব অধ্যয়ন প্রকাশ করে যে এই ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগটির শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাব রয়েছে।
quercetin
অনেক ফল এবং সবজিতে একটি প্রাকৃতিক রঙ্গক।কুয়ারসেটিনএটিতে শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
বিটা ক্যারোটিন
এই গ্রুপের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হার্ট এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে রক্ষা করে।
ভিটামিন সি এর ভালো উৎস
মিজুনা এটি ভিটামিন সি-এর একটি আশ্চর্যজনক ভালো উৎস।
এই ভিটামিনটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যার মধ্যে বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করা, কোলাজেন গঠনের প্রচার করা এবং আয়রন শোষণ বৃদ্ধি করা।
15টি গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে যারা এই ভিটামিন কম খাওয়ান তাদের তুলনায় হৃদরোগের ঝুঁকি 16% কম এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে যুক্ত।
উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন কে প্রদান করে
অন্যান্য শাকসবজির মতো মিজুনা daভিটামিন কে সমৃদ্ধ হয়
ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধা এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য তার ভূমিকার জন্য পরিচিত। এটি জমাট বাঁধার সাথে জড়িত প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করে, যা কাটা থেকে রক্তপাত সীমিত করে।
রক্ত জমাট বাঁধা সমর্থন করে
মিজুনাএটি ভিটামিন কে দ্বারা লোড করা হয়, একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা শরীরের অনেকগুলি কার্য সম্পাদন করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, ভিটামিন কে স্বাস্থ্যকর রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
জমাট বাঁধা অত্যাবশ্যক, এবং একটি ক্লট গঠন নিরাময় প্রক্রিয়া শুরু করতে দেয়, অত্যধিক রক্তপাত রোধ করতে সাহায্য করে। ভিটামিন কে এর অভাব এই প্রক্রিয়াটিকে ব্যাহত করতে পারে এবং রক্তের ক্ষয় বৃদ্ধি এবং সহজে ক্ষত সৃষ্টি করতে পারে।
ভিটামিন কে ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট, অন্যান্য সবুজ শাক সবজির মধ্যেও পাওয়া যায়।
হাড়কে শক্তিশালী করে
স্বাস্থ্যকর রক্ত জমাট বাঁধার প্রচার করার পাশাপাশি, ভিটামিন কে হাড়ের স্বাস্থ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
ভিটামিন কে সরাসরি হাড়ের বিপাককে প্রভাবিত করে এবং ক্যালসিয়ামের ভারসাম্যকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে বলে মনে করা হয়, শক্তিশালী হাড় তৈরি এবং হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় একটি খনিজ।
বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন কে বেশি পরিমাণে গ্রহণ কিছু জনসংখ্যার হাড় ভাঙার ঝুঁকি কমাতে পারে। মিজুনাএতে ভিটামিন কে বেশি থাকে এবং মাত্র এক কাপ দৈনিক প্রস্তাবিত মূল্যের 348 শতাংশ প্রদান করে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে
এর চিত্তাকর্ষক পুষ্টি প্রোফাইল এবং উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ মিজুনাএটি ইমিউন সিস্টেমকে কার্যকরীভাবে কাজ করতেও সাহায্য করতে পারে।
এটি আংশিক কারণ এতে ভিটামিন সি বেশি, এবং মাত্র একটি বাটি দৈনিক প্রস্তাবিত মূল্যের প্রায় 65 শতাংশ প্রদান করে।
ভিটামিন সি শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের সময়কাল এবং তীব্রতা কমানোর পাশাপাশি ম্যালেরিয়া এবং নিউমোনিয়ার মতো অবস্থার ঝুঁকি কমাতে দেখা গেছে।
এছাড়াও, মিজুনাপ্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ইমিউন ফাংশন উন্নত করার সময় সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতেও পরিচিত।
শক্তিশালী ক্যান্সার প্রতিরোধী যৌগ রয়েছে
মিজুনাঅ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সরবরাহ করে যা ক্যানসার বিরোধী প্রভাব দেখানো হয়েছে।
বিশেষ করে, এর কেম্পফেরল উপাদান এই রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় - এবং টেস্ট-টিউব গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে এই যৌগ ক্যান্সারের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।
অধ্যয়ন, মিজুনা এটি আরও প্রকাশ করে যে ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ক্রুসিফেরাস সবজি উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
চোখের স্বাস্থ্য রক্ষা করে
মিজুনাচোখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।lutein এবং zeaxanthin এটা তোলে ধারণ করে। এই যৌগগুলি অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রেটিনাকে রক্ষা করে এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক নীল আলোকে ফিল্টার করে।
চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অন্যান্য শাকসব্জী যেমন কেল, শালগম এবং পালং শাক খান। এই পুষ্টিকর খাবারগুলিতে ভিটামিন এ এবং লুটেইন উভয়ই উচ্চ, পাশাপাশি অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য-প্রচারকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
মিজুনার ক্ষতি কি?
যদিও গবেষণা সীমিত, মিজুনা এটি কোন গুরুতর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সাথে যুক্ত করা হয়নি। যাইহোক, যাদের ব্রেসিকা ভেজিটেবল অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য অত্যধিক খাওয়া স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে।
উচ্চ ভিটামিন কে কন্টেন্টের কারণে, এটি ওয়ারফারিন-এর মতো রক্ত-পাতলা ওষুধের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।
অতএব, আপনি যদি রক্ত পাতলা করে থাকেন তবে ভিটামিন কে সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে কথা বলা উচিত।
মিজুনা বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে এটি কিছু ব্যক্তির কিডনিতে পাথর হতে পারে।অক্সালেট অন্তর্ভুক্ত আপনি যদি কিডনিতে পাথর হওয়ার প্রবণতা পান তবে আপনার এটি খাওয়ার বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত।
কিভাবে মিজুনা খাবেন
প্রায়শই আরগুলা এবং সরিষার মধ্যে একটি মিশ্রণ হিসাবে বর্ণনা করা হয় মিজুনাএটি একটি সামান্য তিক্ত, মরিচের স্বাদ আছে যা কাঁচা এবং রান্না করা খাবারে যোগ করা হয়। এটি সালাদে কাঁচা ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি স্টির-ফ্রাই, পাস্তা ডিশ, পিৎজা এবং স্যুপে যোগ করেও রান্না করা যায়। এটি স্যান্ডউইচেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফলস্বরূপ;
মিজুনা, সরিষার শাক, এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ব্রোকলি, কেল এবং শালগমএটি একটি সবুজ সম্পর্কিত সবজি।
এই সবুজটি পুষ্টিকর-ঘন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং ভিটামিন কে, এ এবং সি উচ্চমাত্রায় রয়েছে।
এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত এবং রক্ত জমাট বাঁধা, চোখের স্বাস্থ্য এবং শক্তিশালী হাড়ের সাথে যুক্ত।
আপনি সালাদ এবং স্যুপে সামান্য মশলাদার, গোলমরিচের স্বাদের সাথে এই বহুমুখী সবুজ ব্যবহার করতে পারেন।
