Кулінарныя алеі - гэта алеі, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы або смажання. Варыянтаў падрыхтоўкі шмат, ад тлушчаў да алеяў. Выбар карысных кулінарных алеяў у працэсе гатавання гэтак жа важны, як і выбар карысных кулінарных алеяў, але і захаванне іх здаровых пасля гатавання. Давайце паглядзім на карысныя тлушчы, якія можна выкарыстоўваць у кулінарыі.
Стабільнасць кулінарных алеяў
Выкарыстоўваць збалансаваныя і неакісленыя алею пры гатаванні пры высокіх тэмпературах карысна для здароўя. Калі масла акісляюцца, яны ўступаюць у рэакцыю з кіслародам з адукацыяй свабодных радыкалаў. Яны ствараюць шкодныя злучэнні, якія вы дакладна не хочаце ўжываць.
Найбольш важным фактарам, які вызначае ўстойлівасць алею як пры высокіх, так і пры нізкіх тэмпературах, з'яўляецца ступень насычанасці ў ім тлустымі кіслотамі.
Насычаныя тлушчы маюць адзінарныя сувязі ў малекулах тоўстых кіслот, монаненасычаныя тлушчы маюць двайныя сувязі, а поліненасычаныя тлушчы маюць дзве або больш сувязяў. Менавіта гэтыя падвойныя сувязі з'яўляюцца хімічна актыўнымі і адчувальнымі да цяпла.
Насычаныя тлушчы і монаненасычаныя тлушчы вельмі ўстойлівыя да цяпла. Аднак не варта рыхтаваць стравы з поліненасычаных тлушчаў.
Зараз давайце паглядзім на кулінарныя асаблівасці кулінарных алеяў, якія даступныя на рынку і якія людзі выкарыстоўваюць падчас гатавання або смажання.
Кулінарныя алею
Какосавае алей
Для гатавання пры высокай тэмпературыКакосавае алейГэта адно з самых карысных кулінарных алеяў.
Больш за 90% тоўстых кіслот у ім з'яўляюцца насычанымі. Гэта азначае, што ён тэрмаўстойлівы. Гэта алей з'яўляецца паўцвёрдым пры пакаёвай тэмпературы і можа захоўвацца месяцамі ці нават гадамі, не прагоркваючы і не сапсуючыся.
Какосавае алей аказвае моцнае ўздзеянне на здароўе. Рэчыва пад назвай лаўрынавая кіслата, якое асабліва змяшчаецца ў тлустых кіслотах, рэгулюе ўзровень халестэрыну і дапамагае знішчаць бактэрыі і іншыя хваробатворныя мікраарганізмы.
Тлушчы ў какосавым алеі паскараюць абмен рэчываў. Яно павышае пачуццё сытасці ў параўнанні з іншымі алеямі.
Кіслотны профіль какосавага алею выглядае наступным чынам;
Насычаныя тлушчы: 92%
Монаненасычаныя тлушчы: 6%
Поліненасычаныя тлушчы: 1.6%
Вы можаце смела выкарыстоўваць какосавае масла ў ежы. Ваша перавага - какосавае алей першага адціску і арганічныя прадукты.
Нядаўнія даследаванні даказалі, што насычаныя тлушчы цалкам бясшкодныя. Насычаныя тлушчы з'яўляюцца бяспечнымі крыніцамі энергіі для чалавека.
сметанковае масла; Гэта адзін з прадуктаў, якія ў мінулым крыўдзіліся з-за ўтрымання насычаных тлушчаў. Але не трэба баяцца сапраўднага масла. Галоўнае, чаго трэба баяцца, - гэта плаўленага масла.
Сапраўднае масла вельмі пажыўнае. Ён змяшчае вітаміны А, Е, К2. Ён таксама багаты тоўстымі кіслотамі, кан'югаванай лінолевай кіслатой (CLA) і бутыратам, абодва з якіх маюць вялікую карысць для здароўя.
CLA зніжае працэнт тлушчу ў арганізме чалавека. Бутырат змагаецца з запаленнем і паляпшае здароўе кішачніка.
Ёсць момант, на які варта звярнуць увагу пры выкарыстанні сметанковага масла ў кулінарыі. Паколькі сметанковае масла змяшчае мала цукру і бялку, яно прыгарае падчас высокай тэмпературы, напрыклад, смажання.
Пераканайцеся, што сметанковае масла арганічнае або хатняе. Сметанковае масла змяшчае больш вітаміна K2 і CLA, чым фабрычныя прадукты.
аліўкавы алей
Вядома, што аліўкавы алей аказвае здаровы ўплыў на сэрца.Міжземнаморская дыетаПрычына, па якой аліўкавы алей рэкламуюць як карыснае, - гэта аліўкавы алей.
Аліўкавы алей сапраўды карысна для здароўя. Ён павышае ўзровень добрага халестэрыну і зніжае ўзровень акісленага дрэннага халестэрыну, які цыркулюе ў крыві.
Размеркаванне тоўстых кіслот у аліўкавым алеі выглядае наступным чынам;
Насычаныя тлушчы: 14%
Монаненасычаныя тлушчы: 75%
Поліненасычаныя тлушчы: 11%
Даследаванні аліўкавага алею паказваюць, што, хоць яно змяшчае тлустыя кіслоты з падвойнымі сувязямі, вы можаце выкарыстоўваць яго ў кулінарыі, бо яно вельмі ўстойлівае да цяпла.
аліўкавы алей extra virgin Хай гэта будзе адно з вашых любімых кулінарных алеяў. Аліўкавы алей першага адціску змяшчае значна больш пажыўных рэчываў і антыаксідантаў, чым рафінаваны. Гэта таксама смачней. Захоўвайце аліўкавы алей у прахалодным, сухім і цёмным месцы, каб прадухіліць яго псуту.
Жывёлы тлушчы
Змест тоўстых кіслот у жывёл тлушчах вар'іруецца ў залежнасці ад таго, чым харчуюцца жывёлы. Калі ён есць збожжа, яго тлушч змяшчае поліненасычаныя тлушчы. Калі жывёл кормяць травой, будуць насычаныя і монаненасычанымі тлушчы. Таму жывёлы тлушчы натуральных жывёл - ідэальны варыянт для падрыхтоўкі ежы.
алею авакада
алею авакадаПа пажыўнасці ён падобны з аліўкавым алеем. Гэта сумесь монаненасычаных, насычаных і поліненасычаных тлушчаў. Яго можна выкарыстоўваць з той жа мэтай, што і аліўкавы алей. Гэта адно з бяспечных алеяў у кулінарыі.
Рыбін тлушч
Рыбін тлушчЁн вельмі багаты амега-3 тлустымі кіслотамі, якія з'яўляюцца DHA і EPA. Адна сталовая лыжка рыбінага тлушчу задавальняе сутачную патрэбнасць у гэтых незаменных тлустых кіслотах.
Лепшы рыбін тлушч - рыбін тлушч, таму што ён багаты вітамінам D3.
З-за высокай шчыльнасці поліненасычаных тлушчаў рыбін тлушч ніколі не выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Лепш за ўсё прымаць па адной сталовай лыжцы ў дзень у якасці прыкорму. Захоўвайце гэта алей у прахалодным, сухім і цёмным месцы.
алею лёну
алею лёну Травяная форма амега-3 алеяў змяшчае альфа-ліноленовую кіслату (АЛК). Гэта алей часта выкарыстоўваецца ў дадатак да амега-3 алеяў.
Калі вы не вегетарыянец, лепш выкарыстоўваць рыбін тлушч замест ільнянога. Даследаванні паказваюць, што чалавечы арганізм не можа ператвараць ALA гэтак жа эфектыўна, як формы EPA і DHA, якія з'яўляюцца рыбіным тлушчам.
Ільняны алей не варта выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы з-за поліненасычаных тлушчаў.
рапсавы алей
рапсавы алей Вырабляюць з насення рапсу. Аналіз тоўстых кіслот даволі добры, паколькі большасць тоўстых кіслот з'яўляюцца монаненасычанымі. Ён выдатна змяшчае амега-6 і амега-3 у суадносінах 2:1.
Аднак рапсавы алей падвяргаецца вельмі жорсткім метадам апрацоўкі, перш чым ператвараецца ў канчатковы прадукт. Такім чынам, ён не вельмі прыдатны для ўжывання ў ежу, так як змяшчае некаторыя таксічныя рэчывы.
Арэхавае і арахісавае масла
Алей фундука і арахіса не падыходзяць для падрыхтоўкі ежы, таму што яны багатыя поліненасычанымі тлушчамі. Яго можна выкарыстоўваць у складзе рэцэптаў. Аднак ён не падыходзіць для смажання і падрыхтоўкі пры высокай тэмпературы.
пальмавага алею
пальмавага алеюЯго атрымліваюць з пладоў пальмы. Апошнім часам даданне ў некаторыя шакаладныя цукеркі і гатовыя да ўжывання прадукты стала прадметам абмеркавання. Ён у асноўным складаецца з невялікай колькасці поліненасычаных, насычаных і монаненасычаных тлушчаў.
Лепш за ўсё падыдзе чырвонае пальмавае алей (нерафінаваны гатунак). Ён багаты вітамінам Е, коэнзімам Q10 і іншымі карыснымі рэчывамі. Аднак заявы аб пальмавым алеі выклікаюць трывогу і не павінны выкарыстоўвацца ў кулінарыі.
Раслінныя алею
Прамысловыя раслінныя алею - гэта высокаапрацаваныя і рафінаваныя прадукты, багатыя амега-6 тлустымі кіслотамі.
Пазбягайце падрыхтоўкі ежы з гэтымі алеямі і выкарыстання іх у любой ежы. За апошнія 10 гадоў многія эксперты ў галіне аховы здароўя і рэклама ў СМІ назвалі гэтыя алею карыснымі для здароўя.
Новыя дадзеныя паказваюць, што гэтыя алею выклікаюць такія сур'ёзныя захворванні, як хваробы сэрца і рак. Карысна трымацца далей ад наступных раслінных алеяў. У прыватнасці, гэтыя алею нельга выкарыстоўваць для смажання ў фрыцюры і на патэльні.
Соевы алей
кукурузнага алею
баваўнянага алею
Сланечнікавы алей
Кунжутное алей
Сафлоравы алей
Алей рысавых вотруб'я
алей вінаградных костачак
Гэтыя алею нельга выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы або смажання, таму што яны:
Ён змяшчае высокі ўзровень поліненасычаных тлушчаў.
Ён змяшчае празмерную колькасць амега-6 тоўстых кіслот, якія шкодныя для сэрца.
У ім мала амега-3 тоўстых кіслот.
прычынай сардэчных захворванняў і іншых сардэчна-сасудзістых праблемтранс-тлушчы Ён утрымлівае.
Захоўванне кулінарных алеяў
Для бяспечнага ўжывання алеяў трэба памятаць пра некалькі момантаў.
Не купляйце адразу вялікія аб'ёмы. Купляйце ў меншых колькасцях і хутчэй. Такім чынам вы зможаце спажыць іх да таго, як яны пашкодзяць.
Набывайце алею, якія прадаюцца ў шкляных бутэльках. Не аддавайце перавагу алею ў пластыкавых бутэльках.
Захоўвайце ненасычаныя тлушчы, такія як аліўкавы алей, пальмавы алей, алей авакада, у асяроддзі, дзе яны менш акісляюцца і становяцца прагорклымі.
Асноўнымі фактарамі акісляльнага пашкоджання кулінарнага алею з'яўляюцца цяпло, кісларод і святло. Таму захоўвайце яго ў прахалодным, сухім і цёмным месцы і зачыняйце вечкам адразу пасля выкарыстання.
