Lên menlà một kỹ thuật cổ xưa được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Ngày nay, nó vẫn được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm như rượu vang, pho mát, dưa cải bắp, sữa chua.
thực phẩm lên men, Nó rất giàu men vi sinh có lợi và có một loạt các lợi ích sức khỏe, từ cải thiện tiêu hóa đến tăng cường hệ thống miễn dịch.
Trong bài báo, "Lên men nghĩa là gì?", "Lợi ích của quá trình lên men" truyện tranh lên men Đây là những gì bạn cần biết về nó.
Lên men là gì?
Lên menĐó là một quá trình tự nhiên, trong đó các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn chuyển đổi carbohydrate như tinh bột và đường thành rượu hoặc axit.
Rượu hoặc axit hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và lên men Nó mang lại hương vị và độ cứng riêng biệt cho thực phẩm.
lên men Nó cũng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi được gọi là men vi sinh. Probiotics được biết đến để cải thiện chức năng miễn dịch cũng như sức khỏe hệ tiêu hóa và tim mạch.
Lợi ích sức khỏe của quá trình lên men
Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
Lên men Probiotics được sản xuất trong thời kỳ mang thai giúp khôi phục sự cân bằng của các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột và giảm bớt một số vấn đề về tiêu hóa.
Bằng chứng cho thấy men vi sinh có thể làm giảm các triệu chứng khó chịu của hội chứng ruột kích thích (IBS), một chứng rối loạn tiêu hóa phổ biến.
Một nghiên cứu kéo dài 274 tuần trên 6 người lớn mắc IBS cho thấy 125 gram giống sữa chua sản phẩm sữa lên men Nó đã được chứng minh là có thể cải thiện các triệu chứng IBS, bao gồm đầy hơi và tần suất phân.
Thực phẩm lên menNó cũng làm giảm mức độ nghiêm trọng của tiêu chảy, đầy hơi, đầy hơi và táo bón. Vì những lý do này, những người có vấn đề về đường ruột nên tiêu thụ những thực phẩm này thường xuyên.
Tăng cường khả năng miễn dịch
Vi khuẩn sống trong ruột có ảnh hưởng đáng kể đến hệ thống miễn dịch. Do hàm lượng probiotic cao, thực phẩm lên men Nó làm giảm nguy cơ nhiễm trùng liên quan đến miễn dịch như cảm lạnh thông thường.
Tiêu thụ thực phẩm giàu probiotic sẽ giúp bạn phục hồi nhanh hơn khi bị ốm. Ngoài ra, nhiều thực phẩm lên men Nó rất giàu vitamin C, sắt và kẽm - những chất này đã được chứng minh là góp phần tăng cường hệ thống miễn dịch.
Lên men, Nó giúp phá vỡ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm và làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn so với các loại không lên men.
Ví dụ, lactose - đường tự nhiên trong sữa - lên men Nó được chia thành các loại đường đơn giản hơn - glucose và galactose. Do đó, những người không dung nạp lactose thường có thể ăn các sản phẩm sữa lên men như kefir và sữa chua.
Ngoài ra, lên menNó giúp phá vỡ và phá hủy các hợp chất phản dinh dưỡng như phytates và lectin có trong hạt, quả hạch, ngũ cốc và các loại đậu ức chế sự hấp thụ chất dinh dưỡng.
Ngăn ngừa ung thư
thực phẩm lên men tăng cường khả năng miễn dịch, có thể giúp chống lại bệnh ung thư. Một số nghiên cứu cho thấy rằng chế phẩm sinh học có thể làm giảm sự tiếp xúc của các tế bào khỏe mạnh với các chất gây ung thư hóa học.
Giảm các triệu chứng không dung nạp lactose
Đường lactose trong các sản phẩm từ sữa gây ra tình trạng không dung nạp đường lactose ở một số người vì họ không thể tiêu hóa được. Nhưng vi khuẩn trong thực phẩm lên men chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Điều này giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn đối với những người bị chứng không dung nạp lactose.
Ngăn ngừa bệnh gan
Điều này đặc biệt đúng trong trường hợp bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu gây ra bởi sự tích tụ chất béo trong gan.
Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ sữa chua chứa probiotic có thể làm giảm lượng cholesterol xấu trong gan. Điều này có thể giúp ngăn ngừa và thậm chí chống lại NAFLD.
Có thể cải thiện các triệu chứng của bệnh viêm khớp
thực phẩm lên menCác chế phẩm sinh học trong cỏ ca ri chống lại chứng viêm và có thể cải thiện các triệu chứng viêm khớp.
Có thể cải thiện các triệu chứng tiểu đường
Một số nghiên cứu hệ vi sinh vật đường ruộtNó cho thấy rằng cải thiện huyết áp có thể thay đổi sự hấp thụ glucose trong cơ thể và do đó cải thiện các triệu chứng của bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm về chủ đề này.
Có thể giúp giảm cân
Điều này đặc biệt đúng đối với thực phẩm lên men giàu chất xơ. Chất xơ làm tăng cảm giác no và ngăn ngừa ăn quá nhiều. Một loạt các chế phẩm sinh học tốt hơn cải thiện tiêu hóa, cũng có thể đóng một vai trò trong việc giảm cân lành mạnh.
Một số nghiên cứu Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri tìm thấy mối liên hệ giữa một số loại men vi sinh, bao gồm giảm cân và giảm mỡ bụng.
Có lợi cho sức khỏe tâm thần
Rất ít nghiên cứu đã tìm thấy các chủng probiotic Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum được cho là làm giảm các triệu chứng lo âu và trầm cảm. Cả hai chế phẩm sinh học thực phẩm lên mencũng có sẵn.
thực phẩm lên mencó liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Probiotics cũng có thể làm giảm huyết áp một cách khiêm tốn, giúp giảm tổng lượng và cholesterol LDL "xấu".
Tác hại của quá trình lên men
thực phẩm lên men Nó được coi là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, một số người sản phẩm lên menBạn có thể gặp tác dụng phụ sau khi tiêu thụ nó.
thực phẩm lên menDo hàm lượng probiotic cao, các tác dụng phụ thường gặp nhất là đầy hơi và chướng bụng. tất cả sản phẩm lên menBạn cũng nên biết rằng nó không giống nhau. Một số sản phẩm có thể chứa nhiều đường, muối và chất béo.
Ở nhà lên men Nếu bạn làm vậy, bạn phải cẩn thận. nhiệt độ sai và lên men trong khoảng thời gian có thể làm cho thực phẩm bị hỏng.
Thực phẩm lên men là gì?
kefir
kefirMột loại đồ uống lên men được làm từ sữa bò hoặc sữa dê. Nó được coi là mạnh hơn nhiều so với sữa chua. Nó được tạo ra bằng cách thêm hạt kefir, là vi khuẩn axit lactic và một loại nấm men trông giống như súp lơ, vào sữa.
Kefir chứa khoảng 30 loài vi khuẩn và nấm men, làm cho nó mạnh hơn nhiều so với sữa chua khi nói đến lợi ích của probiotic. Kefir cũng rất giàu canxi và vitamin K2, cả hai đều rất quan trọng để duy trì xương.
Kombucha
Kombu là một loại có ga và ngon trà lên menLà. Nó được làm từ trà đen hoặc trà xanh và có các đặc tính tăng cường sức khỏe mạnh mẽ.
nghiên cứu động vật, trà kombucha cho thấy uống rượu có thể giúp ngăn ngừa nhiễm độc gan và tổn thương do tiếp xúc với hóa chất độc hại. Nó cũng đã được tuyên bố rằng nó có thể giúp ngăn chặn sự lây lan của các tế bào ung thư.
Sự phổ biến ngày càng tăng này trà lên mencó sẵn trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn. Nó cũng có thể được thực hiện ở nhà, nhưng không quá nhiều. lên men phải được chuẩn bị cẩn thận.
dưa cải bắp
dưa cải bắplà một món ăn phổ biến được làm từ bắp cải cắt nhỏ được lên men bởi vi khuẩn axit lactic. dưa chua lên menDừng lại. Nó ít calo nhưng chứa nhiều chất xơ, vitamin C và vitamin K.
Có lợi cho sức khỏe của mắt và hai chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh về mắt. lutein và zeaxanthintôi chứa một lượng tốt. dưa cải bắp lên menHàm lượng chất chống oxy hóa của nó cũng có tác dụng đầy hứa hẹn trong việc ngăn ngừa ung thư.
Dưa chua được làm từ trái cây hoặc rau lên men. Vi khuẩn lành mạnh phân hủy đường trong thực phẩm. Trái cây và rau quả là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tự nhiên tuyệt vời và chúng góp phần vào sức khỏe tổng thể.
Ngay cả nước dưa chua cũng có những lợi ích tuyệt vời. Nó có thể giúp điều trị chuột rút cơ bắp.
Sữa chua Probiotic
sữa chua, chủ yếu là với vi khuẩn axit lactic, sữa lên menda được sản xuất. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như canxi, kali, phốt pho, riboflavin và vitamin B12.
Sữa chua cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong một đánh giá của 14 nghiên cứu, men vi sinh như sữa chua sản phẩm sữa lên menđã được chứng minh là giúp giảm huyết áp, đặc biệt là ở những bệnh nhân cao huyết áp.
Hãy nhớ rằng không phải tất cả các loại sữa chua đều chứa men vi sinh, vì điều này có lợi. vi khuẩn lên men, hầu hết chết trong quá trình xử lý. Vì vậy, hãy mua sữa chua với các nền văn hóa sống hoặc tự làm ở nhà.
pho mát
Không phải tất cả các loại phô mai đều được làm giống nhau. Một số loại phô mai có thể chứa men vi sinh bao gồm phô mai mozzarella, phô mai cheddar và phô mai tươi. Phô mai cũng là một nguồn cung cấp protein, canxi và vitamin B12 dồi dào.
Các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ phô mai vừa phải có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim và loãng xương.
Các loại hình tiêu dùng khác trên thế giới thực phẩm lên men Ngoài ra còn có các loại, đó là:
- Đền chùa
- Nato
- Miso
- Xúc xích Ý
- Bánh mì bột chua
- Bia
- Rượu
- Quả ô liu
Kết quả là;
sự kiện lên menĐó là quá trình phân hủy carbohydrate như tinh bột và đường bởi vi khuẩn và nấm men. Lên menvừa giúp tăng thời hạn sử dụng vừa có lợi cho sức khỏe của nhiều loại thực phẩm khác nhau.
