زيت الفول السودانيمن بين زيوت الطبخ الصحية. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، فإن كمية الكوليسترول والدهون المتحولة أقل. تشير معظم الأدلة القصصية إلى أن الزيت يمكن أن يكون بديلاً صحياً.
زيت الفول السودانيعلى الرغم من أنه يحتوي على فوائد صحية ، إلا أنه من المعروف أيضًا أن له بعض الجوانب السلبية.
ما هو زيت الفول السوداني وما الغرض منه؟
زيت الفول السودانيهو زيت من أصل نباتي مصنوع من بذور نبات الفول السوداني الصالحة للأكل. على الرغم من أن أزهار نبات الفول السوداني تكون فوق الأرض ، إلا أن بذوره ، جزء الفول السوداني ، تنمو تحت الأرض. لهذا السبب ، يُعرف أيضًا باسم الفول السوداني.
الفول السوداني غالبًا ما يتم تجميعها كجزء من عائلة المكسرات المزروعة بالأشجار مثل الجوز واللوز ، ولكنها في الواقع نوع من البقوليات تنتمي إلى عائلة البازلاء والفاصوليا.
اعتمادا على المعالجة ، زيت الفول السودانيلها مجموعة كبيرة من النكهات التي تتنوع بمذاقها الناعم والقوي. عدد قليل مختلف زيت الفول السوداني لديها. كل منها يتم باستخدام تقنيات مختلفة:
زيت الفول السوداني المكرر
يتم تكرير هذا الزيت لإزالة الأجزاء المسببة للحساسية من الزيت. آمن لمن يعانون من حساسية الفول السوداني. غالبًا ما تستخدمه المطاعم لقلي الأطعمة مثل الدجاج والبطاطس المقلية.
زبدة الفول السوداني المعصورة على البارد
في هذه الطريقة ، يتم سحق الفول السوداني واستخراج الزيت منه. تحافظ عملية الحرارة المنخفضة هذه على معظم نكهة الفول السوداني الطبيعية ومغذيات أكثر من المكررة.
مزيج من زيت الفول السوداني مع زيت آخر
زيت الفول السوداني عادة ما يتم مزجه بزيت أقل تكلفة. هذا النوع ميسور التكلفة للمستهلكين وغالبًا ما يباع بكميات كبيرة لقلي الأطعمة.
زيت الفول السودانينقطة دخان عالية تبلغ 225 درجة مئوية وتستخدم على نطاق واسع لقلي الطعام.
القيمة الغذائية لزيت الفول السوداني
هنا ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني القيم الغذائية لـ:
السعرات الحرارية: 119
الدهون: 14 جرام
الدهون المشبعة: 2.3 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة: 6,2 جرام
الدهون المتعددة غير المشبعة: 4.3 جرام
فيتامين هـ: 11٪ من RDI
فيتوسترولس: 27.9 ملغ
زبدة الفول السودانيتحتوي على 20٪ دهون مشبعة و 50٪ دهون أحادية غير مشبعة (MUFA) و 30٪ دهون متعددة غير مشبعة (PUFA).
النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الزيت حمض الأوليكيشار إليها باسم أوميغا 9. في نفس الوقت حمض اللينوليكهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 6 ويحتوي على حمض البالمتيك ، وكمية صغيرة من الدهون المشبعة.
زيت الفول السودانيالكمية العالية من دهون أوميغا 6 الموجودة فيها ليست مفيدة جدًا للصحة. الاستهلاك المفرط لهذه الزيوت يمكن أن يسبب التهابا ويرتبط بمجموعة متنوعة من المشاكل الصحية.
من ناحية أخرى زبدة الفول السودانيهو مضاد جيد للأكسدة وله العديد من الفوائد الصحية مثل حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. فيتامين ه هو المصدر.
ما هي فوائد زيت الفول السوداني؟
زيت الفول السوداني إنه مصدر ممتاز لفيتامين هـ. كما تم ربطه ببعض الفوائد الصحية ، بما في ذلك الحد من بعض عوامل الخطر لأمراض القلب وخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
ملعقة طعام زبدة الفول السودانييحتوي على 11٪ من فيتامين هـ الموصى به يومياً. فيتامين (هـ) هو اسم مركب قابل للذوبان في الدهون وله العديد من الوظائف الهامة في الجسم.
يتمثل الدور الرئيسي لفيتامين E في العمل كمضاد للأكسدة ، وحماية الجسم من المواد الضارة التي تسمى الجذور الحرة.
يمكن للجذور الحرة أن تدمر الخلايا إذا كانت أعدادها عالية جدًا في الجسم. وهي مرتبطة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
علاوة على ذلك ، يساعد فيتامين (هـ) في الحفاظ على قوة جهاز المناعة ، وحماية الجسم من البكتيريا والفيروسات. كما أنه ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وإشارات الخلايا ، والوقاية من تجلط الدم.
يمكن لمضادات الأكسدة القوية هذه أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان وإعتام عدسة العين ، بل تمنع التدهور العقلي المرتبط بالعمر.
قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
زيت الفول السوداني عالية في كل من الزيوت الأحادية غير المشبعة (MUFA) والزيوت المتعددة غير المشبعة (PUFA) ؛ تمت دراسة كل من هذه الزيوت على نطاق واسع لدورها في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
هناك أدلة قوية على أن استخدام الدهون غير المشبعة يمكن أن يقلل من بعض عوامل الخطر لأمراض القلب. على سبيل المثال ، تم ربط مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ومستويات الدهون الثلاثية في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ومستويات الدهون الثلاثية.
وفقًا لمراجعة واسعة النطاق أجرتها جمعية القلب الأمريكية ، فإن تقليل تناول الدهون المشبعة وزيادة تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 30٪.
ومع ذلك ، لوحظت هذه الفوائد فقط في استبدال الدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
من غير الواضح ما إذا كان استهلاك المزيد من هذه الزيوت دون تغيير المكونات الغذائية الأخرى سيكون له تأثير إيجابي على صحة القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الدراسات الرئيسية الأخرى أظهرت تأثيرًا ضئيلًا أو معدومًا على مخاطر الإصابة بأمراض القلب عند تقليل الدهون المشبعة أو استبدالها بدهون أخرى.
على سبيل المثال ، وجدت مراجعة حديثة لـ 750.000 دراسة شملت أكثر من 76 ألف شخص عدم وجود صلة بين تناول الدهون المشبعة ومخاطر الإصابة بأمراض القلب ، حتى في أولئك الذين يستهلكون أكثر من غيرهم.
زبدة الفول السوداني على الرغم من احتوائه على كميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة والجوز وعباد الشمس و بذور الكتان هناك خيارات غذائية أعلى في هذا النوع من الزيوت ، مثل.
قد يزيد من حساسية الأنسولين
أظهرت الدراسات أن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة يمكن أن تحسن التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
يساعد تناول الدهون ذات المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات على إبطاء امتصاص السكريات في الجهاز الهضمي ويؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ببطء.
ومع ذلك ، قد تلعب الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة دورًا أكبر ، خاصةً في التحكم في نسبة السكر في الدم.
لاحظ الباحثون أنه في مراجعة 4.220 دراسة سريرية شملت 102 بالغًا ، تم استبدال 5 ٪ فقط من تناول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة ، نسبة السكر في الدم ووجدوا أنه تسبب في انخفاض كبير في مستويات HbA1c ومؤشر طويل المدى للتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، أدى استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة إلى زيادة إفراز الأنسولين بشكل ملحوظ لدى هؤلاء الأشخاص. يساعد الأنسولين الخلايا على امتصاص الجلوكوز ويمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم.
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا أن زيت الفول السوداني يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.
في دراسة، زبدة الفول السوداني لوحظ انخفاض كبير في كل من مستويات السكر في الدم و HbA1c في الفئران المصابة بداء السكري التي تتغذى على
في دراسة أخرى ، زيت الفول السوداني كان هناك انخفاض كبير في نسبة السكر في الدم في الفئران المصابة بداء السكري
يحسن الصحة المعرفية
زيت الفول السودانيلا يوجد بحث مباشر يشير إلى أنه يمكن أن يحسن الصحة المعرفية. ومع ذلك ، فإن فيتامين E الذي يحتوي عليه قد يلعب دورًا.
تشير الدراسات إلى أن فيتامين (هـ) يمكن أن يدعم شيخوخة الدماغ الصحية عند كبار السن. يمكن أن يقلل الطعام أيضًا من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
تم العثور على مكملات فيتامين (هـ) أيضًا لزيادة الأنشطة الحركية لدى الأفراد.
قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
زيت الفول السودانييتضمن فيتوستيرول ، مركبات معروفة بخصائصها المحتملة المضادة للسرطان. يمكن أن تقلل هذه المركبات من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والقولون. تشير بعض الدراسات إلى أنها يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
بشكل عام ، تمت دراسة فيتوسترولس أيضًا لتأثيراتها المضادة للسرطان. تشير الدلائل الناشئة إلى أن هذه المركبات يمكن أن تمنع سرطانات الرئة والمعدة والمبيض.
قد يساعد في تخفيف آلام المفاصل
زيت الفول السوداني يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. تكشف الدراسات عن قدرتها العلاجية في علاج آلام المفاصل في مكان التهاب المفاصل الروماتويدي.
يمكن استخدام الزيت لتخفيف آلام المفاصل الموهنة. زيت الفول السوداني يتم تطبيقه مباشرة على الجلد والتدليك.
لكن زبدة الفول السودانيلا توجد معلومات كافية حول التطبيق الموضعي لـ. يرجى استشارة طبيبك قبل استخدام الزيت لهذا الغرض.
يمكن أن يؤخر ظهور علامات الشيخوخة
زيت الفول السودانيلا يوجد بحث مباشر يشير إلى أن الكيس يمكن أن يؤخر ظهور علامات الشيخوخة. ومع ذلك ، تشير بعض الأبحاث إلى أن فيتامين (هـ) الموجود في الزيت قد يكون مفيدًا في هذا الصدد.
فيتامين (هـ) مكون أساسي في معظم المنتجات المضادة للشيخوخة التي لا تستلزم وصفة طبية. يحارب فيتامين (هـ) أيضًا الآثار السلبية للإجهاد التأكسدي.
قد يساعد في علاج صدفية فروة الرأس
تشير بعض الأبحاث إلى أنه تم العثور على فيتامين (هـ) في الجلد وفروة الرأس ، بما في ذلك الصدفيةتنص على أنه يمكن أن يساعد في علاج.
الأدلة القولية، زبدة الفول السودانييُظهر أن مضادات الأكسدة الموجودة فيه يمكن أن تعالج قشرة الرأس وفي بعض الحالات قد تساعد في علاج صدفية فروة الرأس. يمكن أن يعزى ذلك إلى خصائص ترطيب زيت الفول السوداني.
أين يتم استخدام زيت الفول السوداني؟
زيت الفول السوداني يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة:
يطبخ
زيت الفول السوداني يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. لذلك فهو مثالي للطبخ.
صنع الصابون
يمكنك أيضًا استخدام الزيت لصنع الصابون. يدعم الصابون صحة البشرة بفضل خصائصه المنعمة. أحد الجوانب السلبية هو أن الصابون الزيتي قد لا يدوم لفترة طويلة حيث يمكن أن يتعفن بسرعة إلى حد ما.
اللقاحات
زبدة الفول السودانيتم استخدامه في لقاحات الأنفلونزا منذ الستينيات لإطالة المناعة لدى المرضى.
ما هي أضرار زيت الفول السوداني؟
استهلاك زيت الفول السوداني على الرغم من وجود بعض الفوائد القائمة على الأدلة للناس ، إلا أن هناك أيضًا بعض العيوب المحتملة.
نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية
الأحماض الدهنية أوميغا 6 وهو نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة. هذه أحماض دهنية مهمة ، مما يعني أنها تحتاج إلى تناولها من خلال الطعام لأن الجسم لا يستطيع صنعها.
معروف بشكل أفضل أوميغا 3 الأحماض الدهنية إلى جانب ذلك ، تلعب الأحماض الدهنية أوميغا 6 دورًا مهمًا في النمو والتطور الطبيعي وكذلك وظائف المخ الطبيعية.
بينما تساعد أوميغا 3 في مكافحة الالتهابات في الجسم التي يمكن أن تسبب العديد من الأمراض المزمنة ، تميل أوميغا 6 إلى أن تكون أكثر تحفيزًا للالتهابات.
على الرغم من أن كلا من الأحماض الدهنية الأساسية ضروريان للصحة ، إلا أن النظام الغذائي اليوم يميل إلى أن يكون مرتفعًا جدًا في أحماض أوميغا 6 الدهنية.
تربط دراسات متعددة بين الاستهلاك العالي لدهون أوميغا 6 وزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء. هناك أدلة قوية تدعم العلاقة بين الاستهلاك المفرط لهذه الزيوت المسببة للالتهابات وبعض الأمراض.
زيت الفول السوداني يحتوي على نسبة عالية جدًا من أوميغا 6 ولا يحتوي على أوميغا 3. لاستهلاك نسبة أكثر توازناً من هذه الأحماض الدهنية الأساسية زيت الفول السودانيمن الضروري الحد من تناول زيوت أوميغا 6 كما هو موجود في
عرضة للأكسدة
الأكسدة هي تفاعل بين مادة والأكسجين مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة والمركبات الضارة الأخرى.
في حين أن هذه العملية تحدث بشكل شائع مع الدهون غير المشبعة ، فإن الدهون المشبعة تكون أكثر مقاومة للأكسدة.
الدهون المتعددة غير المشبعة هي الأكثر عرضة للأكسدة بسبب روابطها المزدوجة غير المستقرة للغاية. يمكن أن يؤدي تعريض هذه الزيوت أو تسخينها للهواء أو أشعة الشمس أو الرطوبة إلى حدوث هذه العملية غير المرغوب فيها.
زيت الفول السودانيتكون الكمية العالية من الدهون المتعددة غير المشبعة في الزيت أكثر عرضة للأكسدة عند استخدامها كزيت عالي الحرارة.
زبدة الفول السوداني عندما تتأكسد ، يمكن أن تسبب الجذور الحرة ضررًا للجسم. يمكن أن يؤدي هذا الضرر إلى الشيخوخة المبكرة وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
هناك زيوت أكثر ثباتًا للطهي بدرجة حرارة عالية في السوق.هؤلاء زيت الفول السودانيإنه أكثر مقاومة للأكسدة من زبدة الفول السوداني على الرغم من احتوائه على نقطة احتراق عالية ، إلا أنه قد لا يكون الخيار الأفضل في هذا الصدد.
حساسية الفول السوداني
أولئك الذين يعانون من حساسية الفول السوداني قد يصابون بالحساسية تجاه الزيت. تشمل أعراض هذه الحساسية الشرى (نوع من الطفح الجلدي المستدير) ، وتفاعلات الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي العلوي ، والتأق.
ونتيجة لذلك ؛
زيت الفول السودانيهو زيت مشهور يستخدم في جميع أنحاء العالم. إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة مثل فيتامين E ، وهذا يمكن أن يساعد في تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنه يحسن حساسية الأنسولين وسكر الدم لدى مرضى السكري.
ومع ذلك ، فإن هذا الزيت له فوائد صحية بالإضافة إلى بعض العيوب.
يحتوي على كميات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية المسببة للالتهابات وعرضة للأكسدة التي يمكن أن تسبب أمراضًا معينة.
مع وجود العديد من خيارات الزيوت الصحية في السوق ، قد يكون من الحكمة اختيار زيت له فوائد أكثر وأقل مخاطر صحية محتملة.
