Bu yaxınlarda mübahisəli bir qida olaraq ortaya çıxdı. PALMA yağıistehlak bütün dünyada sürətlə artır.
Sağlamlığa faydası olduğu deyilsə də, ürək xəstəlikləri üçün risk yaradacağı da ifadə edilir.
Onun istehsalında ekoloji problemlər də var. məqalədə “Xurma yağı zərərlidirmi”, “Hansı məhsullarda palma yağı var”, “Xurma yağı necə və nədən alınır” Suallarınıza cavab tapacaqsınız.
Palma yağı nədir?
PALMA yağı, başqa sözlə PALMA yağı, Xurmanın qırmızı, ətli meyvəsindən əldə edilir.
Bu yağın əsas mənbəyi Qərbi və Cənub-Qərbi Afrikadan olan Elaeis guineensis ağacıdır. Bu bölgədə 5000 illik istifadə tarixi var.
Son illərdə palma yağı istehsalıMalayziya və İndoneziya da daxil olmaqla Cənub-Şərqi Asiyaya yayılmışdır. Bu iki ölkə hal-hazırda PALMA yağı təchizatının 80%-dən çoxunu təmin edir.
Hindistancevizi yağı komik PALMA yağı Otaq temperaturunda da yarı bərkdir.Bununla belə, kokos yağının ərimə nöqtəsi 24 ° C, PALMA yağı35 ° C-dir. Bu nisbət kifayət qədər yüksəkdir.Bu iki yağ arasındakı fərq onların yağ turşularının tərkibinə görədir.
PALMA yağıdünyada ən ucuz və ən populyar yağlardan biridir. Dünyada bitki yağı istehsalının üçdə birini təşkil edir.
PALMA yağı, ümumiyyətlə palma ləpəsi yağı ilə qarışdırılır. Hər ikisi eyni bitkidən əmələ gəlsə də, palma ləpəsi yağımeyvə toxumundan alınır. O, qırmızı deyil, ağ rəngdədir və müxtəlif sağlamlıq faydalarına malikdir.
Palma yağı harada və necə istifadə olunur?
PALMA yağı Yemək bişirmək üçün istifadə olunur və baqqal mağazasında gördüyünüz bir çox hazırlanmış yeməklərə əlavə olunur.
Bu yağ Qərbi Afrika və tropik ölkə mətbəxlərinin əsas tərkib hissəsidir və xüsusilə körilərə və ədviyyatlı yeməklərə ləzzət əlavə edir.
Tez-tez sote və qızartmaq üçün istifadə olunur, çünki yalnız yüksək temperaturda əriyir və temperaturu sabit qalır.
PALMA yağıO, həmçinin bəzən fıstıq yağına və digər sürtkülərə əlavə edilir ki, qabda yağ yığılmasın.PALMA yağı Bundan əlavə, aşağıdakı qidalara əlavə edilə bilər.
1980-ci illərdə tropik yağların istehlakının ürək sağlamlığına təhlükə yarada biləcəyi ilə bağlı narahatlıq, PALMA yağıBir çox məhsulda trans yağları əvəz etdi.
Araşdırmalar, Trans yağlarQida istehsalçıları sağlamlıq risklərini ortaya qoyduqdan sonra PALMA yağı istifadələrini davam etdirdilər.
Bu yağ diş pastası, sabun və kosmetika kimi bir çox qeyri-ərzaq məhsullarında da olur. O, həmçinin alternativ enerji mənbəyi kimi çıxış edən biodizel yanacağının istehsalında istifadə olunur.
Palma Yağının Qida Dəyəri
Bir qaşıq (14 qram) palma yağının qida tərkibi belədir:
Kalori: 114
Yağ: 14 qram
Doymuş yağ: 7 qram
Tək doymamış yağlar: 5 qram
Poli doymamış yağlar: 1,5 qram
Vitamin E: RDI-nin 11% -i
Palma yağında kaloriOnun hündürlüyü yağ turşusundan gəlir. Yağ turşularının parçalanması 50% doymuş yağ turşuları, 40% mono doymamış yağ turşuları və 10% poli doymamış yağ turşularıdır.
PALMA yağıKəsmikdə olan doymuş yağın əsas növü palmitik turşudur və onun kalorisinin 44%-ni təşkil edir. O, həmçinin az miqdarda stearin turşusu, miristik turşu və orta zəncirli yağ turşusu olan laurik turşusu ehtiva edir.
PALMA yağıBədənin A vitamininə çevrilə bilməsi beta karoten O cümlədən karotenoidlər kimi tanınan antioksidanlarla zəngindir
fraksiyalı PALMA yağıSudakı maye hissəsi kristallaşma və filtrasiya prosesi ilə çıxarılır. Qalan bərk hissə doymuş yağda daha yüksəkdir və daha yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir.
Palma Yağının Faydaları Nələrdir?
Bəzi tədqiqatçıların fikrincə PALMA yağıof; Beyin funksiyasını qorumaq, ürək xəstəliyi risk faktorunu azaltmaq və A vitamini səviyyələrini yaxşılaşdırmaq kimi müxtəlif sağlamlıq faydaları var.
Beyin sağlamlığı üçün faydalıdır
PALMA yağıbeyin sağlamlığını dəstəkləyən güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Vitamin EBir növ tokotriolların əla mənbəyidir
heyvan və insan tədqiqatları, PALMA yağıBu, sidr ağacının tərkibindəki tokotriolların beyindəki həssas çoxlu doymamış yağları qorumağa, vuruşu yavaşlatmağa, insult riskini azaltmağa və beyin lezyonlarının böyüməsinin qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstərir.
Ürək sağlamlığına faydaları
PALMA yağıÜrək xəstəliklərindən qoruduğu düşünülür. Tədqiqat nəticələrinin qarışıq olmasına baxmayaraq, bu yağ LDL xolesterini aşağı salaraq və HDL xolesterini yüksəltməklə ürək xəstəliyi risk faktorlarına müsbət təsir göstərir.
Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, yalnız xolesterol səviyyəsinin artması və ya azalması risk faktorlarını aradan qaldırmayacaq. Buna təsir edən bir çox başqa amillər də var.
A vitamini səviyyəsinin yaxşılaşdırılması
PALMA yağıçatışmazlığı olan və ya çatışmazlığı riski olan insanlarda Vitamin A səviyyəsinin yüksəldilməsinə kömək edə bilər
İnkişaf etməkdə olan ölkələrdə hamilə qadınlar üzərində tədqiqatlar, PALMA yağı A vitamini istehlakının körpələrin qanında A vitamininin səviyyəsini artırdığı sübut edilmişdir.
Bir araşdırma, yağda həll olunan vitaminləri udmaqda çətinlik çəkən kistik fibroz xəstələrinin səkkiz həftə ərzində gündə iki-üç xörək qaşığı qəbul etdiyini göstərdi. qırmızı palma yağı Müəyyən edilib ki, onu qəbul etdikdən sonra qanda A vitamininin səviyyəsində artım müşahidə olunur.
Oksidləşdirici stressi azaldır
sərbəst radikallarBunlar stress, pis qidalanma, çirkləndiricilərə və pestisidlərə məruz qalma kimi amillər nəticəsində bədənimizdə əmələ gələn yüksək reaktiv birləşmələrdir.
Zamanla bədəndə yığılır oksidləşdirici stressOnlar iltihaba, hüceyrə zədələnməsinə və hətta xroniki xəstəliklərə səbəb ola bilər. Digər tərəfdən, antioksidantlar hüceyrələrimizə zərər verməmək üçün zərərli sərbəst radikalları neytrallaşdıra bilən birləşmələrdir.
PALMA yağı Faydalı antioksidanlarda yüksəkdir və həmçinin sərbəst radikalların yaratdığı iltihabı və oksidləşdirici stressi azaldır.
Oksidləşdirici stressi aradan qaldırmaq üçün PALMA yağıZerdeçal, zəncəfil, tünd şokolad və qoz kimi yüksək antioksidan gücü olan digər qidalarla birləşdirilərək balanslaşdırılmış bir pəhriz istehlak etmək daha faydalı olacaq.
Palma Yağının Saç və Dəri üçün Faydaları
Yediklərimiz dəri və saç sağlamlığına böyük təsir göstərir. PALMA yağıçapıqların görünüşünü yaxşılaşdırmaqda və sızanaqlarla mübarizədə təsirli ola bilər. Bunun səbəbi, dəri sağlamlığında mərkəzi rol oynayan vacib bir qida maddəsi olan E vitamini ilə zəngin olmasıdır.
Tibb Elmləri Araşdırma Jurnalında Nəşr edilmiş bir araşdırma, E vitamininin dörd ay ərzində ağızdan qəbulunun plasebo ilə müqayisədə olduğunu göstərdi. atopik dermatit simptomların əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdığını bildirdi.
Digər tədqiqatlar E vitamininin yaralar, xoralar və yaralar üçün istifadə oluna biləcəyini göstərdi sedef müalicəsində faydalı ola biləcəyini göstərir
Tərkibindəki zəngin tokotrienol sayəsində saçın sağlamlığı və böyüməsi üçün PALMA yağı geniş istifadə olunur. 2010-cu ildə saç tökülməsi Saç tökülməsi olan 37 iştirakçı üzərində aparılan araşdırma, səkkiz ay ərzində tokotrienol qəbulunun saç sayını 34,5 faiz artırdığını göstərdi. Bu arada, plasebo qrupu tədqiqatın sonunda saç sayında yüzdə 0.1 azalma yaşadı.
Palma yağının zərərləri nələrdir?
Bəzi tədqiqatlarda PALMA yağı Ürək sağlamlığına qoruyucu təsir göstərsə də, bəzilərində ziddiyyətli nəticələr var.
Heyvanlar üzərində aparılan bir araşdırma, təkrar qızdırılan və istehlak edilən yağın antioksidant aktivliyin azalması səbəbindən damarlarda lövhə yığılmasına səbəb ola biləcəyini müəyyən etdi.
Siçovullar 10 dəfə qızdırılıb. palma yağı ilə qidalar yedilər, onlar altı ay ərzində böyük arterial lövhələr və ürək xəstəliyinin digər əlamətlərini inkişaf etdirdilər, lakin təzə PALMA yağı Bunu yeyənlərdə bu görünmürdü.
PALMA yağı bəzi insanlarda ürək xəstəliyi risk faktorlarını artıra bilər. Yağın dəfələrlə qızdırılması onun antioksidant qabiliyyətini azaldır və ürək xəstəliklərinin inkişafına kömək edir.
Həmçinin, bu gün bazarda mövcuddur PALMA yağıOnun çox hissəsi kulinariya istifadəsi üçün ağır şəkildə işlənir və oksidləşir.
Bu, sağlamlıq üçün mənfi təsirlərə səbəb ola bilər. Sağlamlığa mənfi təsirləri azaltmaq üçün təmizlənməmiş və soyuq preslənmişdir PALMA yağı istifadə etməlidir.
Palma yağı ilə bağlı mübahisələr
PALMA yağı Onun istehsalının ətraf mühitə, canlı təbiətə və icmalara təsiri ilə bağlı bir sıra etik məsələlər var.
Son onilliklərdə artan tələb Malayziya, İndoneziya və Taylandda görünməmiş şəkildə olmuşdur. palma yağı istehsalıyayılmasına səbəb olmuşdur
Bu ölkələrin rütubətli və tropik iqlimi var ki, bu da yağlı palma ağaclarının yetişdirilməsi üçün idealdır. Bu bölgədə palma ağacları yetişdirmək üçün tropik meşələr məhv edilir.
Meşələrin mövcudluğu atmosferdə karbonu udaraq istixana qazlarının azaldılmasında mühüm rol oynadığından, meşələrin qırılmasının qlobal istiləşməyə zərərli təsirləri proqnozlaşdırılır.
Bundan əlavə, yerli landşaftların məhv edilməsi vəhşi təbiətin sağlamlığını və müxtəlifliyini təhdid etdiyi üçün ekosistem dəyişikliklərinə səbəb olur.
Yaşayış yerlərinin itirilməsi səbəbindən nəsli kəsilməkdə olan Borne oranqutanları kimi nəsli kəsilməkdə olan növlər üzərində xüsusilə təsirlidir.
Nəticədə;
PALMA yağıDünyada ən çox istifadə edilən neft olsa da, onun istehsalının ətraf mühitə, vəhşi heyvanların sağlamlığına və yerli əhalinin həyatına təsirindən narahat olan ekoloqlar bu yağdan istifadə edilməməsini israr edirlər.
Əgər PALMA yağı RSPO sertifikatlı markaları alın. RSPO (Davamlı Palma Yağı üzrə Dəyirmi Masa) sertifikatı yetişdirilən xurma fidanlarının davamlılığını təmin etmək və yağış meşələrinə daha az ziyan vurmaq məqsədi daşıyır və bu sertifikata malik məhsullar bu şəkildə istehsal edilmişdir.
Bundan əlavə, gündəlik ehtiyaclarınızın çoxu üçün digər yağ mənbələrindən istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki digər yağlardan və qidalardan da oxşar sağlamlıq faydaları əldə edə bilərsiniz.
