Yağda həll olunan vitaminlər nədir? Yağda həll olunan vitaminlərin xüsusiyyətləri

Vitaminlər həll olma qabiliyyətinə görə təsnif edilir. Bəziləri suda, bəziləri isə yağda həll olunur. yağda həll olunan vitaminlər yüksək yağlı qidalarda boldur. Bunlar yağla yeyildikdə qana çox yaxşı sorulur. Hansı vitaminlər yağda həll olunur?

yağda həll olunan vitaminlər;

• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin E
• vitamin K

məqalədə “yağda həll olan vitaminlərin xüsusiyyətləri”, “yağda həll olunan vitaminlərin çatışmazlığında müşahidə olunan xəstəliklər”, “adek yağda həll olunan vitaminlər” mövzular müzakirə olunacaq.

Yağda həll olunan vitaminlər nədir?

Vitamin A

Vitamin Agöz sağlamlığının qorunmasında mühüm rol oynayır.

Vitamin A növləri

A vitamini tək bir birləşmə deyil. Əksinə, bu, birlikdə retinoidlər kimi tanınan yağda həll olunan birləşmələr qrupudur.

A vitamininin ən çox yayılmış pəhriz forması retinoldur. Digər formalar - retina və retinoik turşu - bədəndə olur, lakin qidalarda yoxdur və ya nadirdir. Vitamin A2 (3,4-dehidroterminal) şirin su balıqlarında olan alternativ, daha az aktiv formadır.

A vitamininin rolu və funksiyası

Vitamin A bədən funksiyasının bir çox kritik aspektlərini dəstəkləyir:

Göz sağlamlığı: A vitamini gözlərdə işığa həssas hüceyrələrin saxlanması və göz yaşı əmələ gəlməsi üçün vacibdir.

İmmun funksiyası: A vitamini çatışmazlığı immunitet funksiyasını pozur, infeksiyalara qarşı həssaslığı artırır.

Bədən inkişafı: A vitamini hüceyrə böyüməsi üçün vacibdir. Vitamin A çatışmazlığı uşaqlarda böyüməni yavaşlata və ya maneə törədə bilər.

Saçların böyüməsi: saç böyüməsi Bu vitamin həyati əhəmiyyət daşıyır Çatışmazlıq alopesiyaya və ya saç tökülməsinə səbəb olur.

reproduktiv funksiya: Vitamin A məhsuldarlıq üçün vacib bir vitamindir və dölün inkişafı üçün vacibdir.

Vitamin A Qida Qaynaqları Nələrdir?

A vitamini yalnız heyvan mənşəli qidalarda olur. Əsas təbii qida mənbələri qaraciyər, balıq qaraciyəri yağı və kərə yağıdır. A vitamini bitkilərdə olan bəzi karotenoid antioksidantlardan da əldə edilə bilər. Bunlar birlikdə provitamin A kimi tanınır. Bunlardan ən təsirlisi kök, kələm və ispanaq kimi bir çox tərəvəzdə bol olanıdır. beta karotendir.

A vitamini üçün tövsiyə olunan miqdar

Aşağıdakı cədvəl A vitamini üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulu (RDI) göstərir.

A vitamini çatışmazlığı nədir?

A vitamini çatışmazlığı nadirdir, lakin vegetarianlar risk altında ola bilər, çünki A vitamini yalnız heyvan mənşəli qidalarda olur. Provitamin A bir çox meyvə və tərəvəzdə bol olsa da, həmişə effektiv şəkildə A vitamininin aktiv forması olan retinola çevrilmir. Bu transformasiyanın effektivliyi insan genetikasından asılıdır.

A vitamini çatışmazlığı qida müxtəlifliyinin məhdud olduğu bəzi inkişaf etməkdə olan ölkələrdə də adi hala çevrilir. Onların pəhrizində düyü və ağ kartof üstünlük təşkil edir; Ət, yağ və tərəvəz baxımından az qidalanan populyasiyalarda yaygındır. Erkən çatışmazlığın ümumi simptomu gecə korluğudur. Bu vəziyyət irəlilədikcə daha ciddi şərtlərə səbəb ola bilər, məsələn;

quru göz: Şiddətli regurgitasiya kseroftalmiyaya səbəb ola bilər, bu vəziyyət göz yaşı istehsalının azalması səbəbindən quru göz ilə xarakterizə olunur.

Korluq: Şiddətli A vitamini çatışmazlığı total korluğa səbəb ola bilər. Əslində, bu, dünyada korluğun ən çox görülən qarşısı alına bilən səbəblərindən biridir.

Saç tökülməsi: A vitamini çatışmazlığınız varsa, saçlarınız tökülməyə başlaya bilər.

Dəri problemləri: Vitamin A çatışmazlığı hiperkeratoz kimi tanınan dəri vəziyyətinə səbəb olur.

zəif immun funksiyası: Zəif A vitamini vəziyyəti və ya çatışmazlığı insanları infeksiyalara meylləndirir.

A vitamini artıqlığı nədir?

A vitamininin həddindən artıq dozası hipervitaminoz A kimi tanınan xoşagəlməz bir vəziyyətə gətirib çıxarır. Bu nadir haldır, lakin sağlamlığa ciddi təsir göstərə bilər. Əsas səbəblər qaraciyər və ya balıq qaraciyəri yağı əlavələrinin həddindən artıq miqdarda A vitamini ehtiva etməsidir. Əksinə, provitamin A-nın yüksək qəbulu hipervitaminoza səbəb olmur.

Zəhərlənmənin əsas simptomları və nəticələri yorğunluq, baş ağrısıBunlara əsəbilik, mədə ağrısı, oynaq ağrıları, iştahsızlıq, qusma, bulanıq görmə, dəri problemləri, ağız və gözlərin iltihabı daxildir. Həmçinin qaraciyərin zədələnməsinə, sümüklərin tökülməsinə və saç tökülməsinə səbəb ola bilər. Çox yüksək dozalarda A vitamini ölümcül ola bilər.

Yetkinlərin gündə 10.000 IU (900 mkq) qəbulun yuxarı həddini aşmaması tövsiyə olunur. Daha yüksək miqdarda və ya 300.000 IU (900 mq) böyüklərdə kəskin hipervitaminoz A səbəb ola bilər. Uşaqlar daha az miqdarda zərərli təsirlərlə qarşılaşa bilərlər. 

Şəxsi tolerantlıq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Uşaqlar və siroz və hepatit kimi qaraciyər xəstəlikləri olan insanlar yüksək risk altındadır və əlavə qorunmaya ehtiyac duyurlar. Hamilə qadınlar da diqqətli olmalıdırlar, çünki yüksək dozada A vitamini dölə zərər verə bilər. Gündə 25.000 IU qədər aşağı dozalar anadangəlmə qüsurlara səbəb ola bilər.

Vitamin A Əlavələrinin Faydaları Nələrdir?

Əlavələr vitamin çatışmazlığından əziyyət çəkənlər üçün faydalı olsa da, insanların çoxu pəhrizindən kifayət qədər A vitamini alır və əlavələr qəbul etməyə ehtiyac duymur.

Lakin nəzarət edilən tədqiqatlar göstərir ki, A vitamini əlavələri bəzi insanların pəhrizləri əsas tələblərə cavab versə belə, fayda verə bilər.

Məsələn, A vitamini əlavələri uşaqlarda qızılca xəstəliyinin müalicəsində kömək edə bilər. O, qızılca ilə əlaqəli pnevmoniyadan qoruyur və ölüm riskini 50-80% azaldır. Tədqiqatlar göstərir ki, A vitamini qızılca virusunu yatırır.

Vitamin D

günəş işığına məruz qaldıqda dəri tərəfindən. Vitamin D istehsal olunur. Sümük sağlamlığına faydalı təsirləri ilə tanınır və D vitamini çatışmazlığında bədən sümük sınıqlarına çox həssas olur.

Vitamin D növləri

D vitamini kalsiferol kimi də tanınır və iki əsas formada mövcuddur:

• Vitamin D2 (ergoksikiferol): Göbələklərdə və bəzi bitkilərdə olur.
• Vitamin D3 (xolekalsiferol): Yumurta və balıq yağı kimi heyvan mənşəli qidalarda olur və günəş işığına məruz qaldıqda dəri tərəfindən istehsal olunur.

D vitamininin rolu və funksiyası

Vitamin D bir çox rol və funksiyaya malikdir, lakin yalnız bir neçəsi yaxşı tədqiq edilmişdir. Bunlara daxildir:

Sümük sağlamlığı: Vitamin D sümük böyüməsi və saxlanması üçün ən vacib minerallar olan kalsium və fosforun dövran səviyyələrini tənzimləyir. Bu mineralların qidadan udulmasını artırır.

immun sisteminin tənzimlənməsi: O, həmçinin immun sisteminin funksiyasını tənzimləyir və gücləndirir.

Qan dövranına daxil olduqdan sonra qaraciyər və böyrəklər kalsiferolunu bioloji aktiv vitamin D formulası olan kalsitriola çevirir. Sonradan istifadə üçün kalsidiol şəklində də saxlanıla bilər. Vitamin D3 D2 vitamini ilə müqayisədə daha effektiv şəkildə kalsitriola çevrilir.

Vitamin D Qida Qaynaqları Nələrdir?

Bədənimiz müntəzəm olaraq günəş işığına məruz qaldıqda, dərimiz lazım olan bütün D vitamini istehsal edə bilər. Bununla belə, bir çox insan günəşdə az vaxt keçirir və ya günəş kremi ilə çölə çıxır. Günəş şüalarından qorunmaq vacibdir, lakin dərimizdə istehsal olunan D vitamini miqdarını azaldır.

Nəticədə insanlar kifayət qədər D vitamini almaq üçün tez-tez pəhrizlərini yükləyirlər. Bəzi qidalar təbii olaraq D vitamini ehtiva edir. Ən yaxşı qida mənbələri yağlı balıq və balıq yağıdır, lakin ultrabənövşəyi işığa məruz qalan göbələklər də bu vitaminin əhəmiyyətli miqdarını ehtiva edir. Bundan əlavə, D vitamini tez-tez süd məhsulları və marqarinə əlavə olunur.

D vitamini üçün tövsiyə olunan miqdar

Aşağıdakı cədvəl D vitamini üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulu (RDI) və yuxarı həddi (UI) göstərir. Körpələr üçün RDI olmadığı üçün ulduzla işarələnmiş dəyərlər adekvat qəbuldur (AI). AI RDI-yə bənzəyir, lakin zəif sübutlara əsaslanır.

D vitamini çatışmazlığı nədir?

Şiddətli D vitamini çatışmazlığı nadirdir, lakin D vitamini çatışmazlığı və ya çatışmazlığının yüngül forması xəstəxanada qalanlar və yaşlılar arasında yaygındır. Çatışmazlığın risk faktorları dərinin tünd rəngi, qocalıq, piylənmə, günəşə az məruz qalma və yağın udulmasını pozan xəstəliklərdir.

D vitamini çatışmazlığının ən məşhur nəticələrinə yumşaq sümüklər, zəif əzələlər və sümük qırıqları riskinin artması daxildir. Bu vəziyyət böyüklərdə osteomalasiya, uşaqlarda isə raxit adlanır. 

D vitamini çatışmazlığı, zəif immunitet funksiyası, infeksiyalar və otoimmün xəstəliklərBu da həssaslığın artmasına səbəb olur. Çatışmazlığın digər əlamətlərinə yorğunluq, depressiya, saç tökülməsi və zədələnmiş yaraların sağalması daxil ola bilər.

Müşahidə tədqiqatları aşağı D vitamini səviyyəsini və ya çatışmazlığını xərçəngdən ölüm riskinin artması və infarkt riskinin artması ilə əlaqələndirir.

D vitamini artıqlığı nədir?

Vitamin D toksikliyi çox nadirdir. Günəşdə çox vaxt keçirmək D vitamini toksikliyinə səbəb olmur, lakin çox miqdarda əlavələr qəbul etmək sizə zərər verə bilər. Toksikliyin əsas nəticəsi hiperkalsemiyaBu, qanda həddindən artıq miqdarda kalsium ilə xarakterizə olunan bir vəziyyətdir.

Semptomlara baş ağrısı, ürəkbulanma, iştahsızlıq, kilo itkisi, yorğunluq, böyrək və ürək zədələnməsi, yüksək qan təzyiqi və dölün anomaliyaları daxildir. Yetkinlərə ümumiyyətlə gündə 4000 IU vitamin D qəbulunun yuxarı həddini aşmamaq tövsiyə olunur.

Gündə 40,000-100,000 IU (1,000-2,500 mkq) arasında dəyişən daha yüksək miqdarlar bir və ya iki ay ərzində gündəlik qəbul edildikdə böyüklərdə toksiklik əlamətlərinə səbəb ola bilər. Unutmayın ki, daha aşağı dozalar kiçik uşaqlara zərər verə bilər.

Vitamin D əlavələrinin faydaları nələrdir?

Günəşdə az vaxt keçirən və yağlı balıq və ya qaraciyər yeməən insanlar üçün D vitamini əlavələri çox faydalı ola bilər. Əlavələrin müntəzəm qəbulu tənəffüs yolu infeksiyaları riskini azalda bilər.

Vitamin E

güclü antioksidantdır Vitamin Ehüceyrələri erkən yaşlanmadan və sərbəst radikalların zədələnməsindən qoruyur.

Vitamin E növləri

Vitamin E səkkiz strukturca oxşar antioksidanlar ailəsidir və iki qrupa bölünür:

Tokoferollar: Alfa-tokoferol, beta-tokoferol, qamma-tokoferol və delta-tokoferol.

Tokokrienollar: Alfa-tokotrienol, beta-tokotrienol, qamma-tokotrienol və delta-tokotrienol.

Alfa-tokoferol E vitamininin ən çox yayılmış formasıdır. Bu, E vitamininin təxminən 90%-ni təşkil edir.

E vitamininin rolu və funksiyası

E vitamininin əsas rolu antioksidant kimi fəaliyyət göstərmək, oksidləşdirici stressin qarşısını almaq və hüceyrə membranlarında yağ turşularını sərbəst radikallardan qorumaqdır. Bu antioksidan xüsusiyyətlərə C vitamini, B3 vitamini və selenium digər qida maddələri ilə zənginləşdirilmişdir. Yüksək miqdarda E vitamini qanın laxtalanma qabiliyyətini azaldır.

Vitamin E Qida Qaynaqları Nələrdir?

E vitamininin ən zəngin qida mənbələri bəzi bitki yağları, toxumlar və qoz-fındıqlardır. avokadoYağlı balıq və balıq yağı digər zəngin mənbələrdir.

E vitamini üçün tövsiyə olunan miqdar

Aşağıdakı cədvəl E vitamini qəbulunu və dözülən yuxarı həddi göstərir. Ulduz işarəsi ilə işarələnmiş dəyərlər kifayətdir, çünki körpələr üçün RDI dəyərləri yoxdur.

 E vitamini çatışmazlığı nədir?

E vitamini çatışmazlığı nadirdir və sağlam insanlarda rast gəlinmir. Bu, tez-tez kistik fibroz və qaraciyər xəstəliyi kimi qidadan yağ və ya E vitamininin udulmasını pozan xəstəliklərdə baş verir.

E vitamini çatışmazlığının simptomlarına əzələ zəifliyi, yerimə çətinliyi, titrəmə, görmə problemləri, zəif immunitet funksiyası və letarji daxildir.

Şiddətli, uzunmüddətli çatışmazlıq anemiyaya, ürək xəstəliklərinə, ciddi nevroloji problemlərə, korluğa, demensiyaya, zəif reflekslərə və bədən hərəkətlərini tam idarə edə bilməməyə səbəb ola bilər.

Vitamin E Toksikliyi nədir?

E vitamininin həddindən artıq dozasını təbii qida mənbələrindən əldə etmək çətindir. İnsanlar çox yüksək miqdarda əlavələr qəbul etdikdən sonra toksiklik halları bildirilmişdir. Yenə də A və D vitaminləri ilə müqayisədə E vitamininin həddindən artıq dozası nisbətən zərərsiz görünür.

Qan durulaşdırıcı təsir göstərə bilər, K vitamininin təsirinə qarşı çıxa bilər və həddindən artıq qanaxmaya səbəb ola bilər. Beləliklə, qan durulaşdıran dərmanlar qəbul edən insanlar çox miqdarda E vitamini qəbul etməməlidirlər.

Bundan əlavə, gündə 1000 mq-dan yuxarı yüksək dozalarda E vitamini prooksidant təsir göstərə bilər. Yəni potensial olaraq antioksidantın əksi olaraq oksidləşdirici stresə səbəb olur.

Yüksək Vitamin E Qəbulunun və ya Əlavələrinin Faydaları və Riskləri

Yüksək miqdarda qida və ya əlavələrdən alınan E vitamini bir sıra faydalar təmin edir. E vitamininin bir forması, qamma-tokoferol, qan damarlarının genişlənməsini artıraraq, qan təzyiqini və ürək xəstəliyi riskini potensial olaraq aşağı salmaqla qan təzyiqini artıra bilər.

Qamma-tokoferol əlavələri həm də "pis" LDL xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaqla yanaşı, qan durulaşdırıcı təsirə malikdir. Əksinə, digər tədqiqatlar göstərir ki, yüksək dozalı vitamin E əlavələri toksiklik əlamətləri göstərməsə belə, zərərli ola bilər.

Məsələn, müşahidə tədqiqatları göstərir ki, E vitamini əlavələrinin qəbulu prostat xərçəngi və bütün səbəblərdən ölüm riskinin artması ilə əlaqələndirilir.

E vitamini əlavələrinin potensial mənfi təsirlərini nəzərə alaraq, bu anda onları tövsiyə etmək olmaz. Bu əlavələrin uzunmüddətli təhlükəsizliyi ilə bağlı möhkəm nəticələr əldə edilməzdən əvvəl yüksək keyfiyyətli tədqiqatlara ehtiyac var.

K vitamini

vitamin K Qanın laxtalanmasında əsas rol oynayır. Bu olmadan qanaxma riski ölümlə nəticələnəcəkdir.

K vitamininin növləri hansılardır?

K vitamini iki əsas qrupa bölünən yağda həll olunan birləşmələr qrupudur.

Vitamin K1 (filloquinon): Bitki mənşəli qidalarda olan phylloquinone, pəhrizdə K vitamininin əsas formasıdır.

Vitamin K2 (menaquinone): K vitamininin bu forması heyvan mənşəli qidalarda və fermentləşdirilmiş soya məhsullarında olur. Vitamin K2 Kolondakı bağırsaq bakteriyaları tərəfindən də istehsal olunur.

Bundan əlavə, K3 vitamininin ən azı üç sintetik forması var. Bunlar vitamin K3 (menadion), vitamin K4 (menadiol diasetat) və vitamin K5 kimi tanınır.

K vitamininin rolu və funksiyası

K vitamini qanın laxtalanmasında mühüm rol oynayır. Lakin K vitamininin başqa funksiyaları var, o cümlədən sümük sağlamlığını təşviq etmək və qan damarlarının kalsifikasiyasının qarşısını almaq, potensial olaraq ürək xəstəliyi riskini azaltmaq.

Vitamin K Qida Qaynaqları Nələrdir?

K1 vitamininin (filloquinon) ən yaxşı qida mənbələrinə yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər daxildir, K2 vitamini (menaquinone) isə əsasən heyvan mənşəli qidalarda və fermentləşdirilmiş soya məhsullarında olur.

Filloquinondan fərqli olaraq, menaquinone yalnız yumurta sarısı, kərə yağı və qaraciyər kimi yüksək yağlı, heyvan mənşəli qidalarda az miqdarda olur.

K vitamini üçün tövsiyə olunan miqdar

Aşağıdakı cədvəldə K vitamini üçün adekvat qəbul (AI) dəyərləri göstərilir. Süni intellekt RDI-yə bənzəyir, gündəlik qəbul səviyyəsi insanların 97.5%-nin ehtiyaclarını ödədiyi düşünülür, lakin RDI-dən daha zəif sübutlara əsaslanır.

K vitamini çatışmazlığı nədir?

A və D vitaminlərindən fərqli olaraq, K vitamini bədəndə əhəmiyyətli miqdarda saxlanılmır. Buna görə K vitamini çatışmazlığı olan bir pəhriz narahatedici vəziyyətlərə səbəb ola bilər.

Effektiv şəkildə həzm edə bilməyənlər və yağ udma problemi olanlar K vitamini çatışmazlığının inkişafı üçün ən böyük risk altındadır. Bu, çölyak xəstəliyio cümlədən iltihablı bağırsaq xəstəliyi və kistik fibrozdan əziyyət çəkənlər.

Geniş spektrli antibiotiklərin istifadəsi K vitamininin udulmasını azaldan A vitamininin çox yüksək dozaları ilə yanaşı çatışmazlığı artıra bilər. E vitamininin meqa dozaları da K vitamininin qan laxtalanmasına təsirini dayandıra bilər.

K vitamini olmadan qan laxtalanmayacaq və hətta kiçik bir yara da dayandırıla bilməyən qanaxmaya səbəb ola bilər. Xoşbəxtlikdən, K vitamini çatışmazlığı nadirdir, çünki bədənin qan laxtalanmasını təmin etmək üçün yalnız kiçik miqdarda ehtiyacı var. Aşağı K vitamini səviyyələri də sümük sıxlığının azalması və qadınlarda sınıq riskinin artması ilə əlaqələndirilir.

Vitamin K Toksikliyi nədir?

Diğer yağda həll olunan vitaminlərK vitamininin təbii formalarının toksiklik əlamətləri məlum deyil. Nəticədə, elm adamları K vitamini üçün dözülən yuxarı qəbul səviyyəsini təyin edə bilmədilər. Əlavə tədqiqatlara ehtiyac var.

Bunun əksinə olaraq, menadion və ya K3 vitamini kimi tanınan sintetik K vitamini yüksək miqdarda istehlak edildikdə bəzi mənfi təsirlərə səbəb ola bilər.

Vitamin K əlavələrinin faydaları

İnsanlarda az nəzarət edilən tədqiqatlar Vitamin K əlavələritəsirlərini araşdırdı Bu tədqiqatlarda K vitamini əlavələrinin - K1 vitamini və K2 vitamininin sümük itkisini və sümük sınığı riskini azalda biləcəyi müəyyən edilmişdir. Bundan əlavə, gündəlik 45-90 mq vitamin K2 əlavələrinin qəbulu qaraciyər xərçəngi olan xəstələrin sağ qalmasını yaxşılaşdırdı.

Müşahidə tədqiqatları göstərir ki, K2 vitamininin yüksək qəbulu ürək xəstəliyi riskini azalda bilər. Bununla belə, nəzarət edilən tədqiqatların sübutları məhduddur. Nəhayət, üç il ərzində gündəlik 0.5 mq qəbul edilən K1 vitamini əlavələri yaşlı kişilərlə əlaqələndirilmişdir. insulinə müqavimətplasebo ilə müqayisədə dərmanın inkişafını yavaşlatdı. Qadınlarda əhəmiyyətli bir fərq tapılmadı.

Nəticədə;

yağda həll olan Dörd əsas vitamin var: A, D, E və K vitaminləri. Bunlar sağlamlıq üçün çox vacibdir və orqanizm üçün əvəzolunmaz təsirlərə malikdir. D vitamini istisna olmaqla, onun böyük hissəsi qoz-fındıq, toxum, tərəvəz, balıq və yumurtada olur və siz onun böyük hissəsini balanslaşdırılmış qidalanmadan əldə edə bilərsiniz.

Bu vitaminlər yağlı qidalarda çox olur və yeməklərə yağ əlavə etməklə onların sorulmasını artırmaq olar. Adətən A, E və K vitaminləri qəbul etməyinizə ehtiyac olmasa da, D vitamini əlavələri qəbul etmək çox vacibdir.