ما هو الكيمتشي وكيف يصنع؟ الفوائد والضرر

التقاليد جزء لا يتجزأ من كل ثقافة. هذا هو الحال أيضًا في المطابخ. يحتوي كل مطبخ في العالم على بعض الوصفات التقليدية. الطعام التقليدي الذي سنكتشفه في مقالتنا الكيمتشي ياني مخلل كوري.

"ما هو طبق المطبخ التقليدي الكيمتشي؟" بالنسبة لأولئك الذين يسألون ، إنه في الواقع طبق جانبي ، وليس طبق ، وهو طبق كوري قديم.

ما هو الكيمتشي ، مما هو مصنوع؟

الكيمتشيإنه طبق مخمر من أصل كوري. إنه مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضروات (الملفوف الصيني والفلفل الأحمر الكوري بشكل أساسي) ومجموعة متنوعة من البهارات.

نشأت منذ آلاف السنين وهي كذلك وصفات الكيمتشي لا يزال يعيش في كوريا لأجيال.

يُعرف منذ فترة طويلة باسم الطبق الوطني الكوري ، وتزداد شعبيته على مستوى العالم.

وفقًا للسجلات التاريخية ، في العصور القديمة ، طور المزارعون في كوريا طريقة تخزين لفصول الشتاء الباردة الطويلة التي كانت صعبة على الزراعة.

هذه الطريقة - التخمير - هي طريقة لحفظ الخضروات من خلال تعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية. لذلك، الكيمتشييحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة التي تنمو بمساعدة المواد الخام مثل الملفوف والفلفل الحار والتوابل.

قيمة الكيمتشي الغذائية

الكيمتشيلا ترجع سمعتها إلى مذاقها الفريد فحسب ، بل ترجع أيضًا إلى خصائصها التغذوية والصحية الرائعة. 

إنه طعام منخفض السعرات الحرارية ومليء بالعناصر الغذائية.

الملفوف الصيني ، أحد مكوناته الرئيسية ، يوفر الفيتامينات A و C ، على الأقل 10 معادن مختلفة وأكثر من 34 من الأحماض الأمينية.

محتوى الكيمتشي نظرًا لأنه يختلف على نطاق واسع ، يختلف المظهر الغذائي الدقيق. يحتوي كوب واحد (1 جرام) على المحتوى الغذائي التالي تقريبًا:

السعرات الحرارية: 23

الكربوهيدرات: 4 جرام

البروتين: 2 جرام

الدهون: أقل من 1 جرام

الألياف: 2 جرام

الصوديوم: 747 ملغ

فيتامين ب 6: 19٪ من القيمة اليومية (DV)

فيتامين ج: 22٪ من القيمة اليومية

فيتامين ك: 55٪ من القيمة اليومية

الفولات: 20٪ من القيمة اليومية

الحديد: 21٪ من القيمة اليومية

النياسين: 10٪ من القيمة اليومية

الريبوفلافين: 24٪ من القيمة اليومية

الكثير من الخضار الخضراء فيتامين ك وفيتامينات الريبوفلافين. الكيمتشي غالبًا ما يكون مصدرًا رائعًا لهذه العناصر الغذائية ، حيث يحتوي غالبًا على عدد قليل من الخضروات الخضراء مثل اللفت والكرفس والسبانخ.

بينما يلعب فيتامين K دورًا مهمًا في العديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك استقلاب العظام وتجلط الدم ، يساعد الريبوفلافين في إنتاج الطاقة والنمو الخلوي وتنظيم التمثيل الغذائي.

ما هي فوائد تناول الكيمتشي؟

يعزز صحة الأمعاء والهضم

الكيمتشينظرًا لأنه مصنوع عن طريق التخمر ، فهو مفيد للأمعاء.

يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والفيتامينات والكاروتينات والجلوكوزينولات والبوليفينول ، ويحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الجيدة (LAB) مع خصائص الجهاز الهضمي.

يقلل الكوليسترول ويمنع السمنة

في البشر والفئران الكيمتشي تم التحقيق في قدرتها على مكافحة السمنة. كجزء من الدراسة ، أعطيت الفئران kنظام غذائي مكمل imchi عند تناوله ، لوحظ انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم ، والدهون الثلاثية ، ومستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، ومستويات الكوليسترول الكلي في الكبد والأنسجة الدهنية البربخية.

الكيمتشيمسحوق الفلفل الحار ، المستخدم أيضًا ، غني بالكابسيسين ، والذي يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقدان الدهون في الجسم. يقوم بذلك عن طريق تحفيز الأعصاب الشوكية وتفعيل إفراز الكاتيكولامينات في الغدد الكظرية بالجسم.

ثم تسرع الكاتيكولامينات عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتقليل محتوى الدهون.

له خصائص مضادة للالتهابات

الكيمتشيهو كنز من المواد الكيميائية النباتية. مركبات الإندول - ß-sitosterol و benzyl isothiocyanate و thiocyanate - هي المكونات النشطة الرئيسية الموجودة فيه.

صنع الكيمتشييستخدم في البصل والثوم ، ويحتوي على نسبة وفيرة من مركبات الفلافونويد المضادة للالتهابات ، خاصة كيرسيتين يحتوي على الجلوكوزيدات.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع LAB ( Lactobacillus paracasei لقد ثبت أن LS2) يعالج مرض التهاب الأمعاء (IBD) والتهاب القولون. الكيمتشيتسببت هذه البكتيريا في انخفاض المركبات المؤيدة للالتهابات (الإنترفيرون ، السيتوكينات والإنترلوكينات).

باختصار الكيمتشيداء الأمعاء الالتهابي والتهاب القولون مرض الجزر المعدي المريئي (جيرد)يمكن أن تقلل من شدة الأمراض الالتهابية مثل تصلب الشرايين والتهاب الأمعاء والسكري.

له خصائص مضادة للشيخوخة ووقائية للأعصاب

دراسات على الفئران الكيمتشيأظهرت أن لها خصائص اعصاب. يمكن أن يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تأخير الشيخوخة بسبب تأثيره المضاد للأكسدة.

يمكن للمواد الكيميائية النباتية (بما في ذلك حمض الكافيك وحمض الكوماريك وحمض الفيروليك والميريسيتين والجلوكواليسين والغلوكونابين والبروغويترين) القضاء على أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) من مجرى الدم. وبالتالي ، فإنها تحمي الخلايا العصبية من هجوم ROS. 

الكيمتشيخصائصه المضادة للأكسدة والالتهابات والمحللة للدهون والوقاية العصبية تحمي الدماغ من الشيخوخة وفقدان الذاكرة.

يساعد على تقوية المناعة

غني بالبروبيوتيك ، حيث يتم تخزين 70 إلى 80 بالمائة من جهاز المناعة في القناة الهضمية الكيمتشييمكن أن يساعد أيضًا في مكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسات والأمراض الشائعة والحالات المزمنة الخطيرة. للبروبيوتيك فوائد في علاج أو الوقاية من:

- إسهال

الأكزيما 

متلازمة القولون العصبي (IBS)

التهاب القولون التقرحي

مرض كرون

جرثومة المعدة (سبب القرحة)

التهابات المهبل

التهابات المسالك البولية

تكرار الإصابة بسرطان المثانة

- المطثية العسيرة تسبب عدوى الجهاز الهضمي

التهاب الجيوب (أحد الآثار الجانبية المحتملة للجراحة التي تزيل القولون)

إلى جانب البروبيوتيك التي يحتوي عليها الكيمتشيإنه مليء بالمكونات المعروفة بتحفيز وظائف المناعة الصحية.

على غرار فوائد الفلفل الحريف ، فإن مسحوق الفلفل الحار له أيضًا تأثيرات مضادة للسرطان ومضادات الأكسدة. يمكن أن يساعد في منع تلف الطعام لأنه يحتوي على خصائص طبيعية مضادة للبكتيريا.

الثوم مقوي آخر لجهاز المناعة يتداخل مع أنشطة العديد من الفيروسات الضارة ، ويحارب التعب.

الزنجبيل عنصر مفيد يساعد على استرخاء أعضاء الجهاز الهضمي وتغذية الأمعاء ومحاربة البكتيريا والتعافي بشكل أسرع من المرض.

وأخيرًا ، يعد الكرنب نباتًا صليبيًا يوفر مضادات الالتهاب ومضادات الأكسدة وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك وعناصر غذائية مهمة أخرى.

بعض المواد الكيميائية الحيوية ، بما في ذلك الإيزوسيانات والكبريتات الموجودة في الملفوف والخضروات الصليبية ، فعالة للمساعدة في الوقاية من السرطان وإزالة السموم من المعادن الثقيلة في الكبد والكلى والأمعاء الدقيقة.

الكيمتشيفائدة أخرى هي ألياف البريبايوتك الموجودة في الملفوف والفجل والمكونات الأخرى ، والتي تساعد على تحسين وظيفة المناعة ، وخاصة في الجهاز الهضمي.

يحتوي على نسبة عالية من الألياف

الكيمتشي وهي مصنوعة في المقام الأول من الخضار. توفر الخضراوات الألياف الغذائية التي تكون مفيدة وصحية للجهاز الهضمي والقلب.

الملفوف مصدر جيد للألياف بشكل خاص. إنه مرتفع الحجم ولكنه منخفض في السعرات الحرارية والكربوهيدرات. الأفراد الذين يستهلكون نسبة عالية من الألياف الغذائية لديهم مخاطر منخفضة للإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وبعض أمراض الجهاز الهضمي.

بكميات صغيرة الكيمتشي يمكن أن يساعد حتى في الوصول إلى كمية الألياف اليومية.

يوفر مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في مكافحة السرطان

الكيمتشيإنه مليء بالأطعمة والتوابل المضادة للالتهابات المعروفة بأطعمة مقاومة للسرطان. إنه يوفر صحة وطول عمر أفضل بشكل عام ويبطئ الإجهاد التأكسدي.

الثوم والزنجبيل والفجل والفلفل الحار والبصل الأخضر غنية أيضًا بخصائص مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهاب.

تعتبر الأطعمة المضادة للالتهابات مهمة للوقاية من الأمراض المزمنة المرتبطة بالإجهاد التأكسدي ، مثل السرطان وضعف الإدراك ومرض الشريان التاجي.

تشير الدراسات إلى أن مركب الكابسيسين الموجود في مسحوق الفلفل الحار يساعد في تقليل احتمالية الإصابة بسرطان الرئة.

تظهر الدراسات السكانية المختلفة ارتباطًا بين زيادة استهلاك الثوم وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطانات المعدة والقولون والمريء والبنكرياس والثدي.

بالإضافة إلى ذلك ، ارتبط إندول-3-كاربينول الموجود في الملفوف بانخفاض التهاب الأمعاء وسرطان القولون.

ما هي خسائر الكيمتشي؟

بشكل عام، الكيمتشي أكبر مخاوف أمنية بخصوص تسمم غذائيد.

في الآونة الأخيرة ، تم ربط هذا الطعام بتفشي الإشريكية القولونية والنوروفيروس.

على الرغم من أن الأطعمة المخمرة لا تحمل عادةً مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، الكيمتشيمكوناته وقدرة مسببات الأمراض على التكيف تعني أنه عرضة للأمراض المنقولة بالغذاء.

لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة توخي الحذر أثناء تناول هذا الطعام.

أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بسبب محتواه العالي من الملح يجب عليهم تناول الطعام بعناية.

كيف تصنع الكيمتشي؟

أعداد كبيرة في كوريا وأجزاء أخرى من العالم الكيمتشي هناك وصفة. اليوم ، من الممكن العثور على مئات من طرق التحضير المختلفة حول العالم ، وكلها محددة بطول التخمير ومكونات الخضروات الرئيسية ومزيج التوابل المستخدمة في نكهة الطبق.

تقليدي وصفة الكيمتشيتشمل التوابل الأكثر شيوعًا على الأرض الماء المالح والبصل الأخضر والفلفل الأحمر والزنجبيل والفجل المفروم والروبيان أو معجون السمك والثوم.

يمكنك محاولة صنعه بنفسك في المنزل باستخدام الوصفة البسيطة أدناه.

وصفة الكيمتشي محلية الصنع

المواد

• 1 حبة متوسطة الحجم من الكرنب الأرجواني
• 1/4 كوب ملح بحر الهيمالايا أو سلتيك
• 1/2 كوب ماء
• 5-6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
• 1 ملعقة صغيرة سكر جوز الهند
• نكهة المأكولات البحرية ، مثل 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• من 1 إلى 5 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الكوري
• فجل كوري أو فجل دايكون مقشر ومقطع بدقة
• 4 بصل طازج

 كيف يصنع؟

- نقطع الكرنب إلى أرباع بالطول وإزالة البذور. ثم قطعها إلى شرائح رفيعة.

نضيف الملح إلى الكرنب في وعاء كبير. افركي الملح في الملفوف بيديك حتى يبدأ يلين ويخرج الماء.

اترك الملفوف ينقع لمدة ساعة إلى ساعتين ، ثم اشطفه تحت الماء لبضع دقائق. في وعاء صغير ، اخلطي الثوم والزنجبيل وسكر جوز الهند وصلصة السمك لعمل عجينة ناعمة ، ثم أضيفيها إلى الوعاء مع الملفوف.

نضيف الفجل المفروم والبصل الأخضر ومزيج البهارات. ثم امزج جميع المكونات معًا باستخدام يديك حتى تغطى. ضعي الخليط في وعاء زجاجي كبير واضغطي عليه حتى يغطي المحلول الملحي الخضار.

- اترك بعض الفراغ والهواء أعلى البرطمان (مهم للتخمير). أغلق الغطاء بإحكام واترك البرطمان يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 5 أيام.

- تحقق مرة واحدة في اليوم ، اضغط إذا لزم الأمر للحفاظ على الخضار تحت المحلول الملحي السائل. بعد بضعة أيام ، تذوقها لترى ما إذا كانت حامضة عند الطلب.