Soya sousu nədir, necə hazırlanır? Faydaları və zərərləri

soya sousu; mayalanmış soya və buğdadan hazırlanmış məhsuldur. Çin mənşəlidir. 1000 ildən çoxdur ki, yeməkdə istifadə olunur.

Bu, dünyada ən məşhur soya məhsullarından biridir. Bu, bir çox Asiya ölkələrində əsas məhsuldur. Dünyanın qalan hissəsində də geniş istifadə olunur.

İstehsal üsulu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Buna görə də bəzi sağlamlıq riskləri ilə yanaşı dad dəyişikliyi də var.

soya sousu nədir?

Bu, ənənəvi olaraq soya və buğdanın fermentasiyası ilə istehsal olunan duzlu maye ədviyyatdır. Sousun dörd əsas inqrediyenti soya, buğda, duz və fermentləşdirici mayadır.

Bəzi bölgələrdə hazırlananlar müxtəlif miqdarda bu maddələrdən ibarətdir. Bu, müxtəlif rənglər və ləzzətlər gətirir.

Soya sousu necə hazırlanır?

Çox müxtəlif növləri var. İstehsal üsulları regional fərqlərə, rəng və dad fərqlərinə görə qruplaşdırılır.

Ənənəvi olaraq istehsal olunan soya sousu

• Ənənəvi soya sousuSoyanın suda isladılması, qovrulması və buğdanın əzilməsi ilə hazırlanır. Daha sonra soya və buğda Aspergillus mədəniyyəti kalıbı ilə qarışdırılır. İnkişaf etmək üçün iki və ya üç gün qalır.
• Sonra su və duz əlavə olunur. Bütün qarışıq beş-səkkiz aya qədər fermentasiya tankında qalır, baxmayaraq ki, bəzi qarışıqlar daha uzun müddətdir.
• Gözləmə prosesi başa çatdıqdan sonra qarışım parça üzərinə düzülür. Mayeni buraxmaq üçün sıxılır. Bu maye daha sonra bakteriyaları öldürmək üçün pasterizə edilir. Nəhayət, şüşə qablaşdırılır.

Kimyəvi yolla istehsal olunan soya sousu

Kimyəvi istehsal daha sürətli və daha ucuz bir üsuldur. Bu üsul turşu hidrolizi kimi tanınır. Bir neçə ay əvəzinə bir neçə günə istehsal oluna bilər.

• Bu prosesdə soya 80 dərəcəyə qədər qızdırılır. Xlorid turşusu ilə qarışdırılır. Bu proses soya və buğda zülallarını parçalayır.
• Əlavə rəng, dad və duz əlavə edilir.
• Bu proses təbii olaraq bəzi kanserogenləri ehtiva edən fermentasiya olunur. soya sousuMəhsulda olmayan bəzi arzuolunmaz birləşmələrin istehsalına səbəb olur.

Etiketdə kimyəvi olaraq istehsal olunur soya sousu əgər varsa “hidrolizləşdirilmiş soya zülalı” və ya “hidrolizləşdirilmiş bitki zülalı” kimi qeyd olunur.

Soya sousunun hansı növləri var?

yüngül soya sousu

Daha çox Çin reseptlərində istifadə olunur və "usukuchi" kimi tanınır. Digərlərindən daha duzludur. Açıq qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. 

qalın soya sousu

Bu Çeşid "tamari" kimi tanınır. Şirindir. Tez-tez qızardılmış yeməkləri və sousları qarışdırmaq üçün əlavə olunur. 

Şiro və Saishikomi kimi bir neçə başqaları soya sousu Çeşid də var. Birincisi daha yüngül, ikincisi isə daha ağırdır.

Soya sousunun saxlama müddəti

Şüşə açılmadığı müddətcə 3 ilə qədər davam edəcək. Şüşəni açdıqdan sonra, nə qədər açılmamış saxlandığını nəzərə alaraq, ən çoxu bir və ya iki il ərzində istehlak etməlisiniz. Uzun müddət saxlama müddəti bu sousun tərkibində çox miqdarda natrium olması ilə bağlıdır.

Soya sousunun qida dəyəri nədir?

1 xörək qaşığı (15 ml) ənənəvi olaraq fermentləşdirilmişdir soya sousuOnun qida tərkibi aşağıdakı kimidir:

• Kalori: 8
• Karbohidratlar: 1 qram
• Yağ: 0 qram
• Zülal: 1 qram
• Natrium: 902 mq

Soya sousunun zərərləri nələrdir?

Tərkibində duz yüksəkdir

• Bu fermentləşdirilmiş sousda yüksək natrium var. Bu, bədənimizin düzgün işləməsi üçün vacib olan qidalı bir maddədir.
• Lakin yüksək natrium qəbulu xüsusilə duza həssas insanlarda qan təzyiqinin yüksəlməsinə səbəb olur. Ürək xəstəliyi və mədə xərçəngi kimi digər xəstəliklərin riskini artırır.
• Natrium qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün azaldılmış duz soya sousu növləri Orijinal məhsullardan 50%-ə qədər az duz ehtiva edir.

MSG-də yüksəkdir

• Monosodium glutamat (MSG) dad artırıcıdır. Bəzi qidalarda təbii olaraq olur. Daha çox qida əlavəsi kimi istifadə olunur.
• Bu, qidaların ləzzətinə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verən bir amin turşusu olan glutamik turşunun bir formasıdır.
• Qlutamik turşu təbii olaraq fermentasiya zamanı sousda istehsal olunur. Onun ləzzətinə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verdiyi düşünülür.
• Tədqiqatlarda bəzi insanlar MSG yedikdən sonra baş ağrısı, uyuşma, zəiflik və ürək döyüntüsü simptomları yaşadılar.

Tərkibində xərçəng yarada bilən maddə var

• Bu sousun istehsalı zamanı və ya qida emalı zamanı xloropropanol adlı bir qrup zəhərli maddə yarana bilər.
• 3-MCPD kimi tanınan bir növ kimyəvi yolla istehsal olunur soya sousuO, tərkibində olan zülal növü olan turşu ilə hidrolizə edilmiş bitki zülalında olur
• Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar 3-MCPD-ni zəhərli maddə kimi müəyyən etmişdir. 
• Böyrəkləri zədələdiyi, məhsuldarlığı azaltdığı və şişlərə səbəb olduğu müəyyən edilmişdir.
• Buna görə də, 3-MCPD səviyyəsi çox aşağı və ya heç olmayan fermentləşdirilmiş fermentləşdirilmiş qidalar təbii soya sousuSeçmək daha təhlükəsizdir

Amin tərkibi

• Aminlər bitki və heyvanlarda təbii olaraq meydana gələn kimyəvi maddələrdir.
• Ət, balıq, pendir və bəzi ədviyyatlar kimi qidalarda daha yüksək konsentrasiyalarda olur.
• Bu sousda histamin və tiramin kimi əhəmiyyətli miqdarda aminlər var.
• Histamin böyük miqdarda yeyildikdə zəhərli təsirlərə səbəb olur. Simptomlar baş ağrısı, tərləmə, başgicəllənmə, qaşınma, səpgilər, mədə problemləri və qan təzyiqində dəyişikliklər.
• Əgər aminlərə qarşı həssassınızsa və soya sousu Yeməkdən sonra simptomlar hiss edirsinizsə, sousu istehlak etməyi dayandırın.

Tərkibində buğda və qlüten var

• Bir çox insan bu sousun həm buğda, həm də qlütenin tərkibindən xəbərsizdir. buğda allergiyası və ya çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün problem ola bilər

Soya sousunun faydaları nələrdir?

Allergiyaları azalda bilər: Mövsümi allergiyası olan 76 xəstə gündə 600 mq soya sousu və onun simptomları yaxşılaşdı. İstehlak olunan miqdar gündə 60 ml sousa uyğundur.

Həzmi təşviq edir: 15 nəfərə bu sousun şirəsi verildi. Mədə şirəsi ifrazının artması, kofein içdikdən sonra baş verə biləcək səviyyələrə bənzər. Bunun həzmə kömək etdiyi düşünülür.

Bağırsaq sağlamlığı: soya sousuSarımsağın tərkibindəki bəzi təcrid olunmuş şəkərlərin bağırsaqda olan müəyyən növ bakteriyalara müsbət təsir etdiyi aşkar edilmişdir. Bağırsaq sağlamlığı üçün faydalıdır.

Antioksidant mənbəyi: Tünd souslarda güclü antioksidantların olduğu müəyyən edilib.

İmmunitet sistemini yaxşılaşdırır: İki araşdırmada siçanlar soya sousuPolisaxaridlər, karbohidratların bir növüdür İmmunitet sisteminin reaksiyalarını yaxşılaşdırdığı aşkar edilmişdir.

Xərçəng əleyhinə təsir göstərə bilər: Siçanlar üzərində çoxsaylı təcrübələr, soya sousuxərçəng və şiş əleyhinə təsir göstərə biləcəyini göstərdi. Bu təsirlərin insanlarda baş verib-vermədiyini öyrənmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Qan təzyiqini aşağı sala bilər:  Az duzlu sousların qan təzyiqini aşağı saldığı müəyyən edilmişdir. 

İstinadlar: 1