ما هو حامض الستريك؟ فوائد وأضرار حامض الستريك

"ما هو حمض الستريك؟" حمض الستريك هو مركب طبيعي في الحمضيات. يوجد في الغالب في الليمون. يعطي ثمار الحمضيات طعمها الحامض.

حامض الستريك كما يتم إنتاجه بشكل مصطنع. يستخدم شكله المصطنع في الأطعمة وعوامل التنظيف ومستحضرات التجميل والمكملات الغذائية. يختلف شكله الاصطناعي عن الشكل الموجود بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات.

ما هو حامض الستريك؟

تم الحصول على حمض الستريك لأول مرة من عصير الليمون بواسطة باحث سويدي في عام 1784. يستخدم حامض الستريك في المشروبات الغازية والحلويات كنكهات ومواد حافظة بسبب مذاقه الحمضي الحامض. لحماية الأدوية والفيروسات والبكتيريا كما أنها تستخدم كمطهر.

ماذا يوجد في حامض الستريك؟

تعتبر عصائر الحمضيات والفواكه من المصادر الطبيعية لحمض الستريك. الثمار التي تحتوي على أعلى كمية من حامض الستريك هي ؛

• ليمون

• جير

• البرتقالي

• جريب فروت

• يوسفي

تحتوي الفواكه الأخرى على هذا المركب ، وإن كان بكميات قليلة. الفواكه الأخرى التي تحتوي على حامض الستريك هي:

• أناناس

• الفراولة

• توت العليق

• كرز

• الكرز

• طماطم

تحتوي الكاتشب ومعجون الطماطم المصنوع من الطماطم أيضًا على هذا المركب. على الرغم من عدم حدوثه بشكل طبيعي ، إلا أنه منتج ثانوي للجبن والنبيذ وخبز العجين المخمر.

يتم استخدامه أيضًا في المكملات الغذائية ، ولكن ليس بالشكل المنتج بشكل طبيعي من ثمار الحمضيات. والسبب في إنتاجه صناعياً هو أن إنتاجه من الحمضيات مكلف للغاية.

أين يستخدم حامض الستريك؟

خصائص هذا المركب تجعله مادة مضافة مهمة لمختلف الصناعات. مجالات استخدام حامض الستريك هي كما يلي ؛

• الصناعات الغذائية

يعتبر الشكل الاصطناعي لحمض الستريك أحد أكثر المضافات الغذائية استخدامًا. يستخدم لزيادة الحموضة والنكهة والحفاظ على الطعام. المشروبات الكربونية، وعصائر الفاكهة ، ومسحوق المشروبات ، والحلوى ، والأطعمة المجمدة ، وبعض منتجات الألبان تحتوي على الشكل الاصطناعي لحمض الستريك. 

• الأدوية والمكملات الغذائية

حمض الستريك هو مكون صناعي يستخدم في الأدوية والمكملات الغذائية. يضاف إلى الأدوية للمساعدة في استقرار المكونات النشطة والحفاظ عليها. المكملات المعدنية مثل المغنيسيوم والكالسيوم تحتوي على حامض الستريك على شكل سترات لزيادة الامتصاص.

• التطهير

وهو مطهر مفيد ضد البكتيريا والفيروسات المختلفة. أظهرت دراسة أنبوبة اختبار أن حمض الستريك قد يكون فعالًا في علاج أو الوقاية من نوروفيروس ، وهو سبب رئيسي للأمراض المنقولة بالغذاء. يتوفر حمض الستريك تجاريًا كعامل تنظيف لإزالة رغوة الصابون وبقع الماء العسر والترسبات الكلسية والصدأ.

فوائد حامض الستريك

• يعطي الطاقة

السيترات هو أول جزيء يتشكل خلال عملية تسمى دورة حمض الستريك. هذا التفاعل الكيميائي في أجسامنا يحول الطعام إلى طاقة قابلة للاستخدام. يحصل البشر والكائنات الحية الأخرى على معظم طاقتهم من هذه الدورة.

• يزيد من امتصاص العناصر الغذائية

يزيد حامض الستريك من التوافر البيولوجي للمعادن. يساعد الجسم على امتصاصها بشكل أفضل. الغازات والانتفاخ الإمساك يقلل من الآثار الجانبية مثل يتم امتصاص المغنيسيوم في صورة سترات بشكل أفضل ، مما يوفر توافرًا حيويًا أكبر من أكسيد المغنيسيوم وكبريتات المغنيسيوم. يزيد حمض الستريك أيضًا من امتصاص مكملات الزنك.

• يمنع تكون حصوات الكلى

يمنع حامض الستريك - على شكل سترات البوتاسيوم - تكوين حصوات جديدة في الكلى. كما أنه يكسر حصوات الكلى التي تكونت سابقًا. حصى الكلىهي كتل صلبة من البلورات ، تنشأ عادة من الكلى. يحمي حامض الستريك من حصوات الكلى عن طريق جعل البول أقل ملاءمة لتكوين الحصوات.

• يمنع الالتهاب

يحتوي حامض الستريك على خصائص مضادة للأكسدة ويمنع الإجهاد التأكسدي. وجدت الدراسات أيضًا أن حمض الستريك يقلل الالتهاب في الكبد نظرًا لقدرته على منع الإجهاد التأكسدي.

• له تأثير قلوي

على الرغم من أن حامض الستريك له طعم حمضي ، إلا أنه عامل قلوي. مع هذه الميزة ، فإنه يقضي على الآثار السلبية للأطعمة الحمضية.

• وظيفة البطانة

أظهرت بعض الأبحاث أن حامض الستريك قد يساعد في تحسين وظيفة البطانة ، وهو غشاء رقيق في القلب. تُعزى هذه القدرة إلى تقليل الالتهاب. 

•  فوائد حامض الستريك للبشرة

يضاف حامض الستريك إلى بعض منتجات العناية الشخصية مثل كريم الليل والسيروم والقناع. له تأثير مضاد للشيخوخة. وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي البشرة من الأضرار البيئية والإجهاد التأكسدي.

أضرار حمض الستريك

يعتبر حمض الستريك الاصطناعي آمنًا بشكل عام. لا توجد دراسات علمية تبحث في سلامة حامض الستريك الاصطناعي عند استهلاكه بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة من الزمن.

ومع ذلك ، كانت هناك تقارير عن المرض وردود الفعل التحسسية المضافة. وأشار أحد التقارير إلى وجود ألم في المفاصل مصحوب بتورم وتيبس. تم الكشف عن آلام في العضلات والمعدة. وقد تبين أن أربعة أشخاص أصيبوا بضيق في التنفس بعد تناول أطعمة تحتوي على حامض الستريك الاصطناعي.

حساسية حامض الستريك

إنها حساسية طعام نادرة جدًا. من الصعب أيضًا اكتشافه ، حيث يوجد حمض الستريك في كل نوع من الأطعمة المصنعة تقريبًا في السوق. تحدث الحساسية ضد الشكل الاصطناعي بدلاً من الشكل الطبيعي.

تسبب حساسية حامض الستريك أعراضًا مثل تقرحات الفم ، ونزيف في الأمعاء ، وتورم في الوجه والشفتين ، وصداع.

مراجع: 1