醬油; 發酵的 大豆 它是由小麥製成的產品。 它是中國血統的。 它用於食品已有 1000 多年的歷史。
它是世界上最知名的豆製品之一。 它是許多亞洲國家的主食。 它在世界其他地區也被廣泛使用。
生產方式差異很大。 因此，存在一些健康風險以及口味的變化。
什麼是醬油？
它是傳統上由大豆和小麥發酵生產的一種鹹味液體調味品。 醬汁的四種主要成分是大豆、小麥、鹽和發酵酵母。
在某些地區製造的那些由不同數量的這些成分組成。 這帶來了不同的顏色和味道。
醬油是怎樣製作的？
有許多不同的類型。 製作方法按地域差異、色澤差異分類。
傳統生產醬油
- 常規 醬油它是通過將大豆浸泡在水中，烘烤並碾碎小麥製成的。 接下來，將大豆和小麥與曲霉培養模具混合。 放置兩三天即可發育。
- 接下來，添加水和鹽。 整個混合物在發酵罐中放置五到八個月，儘管有些混合物的陳化時間更長。
- 等待過程完成後，將混合物鋪在織物上。 按壓它以釋放液體。 然後對這種液體進行巴氏滅菌以殺死細菌。 最後裝瓶。
化學生產醬油
化學生產是一種更快、更便宜的方法。 這種方法稱為酸水解。 它可以在幾天內而不是幾個月內生產出來。
- 在此過程中，大豆被加熱至80度。 它與鹽酸混合。 這個過程會分解大豆和小麥蛋白質。
- 添加額外的顏色、風味和鹽。
- 這個過程是自然發酵的，含有一些致癌物質。 醬油它會導致產生一些不存在於產品中的不良化合物。
標籤上顯示化學生產 醬油 列為“水解大豆蛋白”或“水解植物蛋白”（如果有）。
醬油的種類有哪些？
生抽
它主要用於中國食譜，被稱為“usukuchi”。 它比其他的更咸。 它的顏色是淺紅棕色。
濃醬油
Bu 該品種被稱為“tamari”。 它很甜。 它通常被添加到炒菜和醬汁中。
其他一些人，例如 Shiro 和 Saishikomi 醬油 也有各種各樣的。 第一個味道較淡，第二個味道較重。
醬油的保質期
只要瓶子未開封，它就可以使用長達 3 年。 一旦你打開瓶子，你應該在最多一兩年內用完，考慮到它在未開封的情況下存放了多長時間。 保質期長是因為這種醬汁含有大量的鈉。
醬油的營養價值有哪些？
1 湯匙（15 毫升）傳統發酵 醬油其營養成分如下：
- 卡路里：8
- 碳水化合物：1克
- 脂肪：0克
- 蛋白質：1克
- 鈉：902毫克
醬油有什麼危害？
鹽分含量高
- 這種發酵醬的鈉含量很高。 這是一種營養物質，對我們身體的正常運作至關重要。
- 但高鈉攝入會導致血壓升高，尤其是對鹽敏感的人。 它會增加患心髒病和胃癌等其他疾病的風險。
- 對於那些想要減少鈉攝入量的人來說，減少鹽的攝入量 醬油的種類 與原產品相比，鹽含量減少了 50%。
味精含量高
- 味精 (MSG) 是一種增味劑。 它天然存在於某些食物中。 它主要用作食品添加劑。
- 它是谷氨酸的一種形式，谷氨酸是一種對食物風味有顯著貢獻的氨基酸。
- 谷氨酸是在發酵過程中在醬汁中自然產生的。 它被認為對其風味有重大貢獻。
- 研究中，一些人在食用味精後出現頭痛、麻木、虛弱和心悸的症狀。
含有致癌物質
- 在這種醬汁的生產過程中或在食品加工過程中會產生一組稱為氯丙醇的有毒物質。
- 一種稱為 3-MCPD 的類型是通過化學方法生產的 醬油它存在於用酸水解的植物蛋白中，這是在以下物質中發現的蛋白質類型：
- 動物研究已確定 3-MCPD 為有毒物質。
- 人們發現它會損害腎臟、降低生育能力並導致腫瘤。
- 因此，發酵食品的 3-MCPD 水平要低得多或沒有 天然醬油選擇比較安全
胺含量
- 胺是植物和動物中天然存在的化學物質。
- 它在肉、魚、奶酪和一些調味品等食物中含量較高。
- 這種醬汁含有大量的胺類，如組胺和酪胺。
- 大量食用組胺會產生毒性作用。 症狀 頭疼、出汗、頭暈、瘙癢、皮疹、胃病和血壓變化。
- 如果您對胺敏感 醬油 如果您在進食後出現症狀，請停止食用醬汁。
含有小麥和麩質
- 許多人不知道這種醬汁的小麥和麵筋含量。 小麥過敏或 乳糜瀉 這對患有以下疾病的人來說可能是個問題
醬油有什麼好處？
可以減少過敏： 76 名季節性過敏患者 每日 600 毫克 醬油 並且她的症狀有所改善。 消耗量相當於每天 60 毫升醬汁。
促進消化： 15 人得到了這種醬汁。 胃液分泌增加，與飲用咖啡因後的水平相似。 這被認為有助於消化。
腸道健康： 醬油研究發現，大蒜中的一些分離糖對腸道中某些類型的細菌具有積極作用。 它對腸道健康有益。
抗氧化劑來源： 已經確定深色醬汁含有強抗氧化劑。
改善免疫系統： 在兩項研究中，小鼠 醬油多醣，一種碳水化合物，存在於人們發現它可以改善免疫系統的反應。
它可能具有抗癌作用： 在小鼠身上進行了大量的實驗， 醬油表明它可能具有抗癌和抗腫瘤作用。 需要更多的研究來看看這些影響是否會發生在人類身上。
可能降低血壓： 已經發現低鹽醬汁可以降低血壓。
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