গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য,Celiac রোগ, গম এলার্জিআঠালো অসহিষ্ণুতা এটি মানুষের হজমের সমস্যা দূর করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যারা ওজন কমাতে চান তাদেরও এটি সাহায্য করে। গ্লুটেন খাওয়া ক্ষুধা বাড়ায়, কারণ এটি লেপটিন, একটি ক্ষুধা দমনকারী অণুকে এর রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধ হতে বাধা দেয়। এই,লেপটিন প্রতিরোধের নামক অবস্থার দিকে নিয়ে যায় ওজন বৃদ্ধির অন্যতম প্রধান কারণ হল লেপটিন প্রতিরোধ। এই কারণে, গ্লুটেন কাটা ওজন হ্রাস প্রদান করে।
গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য
গ্লুটেন কী?
গ্লুটেন হল প্রোটিনের একটি পরিবারের নাম যা শস্য যেমন গম, রাই এবং বার্লিতে পাওয়া যায়। গ্লাডিন এবং গ্লুটেনিন নামে দুটি প্রধান গ্লুটেন প্রোটিন রয়েছে। এটি গ্লিয়াডিন যা ক্ষতিকারক প্রভাব সৃষ্টি করে।
যখন গমের আটা জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন আঠালো প্রোটিনগুলি আঠার মতো সামঞ্জস্য সহ একটি আঠালো ক্রসলিঙ্কার নেটওয়ার্ক তৈরি করে। আঠালো এই আঠালো মত সম্পত্তি থেকে তার নাম পায়.
গ্লুটেন ময়দাকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং এটি রুটি তৈরির সময় উঠতে দেয়। এটি স্বাদ এবং চিবানোর জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচার প্রদান করে।
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার সবচেয়ে গুরুতর রূপ হল সিলিয়াক রোগ। এই গুরুতর রোগটি ঘটে যখন গ্লিয়াডিন প্রোটিনগুলি পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করার সময় একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
এটি অন্ত্রের আস্তরণের জ্বালা, পুষ্টির ঘাটতি, গুরুতর হজম সমস্যা এবং অন্যান্য গুরুতর অবস্থার কারণ হয়। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা প্রায়শই এই অবস্থা সম্পর্কে অবগত হন না, কারণ লক্ষণগুলি অস্পষ্ট এবং নির্ণয় করা যায় না।
নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা নামে আরেকটি শর্ত রয়েছে। এর মানে হল সিলিয়াক রোগ ছাড়া মানুষের মধ্যে গ্লুটেনের প্রতিক্রিয়া। গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, গ্লুটেন ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, ফোলাভাব, ক্লান্তি, বিষণ্নতা এবং অন্যান্য উপসর্গ সৃষ্টি করে।
সিজোফ্রেনিয়া, অটিজম এবং গ্লুটেন অ্যাটাক্সিয়া নামক এক ধরণের সেরিবেলার অ্যাটাক্সিয়ার ক্ষেত্রেও একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য কার্যকর।
একটি গ্লুটেন ফ্রি ডায়েট কি?
একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য মানে আপনার খাবার থেকে গ্লুটেন নামক প্রোটিন অপসারণ করা। এই প্রোটিনটি গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়।
সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে গ্লুটেন, যা অন্ত্রের ক্ষতি করে, সারাজীবনের জন্য খাওয়া উচিত নয়, এই লোকদের একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য থাকা উচিত। যাদের গমের অ্যালার্জি এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের অবশ্যই গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করা উচিত।
স্বাস্থ্য সমস্যা ছাড়াও, গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য ওজন কমাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। কারণ গ্লুটেন না খেলে ক্ষুধা কমে যায়। এটি কম খেতে এবং তাই ওজন কমাতে সাহায্য করে।
কাদের গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়া উচিত?
যাঁরা সিলিয়াক রোগে আছেন
সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের, গ্লুটেনের একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া যা ছোট অন্ত্রকে আক্রমণ করে এবং পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া সৃষ্টি করে, তাদের গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়া উচিত। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা গ্লুটেন একেবারেই সহ্য করতে পারে না। তাদের বাকি জীবনের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে থাকতে হবে।
নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত লোকেরাও গ্লুটেন সহ্য করতে পারে না। অতএব, তাদের অবশ্যই গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়াতে হবে।
যাদের গমের অ্যালার্জি আছে
যাদের গমের অ্যালার্জি আছে তাদের কিছু খাবার এড়িয়ে চলা উচিত যাতে গ্লুটেন থাকে। যাইহোক, এটি গ্লুটেনের কারণে নয়। গম তাদের শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করে যা ত্বকে ফুসকুড়ি, মাথাব্যথা বা হাঁচির মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে। তারা অন্যান্য শস্য যেমন বার্লি এবং রাইতে গ্লুটেন খেতে পারে।
একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে কি খাওয়া যাবে না?
যারা গ্লুটেন-মুক্ত খান বা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের গ্লুটেন-যুক্ত খাবার থেকে দূরে থাকা উচিত, গ্লুটেনযুক্ত খাবারগুলি হল;
গম: গমের আটা, গমের জীবাণু এবং গমের ভুসি সহ সমস্ত আকারে সম্পূর্ণ গম।
বানান গম
শস্যবিশেষ
বার্লি
সিয়েজ
triticale
Kamut
অন্যান্য: পাস্তা ময়দা, গ্রাহাম ময়দা, সুজি।
অন্যান্য খাবারেও গ্লুটেন থাকে:
রুটি
পাস্তা
সিরিয়াল
বিরা
কেক, কেক এবং পেস্ট্রি
কুকিজ, ক্র্যাকার, বিস্কুট।
সস, বিশেষ করে সয়া সস।
মনে রাখবেন যে সমস্ত ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবারে গ্লুটেন পাওয়া যায়। যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক এবং একক উপাদান খাবার খাওয়া প্রয়োজন।
জইএটি সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত এবং সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ভালভাবে সহ্য করা হয়। যাইহোক, এটি কখনও কখনও গমের মতো একই সুবিধাগুলিতে প্রক্রিয়া করা হয় এবং তাই গ্লুটেনের সাথে "ক্রস-দূষণ" হতে পারে। বিশেষভাবে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেল না করা পর্যন্ত, ওটস গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে খাওয়া উচিত নয়।
এছাড়াও, কিছু সম্পূরক এবং ওষুধে গ্লুটেন থাকতে পারে।
মনোযোগ!!!
আপনি খুব সাবধানে খাদ্য লেবেল পড়া উচিত. গম এবং অন্যান্য গ্লুটেনযুক্ত উপাদান সব ধরনের খাবারেই পাওয়া যায়।
গ্লুটেন ফ্রি ডায়েটে কী খাবেন?
প্রচুর স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার রয়েছে যা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। এখানে খাবারের একটি তালিকা রয়েছে যা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে খাওয়া যেতে পারে:
মাংস: মুরগি, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস ইত্যাদি
মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার: সালমন, ট্রাউট, হ্যাডক, চিংড়ি ইত্যাদি।
ডিম: সব ধরনের ডিম, বিশেষ করে বিচরণকারী মুরগির ডিম
দুগ্ধজাত পণ্য: দুধ, পনির, দই।
শাকসবজি: ব্রকলি, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, গাজর, পেঁয়াজ ইত্যাদি।
ফল: আপেল, অ্যাভোকাডো, কলা, কমলা, নাশপাতি, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি ইত্যাদি।
ভেষজ, মশলা এবং মশলা: লবণ, রসুন, গোলমরিচ, ভিনেগার, সরিষা ইত্যাদি।
গ্লুটেন মুক্ত শস্য: কুইনো, চাল, ভুট্টা, শণ, বাজরা, জোরা, বাকউইট, বার্লি, আমরান্থ এবং ওটস (যদি গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল করা হয়)।
অন্যান্য: গা ch় চকোলেট
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকাকালীন আপনি জল, কফি এবং চা পান করতে পারেন। ফলের রস এবং চিনিযুক্ত পানীয়গুলি গ্লুটেন-মুক্ত, তবে সেগুলি অল্প পরিমাণে গ্রহণ করুন কারণ এতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। ওয়াইন এবং স্পিরিটগুলি গ্লুটেন-মুক্ত, তবে বিয়ার থেকে দূরে থাকুন। কিন্তু ওজন কমানোর জন্য আপনাকে অবশ্যই আপনার জীবন থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বাদ দিতে হবে।
স্বাস্থ্যকর এবং গ্লুটেন-মুক্ত স্ন্যাকস
আপনি যদি খাবারের মধ্যে ক্ষুধার্ত বোধ করেন তবে আপনি একটি গ্লুটেন-মুক্ত স্ন্যাক হিসাবে নিম্নলিখিতগুলি বেছে নিতে পারেন।
এই এক সপ্তাহের খাদ্য পরিকল্পনা একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের উদাহরণ। আপনি সহজেই আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী এটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
সোমবার
ব্রেকফাস্ট: সবজি অমলেট, ফলের একটি অংশ
লাঞ্চ: অলিভ অয়েল এবং এক মুঠো হ্যাজেলনাট দিয়ে মুরগির সালাদ
রাতের খাবার: মাংসযুক্ত উদ্ভিজ্জ থালা এবং বাদামী চালের পিলাফ
মঙ্গলবার
ব্রেকফাস্ট: পুরো দুধ এবং কিসমিস দিয়ে ওটমিল (গ্লুটেন-মুক্ত ওটস)।
মধ্যাহ্নভোজ: ডার্ক চকলেট, দুধ এবং স্ট্রবেরি এবং এক মুঠো বাদাম দিয়ে তৈরি একটি স্মুদি
ডিনার: মাখন এবং সালাদে ভাজা সালমন
বুধবার
ব্রেকফাস্ট: সবজি ওমলেট এবং ফলের একটি অংশ।
লাঞ্চ: আগের সন্ধ্যা থেকে সালমন
রাতের খাবার: আলুর ডাম্পলিং।
বৃহস্পতিবার
ব্রেকফাস্ট: কাটা ফল এবং বাদাম দিয়ে দই।
লাঞ্চ: অলিভ অয়েল দিয়ে টুনা সালাদ।
রাতের খাবার: ভেজিটেবল মিটবল এবং ব্রাউন রাইস পিলাফ।
শুক্রবার
ব্রেকফাস্ট: সবজি অমলেট এবং ফলের একটি অংশ
লাঞ্চ: আগের রাত থেকে অবশিষ্ট মাংসের বল।
রাতের খাবার: সবজি এবং ম্যাশড আলু দিয়ে স্টেক।
শনিবার
ব্রেকফাস্ট: ওটমিল, ফলের এক পরিবেশন।
মধ্যাহ্নভোজ: আগের রাত থেকে স্টেক এবং সালাদ
রাতের খাবার: মাখন এবং সবজি দিয়ে বেকড স্যামন।
রবিবার
সকালের নাস্তা: সেদ্ধ ডিম, কিছু ফল।
মধ্যাহ্নভোজ: স্ট্রবেরি, টুকরো করা ফল এবং বাদাম দিয়ে দই
ডিনার: গ্রিলড চিকেন উইংস, সালাদ, ব্রাউন রাইস
ঘরে এবং বাইরে গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়া
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকা ব্যক্তিদের গ্লুটেন থেকে দূরে থাকার জন্য নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:
গ্লুটেন-মুক্ত এবং গ্লুটেনযুক্ত খাবার আলাদা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
রান্নার সারফেস এবং খাবার রাখার জায়গা পরিষ্কার রাখুন।
থালা-বাসন এবং রান্নার সরঞ্জাম ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
ওভেনে রুটি টোস্ট করুন বা ক্রস-দূষণ এড়াতে একটি পৃথক টোস্টার ব্যবহার করুন।
যদি সম্ভব হয়, আপনার জন্য কাজ করে এমন বিকল্পগুলি খুঁজে পেতে সময়ের আগে রেস্টুরেন্টের মেনু পড়ুন।
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট এবং ব্যায়াম
আপনি যদি ওজন কমানোর জন্য গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকেন তবে ব্যায়াম অপরিহার্য। নতুনরা জগিং এবং স্ট্রেচিং দিয়ে ওয়ার্ম আপ শুরু করতে পারে। তারপর আপনি হাঁটা, দৌড়, বাইক, ধাপ ব্যায়াম করতে পারেন.
আপনি শক্তি প্রশিক্ষণ ব্যায়ামও বেছে নিতে পারেন। গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের সময় ব্যায়াম করার সময় যদি আপনি দুর্বল বোধ করেন, তবে বিরতি নিন বা হালকা ব্যায়ামে স্যুইচ করুন। এছাড়াও, বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য একজন ডায়েটিশিয়ান বা ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের সুবিধা
হজমে মুক্তি দেয়
ফোলাহজম সংক্রান্ত সমস্যা যেমন গ্যাস এবং ডায়রিয়া হল গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার লক্ষণ, এর সাথে অন্যান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া যেমন ক্লান্তি এবং মেজাজ পরিবর্তন। সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, বমি, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া। একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে এই লক্ষণগুলি হ্রাস করে।
শক্তি দেয়
গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার পর অনেকেই ক্লান্ত বা অলস বোধ করেন। একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য শক্তি যোগায় এবং গ্লুটেন খাওয়া থেকে মস্তিষ্কের কুয়াশা এবং ক্লান্তি প্রতিরোধ করে।
অটিজম একটি উন্নয়নমূলক ব্যাধি যা যোগাযোগ এবং সামাজিক মিথস্ক্রিয়ায় প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করে। যদিও এটি সব বয়সের মানুষকে প্রভাবিত করতে পারে, তবে এটি সাধারণত জীবনের প্রথম দুই বছরে সনাক্ত করা হয়।
অটিজমের চিরাচরিত চিকিৎসায় ওষুধের সঙ্গে একত্রে বিভিন্ন ধরনের বিশেষ চিকিৎসা ব্যবহার করা হয়। নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য, একা বা চিকিত্সার সাথে একত্রে ব্যবহার করা শিশুদের মধ্যে অটিজমের লক্ষণগুলি হ্রাস করে।
প্রদাহ উপশম করে
যখন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা গ্লুটেন খাওয়া চালিয়ে যান, তারা সময়ের সাথে সাথে তাদের শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি করে। প্রদাহ একটি স্বাভাবিক ইমিউন প্রতিক্রিয়া। কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য রোগ প্রতিরোধ করে যা প্রদাহের ফলে বিকাশ হতে পারে।
চর্বি বার্ন প্রদান করে
হজমের সমস্যা এবং ক্লান্তির মতো অবস্থার উপশম করার পাশাপাশি, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য চর্বি পোড়াতে সাহায্য করতে পারে।
ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম থেকে মুক্তি দেয়
বিরক্তিকর পেটের সমস্যাএটি একটি অন্ত্রের রোগ যা হজমের সমস্যা যেমন ফুলে যাওয়া, গ্যাস, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া সৃষ্টি করে। এই রোগের ফলে যে উপসর্গগুলি দেখা দেয় তাতে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের পরিমাণ কমে যায়।
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের ক্ষতি
একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা প্রদাহজনিত রোগে আক্রান্ত তাদের জন্য চিকিৎসাগতভাবে উপযুক্ত। কেএটি অল্প সময়ে খুব বেশি ওজন কমাতে দেয় না।
অনেক বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের স্বাদ উন্নত করার জন্য স্বাদ, চিনি বা অন্যান্য রাসায়নিক যোগ করা হয়। এই পণ্যগুলি ক্যালোরিতে উচ্চ এবং ওজন কমানোর পরিবর্তে ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে।
যতক্ষণ আপনি বাড়িতে রান্না করা খাবার খান ততক্ষণ একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য কাজ করবে।
গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি নন-গ্লুটেন পণ্যগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। এটি একটি সীমিত বাজেটের জন্য একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য কঠিন করে তোলে।
গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের স্বাদ অ-গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের মতো হয় না।
সংক্ষেপ;
গ্লুটেন হল এক ধরনের প্রোটিন যা শস্য যেমন গম, বার্লি এবং রাইতে পাওয়া যায় যা খাবারের স্থিতিস্থাপকতা এবং গঠন উন্নত করে। যাদের সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের জন্য গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার নেতিবাচক পরিণতি হয় যেমন হজমের সমস্যা, পুষ্টির ঘাটতি এবং ক্লান্তি। গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়া চর্বি হ্রাস ত্বরান্বিত করতে, শক্তি সরবরাহ করতে, প্রদাহ কমাতে, হজমের সমস্যাগুলি কমাতে এবং অটিজম নিরাময়ে সহায়তা করে।
