Што такое транс-тлушчы, ці шкодны ён? Прадукты, якія змяшчаюць транс-тлушчы

Мы трымаемся далей ад тлушчаў, таму што яны выклікаюць павелічэнне вагі і правакуюць некаторыя хранічныя захворванні. Аднак не ўсе віды тлушчу аднолькава ўплываюць на арганізм. алею; Гэта адзін з трох макраэлементаў, класіфікаваных як вугляводы, бялкі і тлушчы. Гэта неабходна як для нашага харчавання, так і для здароўя. Тлушчы таксама дзеляцца на карысныя тлушчы і шкодныя тлушчы. карысныя тлушчы; амега-3 тлустыя кіслоты, монаненасычанымі тлушчы і поліненасычаныя тлушчы. Амега-3, мона- і поліненасычаныя тлушчы карысныя для здароўя. Нездаровыя тлушчы - гэта транс-тлушчы і насычаныя тлушчы. Гэта шкодна для здароўя і ў доўгатэрміновай перспектыве выклікае мноства захворванняў. 

Пасля класіфікацыі алеяў давайце пагаворым аб транс-тлушчах, якія адносяцца да групы нездаровых тлушчаў. «Чаму транс-тлушчы шкодныя, якія ёсць прадукты?» «Як паменшыць спажыванне транс-тлушчаў?» Растлумачым усё, што тут цікава.

Што такое транс-тлушчы?

Транс-тлустыя кіслоты - гэта тып ненасычаных тлушчаў. Гэта ператварэнне вадкіх раслінных алеяў у цвёрдыя алею з дапамогай вадароду і каталізатара. Гэта свайго роду нездаровы тлушч, атрыманы ў працэсе гідрагенізацыі. У адрозненне ад насычаных тлушчаў, ненасычаныя тлушчы маюць па меншай меры адну двайную сувязь у сваёй хімічнай структуры. 

Некаторыя прадукты жывёльнага паходжання, такія як ялавічына, бараніна і малочныя прадукты, натуральна ўтрымліваюць невялікую колькасць транс-тлушчаў. Яны называюцца натуральнымі транс-тлушчамі і карысныя для здароўя. 

Але штучныя транс-тлушчы ў замарожаных прадуктах і апрацаваных прадуктах, такіх як смажаны маргарын, павышаюць узровень дрэннага халестэрыну. Таму гэта шкодна для здароўя.

Натуральныя і штучныя транс-тлушчы

Мы можам класіфікаваць транс-тлушчы двума рознымі спосабамі. Натуральныя транс-тлушчы і штучныя транс-тлушчы.

Натуральныя транс-тлушчы - гэта тлушчы жуйных жывёл (напрыклад, буйной рагатай жывёлы, авечак і коз). Натуральныя транс-тлушчы былі часткай нашага рацыёну з таго часу, як мы пачалі ўжываць мяса і малочныя прадукты. Гэта адбываецца, калі бактэрыі ў страўніку жывёл пераварваюць траву.

Гэтыя натуральныя тлушчы складаюць 2-5% тлустасці малочных прадуктаў, 3-9% тлушчу ялавічыны і бараніны. Нягледзячы на ​​​​тое, што яго назва - транс-тлушч, ён карысны, бо трапляе ў наш арганізм натуральным шляхам.

Самы вядомы сярод натуральных транс-тлушчаў, кан'югаванага лінолевая кіслата (CLA). Гэта надзвычай карысна і зніжае рызыку сардэчных захворванняў. Ён змяшчаецца ў вялікіх колькасцях у малацэ, атрыманым ад кароў, якія пасуцца на пашы.

Станоўчыя ўласцівасці натуральных транс-тлушчаў, якія мы згадвалі, нельга назваць справядлівымі для штучных транс-тлушчаў. Штучныя транс-тлушчы - гэта прамысловыя алею або вядомыя як "гідрагенізаваныя алею". 

Гэтыя алею атрымліваюць шляхам запампоўкі малекул вадароду ў раслінныя алею. Гэты працэс змяняе хімічную структуру алею. Ён ператварае вадкасць у цвёрдае рэчыва. Гэты працэс уключае высокі ціск, вадарод, металічны каталізатар, і гэта даволі дрэнна.

Пасля гідрагенізацыі раслінныя алею маюць больш працяглы тэрмін захоўвання. Гэтым алеям вытворцы аддаюць перавагу, паколькі яны падаўжаюць тэрмін захоўвання. Ён цвёрды пры пакаёвай тэмпературы з кансістэнцыяй, падобнай да насычаных тлушчаў.

Ці шкодныя транс-тлушчы?

Як мы ўжо згадвалі вышэй, гэтыя алею атрымліваюцца ў выніку шкоднага для здароўя працэсу. Даследаванні паказваюць негатыўны ўплыў транс-тлушчаў на здароўе наступным чынам:

• Гэта павышае ўзровень ЛПНП (дрэннага) халестэрыну.
• Гэта зніжае ўзровень ЛПВП (добрага) халестэрыну.
• Гэта павялічвае рызыку атэрасклерозу або тлушчу і халестэрыну, назапашаных у артэрыях.
• Ён актывуе апоптоз або запраграмаваную гібель клетак.
• Гэта выклікае запаленне.

Шкоду трансжиров

Павялічвае рызыку сардэчных захворванняў

• Транс-тлушчы - вядомы фактар ​​рызыкі сардэчных захворванняў. 
• Гэта павышае ўзровень ЛПНП (дрэннага) халестэрыну.
• Гэта значна павялічвае суадносіны халестэрыну агульны / ЛПВП.
• Ён негатыўна ўплывае на ліпапратэіны (суадносіны ApoB / ApoA1), якія з'яўляюцца важнымі фактарамі рызыкі сардэчных захворванняў.

Выклікае рэзістэнтнасць да інсуліну і дыябет 2 тыпу

• Транс-тлушчы павялічваюць рызыку дыябету. 
• Бо гэта фактар ​​рызыкі дыябету рэзістэнтнасць да інсулінуШто выклікае гэта і павышае ўзровень цукру ў крыві?
• У ходзе даследаванняў на жывёл было выяўлена, што залішняе спажыванне транс-тлушчаў негатыўна ўплывае на працу інсуліну і глюкозы.

Ўзмацняе запаленне

• Празмернае запаленне ў арганізме, хваробы сэрца, метабалічны сіндром, дыябет, артрыт выклікае мноства хранічных захворванняў, такіх як
• Транс-тлушчы павялічваюць маркеры запалення, такія як IL-6 і TNF альфа.
• Іншымі словамі, штучныя алею выклікаюць разнастайныя запалення і выклікаюць мноства захворванняў.

Пашкоджвае сасуды і павялічвае рызыку развіцця рака

• Гэтыя нездаровыя тлушчы пашкоджваюць унутраную абалонку крывяносных сасудаў, вядомую як эндатэлю.
• У даследаванні на рак транс-тлушчы менопауза Прыём яго да менапаўзы быў звязаны з павышаным рызыкай рака малочнай залозы пасля менапаўзы. 

Прадукты, якія змяшчаюць транс-тлушчы

• Папкорн

Калі мы думаем пра кіно, першае, што прыходзіць на розум, гэта Папкорн даход. Але некаторыя разнавіднасці гэтай вясёлай закускі, асабліва папкорн для мікрахвалевай печы, утрымліваюць транс-тлушчы. Кукурузу лепш за ўсё лопіць самастойна.

• Маргарын і раслінныя алею

«Ці з'яўляецца маргарын транс-тлушчам?» Пытанне нас бянтэжыць. Так, у маргарыне шмат транс-тлушчаў. Некаторыя раслінныя алею таксама ўтрымліваюць гэта шкоднае для здароўя алей пры гідрагенізацыі.

• смажаны фастфуд

Калі вы ясьце па-за домам, асабліва фаст-фуд, вы, хутчэй за ўсё, сутыкнецеся з гэтымі нездаровымі тлушчамі. Смажаная курыца і рыба, гамбургер, бульба фры і смажанае балда Фаст-фуд, напрыклад, смажаная ежа, змяшчае высокі ўзровень транс-тлушчаў.

• выпечка

Хлебабулачныя вырабы, такія як тарты, печыва, пірожныя, рыхтуюць на раслінным алеі або маргарыне. Таму што атрымліваецца больш смачны прадукт. Гэта танней і мае большы тэрмін захоўвання.

• Безмалочныя вяршкі для кавы

Немалочныя кававыя вяршкі, таксама вядомыя як адбельвальнікі кавы каваЯго выкарыстоўваюць у якасці замены малака і вяршкоў у гарбаце і іншых гарачых напоях. Большасць немалочных вяршкоў вырабляюцца з часткова гідрагенізаванага алею, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці і забяспечыць крэмавую кансістэнцыю. 

• Бульбяныя і кукурузныя чыпсы

Большасць бульбяных і кукурузных чыпсаў ўтрымліваюць транс-тлушчы ў выглядзе часткова гідрагенізаванага алею.

• Каўбаса

Некаторыя ўтрымліваюць транс-тлушчы. Звярніце ўвагу на змест этыкеткі. 

• салодкі пірог

Некаторыя могуць мець гэты нездаровы тлушч. Прачытайце этыкетку.

• Піца

Некаторыя маркі цеста для піцы ўтрымліваюць транс-тлушчы. Будзьце асабліва асцярожныя з замарожанай піцай для гэтага інгрэдыента. 

• крекер

Некаторыя маркі крекеров ўтрымліваюць гэта алей, таму не купляйце, не прачытаўшы этыкетку.

Як нам пазбегнуць транс-тлушчаў?

Гэтыя нездаровыя тлушчы ўтрымліваюцца ў многіх апрацаваных харчовых прадуктах. Уважліва чытайце этыкеткі харчовых прадуктаў, каб не ўжываць гэтыя алею. Не купляйце прадукты са словамі «гідраваны» або «часткова гідрагенізаваны» ў спісе.

На жаль, не ва ўсіх выпадках дастаткова чытаць этыкеткі. Некаторыя апрацаваныя харчовыя прадукты (напрыклад, звычайныя раслінныя алею) могуць утрымліваць транс-тлушчы без маркіроўкі або пераліку ў спісе інгрэдыентаў.

Лепшы спосаб пазбегнуць гэтых тлушчаў - цалкам выключыць апрацаваныя прадукты. Для гэтага звярніце ўвагу на наступнае.

• Натуральны замест маргарыну сметанковае масла выкарыстоўваць яго. 
• Выкарыстоўвайце ў ежы аліўкавы алей замест расліннага.
• Ешце хатнія стравы замест фастфуду.
• Выкарыстоўвайце малако замест вяршкоў.
• Замест смажанага ўжывайце запечаныя і вараныя стравы.
• Перад падрыхтоўкай мяса трэба выдаліць тлушч.

Транс-тлушчы - гэта тып тлушчу, які натуральна змяшчаецца ў малочных і мясных прадуктах. Гэта натуральныя транс-тлушчы і здаровыя. Шкоднымі для здароўя з'яўляюцца штучныя транс-тлушчы прамысловай вытворчасці, якія выкарыстоўваюцца ў апрацаваных і ўпакаваных харчовых прадуктах. Гэта форма ненасычаных тлушчаў.

Транс-тлушчы аказваюць шкоднае ўздзеянне, напрыклад, павышаюць узровень дрэннага халестэрыну, зніжаюць ўзровень добрага халестэрыну, павялічваюць рызыку сардэчных захворванняў і выклікаюць дыябет. Каб пазбегнуць транс-тлушчаў, уважліва чытайце этыкеткі прадуктаў і пазбягайце апрацаваных прадуктаў.

Крыніца: 1