Kookolies is olies wat gebruik word om te kook of te braai. Daar is baie opsies vir kook, van vette tot olies. So belangrik soos om gesonde kookolies in die kookproses te kies, is die belangrikste ding dat die olies gesond bly nadat dit gekook is. Kom ons kyk na gesonde vette wat in kook gebruik kan word.
Stabiliteit van kookolies
Dit is gesond om gebalanseerde en nie-geoksideerde olies te gebruik wanneer jy by hoë temperature kook. Wanneer olies geoksideer word, reageer hulle met suurstof om vrye radikale te vorm. Dit skep skadelike verbindings wat jy beslis nie wil verbruik nie.
Die belangrikste faktor in die bepaling van die weerstand van 'n olie by beide hoë en lae temperature is die versadigingsgraad van die vetsure daarin.
Versadigde vette het enkelbindings in hul vetsuurmolekules, mono-onversadigde vette het dubbelbindings en poli-onversadigde vette het twee of meer bindings. Dit is hierdie dubbelbindings wat chemies reaktief en hittesensitief is.
Versadigde vette en mono-onversadigde vette is hoogs bestand teen hitte. Kook met poli-onversadigde vette moet egter nie gedoen word nie.
Kom ons kyk nou na die kookkenmerke van die kookolies wat in die mark beskikbaar is en wat mense gebruik terwyl hulle kook of braai.
Kookolies
Kokosolie
Vir kook by hoë temperatuurKokosolieDit is een van die gesondste kookolies.
Meer as 90% van die vetsure daarin is versadig. Dit beteken dat dit hittebestand is. Hierdie olie is halfvast by kamertemperatuur en kan maande of selfs jare hou sonder om galsterig of bederf te word.
Kokosolie het kragtige gesondheidseffekte. ’n Stof genaamd lauriensuur, wat veral in vetsure voorkom, reguleer cholesterol en help om bakterieë en ander patogene dood te maak.
Die vette in klapperolie versnel die metabolisme. Dit verhoog die gevoel van versadiging in vergelyking met ander olies.
Die suurprofiel van klapperolie is soos volg;
Versadigde vet: 92%
Mono-onversadigde vet: 6%
Poli-onversadigde vet: 1.6%
Jy kan veilig klapperolie in jou maaltye gebruik. Jou voorkeur is vir ekstra suiwer klapperolie en organiese produkte.
Onlangse studies het bewys dat versadigde vette heeltemal onskadelik is. Versadigde vette is veilige energiebronne vir mense.
botter; Dit is een van die kosse wat in die verlede verontreg is weens die versadigde vetinhoud daarvan. Maar jy hoef nie bang te wees vir regte botter nie. Die belangrikste ding om voor bang te wees, is verwerkte botter.
Regte botter is hoogs voedsaam. Dit bevat vitamiene A, E, K2. Dit is ook ryk aan die vetsure Conjugated Linoleic Acid (CLA) en butyraat, wat albei kragtige gesondheidsvoordele inhou.
CLA verlaag liggaamsvetpersentasie by mense. Butyraat beveg inflammasie en verbeter dermgesondheid.
Die vetsuurprofiel van botter is soos volg;
Versadigde vet: 68%
Mono-onversadigde vet: 28%
Poli-onversadigde vet: 4%
Daar is 'n punt waaraan jy moet aandag gee wanneer jy botter in kook gebruik. Omdat botter min suiker en proteïene bevat, brand dit tydens hoë-temperatuur gaarmaak soos braai.
Maak seker die botter is organies of tuisgemaak. Gras gevoer botter bevat meer vitamien K2 en CLA as vervaardigde produkte.
olyfolie
Dit is bekend dat olyfolie gesonde uitwerking op die hart het.Mediterreense dieetDie rede waarom olyfolie as gesond voorgehou word, is olyfolie.
Olyfolie is regtig voordelig vir die gesondheid. Dit verhoog goeie cholesterol en verlaag geoksideerde slegte cholesterol wat in die bloed sirkuleer.
Die vetsuurverspreiding van olyfolie is soos volg;
Versadigde vet: 14%
Mono-onversadigde vet: 75%
Poli-onversadigde vet: 11%
Studies oor olyfolie toon dat alhoewel dit dubbelgebonde vetsure het, jy dit in kook kan gebruik, aangesien dit hoogs bestand is teen hitte.
Ekstra fynfilteerde olyfolie Laat dit een van jou voorkeurkookolies wees. Ekstra suiwer olyfolie bevat baie meer voedingstowwe en antioksidante as die verfynde tipe. Dit smaak ook beter. Bêre olyfolie op 'n koel, droë en donker plek om bederf te voorkom.
Dierlike vette
Die vetsuurinhoud in dierevette wissel na gelang van wat die diere eet. As hy graan eet, bevat sy vet poli-onversadigde vet. As die diere gras gevoer word, sal daar versadigde en mono-onversadigde vette wees. Daarom is diervette van diere wat natuurlik grootgemaak is 'n ideale opsie om te kook.
avokado-olie
avokado-olieDie voedingssamestelling daarvan is soortgelyk aan olyfolie. Dit is 'n mengsel van mono-onversadigde, versadigde en poli-onversadigde vette. Dit kan vir dieselfde doel as olyfolie gebruik word. Dit is een van die veilige olies in kook.
Visolie
VisolieDit is baie ryk aan omega 3-vetsure, wat DHA en EPA is. Een eetlepel visolie voldoen aan die daaglikse behoefte aan hierdie noodsaaklike vetsure.
Die beste visolie is lewertraan omdat dit ryk is aan vitamien D3.
As gevolg van die hoë digtheid van poli-onversadigde vette, word visolie nooit in kook gebruik nie. Dit is die beste om een eetlepel per dag as 'n aanvulling te neem. Bêre hierdie olie in 'n koel, droë en donker plek.
vlas olie
vlas olie Die kruievorm van omega 3-olies bevat alfa-linoleensuur (ALA). Hierdie olie word dikwels gebruik om omega 3-olies aan te vul.
As jy nie ’n vegetariër is nie, is dit beter om visolie in plaas van vlasolie te gebruik. Studies toon dat die menslike liggaam nie ALA so doeltreffend kan omskakel as vorms van EPA en DHA, wat visolie is nie.
As gevolg van die poli-onversadigde vette, moet lynolie nie vir kook gebruik word nie.
Canola olie
Canola olie Geproduseer uit raapsaadsaad. Vetsuurontleding is redelik goed aangesien die meeste van die vetsure mono-onversadig is. Dit bevat perfek omega 6 en omega-3 in 'n 2:1 verhouding.
Canola-olie word egter aan baie harde verwerkingsmetodes onderwerp voordat dit in die finale produk omgeskakel word. Daarom is dit nie baie geskik vir menslike gebruik nie, aangesien dit 'n paar giftige stowwe bevat.
Neut- en grondboontjie-olies
Hazelnoot- en grondboontjie-olies is nie goeie keuses vir kook nie, want dit is ryk aan poli-onversadigde vette. Dit kan as deel van resepte gebruik word. Dit is egter nie geskik vir braai en kook by hoë temperatuur nie.
palmolie
palmolieDit word verkry uit die vrugte van die palmboom. Byvoeging tot sommige sjokolade en gereed-om-te-kosse was die afgelope tyd die onderwerp van bespreking. Dit bestaan meestal uit klein hoeveelhede poli-onversadigde, versadigde en mono-onversadigde vette.
Rooi palmolie (die onverfynde verskeidenheid) is die beste. Dit is ryk aan vitamien E, koënsiem Q10 en ander voedingstowwe. Die bewerings oor palmolie is egter kommerwekkend en moet nie in kook gebruik word nie.
plantaardige olies
Industriële plantaardige olies is hoogs verwerkte en verfynde produkte wat ryk is aan omega 6-vetsure.
Vermy kook met hierdie olies en gebruik dit in enige soort kos. Hierdie olies is die afgelope 10 jaar in baie gesondheidskenners en media-advertensies as gesond beskou.
Nuwe data toon dat hierdie olies ernstige kwale soos hartsiektes en kanker veroorsaak. Dit is nuttig om weg te bly van die volgende plantaardige olies. Hierdie olies moet veral nie vir diepbraai en panbraai gebruik word nie.
Soja-olie
koringolie
katoensaadolie
Sonneblomolie
sesamolie
Saffloerolie
Rys semels olie
druiwepitolie
Hierdie olies moet nie vir kook of braai gebruik word nie, want hulle:
Dit bevat hoë vlakke van poli-onversadigde vet.
Dit bevat 'n oormatige hoeveelheid omega 6-vetsure, wat ongesond vir die hart is.
Dit is laag in omega 3-vetsure.
groot bydraer tot hartsiektes en ander kardiovaskulêre problemetransvette Dit bevat.
Berging van kookolies
Daar is 'n paar punte om in gedagte te hou vir die veilige gebruik van olies.
Moenie groot hoeveelhede op een slag koop nie. Koop in kleiner en vinniger hoeveelhede. Op hierdie manier kan jy hulle verteer voordat hulle beskadig word.
Kry die olies wat in glasbottels verkoop word. Moenie olies in plastiekbottels verkies nie.
Hou onversadigde vette soos olyfolie, palmolie, avokado-olie in 'n omgewing waar dit minder geneig is om te oksideer en galsterig te word.
Die hooffaktore in die oksidatiewe skade van kookolies is hitte, suurstof en lig. Berg dit dus op 'n koel, droë, donker plek en maak die doppie onmiddellik na gebruik toe.
