鮮見這是我們的舌頭感知到的甜、苦、咸、酸等味道。 自從它被發現以來，已經有一個多世紀了，但是 第五種味道 它被定義為 1985 年。
事實上，它沒有自己的味道。 鮮味，是日語，意思是愉快的味道。 所有語言中均使用此名稱。
什麼是鮮味？
科學地 鮮味； 它是谷氨酸、肌苷酸或鳥苷酸風味的組合。 谷氨酸或谷氨酸是植物和動物蛋白質中常見的氨基酸。 肌苷酸主要存在於肉類中，而鳥苷酸在植物中含量更為豐富。
鮮味香氣水通常存在於高蛋白食物中，身體分泌唾液和消化液來消化這些蛋白質。
除了消化之外， 富含鮮味的食物具有潛在的健康益處。 例如，研究表明這些食物更能填飽肚子。
因此， 富含鮮味的食物食用它有助於通過減少食慾來減肥。
鮮味的歷史
鮮味香氣1908年由日本化學家池田菊苗發現。 池田在分子水平上研究了日本高湯（大多數日本菜餚中使用的成分），並確定了賦予其獨特風味的元素。
他確定海藻（主要成分）中的風味分子是谷氨酸。 源自日語“umai”，意思是“美味”鮮味“他給它起了個名字。
鮮見直到 1980 世紀 XNUMX 年代，研究人員發現鮮味是一種主要風味，這意味著它不能通過結合其他主要風味（苦、甜、酸、咸）來製成，之後它才得到全球認可。 還有你的語言 鮮味 它被發現有特殊的買家，正式贏得了“第五味道”的稱號。
鮮味味道如何？
鮮見，類似於通常與肉湯和醬汁相關的令人愉悅的味道。 許多 鮮味他認為它有煙熏味、泥土味或肉味。
儘管許多人說這種味道很難描述，但這個詞通常與令人舒適和令人上癮的食物搭配，例如奶酪或中餐。
一些食物 天然鮮味即使他有, 它可以在烹飪過程中通過美拉德反應觸發。 由於氨基酸中的糖和蛋白質減少，這種反應使食物變成褐色，從而產生煙熏、焦糖的味道。
鮮見 它還以其味道在味覺上創造出一種感覺。 當谷氨酸覆蓋在舌頭上時，它們會讓菜餚感覺更厚，從而產生飽腹感和整體飽腹感。
這種渾濁的口感留下了揮之不去的餘味，提供了一種感官記憶，隨後可以通過視覺或嗅覺觸發，從而引起對鮮味食物的經常渴望。 因為 含有鮮味的食物通常會出現在開胃菜菜單上，以增加即時銷量。
好吧 ”鮮味包含什麼？“這裡有一些令人驚訝的健康益處 鮮味食品...
鮮味裡有什麼？
藻類
海藻熱量低，但富含營養物質和抗氧化劑。 它也很棒，因為它的谷氨酸含量很高。 鮮味香氣是源頭。 這就是為什麼海藻可以為日本料理的醬汁增添風味。
大豆食品
大豆食品由大豆製成，是亞洲美食的主食。 黃豆 雖然它可以整個食用，但它經常被發酵或加工成各種產品，如豆腐、豆豉、味噌和醬油。
大豆的加工和發酵提高了總谷氨酸含量。 蛋白質被分解成游離氨基酸，尤其是谷氨酸。
老奶酪
陳年奶酪的谷氨酸含量也很高。 隨著奶酪的陳化，它們的蛋白質通過一種稱為蛋白水解的過程分解成游離氨基酸。 這會提高游離谷氨酸水平。
保質期最長（例如 24 到 30 個月）的奶酪通常保質期也最長，例如意大利帕爾馬干酪。 品嚐鮮味 有。 這就是為什麼即使是少量也會顯著改變菜餚的風味。
泡菜
泡菜是一道由蔬菜和香料製成的傳統韓國菜。 這些蔬菜通過產生蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶等消化酶來分解蔬菜。 芽孢桿菌 被細菌發酵。
蛋白酶通過蛋白水解過程將泡菜中的蛋白質分子分解成游離氨基酸。 這會提高泡菜的谷氨酸含量。
誰剛剛 鮮味 它不僅富含化合物，而且非常健康，具有消化和降低血液膽固醇水平等健康益處。
綠茶
綠茶 這是一種很受歡迎且非常健康的飲料。 喝這種茶有很多好處，包括降低 2 型糖尿病的風險、降低“壞”低密度脂蛋白膽固醇水平和健康的體重。 此外，綠茶富含谷氨酸，使其具有獨特的甜、苦和 鮮味 它有味道。
這種飲料還富含茶氨酸，這是一種與穀氨酸結構相似的氨基酸。 研究表明茶氨酸也很高 鮮味 表明在化合物水平中的作用。
海鮮
海鮮種類很多 鮮味 化合物含量高。 海鮮天然含有谷氨酸和肌苷酸。 肌苷酸是另一種常用作食品添加劑的成分。 鮮味 是一種化合物。
肉類
肉類， 第五種味道 它是另一類通常營養豐富的食物。 像海鮮一樣，它們天然含有谷氨酸和肌苷酸。
乾肉、熟肉或加工肉比新鮮肉含有更多的谷氨酸，因為這些過程會分解完整的蛋白質並釋放游離谷氨酸。
雞蛋黃——提供谷氨酸，但不提供肉 鮮味 是來源。
蕃茄
蕃茄 最好的植物基 鮮味 來源之一。 事實上，西紅柿的風味源於其穀氨酸含量高。
隨著西紅柿的成熟，其穀氨酸含量持續上升。 由於番茄乾燥過程會減少水分並濃縮谷氨酸 鮮味 它還可以增強風味。
蘑菇
蘑菇，另一種很棒的植物基 鮮味 是源頭。 就像西紅柿一樣，乾燥蘑菇會顯著增加其穀氨酸含量。
蘑菇還富含維生素 B 等營養成分，具有增強免疫力和降低膽固醇水平等潛在的健康益處。
其他含有鮮味的食物
除了上述食物外，還有一些其他食物 鮮味 味道很高。
其他高每100克 鮮味食品 谷氨酸含量：
蠔油：900毫克
玉米：70-110毫克
青豌豆：110毫克
大蒜：100毫克
蓮藕：100毫克
土豆：30-100 毫克
這些食物中，蠔油的谷氨酸含量最高。 因為蠔油是用谷氨酸含量較高的煮牡蠣或牡蠣提取物製成的。 鮮味 很有錢
如何在膳食中添加鮮味
使用富含鮮味的原料
一些天然食物 鮮味 包括。 成熟的西紅柿、幹蘑菇、昆布（海藻）、鳳尾魚、帕爾馬干酪等。 - 所有這些 鮮味它為食譜帶來了火雞的味道。
使用發酵食品
發酵食品 高 鮮味 有內容。 嘗試在膳食中使用醬油等成分。
使用醃肉
老肉或醃肉 鮮味 它有很多味道。 培根、老香腸和薩拉米香腸，任何食譜 鮮味 它會帶來味道。
使用老奶酪
帕爾馬干酪不僅用於麵食，還用於膳食。 鮮味 火車。
使用富含鮮味的香料
如番茄醬、番茄醬、魚露、醬油、蠔油等。 富含鮮味的香料使用它可以為菜餚增添這種風味。 不要害怕創新，嘗試不同的材料。
結果;
鮮見 它是五種基本口味之一。 它的味道來自於高蛋白食品中常見的氨基酸谷氨酸或谷氨酸或肌苷酸或鳥苷酸化合物的存在。 它不僅可以增強食物的味道，還可以降低食慾。
鮮見 一些富含化合物的食物包括海鮮、肉類、陳年奶酪、海藻、大豆食品、蘑菇、西紅柿、泡菜、綠茶等。
您可以嘗試這些食物以獲得不同的口味。
