什麼是大豆？ 益處、危害和營養價值

黃豆 (最大甘氨酸) 是一種原產於東亞的豆科植物。 它是該地區人們飲食的重要組成部分。 今天，它主要生長在亞洲和南美洲和北美洲。

它在亞洲以天然形式食用，而經過高度加工的豆製品在西方國家更為常見。 提供多種豆製品，包括大豆粉、大豆蛋白、豆腐、豆漿、醬油和豆油。

它含有抗氧化劑和植物營養素，可提供各種益處。 它是其他生物活性化合物的良好來源，如不飽和脂肪酸、維生素 B 和 E、纖維、鐵、鈣、鋅和異黃酮。 

營養成分， 大豆使其對人體健康有益。 一些研究表明，它也有益於皮膚健康。 有趣的是，無論是發酵的還是未發酵的 大豆 具有重要的特點。

但也有人擔心它可能會產生一些不利影響。 在文章“大豆的好處、危害和營養價值” 通過告訴 大豆相關信息 這將給予。

什麼是大豆？

它是一種原產於亞洲的豆類品種。 公元前有證據表明它早在公元前 9000 年就有人種植了。

今天，它不僅作為植物性蛋白質來源被廣泛食用，而且還作為許多加工食品的成分。

大豆的營養價值

它主要由蛋白質組成，但也含有大量的碳水化合物和脂肪。 100克煮沸 大豆營養成分 如下：

卡路里：173

水：63%

蛋白質：16.6克

碳水化合物：9,9克

糖：3克

纖維：6克

脂肪：9克

     飽和：1.3克

     單不飽和：1.98 克

     多不飽和：5.06 克

     歐米茄 3：0.6 克

     歐米茄 6：4,47 克

大豆蛋白價值

這種蔬菜是植物性蛋白質的最佳來源之一。 大豆蛋白比例 其乾重的 36-56%。 一碗（172克） 煮黃豆，提供大約 29 克蛋白質。

大豆蛋白的營養價值雖好，但其品質不如動物蛋白。 這裡的主要蛋白質種類是甘氨酸和伴甘氨酸，約佔總蛋白質含量的80%。 這些蛋白質會引起某些人的過敏反應。

豆油價值

黃豆被歸類為油籽，這種植物用於製造油。 脂肪含量按乾重計約為18%，多為多不飽和和單不飽和脂肪酸，少量飽和脂肪。 脂肪的主要類型，約佔總脂肪含量的 50% 亞油酸提爾

大豆碳水化合物價值

因為它的碳水化合物含量低，所以它的升糖指數 (GI) 也很低，這意味著它不會在飯後改變血糖水平。 因此，它是糖尿病患者的適宜食品。

大豆纖維

它包含可溶性和不溶性纖維。 不溶性纖維是 α-半乳糖細胞，可引起敏感個體的腹脹和腹瀉。

α-半乳糖細胞屬於一類稱為 FODMAP 的纖維，可加重腸易激綜合徵 (IBS) 的症狀。

雖然它會對某些人造成不必要的副作用， 大豆雪松中的可溶性纖維通常被認為是健康的。

它們由結腸中的細菌發酵，促進腸道健康，並可能降低患結腸癌的風險。 短鏈脂肪酸它們會導致 SCFA 的形成。

大豆中的維生素和礦物質

這種有益的蔬菜是各種維生素和礦物質的良好來源：

鉬

一種主要存在於種子、穀物和豆類中的必需微量元素 鉬 富含

維生素K1

它是豆類中維生素 K 的一種形式。 它在血液凝固中起重要作用。

folat

也稱為維生素 B9 葉酸 它在我們體內具有多種功能，在懷孕期間尤其重要。

銅

銅是我們身體的重要礦物質。 缺乏會對心臟健康產生不利影響。

錳

一種存在於大多數食物和飲用水中的微量元素。 錳, 由於其高植酸含量 大豆它吸收不良

磷

黃豆一種好的礦物質，一種必需的礦物質 磷 是來源。

硫胺素

硫胺素也稱為維生素 B1，在許多身體機能中起著重要作用。

在大豆中發現的其他植物化合物

黃豆 它富含各種生物活性植物化合物：

異黃酮

異黃酮是抗氧化多酚家族，具有多種健康作用。 黃豆 它比任何其他常見食物含有更多的異黃酮。

異黃酮是類似於女性性激素雌激素的植物營養素，屬於稱為植物雌激素（植物雌激素）的物質家族。 黃豆異黃酮的主要類型是染料木黃酮 (50%)、黃豆苷元 (40%) 和甘氨酸 (10%)。

植酸

存在於所有植物種子中 植酸（植酸鹽)影響鋅、鐵等礦物質的吸收。 這種酸的含量可以通過烹飪、發芽或發酵豆類來降低。

皂甙

皂苷是植物化合物的主要類別之一，已被發現可以降低動物的膽固醇。

大豆的好處是什麼？

降低癌症風險

癌症是當今世界的主要死因之一。 吃黃豆與女性乳房組織增加有關，假設會增加患乳腺癌的風險。

然而，大多數觀察性研究表明，食用豆製品可以降低患乳腺癌的風險。

研究還表明，它對男性前列腺癌具有保護作用。 其含量中的異黃酮和月桂苷化合物是其抗癌作用的原因。

緩解更年期症狀

絕經, 是女性生命週期停止的時期。 通常，雌激素水平會降低； 它會導致不舒服的症狀，如出汗、潮熱和情緒波動。

與世界其他地區的女性相比，亞洲女性——尤其是日本女性——出現更年期症狀的可能性較小。 專家將此歸因於亞洲豆製品的高消費。 

學習 大豆它表明異黃酮是一種在植物中發現的植物雌激素家族

保護骨骼健康

骨質疏鬆症會導致骨密度降低和骨折風險增加，尤其是老年女性。 食用豆製品可降低更年期婦女患骨質疏鬆症的風險。 這些有益效果是由於異黃酮。

可以控制體重增加和膽固醇水平

多項動物和人體研究已經證明，食用大豆蛋白可以降低體重和脂肪量。 黃豆它有助於降低血漿膽固醇和甘油三酯水平。

在一項大鼠研究中，肥胖/肥胖的大鼠被餵食大豆蛋白或酪蛋白分離物以及其他成分三週。

據觀察，餵食大豆蛋白的大鼠體重低於酪蛋白。 據報導，血漿和肝臟的甘油三酯水平也很低。

帶有人體研究的元數據， 大豆 清楚地證明了補充劑對體重的積極影響。 異黃酮被認為是這種效果背後的活性成分。

吃黃豆 它可以控制肥胖個體和正常體重（BMI < 30）的體重。

可能有助於控製糖尿病

你的飲食 大豆 補充可幫助改善 2 型糖尿病患者的血糖控制。

複合碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質可以促成這種效果。 植物雌激素和大豆肽也可以幫助解決這個問題。 這會降低豆類的血糖值，並使糖尿病患者受益。

黃豆其中的植物化學物質是強大的抗氧化劑。 食用它們可以保護糖尿病患者免受可能使糖尿病惡化的氧化損傷。

可以促進心臟健康

黃豆由於其異黃酮，它還與心血管益處有關。

黃豆 它的異黃酮可降低血液中的壞膽固醇 (LDL) 水平，因此它不會受到自由基的作用而形成動脈粥樣硬化斑塊。 如果這些斑塊形成，它們會引起血管炎症，引發動脈粥樣硬化。

動物和人類研究表明，飲食中大豆的存在可以改善心血管健康。 大豆可能有助於對抗炎症，炎症是導致心髒病的主要原因之一。

這得到尿鈉排泄增加的支持。 這些植物雌激素作用於雌激素受體，抑制引起高血壓的關鍵酶系統。

可治療睡眠障礙和抑鬱症

在日本的一項研究中，更高的異黃酮攝入量與更好的睡眠持續時間和質量有關。 豐富的異黃酮來源 大豆 在這方面可能有用。

雌激素是影響大腦並在睡眠調節中起作用的激素之一。 許多激素替代療法的研究表明，雌激素 失眠證明它有能力緩解煩躁和抑鬱。

大豆對皮膚的好處

黃豆它對皮膚有很多好處。 它是一種很好的保濕劑，可以防止皺紋和細紋等衰老跡象。 在 維生素E 它提供新皮膚細胞的形成，而不是死皮細胞。 它還可以強化指甲。

黃豆它具有抗炎、刺激膠原蛋白、抗氧化、亮膚和防紫外線作用。

它們含有生物活性成分，如單寧、異黃酮、胰蛋白酶抑製劑和原花青素。 據報導，富含這些成分的提取物對美容和皮膚病學有益。

黃豆 已發現胰蛋白酶抑製劑（大豆中的一種特殊蛋白質）具有脫色特性。 在研究中，它們可以減少色素沉積。 黃豆花青素還能抑制黑色素的產生。

在大鼠研究中 大豆提取物減少由紫外線引起的皺紋和炎症。 它還可以增加膠原蛋白和皮膚彈性。

大豆異黃酮中的一種大豆苷元，在這些老鼠體內 特應性皮炎抑制導致的細胞機制

大量的研究， 大豆強烈支持抗癌特性金雀異黃素的口服和局部給藥顯示出對小鼠模型中紫外線誘導的皮膚癌和衰老的顯著抑制。 

大豆頭髮的好處

一些研究 大豆這表明用蜂蜜製成的飲料可以幫助治療禿頭。

據報導，經常 大豆 已發現攝入該飲料可預防中度至重度雄​​激素性脫髮（一種常見的禿髮形式）。

黃豆 飲料富含異黃酮。 一些報告指出，異黃酮可以防止脫髮。

大豆的危害是什麼？

黃豆 雖然它含有豐富的鈣、鐵、鋅和氨基酸等營養成分，但也會引起一些副作用。

當過量食用時，它會干擾甲狀腺調節藥物並導致睾丸激素失衡、過敏和癌症擴散。

此外，長期食用大量豆製品可能不安全。

黃豆 異黃酮最大的問題是它的含量。 黃豆它是植物雌激素（異黃酮）的儲存庫，在結構和功能上類似於體內的雌激素。 異黃酮是大豆和豆製品中發現的一類植物雌激素（也稱為大豆蛋白）。 

大豆植物雌激素已被用於補償雌激素的缺乏。 大豆蛋白是更年期婦女雌激素替代療法的一部分。

一些流行病學研究表明，植物雌激素的膳食攝入可以降低絕經後心血管疾病、骨質疏鬆症和潮熱等症狀的發生率。 此外，關於植物雌激素預防乳腺癌和前列腺癌的潛力的報導相互矛盾。

然而，大豆的好處尚不清楚。 事實上，其他幾項研究表明大豆蛋白會造成潛在危害。 要求 大豆的副作用...

可能會干擾甲狀腺調節

大豆食品可能會增加甲狀腺功能受損人群發生甲狀腺功能減退症的風險。 這些人可能會患上甲狀腺腫和自身免疫性甲狀腺疾病。 當一個人的碘攝入量低時，這種風險會進一步增加。

已發現大豆異黃酮可抑制稱為甲狀腺過氧化物酶的酶的活性。 這種酶是合成甲狀腺激素所必需的。 因此，當您食用過多的大豆蛋白時，您可能會面臨甲狀腺功能減退症的風險。

豆製品還會干擾左旋甲狀腺素（L-甲狀腺素）的吸收，左旋甲狀腺素是一種用於治療甲狀腺激素缺乏症的藥物。 如果您有甲狀腺失衡，可能會建議您不要食用大豆蛋白，因為大豆蛋白似乎會改變藥物的可用性。

然而，只有大量攝入大豆異黃酮不會增加甲狀腺功能減退症的風險，除非與飲食碘攝入不足相結合。

因此，大豆蛋白對甲狀腺的影響存在爭議。 需要在這方面做更多的研究。

可能導致睾丸激素失衡

對 56 名男性受試者進行了一項研究，他們每天攝入 12 克大豆分離蛋白，持續 19 週。 結果，血清睾酮水平下降了 XNUMX%。 儘管數據不一致，但已發現大豆蛋白可降低健康男性的血清睾酮水平。

據說大豆蛋白對男性生殖功能也有不利影響。 但是，沒有關於這個主題的具體研究。

事實上，一些動物研究表明，大豆異黃酮不會對男性產生任何女性化作用。

大多數觀察結果是基於實驗室和動物研究。 因此，大豆異黃酮與睾酮之間的關係尚無定論。

大豆過敏

豆製品會導致兒童和成人過敏或過敏。 一般來說 大豆過敏嬰儿期開始對豆製品產生反應，這會導致兒童和成人過敏或過敏。

大豆過敏 它通常在嬰儿期開始，對以大豆為基礎的嬰兒配方奶粉有反應。 然而，大多數兒童已經不再對大豆過敏。

通常，大豆過敏是不舒服的，但並不嚴重。 對大豆的過敏反應很少是可怕的或致命的。

大豆過敏症狀可能包括口腔刺痛、濕疹或皮膚發癢、喘息、腹瀉、腹痛、嘔吐和皮疹。

如果您遇到任何這些症狀， 大豆過敏你可能有。 接受測試以確認過敏。 如果測試結果為陽性 大豆 應避免使用豆製品。

可能會增加癌症生長的風險

大豆異黃酮（其中一種是染料木素）可以刺激體內癌細胞的增殖。 在雌激素依賴性乳腺癌的情況下尤其如此，因為大豆異黃酮往往具有雌激素作用。

根據動物研究，染料木素可以擾亂細胞週期並引發腫瘤發展。 它通過觸發雌激素受體起作用。

相比之下，人類研究表明癌症和異黃酮之間呈負相關。 還發現大豆攝入量可以降低乳腺癌的發病率和死亡率。 這可能是由於植物雌激素的抗雌激素作用所致。

大豆異黃酮的數量和來源也極大地影響了患乳腺癌的風險。

可能會導致嬰兒出現問題

嬰兒食品配方含有適量的大豆蛋白/異黃酮。 餵養這些配方奶粉的嬰兒在出生後的前四個月內接觸到 5,7-11,9 毫克異黃酮/公斤體重。

這些兒童接觸的異黃酮是成人的 6-11 倍。 這會導致兒童生殖健康和內分泌功能紊亂。 主要的異黃酮、大豆苷元和染料木黃酮優先與體內的雌激素受體結合。

然而，這些結果是基於動物研究。 人體研究可能會產生不同的結果。 此外，目前可用的大豆配方在健康嬰兒中沒有表現出明顯的毒性。 因此，在為您的孩子使用大豆配方之前，請諮詢您的兒科醫生。

應該避免哪些豆製品？

重要的是要適量並吃得正確。 選擇正確類型的豆製品可以保護您免受上述負面影響。

當在天然大豆食品和大豆分離蛋白之間做出選擇時，請選擇天然食品。 如果您有碘缺乏症或甲狀腺功能失衡，請避免使用工業豆製品。

如何煮黃豆？

這裡 大豆 用藜麥和藜麥製作的美味而簡單的沙拉食譜……

藜麥和大豆沙拉

物料

• 2杯干紅藜麥
• 4-5杯水
• 1杯大豆
• 1個大蘋果
• 1個橙子
• 1杯小花西蘭花
• 1/4 杯切碎的西紅柿
• 2湯匙切碎的蒔蘿
• 鹽

怎麼做？

– 在平底鍋中煮四杯水，然後加入兩杯藜麥。

– 煮至藜麥完全煮熟（水沸騰後 15-20 分鐘）。

– 放在一邊冷卻。

– 將蘋果切成小塊。

– 加入西蘭花小花和切碎的西紅柿。 （你也可以在這個沙拉中加入羊乳酪或白軟乾酪。）

– 在煮熟和冷卻的藜麥上磨碎橙子。

– 加入大豆和切碎的蒔蘿葉。

– 攪拌並撒些鹽調味。

– 提供沙拉。

- 請享用！

結果;

黃豆 它富含蛋白質，是碳水化合物和脂肪的良好來源。 它富含各種維生素、礦物質和有益的植物化合物，如異黃酮。 

因此，經常食用豆製品可以緩解更年期症狀，降低患前列腺癌和乳腺癌的風險。 然而，它會導致消化問題並抑制易感個體的甲狀腺功能。