kanola yağı Saysız-hesabsız qidalarda olan bitki əsaslı yağdır. İstehlak sağlamlıq təsirləri və istehsal üsulları ilə bağlı narahatlıqlara görə riskli hesab olunur.
Yəni həqiqətən belədir? "Kanola yağı faydalıdır, yoxsa zərərlidir?”
"Kanola yağı nə deməkdir", "kanola yağı faydaları", "kanola yağı zərərləri", "kanola yağı nə edir" Bu barədə bilmək istədiyiniz bir şey varsa, oxumağa davam edin.
Kanola yağı nədir?
kanola ( brassica napus L.) bitkilərin hibridləşməsi nəticəsində yaranan yağlı toxum məhsuludur.
Kanadalı elm adamları tək başına kolza bitkisinin yeməli variantını hazırlayıblar, tərkibində erusik turşusu və qlükozinolatlar adlanan zəhərli birləşmələr var. "Kanola" adı "Kanada" və "ola" deməkdir.
kanola bitkisi Kolza bitkisi ilə eyni görünsə də, tərkibində müxtəlif qida maddələri var və yağı insan istehlakı üçün təhlükəsizdir.
kanola bitkisi Yarandığı gündən bəri, bitki seleksiyaçılar toxum keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün toxumları inkişaf etdirir və kanola yağı istehsalın artmasına səbəb olan bir çox çeşidlər inkişaf etdirdi.
Ən çox kanola məhsuluYağın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və bitkilərin herbisidlərə qarşı dözümlülüyünü artırmaq üçün GMO genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir.
kanola yağıO, həmçinin dizelə yanacaq alternativi və şinlər kimi plastikləşdiricilərdən hazırlanmış komponent kimi istifadə edilə bilər.
Kanola yağı necə hazırlanır?
Kanola yağı istehsalı Prosesdə bir çox addımlar var. Kanada Kanola Şurasının məlumatına görə, "Kanola yağı necə istehsal olunur?" Sualın cavabı belədir:
Toxumların təmizlənməsi
Kanola toxumları sap və kir kimi çirkləri təmizləmək üçün ayrılır və təmizlənir.
Toxumların hazırlanması və ayrılması
Toxumlar təxminən 35 ° C-də əvvəlcədən qızdırılır, sonra toxumun hüceyrə divarını qırmaq üçün diyircəkli dəyirmanlarla püskürtülür.
Toxumların bişirilməsi
Toxum lopaları buxarla qızdırılan sobada bişirilir. Adətən, bu istilik prosesi 80 ° -105 ° C temperaturda 15-20 dəqiqə çəkir.
basaraq
Bişmiş kanola toxumu lopaları daha sonra vida preslərində sıxılır. Bu proses yağın 50-60%-ni tərəzidən təmizləyir, qalanı isə başqa üsullarla təmizlənir.
Solventin çıxarılması
Tərkibində 18-20% yağ olan qalan toxum lopaları, yağın qalan hissəsini əldə etmək üçün heksan adlı kimyəvi maddə ilə daha da parçalanır.
Həlledici
Heksan kanola toxumundan üçüncü dəfə buxarla 95-115 °C-də qızdırılaraq çıxarılır.
Çıxarılan neft buxar distilləsi, fosfor turşusuna məruz qalma və turşu ilə aktivləşdirilmiş gillər vasitəsilə filtrasiya kimi müxtəlif üsullarla təmizlənir.
Kanola Yağı Qidalanma Faktları
Əksər digər yağlar kimi, kanola da yaxşı qida mənbəyi deyil. Bir xörək qaşığı (15 ml) kanola yağı Aşağıdakı qidaları ehtiva edir:
Kalori: 124
Vitamin E: İstinad Gündəlik Qəbulun 12%-i (RDI)
Vitamin K: RDI-nin 12%-i
E və K vitaminləri istisna olmaqla, bu yağ vitamin və minerallardan məhrumdur.
Yağ turşularının tərkibi
Kanola, aşağı doymuş yağ səviyyəsinə görə tez-tez ən sağlam yağlardan biri kimi təqdim olunur. kanola yağıYağ turşularının parçalanması aşağıdakı kimidir:
Doymuş yağ: 7%
Tək doymamış yağlar: 64%
Poli doymamış yağlar: 28%
kanola yağıTərkibindəki poli doymamış yağlar 3% linoleik turşusu (daha yaxşı omeqa-21 yağ turşusu kimi tanınır) və 6% alfa-linolenik turşusu (ALA), bitki mənbələrindən əldə edilən omeqa-11 yağ turşusu növündən ibarətdir.
Kanola Yağının Zərərləri
kanola yağıdünyada ikinci ən böyük neft məhsuludur. Onun qidada istifadəsi artmaqda davam edir və kommersiya qida sənayesində ən məşhur neft mənbələrindən birinə çevrilmişdir.
Beləliklə kanola yağının zərərləri daha çox ön plana çıxır. Bunlar nədir?
Omeqa-6 yağları yüksəkdir
kanola yağıxüsusiyyətləriOnlardan biri yüksək omeqa-6 yağ tərkibidir. Omeqa-3 yağları kimi, omeqa-6 da sağlamlıq üçün vacibdir və orqanizmdə mühüm funksiyaları yerinə yetirir.
Lakin müasir pəhriz bir çox zərif qidalarda olan omeqa-6-larda olduqca yüksəkdir və təbii qidalarda olan aşağı omeqa-3, iltihabın artmasına səbəb olan balanssızlığa səbəb olur.
Omeqa-6-nın omeqa-3-ə ən sağlam nisbəti 1:1 olsa da, tipik bir pəhrizdə təxminən 15:1 olduğu təxmin edilir.
Bu balanssızlıq Alzheimer xəstəliyiBu, piylənmə və ürək xəstəliyi kimi bir sıra xroniki şərtlərlə əlaqələndirilir. kanola yağıPəhrizdə yüksək miqdarda omeqa-6 yağ turşuları olması bu xəstəliklərə yol açır.
Əsasən GMO
GMO qidalar müəyyən keyfiyyətləri vurğulamaq və ya aradan qaldırmaq üçün genetik materialla istehsal olunur.
Məsələn, qarğıdalı və kanola kimi yüksək tələbatlı bitkilər, herbisidlərə və zərərvericilərə qarşı daha davamlı olması üçün genetik olaraq dəyişdirilmişdir.
Bir çox elm adamı GM qidalarını təhlükəsiz hesab etsə də, onların ətraf mühitə, əhalinin sağlamlığına, məhsulun çirklənməsinə, mülkiyyət hüquqlarına və qida təhlükəsizliyinə potensial təsiri ilə bağlı narahatlıqlar var.
Kanola məhsullarının 90%-dən çoxu gen mühəndisliyidir. GM qidaları onilliklər ərzində insan istehlakı üçün təsdiq edilsə də, onların potensial sağlamlıq riskləri haqqında məlumat azdır, ona görə də onların istehlakı ilə bağlı ehtiyatlı olmaq lazımdır.
Kanola yağı istehsalı zamanı yüksək istilik və kimyəvi maddələrə məruz qalır Kimyəvi cəhətdən təmizlənmiş yağ hesab edilən kanola kimyəvi mərhələlərdən keçir (məsələn, ağartma və dezodorasiya).
Rafine yağlar - kolza, soya, qarğıdalı və palma yağları o cümlədən – təmizlənmiş, ağardılmış və qoxusuzlaşdırılmış (RBD) yağlar kimi tanınanlar.
Təmizləmə prosesi yağlardakı əsas yağ turşuları, antioksidantlar və vitaminlər kimi qida maddələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş kanola yağları Mövcud olmasına baxmayaraq, bazardakı kanolaların əksəriyyəti yüksək dərəcədə təmizlənmişdir və əlavə bakirə zeytun yağı kimi təmizlənməmiş yağlarda olan antioksidanlardan məhrumdur.
Kanola yağı zərərlidirmi?
Qida sənayesində ən çox istifadə edilən yağlardan biri olmasına baxmayaraq, sağlamlığa təsirləri ilə bağlı az sayda araşdırma var.
Üstəlik, olduğu da deyilir kanola yağının faydaları haqqında çoxlu araşdırmalar kanola yağı istehsalçıları tərəfindən təchiz edilmişdir. Bəzi sübutlar bu yağın sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərir.
iltihabı artırmaq
Bəzi heyvan tədqiqatları kanola yağıArtan iltihab və oksidləşdirici stress ilə əlaqələndirilir.
Oksidləşdirici stress sərbəst radikalların zədələnməsinin qarşısını alan və ya yavaşlatan antioksidantlar ilə iltihaba səbəb ola biləcək zərərli sərbəst radikallar arasında balanssızlığa aiddir.
Bir araşdırmada 10% kanola yağıSoya yağı ilə qidalanan siçovullar, soya yağı ilə qidalanan siçovullarla müqayisədə bir çox antioksidantlarda azalma və "pis" LDL xolesterol səviyyələrində artım yaşadılar.
Bundan əlavə, kanola yağı, gözlənilən ömür müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdı və qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb oldu.
Başqa bir siçovul araşdırmasında, kanola yağıSuyun qızdırılması zamanı əmələ gələn birləşmələrin müəyyən iltihabi göstəriciləri artırdığı göstərilmişdir.
Yaddaşa təsiri
Heyvanlar üzərində aparılan araşdırmalar bu yağın yaddaşa mənfi təsir göstərdiyini göstərir.
Siçanlar üzərində uzun müddətli bir araşdırma kanola yağı Qənaətə gəldi ki, istehlak edilən istehlak yaddaşı əhəmiyyətli dərəcədə pozur və bədən çəkisinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb olur.
Ürək sağlamlığına təsir
kanola yağıÜrək üçün sağlam bir yağ olduğu deyilsə də, bəzi tədqiqatlar bu iddianı rədd edir.
2018-ci ildə aparılan bir araşdırmada 2.071 böyüklər yemək hazırlamaq üçün yağdan nə qədər istifadə etdiklərini bildirdilər.
Kilolu və ya obez iştirakçılar arasında tez-tez olurdu kanola yağı istifadənadir hallarda və ya heç vaxt istifadə edənlərə nisbətən metabolik sindroma daha çox meyllidirlər.
Metabolik sindrom yüksək qan şəkəri, artıq qarın piylənməsi, yüksək qan təzyiqi və yüksək xolesterin və ya trigliserid səviyyələri kimi infarkt riskini artıran bir sıra vəziyyətlərə verilən addır.
Kanola yağı yerinə nə istifadə edilə bilər?
kanola yağıistehlakAydındır ki, spirtin sağlamlığa necə təsir etdiyini tam başa düşmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var. Ancaq bir çox digər yağların elmi sübutlarla təsdiqlənmiş sağlamlıq faydaları var.
Aşağıdakı yağlar istiliyə davamlıdır və müxtəlif yemək üsulları üçün uyğundur. kanola yağı əvəzinə istifadə edilə bilər.
zeytunyağı
Zeytun yağı ürək xəstəliklərinin və zehni geriləmənin qarşısını ala bilən polifenol antioksidantları da daxil olmaqla iltihab əleyhinə birləşmələrlə zəngindir.
Hindistancevizi yağı
Hindistancevizi yağı Yüksək istilikdə yemək üçün ən yaxşı yağlardan biridir və "yaxşı" HDL xolesterini artırmağa kömək edir.
avokado yağı
Avokado yağı istiliyə davamlıdır və ürək sağlamlığına faydalı ola biləcək karotenoid və polifenol antioksidantları ehtiva edir.
Aşağıdakı yağlar salat sarğılarında və isti olmayan digər hallarda istifadə edilə bilər:
kətan yağı
Tədqiqatlar göstərir ki, kətan toxumu yağı qan təzyiqini aşağı salmağa və iltihabı azaltmağa kömək edə bilər.
qoz yağı
Qoz yağının yüksək qan şəkəri və xolesterin səviyyəsini aşağı saldığı bildirilir.
çətənə toxumu yağı
Çətənə toxumu yağı çox qidalıdır və salatlarda istifadə etmək üçün əla dada malikdir.
Nəticədə;
kanola yağıyemək və qida emalında geniş istifadə olunan toxum yağıdır. Bu mövzuda araşdırmalar ziddiyyətli nəticələrə malikdir.
Bəzi araşdırmalar bunun sağlamlıq üçün faydalı olduğunu göstərsə də, bir çoxları onun iltihaba səbəb olduğunu, yaddaş və ürəyə zərər verdiyini irəli sürür.
Daha böyük və daha keyfiyyətli tədqiqatlar mövcud olana qədər kanola yağı Bunun əvəzinə faydası sübut edilmiş və məqalədə qeyd olunan yağlardan birini seçin.
