鲜味是我们舌头感知到的甜，苦，咸和酸味。 自发现以来已经有一个多世纪的历史了，但是 第五味 定义为1985年。
它实际上没有自己的味道 鲜味, 是日语，在这种语言中意味着愉快的味道。 此名称在所有语言中使用。
什么是鲜味？
科学地 鲜味 它是谷氨酸，肌苷或鸟苷味的组合。 谷氨酸或谷氨酸是一种常见于植物和动物蛋白中的氨基酸。 虽然肌苷主要存在于肉中，但鸟苷存在于植物中。
鲜味它通常存在于高蛋白食品中，并且人体会释放唾液和消化液来消化这些蛋白质。
除了消化 鲜味丰富的食物具有潜在的健康益处。 例如，研究表明这些食物更有饱腹感。
因此， 鲜味丰富的食物食用它有助于通过减少食欲来减轻体重。
鲜味的历史
鲜味1908年由日本化学家池田菊苗发现。 池田在分子水平上研究了日本鱼汤（大多数日本料理中使用的一种成分），并确定了赋予其独特风味的元素。
他确定海藻（主要成分）中的风味分子是谷氨酸。 源自日语单词“umai”，意思是“美味”鲜味”他给它起了名字。
鲜味直到 1980 年代，研究人员发现鲜味是一种主要风味，这意味着它不能通过结合其他主要风味（苦、甜、酸、咸）来制成，直到 XNUMX 年代才得到全球认可。 还有你的语言 鲜味 发现有特约买家，正式获得“第五味”称号。
鲜味如何？
鲜味，类似于通常与肉汤和酱汁相关的令人愉悦的味道。 许多 鲜味他认为这是烟熏味、泥土味或肉味。
虽然很多人说味道很难描述，但这个词通常与令人欣慰和令人上瘾的食物搭配，如奶酪或中国菜。
一些食物 天然鲜味即使他有, 它可以在烹饪过程中通过美拉德反应触发。 当氨基酸中的糖和蛋白质减少时，这种反应会使食物变褐，使其具有烟熏味和焦糖味。
鲜味 它还通过它的味道在味觉上创造了一种感觉。 当谷氨酸盐覆盖舌头时，它们会使菜肴感觉更厚，从而产生饱腹感和整体饱腹感。
这种混浊的口感会留下挥之不去的回味，提供一种感官记忆，后来可以通过视觉或嗅觉触发，导致对鲜味食物的定期渴望。 因为 含有鲜味的食物通常列在开胃菜菜单上以增加即时销售。
出色地 ”鲜味是什么？“这是令人惊讶的健康益处 鲜味食品...
什么是鲜味？
苔藓
藻类热量低，但富含营养物质和抗氧化剂。 此外，由于其高谷氨酸含量，它是一个很好的 鲜味si是来源。 因此，紫菜为日本料理的调味料增添了风味。
大豆食品
大豆食品是用大豆制成的，大豆是亚洲美食中的主食。 黄豆 尽管可以整体食用，但通常可以在各种产品中发酵或加工，例如豆腐，豆，味o和酱油。
加工和发酵大豆会增加总谷氨酸含量。 蛋白质被分解成游离氨基酸，尤其是谷氨酸。
老奶酪
老奶酪的谷氨酸含量也很高。 随着奶酪的老化，它们的蛋白质通过称为蛋白水解的过程分解为游离氨基酸。 这提高了游离谷氨酸的水平。
存放时间最长（例如，24-30个月大）的奶酪通常最多 鲜味 具有。 这就是为什么即使少量也能显着改变菜肴风味的原因。
泡菜
泡菜是一种由蔬菜和香料制成的传统韩国菜。 这些蔬菜通过产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等消化酶来分解蔬菜。 芽孢杆菌 它被细菌发酵。
蛋白酶通过过程蛋白水解将泡菜中的蛋白质分子分解为游离氨基酸。 这提高了泡菜的谷氨酸水平。
仅泡菜 鲜味 它不仅化合物含量高，而且还非常健康，具有诸如消化和降低胆固醇水平等健康益处。
绿茶
绿茶 它是一种受欢迎且非常健康的饮料。 喝这种茶有很多好处，包括降低 2 型糖尿病的风险、降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平和健康的体重。 此外，绿茶的谷氨酸含量很高，使其具有独特的甜味、苦味和苦味。 鲜味 它有味道。
该饮料的茶氨酸含量也很高，该氨基酸的结构与谷氨酸相似。 研究表明茶氨酸也很高 鲜味 暗示在化合物水平中的作用。
海鲜
许多种类的海鲜 鲜味 化合物含量高。 海鲜天然含有谷氨酸和肌苷酸。 肌苷酸是另一种常用作食品添加剂的成分。 鲜味 化合物。
肉类
肉类 第五味 是另一种通常营养含量很高的食物。 像海鲜一样，它们自然也含有谷氨酸和肌苷。
干燥，老化或加工的肉比新鲜肉具有更多的谷氨酸，因为这些过程分解了整个蛋白质并释放出游离的谷氨酸。
鸡卵黄-提供谷氨酸，但不提供肉 鲜味 是来源。
蕃茄
蕃茄 最佳植物性 鲜味 是资源之一。 实际上，番茄的风味是由于其高谷氨酸含量。
西红柿的谷氨酸水平随着成熟而继续上升。 番茄干燥过程可减少水分并浓缩谷氨酸。 鲜味 它也增加了味道。
蘑菇
蘑菇另一个伟大的植物为基础 鲜味 是来源。 就像西红柿一样，干蘑菇会大大增加其谷氨酸含量。
蘑菇还富含营养素，包括B族维生素，并具有潜在的健康益处，例如提高免疫力和胆固醇水平。
其他含有鲜味的食物
除了上述食品外，还有一些其他食品 鲜味 它的味道很高。
其他高每100克 鲜味食品 谷氨酸含量：
蚝油：900毫克
玉米：70-110 毫克
青豆：110 毫克
大蒜：100mg
莲藕：100mg
土豆：30-100 毫克
在这些食物中，蚝油的谷氨酸含量最高。 因为蚝油是用煮熟的牡蛎或牡蛎提取物的高谷氨酸含量制成的。 鲜味 很有钱
如何在膳食中添加鲜味
使用富含鲜味的成分
自然地有些食物 鲜味 包括。 成熟的西红柿、干蘑菇、kombu（海藻）、凤尾鱼、帕尔马干酪等。 - 所有这些 鲜味它给食谱带来了火鸡的味道。
使用发酵食品
发酵食品 高 鲜味 有内容。 尝试在您的膳食中使用酱油等成分。
使用腌肉
老肉或腌肉 鲜味 它有很多味道。 培根、老香肠和意大利腊肠，任何食谱 鲜味 它会带来味道。
使用旧奶酪
巴马干酪不仅用于意大利面，还用于膳食。 鲜味 火车。
使用富含鲜味的香料
如番茄酱、番茄酱、鱼露、酱油、蚝油等。 鲜味浓郁的香料使用它可以为菜肴增添这种风味。 不要害怕创新，尝试不同的材料。
结果;
鲜味 它是五种基本口味之一。 它的味道来自高蛋白食品中常见的氨基酸谷氨酸或谷氨酸或肌苷或鸟苷酸化合物的存在。 它不仅可以增强食物的味道，而且可以降低食欲。
鲜味 一些富含复合物的食物是海鲜，肉类，陈年奶酪，海藻，大豆食品，蘑菇，西红柿，泡菜，绿茶等。
您可以尝试这些食物的不同口味。
