Oxalate là các hợp chất hữu cơ được tìm thấy rộng rãi trong tự nhiên và được tìm thấy với số lượng đặc biệt cao trong thực phẩm thực vật. Những hợp chất này, cũng có thể được sản xuất trong cơ thể, gây ra các vấn đề về sức khỏe trong một số trường hợp. Thực phẩm có chứa oxalat, còn được gọi là axit oxalic, bao gồm rau xanh, rau, trái cây, ca cao, các loại hạt và hạt. Những người mắc các bệnh này nên hạn chế tiêu thụ oxalat, chất có khả năng hình thành sỏi thận, cản trở quá trình hấp thụ khoáng chất, gây viêm và các bệnh tự miễn. Những người này thường thích tuân theo chế độ ăn kiêng oxalate.
Oxalate, một hợp chất bí ẩn, xuất hiện như một trong những nguyên tố trái ngược nhau nhất của tự nhiên. Axit hữu cơ này, được coi là một trong những nền tảng của sự sống, ẩn chứa trong các loại rau xanh bổ dưỡng. Nhưng nó cũng tồn tại trong cơ thể con người như một chất cần phải được quản lý cẩn thận.
Mặc dù oxalat có thể là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh nhưng chúng cũng có thể đe dọa sức khỏe của chúng ta bằng cách mở đường cho sự hình thành sỏi thận. Vì tình thế tiến thoái lưỡng nan này, chúng ta phải xem xét kỹ hơn bản chất của oxalat và vai trò của chúng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận chi tiết về oxalate là gì, chúng chứa những loại thực phẩm nào và tác hại tiềm tàng của chúng đối với sức khỏe của chúng ta. Như vậy, khi bước vào thế giới huyền bí của oxalat, chúng ta sẽ có cơ hội đưa ra những lựa chọn có ý thức.
Oxalat là gì?
Oxalat là một dianion có công thức hóa học C2O4−2. Nó thường được sản xuất bởi quá trình chuyển hóa ethylene glycol, axit glyoxylic hoặc axit ascorbic (vitamin C). Oxalate được hình thành do quá trình oxy hóa không hoàn toàn carbohydrate trong thực vật. Nó phản ứng với nhiều ion kim loại và tạo thành kết tủa không tan.
Cơ thể chúng ta có thể tự sản xuất hoặc lấy nó thông qua thực phẩm. Khi vitamin C được chuyển hóa, nó sẽ chuyển thành oxalate.
Oxalat, bao gồm canxi oxalat và sắt oxalat, tạo thành các hợp chất bằng cách liên kết các khoáng chất sau khi tiêu thụ. Điều này thường xảy ra nhất ở ruột kết nhưng cũng có thể xảy ra ở thận và các bộ phận khác của hệ tiết niệu.
Ở hầu hết mọi người, những hợp chất này sau đó được bài tiết qua phân hoặc nước tiểu. Tuy nhiên, ở những người nhạy cảm, chế độ ăn nhiều oxalate, sỏi thận Nó cũng có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác như tăng nguy cơ mắc bệnh
Trong cơ thể con người, oxalat là thành phần chính của sỏi thận, đặc biệt ở dạng canxi oxalat. Khoảng 80% sỏi thận là do canxi oxalat gây ra. Oxalate có thể chặn ống thận. Nó thậm chí có thể khiến sỏi thận lớn hơn hình thành.
Tác hại của oxalat
Những tác hại tiềm ẩn của oxalate, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe ở một số người, như sau:
Sỏi thận: Oxalat, đặc biệt là canxi, kết hợp với nhau tạo thành sỏi canxi oxalat. Những viên sỏi này tích tụ trong thận và gây ra sỏi thận đau đớn.
Ức chế hấp thu khoáng chất: Oxalat, canxi ve magiê Nó có thể ngăn cản sự hấp thụ các khoáng chất như Điều này dẫn đến thiếu hụt khoáng chất và các vấn đề sức khỏe liên quan.
Viêm và các bệnh tự miễn: Nồng độ oxalate cao có thể góp phần gây viêm và phát triển một số bệnh tự miễn. Niêm mạc ruột bị viêm hoặc bị tổn thương và việc sử dụng kháng sinh thường xuyên sẽ làm tăng tác hại của oxalat.
Rối loạn chức năng ty thể: Oxalat gây rối loạn chức năng ty thể, trung tâm sản xuất năng lượng của tế bào. Vì vậy, nó có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe nói chung.
Tác hại của oxalate cần được đánh giá có tính đến tình trạng sức khỏe chung của người đó và các tình trạng sức khỏe đặc biệt, đặc biệt là sỏi thận. Một chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh giúp giảm thiểu những tác động tiêu cực có thể có của oxalat.
Thực phẩm chứa oxalat
Đặc biệt những người có vấn đề về sỏi thận nên cẩn thận về lượng oxalate hấp thụ. Vậy oxalat được tìm thấy trong gì? Thực phẩm có chứa oxalat là:
Rau củ chứa nhiều oxalat
rau bina: Nó rất giàu cả sắt và oxalate.
củ cải: Đây là loại rau lá xanh và có hàm lượng oxalat cao.
củ cải tía: Rễ và lá của nó rất giàu oxalat.
cây đại hoàng: Nó chứa một lượng lớn oxalate, đặc biệt là trong lá của nó.
Trái cây và các loại hạt có chứa oxalat
dâu: Đây là loại quả có vị ngọt và có hàm lượng oxalat cao.
sung: Nó rất giàu cả chất xơ và oxalat.
quả phỉ và hạnh nhân: Trong số các loại hạt, hạt phỉ và hạnh nhân có hàm lượng oxalate cao nhất.
Ca cao và sô cô la: Sôcôla, đặc biệt là những loại có chứa nhiều ca cao, chứa nhiều oxalat.
ngũ cốc: Cám lúa mì và quinoa Các loại ngũ cốc như thế này cũng chứa một lượng đáng kể oxalat.
Thực phẩm không chứa Oxalate
Chúng tôi đã đề cập đến các loại thực phẩm có chứa lượng oxalate cao. Bây giờ chúng ta hãy xem xét các loại thực phẩm có hàm lượng oxalate thấp.
Rau có ít oxalat
bông cải xanh: Nó có hàm lượng chất dinh dưỡng và oxalat thấp.
Rau mầm Brussels: Loại rau nhỏ và xanh này an toàn về mặt oxalat.
rau diếp: Các loại rau diếp Nó không chứa oxalat hoặc chứa lượng oxalat rất thấp.
nấm: Đây là một lựa chọn rau không chứa oxalate khác.
Trái cây ít oxalat
Elma: Đây là một trong những loại trái cây không chứa oxalat.
chuối: Đây là loại trái cây có hàm lượng oxalat thấp.
dưa gang: Loại trái cây không thể thiếu trong những tháng hè thu hút sự chú ý với hàm lượng oxalate thấp.
Nguồn protein có hàm lượng oxalate thấp
trứng: Đây là thực phẩm giàu protein không chứa oxalat.
Ức gà: Đây là nguồn protein lành mạnh không chứa oxalat.
Các thực phẩm khác không chứa oxalat
Sữa và các sản phẩm từ sữa: Đây là một trong những thực phẩm chứa nhiều canxi và ít oxalat.
phô mai và sữa chua: Nó được ưu tiên là các sản phẩm sữa không chứa oxalate.
Cá đóng hộp: Đây là một lựa chọn vừa giàu omega-3 vừa không chứa oxalat.
Chế độ ăn kiêng oxalat
Đây là chế độ ăn kiêng được thiết kế đặc biệt dành cho những người bị sỏi thận hoặc có nguy cơ mắc bệnh này. Mục đích chính của chế độ ăn kiêng này là giảm nguy cơ hình thành sỏi thận bằng cách hạn chế tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều oxalat. Các nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn kiêng oxalate như sau:
Hạn chế oxalat: Cần hạn chế lượng oxalate hàng ngày ở mức khoảng 50 mg.
Phương pháp nấu rau: Nấu các loại rau giàu oxalat làm giảm đáng kể lượng oxalat chứa trong chúng.
Sự tiêu thụ nước: Uống nhiều nước giúp thận loại bỏ oxalat hiệu quả hơn.
lượng canxi: Lượng canxi hấp thụ đầy đủ sẽ liên kết với oxalate trong ruột, làm giảm lượng hấp thụ của cơ thể. Nên tiêu thụ 800–1200 mg canxi mỗi ngày.
Chế độ ăn kiêng Oxalate được thực hiện như thế nào?
Khi thực hiện chế độ ăn kiêng oxalate, cần tuân thủ các bước sau:
lựa chọn thực phẩm: Thực phẩm có ít oxalat nên được lựa chọn từ nhiều nguồn động vật và thực vật khác nhau.
Cẩn thận với vitamin C: Khi vitamin C được chuyển hóa, nó có thể biến thành oxalate. Bởi vì Vitamin C Cần hạn chế lượng tiêu thụ ở mức 1 gram mỗi ngày.
tiêu thụ muối: Giảm tiêu thụ muối làm giảm bài tiết canxi qua nước tiểu.
Thực phẩm dạng sợi: Tiêu thụ thực phẩm dạng sợi hỗ trợ hệ tiêu hóa và giúp loại bỏ oxalat.
Những điều cần chú ý
Duy trì cân bằng dinh dưỡng là điều quan trọng khi thực hiện chế độ ăn kiêng oxalate. Một số thực phẩm giàu oxalat cũng chứa chất chống oxy hóa quan trọng, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Do đó, thay vì loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm này khỏi chế độ ăn, một cách tiếp cận lành mạnh hơn là hạn chế tiêu thụ chúng và tuân theo một chế độ ăn uống cân bằng.
Chế độ ăn oxalate nên được điều chỉnh phù hợp với tình trạng và nhu cầu sức khỏe của từng cá nhân. Tốt nhất nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa hoặc gặp chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện chế độ ăn kiêng này.
Kết quả là;
Oxalat là một phần phức tạp của tự nhiên và giữ một vị trí quan trọng trong nhận thức về dinh dưỡng của chúng ta. Để có một cuộc sống lành mạnh, điều quan trọng là phải nhận biết thực phẩm có chứa oxalat và hiểu tác dụng của các hợp chất này đối với cơ thể chúng ta. Bằng cách thực hiện các bước có ý thức về các vấn đề như ngăn ngừa sỏi thận và tối ưu hóa sự hấp thụ khoáng chất, tác hại của oxalate có thể được giảm thiểu.
