Soya (Glisin max) Şərqi Asiyadan olan paxlalı bitki növüdür. Bu bölgədəki insanların pəhrizinin mühüm hissəsini təşkil edir. Bu gün ən çox Asiyada və Cənubi və Şimali Amerikada böyüyür.
Asiyada təbii formada yeyilir, ağır emal olunmuş soya məhsulları isə Qərb ölkələrində daha çox yayılmışdır. Soya unu, soya proteini, tofu, soya südü, soya sousu və soya yağı da daxil olmaqla müxtəlif soya məhsulları mövcuddur.
Tərkibində müxtəlif faydalar təmin edən antioksidanlar və fitonutrientlər var. Doymamış yağ turşuları, B və E vitaminləri, lif, dəmir, kalsium, sink və izoflavonlar kimi digər bioaktiv birləşmələrin yaxşı mənbəyidir.
qida profili, soyainsan sağlamlığı üçün faydalı edir. Bəzi araşdırmalar bunun dəri sağlamlığı üçün də faydalı olduğunu bildirir. Maraqlıdır ki, həm mayalanmış, həm də mayalanmamış soya mühüm xüsusiyyətlərə malikdir.
Ancaq bəzi mənfi təsirlərin ola biləcəyi ilə bağlı narahatlıqlar da var. Məqalədə "Soya faydaları, zərərləri və qida dəyəri” söyləməklə soya haqqında məlumat veriləcəkdir.
Soya nədir?
Asiyadan olan paxlalı sortdur. B.C. Onun eramızdan əvvəl 9000-ci illərdə becərildiyinə dair sübutlar var.
Bu gün o, yalnız bitki mənşəli protein mənbəyi kimi deyil, həm də bir çox işlənmiş qidaların tərkib hissəsi kimi geniş istifadə olunur.
Soya paxlasının qida dəyəri
Əsasən zülaldan ibarətdir, eyni zamanda yaxşı miqdarda karbohidrat və yağ ehtiva edir. 100 qram qaynadılır soya paxlasının qida tərkibi belədir:
Kalori: 173
Su: 63%
Zülal: 16.6 qram
Karbohidratlar: 9,9 qram
Şəkər: 3 qram
Lif: 6 qram
Yağ: 9 qram
Doymuş: 1.3 qram
Tək doymamış: 1.98 qram
Poli doymamış: 5.06 qram
Omeqa 3: 0.6 qram
Omeqa 6: 4,47 q
Soya zülalının dəyəri
Bu tərəvəz bitki mənşəli proteinin ən yaxşı mənbələrindən biridir. Soya protein nisbəti Quru çəkisinin 36-56%-ni təşkil edir. Bir kasa (172 qram) qaynadılmış soya, təxminən 29 qram protein təmin edir.
Soya zülalının qida dəyəri yaxşıdır, lakin keyfiyyəti heyvan zülalı qədər yüksək deyil. Burada əsas zülal növləri ümumi protein tərkibinin təxminən 80%-ni təşkil edən qlisin və konqlisindir. Bu zülallar bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Soya yağı dəyəri
Soyayağlı bitki kimi təsnif edilir və bu bitkidən yağ istehsalı üçün istifadə olunur. Yağ tərkibi quru çəki ilə təxminən 18% təşkil edir, əsasən çoxlu doymamış və mono doymamış yağ turşuları, az miqdarda doymuş yağ ilə. Ümumi yağ tərkibinin təxminən 50% -ni təşkil edən üstünlük təşkil edən yağ növü linoleik turşutir.
Soya Karbohidrat Dəyəri
Karbohidratlarda az olduğu üçün glisemik indeksdə (GI) də aşağıdır, yəni yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsini çox dəyişməyəcək. Buna görə diabet xəstələri üçün uyğun bir qidadır.
Soya lifi
Tərkibində həm həll olunan, həm də həll olunmayan lif var. Həll olunmayan liflər alfa-qalaktositlərdir, həssas insanlarda şişkinlik və ishala səbəb ola bilər.
Alfa-qalaktositlər qıcıqlanmış bağırsaq sindromunun (İBS) simptomlarını ağırlaşdıra bilən FODMAP adlı liflər sinfinə aiddir.
Bəzi insanlarda arzuolunmaz yan təsirlərə səbəb ola bilsə də, soyaSidrdə həll olunan lif ümumiyyətlə sağlam hesab olunur.
Onlar kolondakı bakteriyalar tərəfindən mayalanır, bağırsaq sağlamlığını təşviq edir və kolon xərçəngi riskini azalda bilər. qısa zəncirli yağ turşularıOnlar SCFA-ların yaranmasına səbəb olurlar.
Soyada olan vitaminlər və minerallar
Bu faydalı tərəvəz müxtəlif vitamin və mineralların yaxşı mənbəyidir:
molibden
Əsasən toxumlarda, taxıllarda və paxlalılarda olan vacib iz elementi molibden ilə zəngindir
Vitamin K1
Paxlalı bitkilərdə olan K vitamininin formasıdır. Qanın laxtalanmasında mühüm rol oynayır.
B9 vitamini kimi də tanınır fol turşusu Bədənimizdə müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir və hamiləlik dövründə xüsusilə vacibdir.
Bakır
Mis bədənimiz üçün vacib mineraldır. Çatışmazlıq ürək sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.
Manqan
Əksər qidalarda və içməli suda olan bir iz elementi. Manqan, tərkibində yüksək fitik turşusu olduğuna görə soyaO, zəif sorulur
fosfor
Soyayaxşı mineral, vacib mineral Fosfor mənbəyidir.
tiamin
B1 vitamini olaraq da bilinən tiamin bir çox bədən funksiyalarında mühüm rol oynayır.
Soyada tapılan digər bitki birləşmələri
Soya Müxtəlif bioaktiv bitki birləşmələri ilə zəngindir:
izoflavonlar
İzoflavonlar, antioksidant polifenollar ailəsi, müxtəlif sağlamlıq təsirlərinə malikdir. Soya Tərkibində digər adi qidalardan daha yüksək miqdarda izoflavon var.
İzoflavonlar qadın cinsi hormonu estrogenə bənzər fitonutrientlərdir və fitoestrogenlər (bitki estrogenləri) adlanan maddələr ailəsinə aiddir. Soyaİzoflavonların əsas növləri genistein (50%), daidzein (40%) və glisitindir (10%).
Fitik turşusu
Bütün bitki toxumlarında olur fitik turşusu (fitat)sink və dəmir kimi mineralların udulmasına təsir göstərir. Bu turşunun səviyyəsi lobya bişirmək, cücərmək və ya fermentasiya etməklə azaldıla bilər.
saponinlər
Bitki birləşmələrinin əsas siniflərindən biri olan saponinlərin heyvanlarda xolesterini aşağı saldığı müəyyən edilmişdir.
Soya paxlasının faydaları nələrdir?
Xərçəng riskini azaldır
Xərçəng müasir dünyada ölümlərin əsas səbəblərindən biridir. Soya yeməkqadınlarda döş toxumasının artması ilə əlaqələndirilir, hipotetik olaraq döş xərçəngi riskini artırır.
Bununla belə, əksər müşahidə tədqiqatları göstərir ki, soya məhsullarının istehlakı döş xərçəngi riskini azalda bilər.
Araşdırmalar həmçinin kişilərdə prostat xərçənginə qarşı qoruyucu təsir göstərir. İzoflavonlar və lunasin birləşmələri xərçəng əleyhinə təsirlərdən məsuldur.
Menopoz əlamətlərinin aradan qaldırılması
Menopoz, qadının həyatında menstruasiya dövrünün dayandığı dövrdür. Adətən, estrogen səviyyələrində azalma var; Bu, tərləmə, isti flaşlar və əhval dəyişikliyi kimi xoşagəlməz simptomlara səbəb olur.
Asiyalı qadınlar, xüsusən də Yapon qadınları, dünyanın digər yerlərindəki qadınlara nisbətən menopoz əlamətlərini daha az yaşayırlar. Mütəxəssislər bunu Asiyada soya məhsullarının çox istehlakı ilə əlaqələndirirlər.
Tədqiqatlar soyaBu, izoflavonların, fitoestrogenlər ailəsində tapıldığını göstərir
Sümük sağlamlığını qoruyur
Osteoporoz, xüsusilə yaşlı qadınlarda sümük sıxlığının azalmasına və sınıq riskinin artmasına səbəb olur. Soya məhsullarının istehlakı menopozda olan qadınlarda osteoporoz riskini azaldır. Bu faydalı təsirlər izoflavonlara bağlıdır.
Kilo artımını və xolesterin səviyyələrini idarə edə bilər
Bir neçə heyvan və insan araşdırması sübut etdi ki, soya proteini istehlakı bədən çəkisini və yağ kütləsini azaldır. SoyaPlazma xolesterini və trigliserid səviyyələrini aşağı salmağa kömək edir.
Bir siçovul araşdırmasında, şişman / yağlı siçovullar üç həftə ərzində soya proteini və ya kazein izolatları ilə birlikdə digər maddələrlə qidalandırıldı.
Soya zülalı ilə qidalanan siçovulların kazeindən daha az bədən çəkisinə malik olduğu müşahidə edilmişdir. Plazma və qaraciyər trigliserid səviyyələrinin də aşağı olduğu bildirilmişdir.
İnsan tədqiqatları ilə metadata, soya əlavənin bədən çəkisinə müsbət təsirini aydın şəkildə nümayiş etdirir. İzoflavonların bu təsirin arxasında duran aktiv maddələr olduğu düşünülür.
Soya yemək həm obez insanlarda, həm də normal bədən çəkisi (BMI < 30) olanlarda bədən çəkisini idarə edə bilir.
Diabetin idarə olunmasına kömək edə bilər
pəhriziniz soya Əlavələr 2 tip diabetli xəstələrdə qan şəkərinə nəzarəti yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Kompleks karbohidratlar, zülallar, pəhriz lifləri və minerallar bu təsirə kömək edə bilər. Fitoestrogenlər və soya peptidləri də buna kömək edə bilər. Bu, paxlalıların glisemik dəyərini azaldır və diabetli şəxslərə fayda verir.
SoyaTərkibindəki fitokimyəvi maddələr güclü antioksidantlardır. Onları istehlak etmək, diabetli şəxsləri diabeti pisləşdirə biləcək oksidləşdirici zərərdən qoruya bilər.
Ürək sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
SoyaTərkibindəki izoflavonlar sayəsində ürək-damar faydaları ilə də əlaqələndirilir.
Soya Tərkibindəki izoflavonlar qanda pis xolesterinin (LDL) səviyyəsini aşağı salır, buna görə də aterosklerotik lövhələr əmələ gətirmək üçün sərbəst radikallar tərəfindən təsirlənmir. Bu lövhələr əmələ gələrsə, qan damarlarının iltihabına səbəb olur, aterosklerozu tetikler.
Heyvanlar və insanlar üzərində aparılan tədqiqatlar göstərir ki, pəhrizdə soyanın olması ürək-damar sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər. Soya ürək xəstəliklərinin əsas səbəblərindən biri olan iltihabla mübarizə aparmağa kömək edə bilər.
Bu, sidikdə natrium ifrazının artması ilə dəstəklənir. Bu fitoestrogenlər estrogen reseptorlarına təsir edir və hipertoniyaya səbəb olan əsas ferment sistemini maneə törədir.
Yuxu pozğunluqlarını və depressiyanı müalicə edə bilər
Yapon tədqiqatında, daha yüksək izoflavonun qəbulu daha yaxşı yuxu müddəti və keyfiyyəti ilə əlaqələndirildi. İzoflavonların zəngin mənbələri soya bu baxımdan faydalı ola bilər.
Estrogen beyinə təsir edən və yuxunun tənzimlənməsində rol oynayan hormonlardan biridir. Hormon əvəzedici terapiya ilə bağlı bir çox araşdırma estrogen olduğunu göstərdi yuxusuzluqnarahatlığı və depressiyanı aradan qaldırmaq qabiliyyətini sübut edir.
Soyanın dəri üçün faydaları
SoyaDəri üçün çoxlu faydaları var. Yaxşı nəmləndiricidir, qırışlar və incə xəttlər kimi yaşlanma əlamətlərinin qarşısını alır. in Vitamin E Ölü dəri hüceyrələrinin yerinə yeni dəri hüceyrələrinin əmələ gəlməsini təmin edir. Dırnaqları da gücləndirir.
Soyaİltihab əleyhinə, kollagen stimullaşdırıcı, antioksidant, dərini işıqlandıran və ultrabənövşəyi şüalardan qoruyan təsir göstərir.
Onların tərkibində taninlər, izoflavonoidlər, tripsin inhibitorları və proantosiyanidinlər kimi bioaktiv komponentlər var. Bu komponentlərlə zəngin olan ekstraktların kosmetologiya və dermatologiyada faydalı olduğu bildirilir.
Soya Tripsin inhibitorlarının (soya paxlasında xüsusi bir protein) depiqmentasiya xüsusiyyətlərinə malik olduğu aşkar edilmişdir. Tədqiqatlarda piqment çöküntüsünü azalda bilərlər. SoyaAntosiyaninlər də melanin istehsalını maneə törədir.
Siçovul tədqiqatlarında soya ekstraktlarıUV şüalarının səbəb olduğu qırışları və iltihabı azaldır. O, həmçinin kollageni və dərinin elastikliyini artırır.
Bu siçovullarda soya izoflavonlarından biri olan Daidzein atopik dermatitgətirib çıxaran hüceyrə mexanizmlərini maneə törədir
Çoxsaylı araşdırmalar, soyaantikanser xüsusiyyətlərini güclü şəkildə dəstəkləyir Genisteinin oral və topikal tətbiqi siçan modellərində UV-induksiya etdiyi dəri xərçənginin və yaşlanmanın əhəmiyyətli dərəcədə inhibəsini göstərdi.
Soya saçının faydaları
Bəzi tədqiqatlar soyaBu, baldan hazırlanan içkilərin keçəlliyin müalicəsində kömək edə biləcəyini göstərir.
Məlumatlara görə, tez-tez soya İçki qəbulunun orta və ya şiddətli androgenik alopesiyadan (keçəlliyin ümumi forması) qorunduğu aşkar edilmişdir.
Soya İçkilər izoflavonlarla zəngindir. Bir sıra hesabatlarda izoflavonların keçəlləşmədən qoruya biləcəyi bildirilir.
Soyanın zərərləri nələrdir?
Soya Kalsium, dəmir, sink və amin turşuları kimi qida maddələri ilə zəngin olsa da, bəzi yan təsirlərə səbəb ola bilər.
Həddindən artıq istehlak edildikdə, tiroid tənzimləyici dərmanlara müdaxilə edə bilər və testosteron balanssızlığına, allergiyaya və xərçəngin yayılmasına səbəb ola bilər.
Həmçinin, böyük miqdarda soya məhsullarının uzunmüddətli istifadəsi təhlükəli ola bilər.
Soya İzoflavonların ən böyük problemi onun tərkibindədir. SoyaBədəndəki estrogen hormonuna struktur və funksional olaraq oxşar olan fitoestrogenlərin (izoflavonların) anbarıdır. İzoflavonlar soya və soya məhsullarında olan fitoestrogenlər sinfidir (soya zülalları da adlanır).
Soya fitoestrogenləri estrogen hormonu çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün istifadə edilmişdir. Soya zülalı menopozal qadınlara verilən estrogen əvəzedici terapiyanın bir hissəsidir.
Bəzi epidemioloji tədqiqatlar göstərir ki, fitoestrogenlərin pəhrizlə qəbulu digər əlamətlərlə yanaşı, postmenopozal ürək-damar xəstəliklərinin, osteoporozun və isti basmaların tezliyini azalda bilər. Bundan əlavə, fitoestrogenlərin döş və prostat xərçənginin qarşısını almaq potensialına dair ziddiyyətli məlumatlar bildirilmişdir.
Ancaq soyanın faydaları aydın deyil. Əslində, bir sıra digər tədqiqatlar soya zülalının potensial zərər verə biləcəyini qeyd edir. Sorğu soyanın yan təsirləri...
Tiroid bezinin tənzimlənməsinə mane ola bilər
Soya qidaları tiroid funksiyası pozulmuş insanlarda hipotiroidizm inkişaf riskini artıra bilər. Belə şəxslərdə guatr və otoimmün tiroid xəstəliyi inkişaf edə bilər. Bir insanın yod qəbulu az olduqda bu risk daha da artır.
Soya izoflavonlarının tiroid peroksidaza adlı fermentin fəaliyyətini maneə törətdiyi aşkar edilmişdir. Bu ferment tiroid hormonunun sintezi üçün lazımdır. Buna görə də, həddindən artıq soya zülalı yediyiniz zaman hipotiroidizm riski yarana bilər.
Soya məhsulları həmçinin tiroid hormon çatışmazlığını müalicə etmək üçün istifadə edilən levotiroksin (L-tiroksin) dərmanının udulmasına mane olur. Soya zülalları dərmanların mövcudluğunu dəyişdirdiyi üçün tiroid balanssızlığınız varsa soya zülalını istehlak etməmək tövsiyə oluna bilər.
Bununla belə, yalnız yüksək miqdarda soya izoflavonları qəbulu, qeyri-adekvat pəhriz yod istehlakı ilə birləşdirilmədikdə, hipotiroidizm riskini artırmır.
Buna görə də soya zülalının qalxanabənzər vəzinə təsiri mübahisəlidir. Bununla bağlı daha çox araşdırma aparılmalıdır.
Testosteron balansının pozulmasına səbəb ola bilər
Dörd həftə ərzində gündəlik 56 q soya proteini izolatı istehlak edən 12 kişi üzərində bir araşdırma aparıldı. Nəticədə serum testosteron səviyyəsi 19% azalıb. Soya zülalının sağlam kişilərdə serum testosteron səviyyəsini azaltdığı aşkar edilmişdir, baxmayaraq ki, məlumatlar uyğun deyil.
Soya zülalının da kişi reproduktiv funksiyasına mənfi təsirləri olduğu deyilir. Ancaq bu mövzuda xüsusi bir araşdırma yoxdur.
Əslində, bəzi heyvan tədqiqatları göstərir ki, soya izoflavonları kişilər üzərində heç bir qadınlaşdırıcı təsir göstərmir.
Müşahidələrin əksəriyyəti laboratoriya və heyvan tədqiqatlarına əsaslanır. Buna görə də, soya izoflavonları və testosteron arasındakı əlaqə qəti deyil.
Soya məhsulları uşaqlarda və böyüklərdə allergiyaya və ya həddindən artıq həssaslığa səbəb ola bilər. Ümumiyyətlə soya allergiyasıuşaqlarda və böyüklərdə allergiyaya və ya həssaslığa səbəb ola bilən soya məhsullarına reaksiya ilə körpəlikdən başlayır.
soya allergiyası Adətən körpəlikdə soya əsaslı körpə formulasına reaksiya ilə başlayır. Bununla belə, uşaqların əksəriyyəti soya allergiyasını üstələyir.
Bir qayda olaraq, soya allergiyası narahatdır, lakin şiddətli deyil. Soyaya qarşı allergik reaksiya nadir hallarda qorxulu və ya ölümcül olur.
soya allergiyasıSimptomlar ağızda karıncalanma, ekzema və ya dəri qaşınması, hırıltı, ishal, qarın ağrısı, qusma və dəri döküntüsü ola bilər.
Bu simptomlardan hər hansı biri ilə qarşılaşırsınızsa, soya allergiyasıola bilərsən. Allergiyanı təsdiqləmək üçün testlərdən keçin. Testin nəticəsi müsbət olarsa soya və soya məhsullarından qaçınmaq lazımdır.
Xərçəngin böyüməsi riskini artıra bilər
Soya izoflavonları (onlardan biri genistein) orqanizmdə xərçəng hüceyrələrinin çoxalmasını stimullaşdıra bilər. Bu, xüsusilə estrogendən asılı döş xərçəngi vəziyyətində doğrudur, çünki soya izoflavonları estrogenik təsir göstərir.
Heyvan araşdırmalarına görə, genistein hüceyrə dövranını poza və şişin inkişafına təkan verə bilər. Estrogen reseptorlarını tetikleyerek hərəkət edir.
Bunun əksinə olaraq, insan araşdırmaları xərçəng və izoflavonlar arasında tərs əlaqə olduğunu göstərir. Soya qəbulunun döş xərçəngindən ölüm hallarını və ölüm nisbətini azaltdığı da müəyyən edilmişdir. Bu, fitoestrogenlərin anti-estrogenik təsiri ilə əlaqədar ola bilər.
Soya izoflavonlarının miqdarı və mənbəyi də döş xərçəngi riskinə böyük təsir göstərir.
Körpələrdə problem yarada bilər
Körpə qida formulaları orta miqdarda soya proteini/izoflavonları ehtiva edir. Bu qarışıqlarla qidalanan körpələr həyatın ilk dörd ayı ərzində 5,7-11,9 mq izoflavon/kq bədən çəkisinə məruz qalırlar.
Bu uşaqlar böyüklərdən 6-11 dəfə çox izoflavonlara məruz qalırlar. Bu, uşaqda reproduktiv sağlamlıq və endokrin funksiyanın pozulmasına səbəb ola bilər. Əsas izoflavonlar, daidzein və genistein bədəndəki estrogen reseptorlarına üstünlük verirlər.
Ancaq bu nəticələr heyvan tədqiqatlarına əsaslanır. İnsan araşdırmaları fərqli bir nəticə verə bilər. Üstəlik, hazırda mövcud olan soya əsaslı formulalar sağlam körpələrdə aydın toksiklik göstərmir. Buna görə də, uşağınız üçün soya əsaslı formula istifadə etməzdən əvvəl pediatrınızla məsləhətləşin.
Hansı soya məhsullarından qaçınmaq lazımdır?
Ölçülü olmaq və düzgün yemək vacibdir. Doğru növ soya məhsullarının seçilməsi sizi yuxarıda qeyd olunan mənfi təsirlərdən qoruya bilər.
Təbii soya qidaları və soya proteini izolyasiyası arasında seçim verildikdə, təbii seçimlərə üstünlük verin. Yod çatışmazlığı və ya tiroid balanssızlığınız varsa, sənaye soya məhsullarından çəkinin.
Soya paxlasını necə bişirmək olar?
İşdə soya və quinoa ilə hazırlanmış dadlı və asan salat resepti...
Quinoa və soya salatı
vəsaitlər
2 stəkan qurudulmuş qırmızı quinoa
4-5 stəkan su
1 stəkan soya
1 böyük alma
1 portağal
1 stəkan kiçik çiçəkli brokoli
1/4 fincan doğranmış pomidor
2 xörək qaşığı xırda doğranmış şüyüd
duz
Necə edilir?
– Bir qazanda dörd stəkan suyu qaynadın və ona iki stəkan kinoa əlavə edin.
– Quinoa yaxşı bişənə qədər bişirin (su qaynadıqdan 15-20 dəqiqə sonra).
– Bir kənara qoyun və sərinləyin.
– Almanı kiçik parçalara ayırın.
– Brokoli çiçəklərini və doğranmış pomidorları əlavə edin. (Bu salata feta və ya kəsmik də əlavə edə bilərsiniz.)
– Portağalı bişmiş və soyudulmuş quinoanın üzərinə sürtgəcdən keçirin.
– Soya və doğranmış şüyüd yarpaqlarını əlavə edin.
– Qarışdırın və dad vermək üçün bir az duz səpin.
- Salata xidmət edin.
- NUŞ OLSUN!
Nəticədə;
Soya Zülalda yüksəkdir və həm karbohidratların, həm də yağların yaxşı mənbəyidir. Müxtəlif vitaminlər, minerallar və izoflavonlar kimi faydalı bitki birləşmələri ilə zəngindir.
Buna görə də soya məhsullarının müntəzəm istifadəsi menopoz əlamətlərini aradan qaldırır, prostat və döş xərçəngi riskini azaldır. Bununla belə, həzm problemlərinə səbəb ola bilər və meylli insanlarda tiroid funksiyasını boğur.
