Versadigde vetteDie gesondheidseffekte daarvan is omstrede. In die verlede is geglo dat versadigde vette die oorsaak van hartsiektes was. Vandag sê wetenskaplikes dit is nie duidelik nie.
Wat seker is, versadigde vettegebrek aan 'n enkele voedingstof. Versadigde vette is 'n diverse groep vetsure wat verskillende effekte op gesondheid en metabolisme het.
Hierdie groepe verskil volgens hul chemiese strukture en eienskappe. Byvoorbeeld, versadigde vet Dit is gewoonlik solied by kamertemperatuur, terwyl onversadigde vet vloeibaar is.
Die belangrikste voedselbronne van versadigde vet is; vetterige vleis, talg, kaas,botter, room, klapperolie, palmolie en kakaobotter.
Alle vette bestaan uit molekules wat vetsure genoem word, wat kettings van koolstofatome is. Anders versadigde vetsureword onderskei deur die lengte van die koolstofkettings.
Die mees algemene voedsel wat deur mense verkry word name van versadigde vetsure is as volg:
Steariensuur: 18 koolstofatome lank
Palmitiensuur: 16 koolstofatome lank
Myristiensuur: 14 koolstofatome lank
Lauriensuur: 12 koolstofatome lank
Capriensuur: 10 koolstofatome lank
Kaprielsuur: 8 koolstofatome lank
Capronsuur: 6 koolstofatome lank
korter as ses koolstofatome versadigde vetsure as groepkort ketting vetsure bekend as. Dit word geproduseer wanneer dermbakterieë die vesels fermenteer.
Versadigde vette en onversadigde vette
Onversadigde vette is vetsure wat ten minste een dubbelbinding in die ketting bevat. Hierdie vetsure word in twee kategorieë verdeel op grond van die aantal dubbelbindings wat hulle bevat en word geklassifiseer as óf mono-onversadigde vette óf poli-onversadigde vette.
Versadigde vetteTerwyl die gesondheidsvoordele van onversadigde vette bespreek word, is die gesondheidseffekte van onversadigde vette welbekend. Hierdie gesonde vette kan gevind word in 'n verskeidenheid groente-olies, neute, sade, vis en groente.
Studies toon dat onversadigde vetsure gewigsverlies kan aanhelp, inflammasie kan verminder en die risiko van hartsiektes kan verminder.
Wanneer versadigde en onversadigde vette vergelyk word, word dit oor die algemeen aanbeveel dat onversadigde vetsure die meerderheid van vetverbruik uitmaak.
'n Studie wat in 2015 gedoen is, versadigde vettehet getoon dat die vervanging van slegs 5 persent van kalorieë uit suiwel met gelyke hoeveelhede poli-onversadigde of mono-onversadigde vetsure gelei het tot 'n 25 persent en 15 persent verminderde risiko van hartsiektes, onderskeidelik.
Beide bied egter 'n unieke stel voordele; Dit moet in matigheid verteer word as deel van 'n gebalanseerde en gesonde dieet.
Versadigde vette en transvette
Alhoewel die hoeveelheid versadigde vet kontroversieel is, transvetteDit is duidelik dat dit heeltemal gesny moet word.
Alhoewel transvette natuurlik in klein hoeveelhede in sommige voedselsoorte voorkom, word kunsmatige transvette geproduseer deur 'n proses genaamd hidrogenering, waar voedselvervaardigers waterstofmolekules by groente-olies voeg om raklewe te verleng, geur te verbeter en 'n stewiger tekstuur in voedsel te skep.
Transvette word hoofsaaklik in verwerkte produkte soos oliebolle, koekies, koeke en beskuitjies aangetref, en navorsing toon dat die eet van transvette die risiko van hartsiektes verhoog.
’n Groot studie wat in die studie gepubliseer is, het bevind dat vir elke 2 persent toename in kalorieë wat deur transvette verbruik word, die risiko van koronêre hartsiekte byna verdubbel het.
Eienskappe van versadigde vetsure
Steariensuur
Steariensuur verlaag of neutraliseer LDL (slegte) cholesterol effens in vergelyking met ander versadigde vette. Daarom, baie ander versadigde vetteis gesonder as
Studies toon dat die liggaam gedeeltelik gesond is. versadigde vet Dit wys dat dit steariensuur, wat die onversadigde vet is, in oliesuur omskakel. Volgens sommige skattings is die omskakelingskoers egter net 14% en het dit dalk nie veel met gesondheid te doen nie.
Die belangrikste dieetbron van steariensuur is diervette.KokosolieSteariensuurvlakke is oor die algemeen laag in plantolies, met die uitsondering van kakaobotter. Steariensuur, 'n gesonde versadigde vet en verhoog nie die risiko van hartsiektes nie.
palmitiensuur
Palmitiensuur is die mees algemene versadigde vet wat in plante en diere voorkom. Die rykste voedselbronpalmolieDit maak ook ongeveer 'n kwart van die vet in rooivleis en suiwelprodukte uit.
In vergelyking met koolhidrate en onversadigde vette, verhoog palmitiensuur totale cholesterol en LDL (slegte) cholesterolvlakke sonder om HDL (goeie) cholesterol te beïnvloed. Hoë vlakke van LDL-cholesterol is 'n bekende risikofaktor vir hartsiektes.
Palmitiensuur kan ook ander aspekte van metabolisme beïnvloed. Studies in beide muise en mense toon dat hoë palmitiensuurverbruik gemoedstoestand negatief kan beïnvloed en fisiese aktiwiteit kan verminder.
myristiensuur
Myristiensuur veroorsaak 'n meer beduidende toename in totale cholesterol en LDL (slegte) cholesterol as palmitiensuur. Dit beïnvloed egter nie HDL (goeie) cholesterolvlakke nie. Hierdie effekte is baie sterker as dié van palmitiensuur.
Myristiensuur is 'n relatief skaars vetsuur wat nie in groot hoeveelhede in die meeste kosse voorkom nie. Tog bevat sommige vette en olies matige hoeveelhede.
Lauriensuur
Met 12 koolstofatome is lauriensuur die langste van die mediumkettingvetsure. Dit verhoog totale cholesterol meer as die meeste ander vetsure. Tog is hierdie toename grootliks te wyte aan verhoogde HDL (goeie) cholesterol.
Met ander woorde, lauriensuur verminder die hoeveelheid totale cholesterol relatief tot HDL cholesterol. Hierdie veranderinge verminder ook die risiko van hartsiektes.
Lauriensuur blyk meer voordelige uitwerking op HDL-cholesterolvlakke te hê as ander versadigde vetsure.
Lauriensuur word in 42% klapperolie aangetref. Daarteenoor word slegs klein hoeveelhede in ander algemeen geëet olies of vette gevind.
Caproic, caprilic en capriensuur
Caproic, caprilic en capriensuur is medium-ketting vetsure (MCFA's).
MCFA's word anders gemetaboliseer as langkettingvetsure. Hulle word makliker geabsorbeer en direk na die lewer vervoer, waar hulle vinnig gemetaboliseer word. Die voordele van MCFA's sluit in:
Gewigsverlies
Sommige studies merk op dat dit die aantal kalorieë wat hulle verbrand kan verhoog en dus verswak, veral in vergelyking met langkettingvetsure.
Verhoogde insulien sensitiwiteit
Sommige bewyse dui daarop dat MCFA's insuliensensitiwiteit verbeter in vergelyking met langkettingvetsure.
As gevolg van hul potensiële gesondheidsvoordele, word MCFA's verkoop as aanvullings bekend as MCT-olies.
kort ketting vetsure
Versadigde vetsure wat minder as ses koolstofatome bevat, staan bekend as kortkettingvetsure (SCFA's). Die belangrikste SCFA's is:
SCFA's vorm wanneer voordelige dermbakterieë vesels in die kolon fermenteer. Die hoeveelheid voedselinname is minimaal in vergelyking met die hoeveelheid SCFA wat in die kolon geproduseer word.
Hulle is skaars in voedsel en word slegs in klein hoeveelhede in melkvet en sommige gefermenteerde voedsel aangetref.
Tipes vesel wat die vorming van kortkettingvetsure ondersteun,prebiotikad.
Skade van versadigde vetsure
Versadigde vetAlhoewel dit met sekere gesondheidsvoordele geassosieer word, moet dit slegs as deel van 'n gesonde en gebalanseerde dieet verteer word.
Kies gesonde versadigde vetvoedsel en vermy verwerkte gemorskos en gebraaide kosse. Hierdie kosse het min of geen voedingswaarde en is dikwels versadigde vetHulle bevat skadelike verbindings wat werklik enige voordelige effek van kan ontken
As gevolg hiervan;
Versadigde vetDit is 'n tipe vetsuur met geen dubbelbindings tussen koolstofmolekules nie. sommige algemeen versadigde vet Voorbeelde sluit in diereprodukte soos vleis, eiers, suiwelprodukte en botter.
Alhoewel daar gesê word dat dit ongesond is, versadigde vettekan sekere gesondheidsvoordele inhou.
Dit is die fondament van selmembrane, en navorsing toon dat dit HDL-cholesterolvlakke kan verhoog, die risiko van beroerte kan verminder, breingesondheid beskerm en hoë-hitte kook kan weerstaan.
Met hierdie, versadigde vetDit kan ook LDL-cholesterolvlakke verhoog en beengesondheid negatief beïnvloed. Sommige bronne van versadigde vet is ook nie so gesond nie en bevat eintlik sekere verbindings wat skadelik kan wees.
Kies vir voedsame versadigde vette soos klapperolie en botter, en verbruik dit in moderering saam met ander gesonde vette.
