الفول السودانيعلميا "قصور أراشيس " معروف ك. ومع ذلك ، فإن الفول السوداني ليس من المكسرات من الناحية الفنية. ينتمي إلى عائلة البقوليات وبالتالي ينتمي إلى نفس عائلة الفول والعدس وفول الصويا.
الفول السوداني نادرا ما تؤكل نيئة. بدلا من ذلك ، الفول السوداني المحمص والمملح في الغالب أو زبدة الفول السوداني كما استهلكت.
منتجات أخرى من هذا الجوز زبدة الفول السوداني,دقيق الفول السوداني ve بروتين الفول السودانييتضمن ماذا. تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة. الحلويات والكعك والحلويات والوجبات الخفيفة والصلصات ، إلخ.
الفول السوداني إلى جانب كونه طعامًا لذيذًا ، فهو غني أيضًا بالبروتينات والدهون والعناصر الغذائية الصحية المختلفة.
بحث الفول السوداني الخاص بك يوضح أنه يمكن أن يكون مفيدًا في إنقاص الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في العمل "ما هو الفول السوداني" ، "ما هي فوائد الفول السوداني" ، "ما هي الفيتامينات الموجودة في الفول السوداني" ، "ما هي قيمة الكربوهيدرات والبروتين في الفول السوداني" ، "هل الفول السوداني يزيد وزنك" أجوبة أسئلتك ...
القيمة الغذائية للفول السوداني
حقائق غذائية: فول سوداني خام - 100 جرام
كمية
السعرات الحرارية
567
Su
٪ 7
بروتين
25.8 غرام
كربوهيدرات
16.1 غرام
SEKER
4.7 غرام
ليف
8.5 غرام
زيت
49.2 غرام
مشبع
6.28 غرام
أحادي غير مشبع
24.43 غرام
المشبعة المتعددة
15.56 غرام
أوميغا 3
0 غرام
أوميغا 6
15.56 غرام
الدهون غير المشبعة
~
نسبة الدهون في الفول السوداني
يحتوي على نسبة عالية من الزيت. محتوى الزيت في حدود 44-56٪ وهو في الغالب حمض الأوليك (40-60٪) و حمض اللينوليكtوهي دهون غير مشبعة أحادية ومتعددة.
قيمة بروتين الفول السوداني وكميته
إنه مصدر جيد للبروتين. يتراوح محتوى البروتين من 22 إلى 30٪ من السعرات الحرارية ، مما يجعل الفول السوداني مصدرًا غنيًا للبروتين النباتي.
يمكن أن يسبب Arachin و conarachin ، البروتين الأكثر وفرة في هذا الجوز ، حساسية شديدة وردود فعل مهددة للحياة لبعض الناس.
قيمة الكربوهيدرات الفول السوداني
كمية الكربوهيدرات منخفضة. في الواقع ، محتوى الكربوهيدرات هو فقط 13-16٪ من الوزن الإجمالي.
يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين والدهون والألياف الفول السوداني، وهو نظام غذائي منخفض للغاية ، وهو مقياس لمدى سرعة دخول الكربوهيدرات إلى مجرى الدم بعد تناول الوجبة لمؤشر نسبة السكر في الدم لديه. لذلك فهو مناسب لمرضى السكري.
الفيتامينات والمعادن في الفول السوداني
تعد هذه المكسرات مصدرًا ممتازًا للعديد من الفيتامينات والمعادن. العناصر التالية عالية بشكل خاص في:
Biotin
مهم بشكل خاص أثناء الحمل ، الأفضل biotin أحد المصادر.
يُعرف أيضًا باسم فيتامين ب 3 النياسين له عدة وظائف مهمة في الجسم. يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
حمض الفوليك
فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك يُعرف أيضًا باسم الفولات ، وله العديد من الوظائف الأساسية وهو مهم بشكل خاص أثناء الحمل.
المنغنيز
عنصر التتبع الموجود في مياه الشرب والأطعمة.
فيتامين هـ
وهو أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة بكميات كبيرة في الأطعمة الدهنية.
الثيامين
أحد فيتامينات ب ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 1. يساعد خلايا الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة وهو ضروري لعمل القلب والعضلات والجهاز العصبي.
الفوسفور
الفول السودانيإنه مصدر جيد للفوسفور الذي يلعب دورًا مهمًا في نمو أنسجة الجسم والحفاظ عليها.
المغنيسيوم
إنه معدن غذائي مهم له وظائف مختلفة. المغنيسيوم يُعتقد أنه يقي من أمراض القلب.
مركبات نباتية أخرى
الفول السودانييحتوي على العديد من المركبات النباتية النشطة بيولوجيا ومضادات الأكسدة. مثل العديد من الفواكه ، فهي غنية بمضادات الأكسدة.
معظم مضادات الأكسدة قذيفة الفول السودانينادرا ما يؤكل هذا الجزء. نواة الفول السودانيتم العثور على عدد قليل من المركبات النباتية البارزة في
حمض ف الكوماريك
في الفول السودانيوهو بوليفينول ، أحد مضادات الأكسدة الرئيسية.
ريسفيراترول
وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. ريسفيراترول توجد في الغالب في النبيذ الأحمر.
الايسوفلافون
وهي فئة من البوليفينول المضاد للأكسدة ، وأشهرها جينيستين. فيتويستروغنز الايسوفلافون ، والتي تصنف على أنها
حمض الفيتيك
توجد في بذور النباتات (بما في ذلك الفول السوداني) حمض الفيتيكيمكن أن يضعف امتصاص الحديد والزنك من الأطعمة الأخرى.
فيتوسترولس
الفول السوداني يحتوي الزيت على كميات كبيرة من فيتوستيرول ، وأكثرها شيوعًا هو بيتا سيتوستيرول. يضعف فيتوسترولس امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.
ما هي فوائد الفول السوداني؟
جيد لصحة القلب
أكل الفول السودانيقد يساعد في الحماية من أمراض القلب التاجية (CHD). وجدت دراسة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة أن هذا الجوز يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL).
يتسبب الكوليسترول السيئ في تكوين الترسبات في الأوعية الدموية. كما أشارت دراسة أجريت على الفئران إلى أن مستخلص جلد الفول السوداني الغني بالبوليفينول يمكن أن يقلل الالتهاب الذي يسبب أمراض القلب.
الفول السودانيالريسفيراترول الموجود في الثوم له خصائص مضادة للأكسدة قد تساعد في محاربة أمراض القلب. لذلك ، له تأثيرات مماثلة في حماية القلب مثل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على ريسفيراترول.
وجدت دراسة أجرتها جامعة بوردو أن استهلاك الفول السوداني بانتظام يقلل من الدهون الثلاثية ويحسن صحة القلب. يمكن أن يعزى هذا التأثير إلى وجود الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفولات والمغنيسيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، في دراسة أجرتها جامعة مرمرة على الفئران ، الفول السودانيلقد وجد أنه يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد.
قد يساعد في إنقاص الوزن
السعرات الحرارية في الفول السوداني إنه مرتفع جدًا ولكنه يساهم في إنقاص الوزن بدلاً من زيادة الوزن. لأنه غذاء كثيف الطاقة.
هذا هو السبب في أن تناوله كوجبة خفيفة يمكن أن يساعدك على استهلاك سعرات حرارية أقل في وقت لاحق من اليوم. عند تناوله كمقبلات للشهية بعد الأكل ، فإنه يخلق شعوراً بالامتلاء. هذا قد يساعد في إنقاص الوزن.
الأبحاث ، الفول السوداني ويظهر أن استهلاك زبدة الفول السوداني يمكن أن يزيد من الشعور بالامتلاء.
يمنع الحصاة
أكل الفول السودانييرتبط بانخفاض خطر الإصابة بحصوات المرارة. وجدت دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد ومستشفى بريغهام والنساء (بوسطن) أن استهلاك الفول السوداني يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة.
في الوجبة الفول السوداني إن تناول زبدة الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني لا يرفع مستويات السكر في الدم. لديها 15 درجة GI (مؤشر نسبة السكر في الدم).
من جمعية السكري الأمريكية الفول السودانيلهذا السبب يسميه غذاء خارق لمرض السكري. الألياف الموجودة في هذه المكسرات تساعد على خفض مستويات السكر في الدم. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والدهون الصحية الأخرى التي تلعب دورًا في هذا الصدد.
يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان
الفول السوداني استهلاك المكسرات مثل الفول السودانيتحتوي الأيسوفلافون والريسفيراترول وحمض الفينول الموجودة فيه على خصائص مضادة للسرطان قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
دراسة أجريت في هولندا ، الفول السوداني وجدت أن تناول سرطان الثدي كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث. كما وجد أنه يمنع الإصابة بسرطان المعدة والمريء بين كبار السن الأمريكيين.
عند إجراء المقارنات ، كان الأفراد الذين لم يستهلكوا أي مكسرات أو زبدة الفول السوداني أكثر عرضة للإصابة بهذه السرطانات.
لكن الفول السوداني وهناك قلق بشأن السرطان. قد يكون الفول السوداني ملوثًا بالأفلاتوكسين ، وهي عائلة من السموم التي تنتجها بعض الفطريات.
يمكن أن تزيد هذه السموم من خطر الإصابة بسرطان الكبد. وجدت دراسة أجرتها جامعة جورجيا أن ريسفيراترول في محتواه له خصائص قوية مضادة للأكسدة تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
قد يعالج ضعف الانتصاب
الفول السودانيوهو غني بالأرجينين ، وهو حمض أميني أساسي. تمت دراسة الأرجينين على نطاق واسع كعلاج محتمل لضعف الانتصاب.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم ما إذا كان الأرجينين وحده يمكن أن يساعد في علاج ضعف الانتصاب.
ومع ذلك ، تؤكد الدراسات أن تناول هذا الحمض الأميني عن طريق الفم مع مكمل عشبي (يسمى بيكنوجينول) يمكن أن يعالج ضعف الانتصاب.
يعطي الطاقة
الفول السودانيإنه مصدر غني بالبروتين والألياف ، مما يساعد على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. محتوى البروتين في الفول السودانيحوالي 25٪ من مجموع السعرات الحرارية. مزيج الألياف والبروتين في هذا الجوز يبطئ عملية الهضم لتسهيل إطلاق ثابت للطاقة في الجسم.
قد يخفف أعراض متلازمة المبيض المتعدد الكيسات (متلازمة تكيس المبايض)
هناك القليل من الأبحاث حول هذا الموضوع. الأدلة القولية، الفول السودانييظهر أنه بسبب احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة ، يمكن أن يساعد في علاج متلازمة تكيس المبايض. تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بهذه الدهون يمكن أن يساعد في تحسين التمثيل الغذائي للنساء المصابات بمتلازمة تكيس المبايض.
له خصائص مضادة للأكسدة
الفول السوداني غني بالعديد من المركبات النباتية ومضادات الأكسدة. تم العثور على معظم هذه المركبات في لحاءها. تتضمن بعض هذه المركبات النباتية ريسفيراترول وحمض الكوماريك والفيتوستيرول ، مما يساعد على تعطيل امتصاص الكوليسترول والأيسوفلافون وحمض الفيتيك الموجود في بذور النباتات.
يقي من مرض الزهايمر
الفول السوداني الأطعمة الغنية بالنياسين ، مثل النياسين ، تحمي من مرض الزهايمر والتدهور المعرفي المرتبط بالعمر.
إنه مصدر ممتاز للنياسين وفيتامين هـ ، وكلاهما يقي من مرض الزهايمر. وجدت دراسة أجريت على 65 شخص تتراوح أعمارهم بين 4000 وما فوق أن النياسين في الأطعمة يبطئ من معدل التدهور المعرفي.
وفقًا للأدلة القصصية ، استهلاك الفول السوداني يمكن أن يحمي الجلد من حروق الشمس والأضرار. الفول السودانييمكن لفيتامين E والمغنيسيوم والزنك الموجود فيه محاربة البكتيريا وجعل البشرة متوهجة.
أحد مضادات الأكسدة الموجودة في هذا الجوز بيتا كاروتينيمكن أن يساعد أيضًا في تحسين صحة الجلد. ومع ذلك ، فإن البحث في هذا الاتجاه محدود.
فوائد الفول السوداني للشعر
الفول السوداني نظرًا لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية والكثير من البروتين ، يمكن أن يكون مكملًا لنمو الشعر.
ما هي اضرار الفول السوداني؟
إلى جانب الحساسية ، أكل الفول السوداني لم يلاحظ أي آثار سلبية أخرى. ومع ذلك ، يمكن أن تكون ملوثة في بعض الأحيان بمادة الأفلاتوكسين السامة.
التسمم بالأفلاتوكسين
الفول السوداني نوع من العفن ينتج أحيانًا مادة سامة تسمى الأفلاتوكسين ( فلافس ) قد تكون ملوثة بـ
تتمثل الأعراض الرئيسية لتسمم الأفلاتوكسين في فقدان الشهية واصفرار العينين (اليرقان) ، وهي علامات نموذجية لمشاكل الكبد.
يمكن أن يسبب التسمم الحاد بالأفلاتوكسين فشل الكبد وسرطان الكبد.
خطر التلوث بالأفلاتوكسين ، الفول السوداني الخاص بك إنه شائع في الطقس الحار والظروف الرطبة ، خاصة في المناطق الاستوائية.
التلوث بالأفلاتوكسين بعد الحصاد الفول السوداني الخاص بك يمكن منعه بشكل فعال عن طريق تجفيفه بشكل صحيح والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة منخفضة أثناء التخزين.
المواد المضادة للمغذيات
الفول السودانييحتوي على بعض المواد المضادة للمغذيات التي تمنع امتصاص المغذيات وتقلل من قيمتها الغذائية. الفول السودانيمن بين مضادات التغذية في الأسماك ، يعتبر حمض الفيتيك ملحوظًا بشكل خاص.
يوجد حمض الفيتيك (فيتات) في جميع البذور الصالحة للأكل والمكسرات والحبوب والبقوليات. الفول السودانييتراوح معدل تا بين 0.2-4.5٪. يمنع حمض الفيتيك امتصاص الحديد والزنك في الجهاز الهضمي. لذلك ، قد يساهم استهلاك هذا الجوز في حدوث نقص في هذه المعادن بمرور الوقت.
حمض الفيتيك بشكل عام ليس مصدر قلق بين أولئك الذين يأكلون وجبات متوازنة والذين يأكلون اللحوم بانتظام. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون مشكلة في بعض المناطق حيث تكون مصادر الغذاء الرئيسية هي الحبوب أو البقوليات.
حساسية الفول السوداني
الفول السوداني إنها واحدة من أكثر 8 مسببات للحساسية الغذائية شيوعًا. حساسية الفول السوداني يمكن أن تكون شديدة أو مهددة للحياة. حساسية الفول السودانيما لدى الناس الفول السوداني ويجب تجنب منتجات الفول السوداني.
كيف وأين يتم تخزين الفول السوداني؟
مقذوف وغير مقشر مخزنة في مكان بارد الفول السودانيمدة الصلاحية من شهر إلى شهرين. يمكن تمديد فترة صلاحيتها إلى 1 إلى 2 أشهر إذا تم تخزينها في الثلاجة.
تتراوح مدة صلاحية زبدة الفول السوداني المفتوحة من شهرين إلى ثلاثة أشهر في المخزن ومن 2 إلى 3 أشهر في الثلاجة. يمكن للفول السوداني أن يشم ويذوق المر إذا تم تخزينه بعد تاريخ انتهاء صلاحيته.
