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黄豆 (最大甘氨酸）是一种原产于东亚的豆科植物。 它是该地区人们饮食的重要组成部分。 今天，它主要生长在亚洲，南美和北美。
它在亚洲以自然形态食用，而在西方国家中，大量加工的大豆产品则更为常见。 可以使用多种大豆产品，例如大豆粉，大豆蛋白，豆腐，豆浆，酱油和大豆油。
它包含抗氧化剂和植物营养素，可提供多种益处。 它是不饱和脂肪酸，维生素B和E，纤维，铁，钙，锌和其他生物活性化合物（如异黄酮）的良好来源。
营养状况 大豆使它对人类健康有用。 一些研究表明，它也对皮肤健康有益。 有趣的是，无论发酵还是未发酵 大豆 它具有重要的功能。
但是，有人担心它可能会产生一些负面影响。 在文章“大豆的好处，危害和营养价值 通过告诉 有关大豆的信息 这将给予。
什么是大豆？
这是一种豆类，原产于亚洲。 公元前有证据表明，它是在公元前9000年以前种植的。
现在，它不仅作为植物蛋白来源广泛消费，而且还作为许多加工食品中的一种成分被广泛消费。
大豆的营养价值
它主要由蛋白质组成，但也包含大量的碳水化合物和脂肪。 100克水煮 大豆营养成分 如下：
卡路里：173
水：63％
蛋白质：16.6克
碳水化合物：9,9克
糖：3克
纤维：6克
脂肪：9克
饱和的：1.3克
单不饱和：1.98克
多不饱和：5.06克
欧米茄3：0.6克
欧米茄6：4,47 g ^
大豆蛋白价值
这种蔬菜是植物性蛋白质的最佳来源。 大豆蛋白比 它是其干重的36-56％。 一碗（172克） 煮黄豆提供约29克蛋白质。
大豆蛋白具有良好的营养价值，但其质量不及动物蛋白。 这里的主要蛋白质类型是甘氨酸和甘氨酸，它们约占总蛋白质含量的80％。 这些蛋白质可以在某些人中引起过敏反应。
大豆油价
黄豆它被分类为油料种子，并且该植物用于炼油。 脂肪含量约为干重的18％，主要为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中含有少量的饱和脂肪。 油的主要类型，约占总油含量的50％ 亚油酸TR。
大豆碳水化合物价值
因为它的碳水化合物含量低，所以它的血糖指数（GI）也很低，这意味着它在进食后不会过多地改变血糖水平。 因此，它是适合糖尿病患者的食物。
大豆纤维
它包含可溶性和不溶性纤维。 不溶性纤维是α-半乳糖细胞，可引起敏感个体的腹胀和腹泻。
α-半乳糖细胞属于一种称为FODMAPs的纤维，可能会加剧肠易激综合症（IBS）的症状。
尽管它会在某些人中引起不良的副作用， 大豆其中的可溶性纤维通常被认为是健康的。
它们会被结肠中的细菌发酵，从而改善肠道健康，并可能降低患结肠癌的风险。 短链脂肪酸（SCFA）。
大豆中的维生素和矿物质
这种有益的蔬菜是各种维生素和矿物质的良好来源：
钼
必需微量元素，主要存在于种子，谷物和豆类中 钼 富有的。
维生素K1
它是豆类中发现的维生素K的形式。 它在血液凝结中起重要作用。
叶酸
也称为维生素B9 folat 它在我们的身体中具有多种功能，在怀孕期间尤其重要。
铜
铜是人体必需的矿物质。 缺乏会影响心脏健康。
锰
在大多数食品和饮用水中发现的微量元素。 锰由于植酸含量高 大豆它很难从内部吸收。
磷
黄豆好的矿物质，这很重要 磷 是来源。
硫胺素
硫胺素也称为维生素B1，在许多身体机能中起着重要作用。
大豆中发现的其他植物化合物
黄豆 富含各种生物活性植物化合物：
异黄酮
异黄酮是一类抗氧化剂多酚，对健康有多种影响。 黄豆 含有比其他普通食物更多的异黄酮。
异黄酮是类似于女性性激素雌激素的植物营养素，它们属于称为植物雌激素（植物雌激素）的物质家族。 黄豆其中的主要异黄酮类型为染料木黄酮（50％），黄豆苷元（40％）和甘油素（10％）。
植酸
存在于所有植物种子中 植酸（植酸)影响锌和铁等矿物质的吸收。 可以通过蒸煮，发芽或发酵豆来降低这种酸的含量。
皂素
皂苷是植物化合物的主要类别之一，已发现可以降低动物体内的胆固醇。
大豆有什么好处？
降低癌症风险
癌症是当今世界主要的死亡原因之一。 吃大豆与女性乳房组织增加有关，假设增加了患乳腺癌的风险。
但是，大多数观察性研究表明，食用大豆产品可以降低患乳腺癌的风险。
研究还表明，它对男性前列腺癌具有保护作用。 异黄酮和卢那星化合物负责抗癌作用。
缓解更年期症状
绝经是女性生命中月经周期停止的时期。 通常，雌激素水平会降低。 它会引起不愉快的症状，例如出汗，潮热和情绪波动。
亚洲女性，尤其是日本女性，比世界其他地区的女性更不容易出现更年期症状。 专家将其归因于亚洲大豆产品的高消费。
学习 大豆它表明，植物雌激素家族中的异黄酮可以缓解这些症状。
保护骨骼健康
骨质疏松症会导致骨密度降低和骨折风险增加，特别是在老年妇女中。 食用大豆产品可以降低更年期妇女骨质疏松的风险。 这些有益作用归因于异黄酮。
可以控制体重增加和胆固醇水平
多项动物和人体研究证明，食用大豆蛋白可以减少体重和脂肪量。 黄豆有助于降低血浆胆固醇和甘油三酸酯水平。
在一项大鼠研究中，对肥胖/肥胖大鼠的大豆蛋白或酪蛋白分离物以及其他成分进行了为期三周的喂养。
观察到饲喂大豆蛋白的大鼠的体重低于酪蛋白。 血浆和肝脏甘油三酸酯水平也据报道很低。
人体研究和元数据， 大豆 它清楚地证明了补充对体重的积极作用。 异黄酮被认为是这种作用的有效成分。
吃大豆 它可以控制肥胖者和正常体重者的体重（BMI <30）。
可能有助于控制糖尿病
你的饮食 大豆 补充它可以帮助改善2型糖尿病患者的血糖控制。
复杂的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和矿物质可以促进这种作用。 植物雌激素和大豆肽也可以帮助解决这个问题。 这降低了豆类的血糖价值，并使糖尿病患者受益。
黄豆其中的植物化学物质是强大的抗氧化剂。 食用它们可以保护糖尿病患者免受可能使糖尿病恶化的氧化损伤。
可以促进心脏健康
黄豆由于其异黄酮，它也与心血管有益。
黄豆 它的异黄酮可降低血液中不良胆固醇（LDL）的水平，因此不会被自由基激活而形成动脉粥样硬化斑块。 如果形成这些斑块，则会引起血管发炎，引发动脉粥样硬化。
动物和人体研究表明，饮食中大豆的存在可以改善心血管健康。 大豆可以帮助抵抗炎症，这是引起心脏病的主要原因之一。
这通过尿液中钠排泄的增加来支持。 这些植物雌激素作用于雌激素受体并抑制引起高血压的关键酶系统。
它可以治疗睡眠障碍和抑郁症
在一项日本研究中，较高的异黄酮摄入量与更好的睡眠时间和质量有关。 异黄酮的丰富来源 大豆 在这方面可能很有用。
雌激素是影响大脑并在睡眠调节中起作用的激素之一。 许多激素替代疗法的研究表明，雌激素 失眠证明其缓解躁动和抑郁的能力。
大豆对皮肤的好处
黄豆对皮肤有很多好处。 它是一种很好的保湿剂，可防止皱纹和细纹等衰老迹象。 包含 维生素E 它提供了新的细胞而不是死皮细胞的形成。 它还可以增强指甲。
黄豆它显示出抗炎，刺激胶原蛋白，抗氧化剂，美白皮肤和防紫外线的作用。
它们含有生物活性成分，例如单宁，异黄酮，胰蛋白酶抑制剂和原花青素。 据报道，富含这些成分的提取物可用于美容和皮肤病学。
黄豆 已发现胰蛋白酶抑制剂（大豆中的一种特殊蛋白质）具有脱色特性。 它们可以减少研究中的色素积聚。 黄豆其中的花青素也抑制黑色素的产生。
在大鼠研究中 大豆提取物减少由紫外线引起的皱纹和发炎。 它还可以增加胶原蛋白和皮肤弹性。
大豆异黄酮中的大豆苷元，这些大鼠 特应性皮炎它已经抑制了导致细胞凋亡的细胞机制。
大量的研究， 大豆它强烈支持其抗癌特性。 染料木黄酮的口服和局部给药已表明，紫外线诱发的皮肤癌和衰老在小鼠模型中得到了显着抑制。
大豆对头发的好处
一些研究， 大豆这表明用石榴制成的饮料可以帮助治疗脱发。
据报道，经常 大豆 已发现饮酒可预防中度至重度雄激素性脱发（秃发的常见形式）。
黄豆 他们的饮料富含异黄酮。 几份报告指出，异黄酮可以预防秃发。
大豆有哪些危害？
黄豆 尽管富含钙，铁，锌和氨基酸等营养成分，但它可能会引起一些副作用。
当过量食用时，它会干扰甲状腺调节药物，并导致睾丸激素失衡，过敏和癌症扩散。
同样，长期使用大量豆制品可能是不安全的。
黄豆 最大的问题是其异黄酮含量。 黄豆是植物雌激素（异黄酮）的储库，其结构和功能与体内的雌激素相似。 异黄酮是在大豆和大豆产品中发现的一类植物雌激素（也称为大豆蛋白）。
大豆植物雌激素已被用于补偿雌激素缺乏症。 大豆蛋白是女性绝经后雌激素替代疗法的一部分。
一些流行病学研究表明，饮食中摄入植物雌激素可能会降低绝经后心血管疾病，骨质疏松和潮热的频率，以及其他症状。 另外，已经报道了关于植物雌激素预防乳腺癌和前列腺癌的潜力的相互矛盾的数据。
但是，大豆的好处尚不清楚。 实际上，其他一些研究指出，大豆蛋白可能会造成潜在危害。 要求 大豆的副作用...
可能会干扰甲状腺调节
大豆食品会增加甲状腺功能受损的人发生甲状腺功能减退的风险。 这样的人会发展甲状腺肿和自身免疫性甲状腺疾病。 当个人的碘摄入量较低时，这种风险会进一步增加。
已发现大豆异黄酮可抑制一种称为甲状腺过氧化物酶的酶的活性。 该酶是甲状腺激素合成所必需的。 因此，当您摄入过多的大豆蛋白时，可能会有甲状腺功能减退的危险。
大豆产品还抑制了用于治疗甲状腺激素缺乏症的药物左甲状腺素（L-甲状腺素）的吸收。 如果您患有甲状腺失调症，建议您不要食用大豆蛋白，因为大豆蛋白似乎会改变药物的可获得性。
但是，仅大豆异黄酮的高摄入量并不会增加甲状腺功能减退的风险，除非与饮食中碘的摄入不足相结合。
因此，大豆蛋白对甲状腺的作用是有争议的。 在这个问题上还需要做更多的研究。
可能导致睾丸激素失衡
对56位男性受试者进行了一项研究，该受试者每天食用12g大豆分离蛋白，持续19周。 结果，血清睾丸激素水平下降了XNUMX％。 尽管数据不一致，但已发现大豆蛋白可降低健康男性的血清睾丸激素水平。
据说大豆蛋白对男性生殖功能也有负面影响。 但是，对此没有特别的研究。
实际上，一些动物研究表明，大豆异黄酮对雄性没有任何女性化作用。
大多数观察结果是根据实验室和动物研究得出的。 因此，大豆异黄酮和睾丸激素之间的关系是不确定的。
大豆过敏
大豆产品可能对儿童和成人造成过敏或超敏反应。 通常 大豆过敏婴儿期开始时会对可能引起儿童和成人过敏或超敏反应的大豆产品产生反应。
大豆过敏 它通常始于婴儿期对基于大豆的婴儿配方奶粉的反应。 但是，大多数儿童的大豆过敏症已超过其年龄。
通常，大豆过敏是不舒服的，但并不严重。 对大豆的过敏反应很少会引起惊吓或致命。
大豆过敏症状可能包括口腔发麻，湿疹或皮肤瘙痒，喘息，腹泻，腹痛，呕吐和皮疹。
如果您遇到任何这些症状， 大豆过敏你可能有经过测试以确认过敏。 如果测试结果为阳性 大豆 并且您应该避免使用大豆制品。
会增加癌症扩散的风险
大豆异黄酮（其中之一是金雀异黄素）可以刺激体内癌细胞的增殖。 在依赖雌激素的乳腺癌中尤其如此，因为大豆异黄酮往往具有雌激素作用。
根据动物研究，金雀异黄素可以破坏细胞周期并触发肿瘤的发展。 它通过触发雌激素受体起作用。
相反，人体研究表明，癌症与异黄酮之间存在反比关系。 还发现大豆摄入降低了乳腺癌的发病率和死亡率。 这可能是由于植物雌激素发挥了抗雌激素作用。
大豆异黄酮的含量和来源也极大地影响了患乳腺癌的风险。
可能会引起婴儿问题
婴儿食品配方中含有适量的大豆蛋白/异黄酮。 用这些配方食品喂养的婴儿在出生后的头四个月暴露于5,7-11,9 mg异黄酮/ kg体重。
这些儿童所接触的异黄酮含量是成人的6-11倍。 这可能会导致儿童生殖健康和内分泌功能受损。 主要的异黄酮，大豆苷元和染料木黄酮，优先结合体内的雌激素受体。
但是，这些结果基于动物研究。 人体研究可能会得出不同的结果。 此外，目前可用的大豆配方食品对健康婴儿没有明显的毒性。 因此，在为孩子使用基于大豆的配方奶粉之前，请咨询您的儿科医生。
我应该避免使用哪种大豆产品？
保持节制和正确进餐很重要。 选择正确的大豆产品类型可以保护您免受上述负面影响。
在天然大豆食品和大豆分离蛋白之间进行选择时，请选择天然食品。 如果您缺碘或甲状腺失衡，请避免使用工业豆制品。
如何煮大豆？
ISTE 大豆 还有用藜麦制成的美味又容易的沙拉食谱...
藜麦和大豆沙拉
物料
- 2杯干红藜麦
- 4-5杯水
- 1杯大豆
- 1个大苹果
- 1个橘子
- 1杯小花西兰花
- 1/4杯番茄丁
- 2汤匙切碎的莳萝
- 图兹
怎么做？
在平底锅中煮沸四杯水，然后加入两杯藜麦。
-煮至藜麦煮熟（水沸腾15-20分钟后）。
-放在一边，让它冷却。
-将苹果切成小块。
加入西兰花花和切碎的西红柿。 （您也可以在此沙拉中添加羊乳酪或奶酪。）
-将橙切碎，放在煮熟和冷却的藜麦上。
加入大豆和切碎的莳萝叶。
混合并撒些盐调味。
-做沙拉。
-好胃口！
结果;
黄豆 它蛋白质含量高，是碳水化合物和脂肪的便捷来源。 它富含有益的植物化合物，例如各种维生素，矿物质和异黄酮。
因此，经常食用大豆产品可以缓解更年期症状，并降低患前列腺癌和乳腺癌的风险。 但是，它会引起易消化个体的消化问题并抑制甲状腺功能。
