Thức ăn chua là gì? Lợi ích và tính năng

Chua; đắng, ngọt, mặn và umami Nó là một trong năm hương vị cơ bản.

Vị chua là kết quả của lượng axit cao trong thực phẩm. Ví dụ, trái cây họ cam quýt có lượng axit xitric cao, tạo cho chúng có vị chua đặc trưng.

Không giống như bốn hương vị còn lại, các nhà nghiên cứu vẫn chưa hiểu đầy đủ về cách thức hoạt động của các thụ thể vị chua hoặc tại sao một số axit lại gây ra vị chua mạnh hơn những loại khác.

nhiều đồ chua Nó rất bổ dưỡng và giàu các hợp chất thực vật được gọi là chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ các tế bào của chúng ta khỏi bị hư hại.

Danh sách thực phẩm chua

Trái cây chua - Cam quýt 

Cam quýt có màu sắc rực rỡ và hương vị đặc trưng. có vị chua cam quýtmột số trong số đó là:

calamondine 

Nó là một loại cam quýt nhỏ màu xanh lá cây giống như một quả cam chua hoặc một quả chanh ngọt.

bưởi

Nó là một loại trái cây có múi nhiệt đới lớn, có vị chua, hơi đắng.

quất

Nó là một quả cam nhỏ với hương vị chua-ngọt và vỏ có thể ăn được.

Limon

Vị chua đậm là cam quýt vàng.

Vôi 

Nó là một loại cam quýt nhỏ màu xanh lá cây với vị chua hơn.

trái cam

Với nhiều loại khác nhau về kích thước và hương vị, một số có vị chua, một số có múi ngọt hơn.

Bưởi

Đây là một loại trái cây có múi rất lớn, có màu vàng khi chín hoàn toàn và tương tự như bưởi nhưng ít đắng hơn.

Cam quýt, nồng độ cao axit citric bao gồm. Ngoài là nguồn cung cấp axit citric tự nhiên tốt nhất, những loại trái cây này còn được biết đến là loại trái cây chứa nhiều vitamin C, rất cần thiết cho một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ và sức khỏe làn da.

Chúng cũng là một nguồn cung cấp các hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, cũng như nhiều chất dinh dưỡng khác như chất xơ, vitamin B, kali, phốt pho, magiê và đồng.

trái me 

Me là một loại trái cây nhiệt đới có nguồn gốc từ Châu Phi và có nguồn gốc từ cây me ( Meus indica) thu được.

Trước khi chín, quả có cùi màu xanh, rất chua. Khi trái cây chín, cùi mềm thành dạng sệt và có vị chua ngọt hơn.

Tương tự như cam quýt, me có chứa axit citric. Phần lớn hương vị chua của nó là do nồng độ axit tartaric cao.

Axit tartaric có đặc tính chống oxy hóa và hình thành sỏi thậnNó là một hợp chất tự nhiên có thể giúp ngăn ngừa

Về mặt dinh dưỡng, me có chứa vitamin B, magiê và kali.

cây đại hoàng

cây đại hoàngĐây là một loại rau độc đáo có vị chua đậm do chứa nhiều axit malic và oxalic.

Ngoài khá chua, thân cây đại hoàng ít đường và hiếm khi được ăn sống. Nó được sử dụng trong nước sốt, mứt hoặc đồ uống. 

Ngoại trừ vitamin K, đại hoàng không chứa nhiều vitamin hoặc khoáng chất đặc biệt. Nó là một nguồn phong phú các hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa, bao gồm cả anthocyanins.

Anthocyanins là chất chống oxy hóa mạnh giúp thân cây đại hoàng có màu đỏ rực rỡ. Chúng bảo vệ chống lại nhiều loại bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, ung thư, béo phì và tiểu đường loại 2.

anh đào 

Cherry là một loại trái cây có màu đỏ tươi với vị chua. So với quả anh đào, quả anh đào có chứa một lượng lớn axit malic, là nguyên nhân tạo ra vị chua của chúng, trong khi ít đường.

Anh đào, chất chống oxy hóa, đặc biệt polyphenol giàu Các hợp chất thực vật này có lợi cho sức khỏe của não và tim cũng như giảm viêm.

Ngỗng 

Ngỗnglà loại quả nhỏ, tròn, có nhiều màu sắc và hương vị từ ngọt đến chua.

Chúng chứa các axit hữu cơ khác nhau, bao gồm cả axit xitric và axit malic, chịu trách nhiệm về hương vị chua của chúng.

Nghiên cứu chỉ ra rằng những axit hữu cơ này cũng có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch và có đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.

Một lợi ích khác của quả lý gai là nó là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời.

Cây Nam việt quất

sống cây Nam việt quấtNó có vị chua, sắc nét do hàm lượng đường thấp và nồng độ axit hữu cơ cao, bao gồm cả axit xitric và axit malic.

Bên cạnh việc cung cấp hương vị chua, sự kết hợp độc đáo của các axit hữu cơ được cho là lý do tại sao nước ép nam việt quất và viên nang có thể giúp ngăn ngừa và điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu (UTIs).

Nam việt quất cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như mangan, chất xơ, vitamin C và E. Nó cũng giàu nhất trong một hợp chất thực vật có liên quan đến các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư, kháng nấm và kháng khuẩn. quercetin một trong những nguồn.

giấm

Giấm là chất lỏng được tạo ra bằng cách lên men một nguồn carbohydrate, chẳng hạn như ngũ cốc hoặc trái cây, để chuyển hóa đường thành rượu. Để hỗ trợ quá trình này, vi khuẩn thường được thêm vào để tiếp tục phân hủy đường.

Một trong những sản phẩm phụ của quá trình lên men này là axit axetic - hoạt chất chính trong giấm và là nguyên nhân chính khiến giấm có vị chua như vậy.

Trong các nghiên cứu trên động vật và một số thử nghiệm nhỏ trên người, axit axetic đã được ghi nhận là giúp giảm cân, giảm mỡ, kiểm soát sự thèm ăn và quản lý lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Có nhiều loại giấm, mỗi loại có hương vị riêng tùy thuộc vào nguồn carbohydrate mà chúng được lên men. Các loại phổ biến bao gồm giấm táo, giấm nho, dấm rượu vang đỏ và giấm balsamic.

Kim chi

Kim chilà một món ăn phụ truyền thống của Hàn Quốc được làm từ rau và gia vị lên men.

Hỗn hợp rau và gia vị, thường được làm với bắp cải, trước tiên được ngâm với nước muối. Sau đó, nó tiếp tục phá vỡ đường tự nhiên trong rau và tạo ra axit lactic. vi trùng lên men bởi vi khuẩn.

Chính axit lactic này đã tạo cho kim chi có mùi chua và hương vị đặc biệt.

Được sử dụng như một món ăn phụ hoặc gia vị, kim chi là một nguồn cung cấp men vi sinh tốt. Ăn kim chi thường xuyên mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch và đường ruột.

dưa cải bắp 

Dưa cải, bắp cải thái nhỏ vi trùng Nó được tạo ra bằng cách lên men vi khuẩn và tạo ra axit lactic. Chính axit lactic này đã tạo cho dưa cải có vị chua đặc trưng.

Do quá trình lên men, dưa cải bắp thường rất quan trọng đối với sức khỏe hệ tiêu hóa. men vi sinh Nó rất giàu vi khuẩn có lợi được gọi là

Nó cũng giàu một số vitamin và khoáng chất quan trọng như chất xơ, mangan, vitamin C và K.

sữa chua 

sữa chualà một sản phẩm sữa lên men phổ biến được làm bằng cách thêm vi khuẩn sống vào sữa. Khi vi khuẩn phân hủy đường tự nhiên trong sữa, nó làm cho sữa chua có vị chua và mùi.

Tuy nhiên, đường và chất điều vị được thêm vào nhiều sản phẩm để làm cho sữa chua bớt chua hơn.

Ngoài việc là một nguồn cung cấp men vi sinh tốt, sữa chua rất giàu protein, canxi và phốt pho - tất cả đều quan trọng đối với sức khỏe của xương.

Ngoài ra, ăn sữa chua thường xuyên còn giúp những người thừa cân giảm cân. 

kefir

Thường được mô tả như một loại sữa chua uống được kefirMột loại đồ uống lên men được làm bằng cách thêm hạt kefir vào sữa bò hoặc sữa dê.

Bởi vì hạt kefir có thể chứa tới 61 loài vi khuẩn và nấm men, chúng là nguồn cung cấp men vi sinh đa dạng và mạnh hơn sữa chua.

Cũng như các loại thực phẩm lên men khác, kefir có vị chua, phần lớn là do sản sinh axit lactic trong quá trình lên men.

Bởi vì hầu hết đường lactose được chuyển thành axit lactic trong quá trình lên men, kefir được dung nạp tốt bởi những người không dung nạp lactose, một loại đường trong sữa.

Trà kombucha

Trà kombuchaNó là một loại đồ uống trà lên men phổ biến có từ thời cổ đại.

Nó được làm bằng cách kết hợp trà đen hoặc trà xanh với đường, men và một số loại vi khuẩn. Sau đó, hỗn hợp được để lên men trong 1 tuần hoặc lâu hơn.

Nước giải khát tạo thành có vị chua, phần lớn là do sự hình thành của axit axetic, cũng được tìm thấy trong giấm.

Cả trà đen và trà xanh đều được biết đến là những thực phẩm giàu chất chống oxy hóa và có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số loại ung thư.

Kết quả là;

Vị chua là một trong năm hương vị cơ bản và tạo cho thực phẩm có vị chua và các axit như axit xitric hoặc axit lactic.

Một số lợi ích dinh dưỡng Ekşi thức ăn Trong số đó có cam quýt, me, đại hoàng, quả lý gai, sữa chua và kefir.