它也被稱為瓜爾豆膠、瓜爾豆膠、瓜爾豆膠、瓜爾豆膠。 它是一種添加到某些食品中的食品添加劑。 雖然據說它對健康有益，但它也有負面影響。 因此，它在某些產品中的使用是被禁止的。
現在讓我們談談您需要了解的關於瓜爾膠的知識。
什麼是瓜爾豆膠？
這種添加劑是從一種叫做瓜爾豆的豆類中獲得的，也被稱為瓜蘭。 它是一種多醣或長鏈碳水化合物分子粘在一起，由兩種稱為甘露糖和半乳糖的糖組成。
瓜爾豆膠是一種粉末產品，用於穩定、乳化和增稠某些食品和工業產品的質地。
瓜爾膠有什麼作用？
它在許多加工食品中用作食品添加劑。 它在食品生產中特別有用。 因為它溶於水，所以它被吸收並形成凝膠，使產品變稠並結合。 它用作增稠劑。 在各種食品中以一定量使用被認為是安全的。
在營養方面。 它的卡路里含量低。 但是，它的可溶性纖維含量很高。 一湯匙（10 克）提供 30 卡路里熱量和 9 克纖維。
瓜爾豆膠在消化道中吸收大量液體。 通過這種方式，它可以使血糖和膽固醇水平正常化。
這種添加劑用於減肥代餐食品、減肥藥或其他減肥補充劑。 因為製造商說它通過在消化系統中膨脹和吸收水分來降低食慾。
瓜爾豆膠的營養價值
瓜爾豆植物由豆類製成，豆類含有富含多醣的胚乳，尤其是半乳甘露聚醣，一種稱為甘露糖和半乳糖的糖。 一旦豆的胚乳形成，就用酒精或其他清潔劑清潔以防止細菌生長。
當與水或液體結合時，它會變稠，形成凝膠狀質地，在一定溫度或壓力下保持良好狀態。
瓜爾粉呈白色至淡黃色。 它也沒有太多的味道或氣味。 因此，它適用於許多不同的食品。 這種添加劑是一種純素產品，因為它來自豆類植物。
瓜爾豆膠存在於哪些食物中？
這種物質廣泛用於食品工業，存在於以下產品中：
- 冰淇淋
- 酸奶
- 沙拉醬
- 無麩質烘焙食品
- 醬汁
- 酸牛奶
- 早餐麥片
- 蔬菜汁
- 布丁
- 湯
- 奶酪
瓜爾豆膠因其結構而具有多種用途； 它也存在於食品、家居用品或美容產品中。 例如;
- 為湯等食物增加稠度或奶油質地。
- 它將酸奶、冰淇淋和其他乳製品中的成分結合在一起。 它通過防止油滴分離來實現這一點，因此它經常出現在含有油源的產品中。
- 它可以防止醬汁、醃泡汁或其他混合物中固體顆粒的分離和塌陷。
- 防止植物奶（亞麻、杏仁、椰子、大豆或大麻）中的成分凝結或分離。
- 隨餐食用有助於減緩葡萄糖吸收。
- 它可以使洗髮水或護髮素等洗髮產品變稠。 它還能使油脂保持原位，防止乳液質地發生變化。
- 它在頭髮或身體上使用的產品中產生凝膠狀稠度。
- 它提供了牙膏的濃稠度。
- 它有助於藥物或補充劑中的成分保持附著而不分離。
除了用於食品之外，這種物質的其他重要用途還包括採礦、紡織、炸藥和造紙工業。
瓜爾豆膠的好處
瓜爾豆膠以其增稠和穩定食品的能力而聞名。 此外，據說還有一些好處。
消化益處
- 因為它的纖維含量高，所以它是一種對消化系統有益的物質。
- 一項研究發現，它通過加速腸道運動來幫助緩解便秘。
- 此外，它還能促進腸道中有益細菌的生長。 它通過減少有害細菌的生長來充當益生元。
降低血糖
- 研究表明，這種添加劑可以有效降低血糖。
- 這是因為它含有可溶性纖維，可以減緩糖分的吸收並導致血糖水平下降。
降低膽固醇
- 瓜爾膠等可溶性纖維具有降低膽固醇的作用。
- 纖維與我們體內的膽汁酸結合。 這確保它被排泄並減少循環中膽汁酸的量。
- 這迫使肝臟使用膽固醇來產生更多的膽汁酸。 這會導致膽固醇水平下降。
降低食慾
- 一些研究發現，這種添加劑有助於減輕體重和控制食慾。
- 纖維在未消化的情況下穿過身體。 這樣，它有助於在減少食慾的同時提供飽腹感。
- 它還能有效減少卡路里攝入量。
- 一項研究考察了瓜爾豆膠對女性減肥的影響。 結果發現，那些每天服用 15 克瓜爾膠的人比其他人多減掉 2,5 公斤。
幫助製作無麩質烘焙食品
- 瓜爾膠是無麩質食譜和熟食中常見的粘合劑。
- 它可以防止無麩質麵團在烹飪後碎裂和碎裂。
防止組件分離
- 富含益生菌 酸牛奶 或者在製作酸奶時，瓜爾豆膠可保持質地的均勻性並有助於增稠。
- 自製冰淇淋也是一樣， 杏仁奶 veya 椰奶 也適用於。
- 對於將較薄的成分（如水）與較厚的成分（如椰子奶油或油）均勻混合非常有用。
幫助你感覺飽
- 研究表明，瓜爾豆膠由於其高碳水化合物含量，有助於在消化系統中提供腹脹和飽腹感。
- 出於這個原因，它經常作為填充劑添加到食譜、纖維補充劑或瀉藥中。
瓜爾膠損害
這種添加劑在大量食用時會對健康產生不利影響。 少一點無害。 當攝入過多時，會出現輕微的消化系統症狀，例如脹氣、腹瀉、腹脹和痙攣。 因此，某些產品的使用量受到限制。
在某些人中，這種添加劑會引起過敏反應。 這是一種罕見的情況。 如果您對豆製品過敏，則應限制瓜爾豆膠的攝入量。
如何使用瓜爾膠
瓜爾豆膠在主要雜貨店有售。 不建議在使用酸性食物（例如用柑橘或檸檬汁製作的食物）製作食譜時使用這種添加劑。 因為它會導致它失去質地。
購買盡可能純淨且成分盡可能少的瓜爾豆產品。
在家裡，瓜爾豆膠可以如下使用；
- 在自製杏仁奶或其他牛奶替代品中加入少量瓜爾豆。
- 製作醬汁或泡菜時，您可以添加這種成分以獲得奶油質地，尤其是當您想要保持低卡路里和低脂肪含量時。
- 您也可以在無麩質食譜中嘗試使用這種添加劑，例如無麩質煎餅、蛋糕、比薩餅或香蕉麵包。
