ناقص؛ مر ، حلو ، مالح وأومامي إنه أحد النكهات الخمس الأساسية.
الحموضة ناتجة عن كميات عالية من الحمض في الأطعمة. تحتوي ثمار الحمضيات ، على سبيل المثال ، على كميات عالية من حامض الستريك ، مما يمنحها نكهة حامضة مميزة.
على عكس النكهات الأربعة الأخرى ، لا يزال الباحثون لا يفهمون تمامًا كيف تعمل مستقبلات الطعم الحامض أو لماذا تسبب بعض الأحماض نكهة حامضة أقوى من غيرها.
مضاعف طعام حامض إنه ذو قيمة غذائية عالية وغني بمركبات نباتية تسمى مضادات الأكسدة ، والتي تساعد على حماية خلايانا من التلف.
وهي عبارة عن حمضيات خضراء صغيرة تشبه البرتقال الحامض أو الليمون الحلو.
جريب فروت
إنها ثمرة حمضيات استوائية كبيرة ذات نكهة حامضة ومريرة قليلاً.
برتقال ذهبي
وهي فاكهة برتقالية صغيرة ذات نكهة حامضة وقشور صالحة للأكل.
ليمون
النكهة الحامضة هي حمضيات صفراء قوية.
جير
وهي عبارة عن حمضيات خضراء صغيرة ذات مذاق أكثر تعكرًا.
البرتقالي
مع العديد من الأصناف المختلفة في الحجم والنكهة ، بعضها حامض ، وبعضها أحلى من الحمضيات.
جريب فروت
إنها ثمرة حمضيات كبيرة جدًا تكون صفراء عندما تنضج تمامًا وتشبه الجريب فروت ولكنها أقل مرارة.
حمضيات ، تركيز عاليحمض الستريك يشمل. بالإضافة إلى كونها أفضل المصادر الطبيعية لحمض الستريك ، فمن المعروف أن هذه الفاكهة تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي ، وهو أمر ضروري لنظام المناعة القوي وصحة الجلد.
كما أنها مصدر جيد للمركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل الألياف وفيتامينات ب والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس.
تمر هندي
التمر الهندي هو فاكهة استوائية موطنها أفريقيا ومشتق من شجرة التمر الهندي ( تاماريندوس إنديكا) مُقتَنىً.
قبل النضج ، تحتوي الثمرة على لب أخضر شديد الحموضة. عندما تنضج الثمرة ، يلين اللب إلى قوام يشبه المعجون ويصل إلى حموضة أكثر حلاوة.
على غرار الحمضيات ، يحتوي التمر الهندي على حامض الستريك. تعود غالبية نكهته الحامضة إلى تركيزه العالي من حمض الطرطريك.
حمض الطرطريك له خصائص مضادة للأكسدة وتكوين حصوات الكلىإنه مركب طبيعي يمكن أن يساعد في الوقاية
من الناحية التغذوية ، يحتوي التمر الهندي على فيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
راوند
راوندوهي من الخضروات الفريدة ذات النكهة الحامضة القوية بسبب التركيزات العالية من حمض الماليك والأكساليك.
إلى جانب كونه حامضًا جدًا ، فإن ساق الراوند تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ونادرًا ما تؤكل نيئة. يتم استخدامه في الصلصات أو المربيات أو المشروبات.
باستثناء فيتامين ك ، فإن الراوند ليس غنيًا بشكل خاص بالعديد من الفيتامينات أو المعادن. إنه مصدر غني للمركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، بما في ذلك الأنثوسيانين.
الأنثوسيانين من مضادات الأكسدة القوية التي تعطي جذوع الراوند لونها الأحمر النابض بالحياة. أنها تحمي من مجموعة متنوعة من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسمنة ومرض السكري من النوع 2.
الكرز
الكرز هو فاكهة حمراء اللون ذات طعم حامض. مقارنةً بالكرز ، يحتوي الكرز على كميات عالية من حمض الماليك ، المسؤول عن طعمه الحامض ، بينما يحتوي على نسبة منخفضة من السكر.
الكرز ومضادات الأكسدة خاصةبوليفينول غنية تفيد هذه المركبات النباتية صحة الدماغ والقلب كما تقلل الالتهاب.
عنب الثعلب
عنب الثعلبهي ثمار صغيرة مستديرة تأتي بألوان مختلفة ولها نكهة تتراوح من الحلو إلى الحامض.
تحتوي على أحماض عضوية مختلفة ، بما في ذلك أحماض الستريك والماليك ، المسؤولة عن نكهتها الحامضة.
تشير الأبحاث إلى أن هذه الأحماض العضوية قد تفيد أيضًا صحة القلب ولها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.
فائدة أخرى لعنب الثعلب هو أنه مصدر ممتاز لفيتامين سي.
كرز
الخامkızılcıkله طعم حاد وحامض بسبب قلة محتواه من السكر وتركيزه العالي من الأحماض العضوية ، بما في ذلك حامض الستريك وحمض الماليك.
إلى جانب توفير النكهة الحامضة ، يُعتقد أن المزيج الفريد من الأحماض العضوية هو السبب في أن عصير التوت البري وكبسولاته يمكن أن يساعد في منع وعلاج التهابات المسالك البولية (UTIs).
يوفر التوت البري عناصر غذائية مهمة مثل المنجنيز والألياف والفيتامينات C و E. كما أنه الأغنى بمركب نباتي مرتبط بخصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان ومضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا.كيرسيتين أحد المصادر.
الخل هو سائل يُصنع عن طريق تخمير مصدر كربوهيدرات ، مثل الحبوب أو الفاكهة ، لتحويل السكر إلى كحول. للمساعدة في هذه العملية ، غالبًا ما تُضاف البكتيريا لتفكيك السكريات بشكل أكبر.
أحد المنتجات الثانوية لعملية التخمير هو حمض الأسيتيك - المكون النشط الرئيسي في الخل والسبب الرئيسي في كون الخل حامضًا جدًا.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات وبعض التجارب البشرية الصغيرة ، لوحظ أن حمض الأسيتيك يساعد في إنقاص الوزن وفقدان الدهون والتحكم في الشهية وإدارة مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
هناك أنواع عديدة من الخل ، ولكل منها نكهتها الخاصة اعتمادًا على مصدر الكربوهيدرات التي يتم تخميرها منها. تشمل الأنواع الشائعة خل التفاح وخل العنب وخل التفاح. خل النبيذ الاحمر والخل البلسمي.
الكيمتشي
الكيمتشيهو طبق جانبي كوري تقليدي مصنوع من الخضار والتوابل المخمرة.
خليط الخضار والتوابل ، الذي يصنع عادة من الملفوف ، يُخلل أولاً بمحلول ملحي. ثم يقوم بتكسير السكريات الطبيعية في الخضار وينتج حمض اللاكتيك. بكتير مسبب لمرض يتم تخميره بالبكتيريا.
هذا حمض اللاكتيك هو الذي يعطي الكيمتشي رائحة ونكهة حامضة خاصة.
يستخدم الكيمتشي كطبق جانبي أو بهار ، وهو مصدر جيد للبروبيوتيك. يوفر الاستهلاك المنتظم للكيمتشي فوائد لصحة القلب والأمعاء.
ملفوف مخلل
مخلل الملفوف ، مقطع ملفوف بكتير مسبب لمرض يتم تصنيعه عن طريق تخميره بالبكتيريا وإنتاج حمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك هو الذي يعطي مخلل الملفوف نكهته الحامضة المميزة.
بسبب التخمير ، غالبًا ما يكون مخلل الملفوف مهمًا لصحة الجهاز الهضمي.البروبيوتيك وهي غنية بالبكتيريا المفيدة المعروفة باسم
كما أنها غنية ببعض الفيتامينات والمعادن الهامة مثل الألياف والمنغنيز والفيتامينات C و K.
زبادي
زباديهو منتج حليب مخمر شائع يتم تصنيعه عن طريق إضافة البكتيريا الحية إلى الحليب. نظرًا لأن البكتيريا تكسر السكريات الطبيعية في الحليب ، فإنها تعطي الزبادي طعمًا ورائحة حامضة.
ومع ذلك ، يتم إضافة السكر وعوامل النكهة إلى العديد من المنتجات لجعل الزبادي أقل تعكرًا.
بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، فإن الزبادي غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور - وكلها مهمة لصحة العظام.
