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大豆是世界上最受歡迎和用途廣泛的糧食作物之一。 大豆蛋白被加工成多種食品，如大豆油、醬油等。
毛豆 不成熟的 大豆，因此它的別名 青大豆d。
亞洲的傳統食用方式 毛豆它在其他國家也越來越受歡迎，通常作為開胃酒。
什麼是毛豆？
毛豆是大豆的未成熟形式。
因為它是綠色的，所以它的顏色與普通大豆不同，普通大豆通常是淺棕色、棕褐色或米色。
傳統上，它是用少許鹽烹製的，添加到湯、蔬菜、沙拉和麵條中，或作為零食食用。
大豆食品是有爭議的。 有些人避免吃大豆，部分原因是它會干擾甲狀腺功能。
毛豆的營養價值
毛豆它的碳水化合物和熱量相對較低，但富含蛋白質、纖維和許多重要的微量營養素。
準備好一碗 毛豆 含有以下營養素：
189卡路里
16 克碳水化合物
17克蛋白質
8 克脂肪
8克膳食纖維
482 微克葉酸（121% DV）
1,6 毫克錳（79% DV）
41.4 微克維生素 K（52% DV）
0,5 毫克銅（27% DV）
262 毫克磷（26% DV）
99,2 毫克鎂（25% DV）
0.3 毫克硫胺素（21% DV）
3,5 毫克鐵（20% DV）
676 毫克鉀（19% DV）
9.5 毫克維生素 C（16% DV）
2.1 毫克鋅（14% DV）
0.2 毫克核黃素（14% DV）
除了上面列出的營養素外， 毛豆 少量鈣、泛酸、 維生素B6 和菸酸。
毛豆有什麼好處？
含有高蛋白質
攝入足夠的蛋白質對健康非常重要。 素食主義者和素食者需要特別注意他們每天吃的東西。
純素飲食的問題之一是許多植物性食品的蛋白質含量相對較低。 不過，也有一些例外。
例如，豆類是植物蛋白的最佳來源之一。 它是許多純素食和素食飲食的基石。
一碗（155克） 煮熟的毛豆 它提供約17克蛋白質。 此外，大豆也是蛋白質的來源。
與許多植物蛋白不同，它們提供人體所需的必需氨基酸，儘管它們的質量不如動物蛋白。
降低膽固醇
觀察性研究已將異常高的膽固醇水平與心髒病風險增加聯繫起來。
一項綜述研究得出結論，每天攝入 47 克大豆蛋白可以將總膽固醇水平降低 9.3%，將 LDL（“壞”）膽固醇水平降低 12.9%。
另一項研究分析顯示，每天 50 克大豆蛋白可降低 LDL 膽固醇水平 3%。
除了是大豆蛋白的良好來源之外， 毛豆 健康纖維、抗氧化劑和 維生素K 富含
這些植物化合物可以降低患心髒病的風險並改善血脂狀況，血脂狀況是脂肪的測量，包括膽固醇和甘油三酯。
不會升高血糖
那些經常食用易消化碳水化合物（如糖）的人患慢性病的風險會增加。
這是因為碳水化合物由於快速吸收而被快速消化。
和其他類型的豆子一樣， 毛豆 它不會過度升高血糖。
碳水化合物的含量低於蛋白質和脂肪的比例。 它也是食物升高血糖水平的衡量標準。 血糖生成指數 它非常低。
Bu 毛豆使其成為糖尿病患者的合適食品。 它也是低碳水化合物飲食的絕佳食品。
富含維生素和礦物質
毛豆 含有大量的維生素和礦物質。
下表為100克 毛豆 以及成熟大豆中的一些主要維生素和礦物質。
| 毛豆 (RDI) | 成熟大豆 (RDI) | |
| folat | 78％ | 14％ |
| 維生素K1 | 33％ | 24％ |
| 硫胺素 | 13％ | 10％ |
| 維生素B 2 | 9％ | 17％ |
| 鐵 | 13％ | 29％ |
| 銅 | 17％ | 20％ |
| 錳 | 51％ | 41％ |
毛豆，比成熟大豆含有更多的維生素 K， 葉酸 它包含的內容。
一杯（155 克） 毛豆 您將獲得約 52% RDI 的維生素 K 和超過 100% 的葉酸。
可能降低患乳腺癌的風險
大豆富含被稱為異黃酮的植物化合物。
異黃酮與女性性激素雌激素相似，可以與虛弱身體細胞上的受體結合。
由於雌激素被認為會促進某些類型的癌症，例如乳腺癌，因此一些研究人員認為食用大量大豆和異黃酮可能存在風險。
儘管如此，大多數類似的研究也表明，均衡食用大豆和豆製品可能會略微降低患乳腺癌的風險。
它還表明，在生命早期食用富含異黃酮的食物可能會在以後的生活中預防乳腺癌。
其他研究人員發現大豆對預防乳腺癌風險沒有保護作用。 然而，在得出確切的結論之前，還需要進行長期的對照研究。
可能減輕更年期症狀
絕經，是女性生命中月經停止時發生的一個階段。
這種自然狀態通常與潮熱、情緒波動和出汗有關。
研究表明，大豆和異黃酮可以稍微減輕更年期期間出現的症狀。
然而，並非所有女性都會受到異黃酮和豆製品的這種影響。 為了體驗這些好處，女性需要擁有正確的腸道細菌。
某些類型的細菌可以將異黃酮轉化為一種化合物，這種化合物被認為對大豆的許多健康益處負責。 擁有這種腸道細菌的人被稱為“迴聲產生者”。
一項對照研究表明，服用 68 毫克異黃酮補充劑一周，相當於每天一次食用 135 毫克大豆，可以減輕那些只產生迴聲的人的更年期症狀。
Ekol 生產者在亞洲人群中比在西方人群中更為普遍。 這也許可以解釋為什麼亞洲國家的女性比西方國家的女性經歷的更年期症狀更少。 大豆和豆製品的高消費可能是造成這種情況的原因之一。
可能降低患前列腺癌的風險
前列腺癌是男性第二常見的癌症類型。 大約七分之一的人會在一生中的某個階段患上前列腺癌。
學習 毛豆 表明大豆食品，例如它還可以預防男性癌症。
多項觀察性研究表明，豆製品可將前列腺癌的風險降低約 30%。
可以減少骨質流失
骨質疏鬆症或骨質流失是一種骨骼脆弱且骨折風險很高的疾病。 這在老年人中尤其常見。
多項觀察性研究發現，經常食用富含異黃酮的豆製品可以降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險。
一項針對絕經後婦女的高質量研究表明，服用大豆異黃酮補充劑兩年可以增加參與者的骨礦物質密度。
異黃酮對更年期女性可能有類似的好處。 一項研究分析得出結論，每天服用 90 毫克異黃酮，持續三個月或更長時間，可以減少骨質流失並促進骨形成。
然而，並非所有研究都接受這一點。 另一項針對女性的研究得出結論，每天補充至少 87 毫克異黃酮補充劑一年並不會顯著增加骨礦物質密度。
和其他豆製品一樣， 毛豆 它還富含異黃酮。 然而，那 骨骼健康目前還不清楚影響到什麼程度
毛豆可以減肥嗎？
毛豆它們富含蛋白質和纖維，兩者都是健康的，並且對於減肥非常重要。
LIF它在胃腸道中緩慢作用，增加飽腹感並降低食慾。
蛋白質還可以增加飽腹感並降低飢餓激素胃飢餓素的水平，以支持長期減肥。.
如何吃毛豆
毛豆可以像其他類型的豆類一樣食用。 它可以添加到沙拉中或單獨作為零食食用並用作蔬菜。
與許多豆子不同的是， 毛豆煮的時間並不長。 通常煮沸 3-5 分鐘就足夠了。 它可以蒸、微波爐加熱或煎。
毛豆的危害和副作用
毛豆 儘管它有很多好處，但它也有一些副作用需要考慮。
毛豆由於它是由未成熟的大豆製成的，因此不適合對豆製品過敏的人。
此外，據估計，大約 94% 的大豆是經過基因工程改造的。
請記住，大豆還含有抗營養素，它們是抑制體內某些礦物質吸收的化合物。
然而，浸泡、發芽、發酵和烹調等製備方法可以顯著減少抗營養素的含量。
大豆還含有可通過抑制碘吸收來干擾甲狀腺功能的化合物。 甲狀腺激素 它包含的內容。
幸運的是，研究表明，除非缺碘，否則食用豆製品不太可能影響健康成年人的甲狀腺功能。
結果;
毛豆是一種美味、營養豐富的豆類，是絕佳的低熱量零食選擇。
毛豆它富含蛋白質和纖維，並含有重要的維生素和礦物質，如葉酸、錳和維生素 K。
但目前還沒有直接研究 毛豆沒有檢查對健康的影響大部分研究都是基於分離的大豆成分，並且通常不清楚完整的大豆食品是否具有類似的益處。
雖然證據令人鼓舞，但研究人員 毛豆的好處 在得出明確的結論之前還需要進行更多的研究
