Jelatin nima, u qanday tayyorlanadi? Jelatinning foydalari

Jelatin nima? jelatin, kollagenBu olingan protein mahsulotidir U aminokislotalarning noyob birikmasi tufayli salomatlik uchun katta foyda keltiradi. Jelatinning afzalliklari orasida bo'g'imlardagi og'riqlarni davolash, miya faoliyatini qo'llab-quvvatlash, terining va sochlarning ko'rinishini yaxshilash kiradi.

Jelatin nima?

Jelatin - pishirish kollagenidan tayyorlangan mahsulot. U deyarli butunlay oqsildan tayyorlanadi va noyob aminokislotalar profili bilan ko'p foyda keltiradi.

Kollagen odam va hayvonlarda eng ko'p uchraydigan oqsil hisoblanadi. Bu tanadagi deyarli hamma joyda uchraydi, lekin ko'pincha terida, suyaklarda, tendonlarda va ligamentlarda uchraydi.

Jelatin nima qiladi?

Jelatinning xususiyatlaridan biri shundaki, u to'qimalarga kuch va tuzilish beradi. Masalan, terining moslashuvchanligini va tendonlarning kuchini oshiradi.

Kollagenni oziq-ovqatdan olish qiyin, chunki u ko'pincha hayvonlarning yoqimsiz qismlarida topiladi. Yaxshiyamki, bu qismlardan kollagenni suvda qaynatish orqali olish mumkin. Ushbu jarayon davomida olingan jelatin ta'msiz va rangsizdir. Issiq suvda va sovutilganda eriydi jele U shunga o'xshash to'qimalarni oladi.

Jelatinning ozuqaviy qiymati

Jelatin 98-99% protein, ya'ni uning xom ashyosi oqsildir. Ammo bu to'liq bo'lmagan protein, chunki u barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi. Ayniqsa, triptofan aminokislota yetishmaydi. Jelatin tarkibidagi eng ko'p aminokislotalar:

• Glitsin: 27%
• Prolin: 16%
• Valin: 14%
• gidroksiprolin: 14%
• Glutamik kislota: 11%

Aminokislotalarning aniq tarkibi ishlatiladigan hayvon to'qimalarining turiga va tayyorlash usuliga qarab o'zgaradi.

jelatin, glitsin Bu aminokislotalarning eng boy oziq-ovqat manbai. Bu, ayniqsa, sog'liq uchun juda muhimdir. Tana glitsinni o'zi ishlab chiqishi mumkin, ammo o'z ehtiyojlarini qondirish uchun etarli miqdorda emas. Shuning uchun oziq-ovqatdan etarli miqdorda glitsin olish muhimdir.

Qolgan 1-2% ozuqa moddalari har xil, lekin asosan suv va natriy, kaltsiy, fosfor va folat kabi oz miqdordagi vitamin va minerallardan iborat.

Ammo, umuman olganda, u vitaminlar va minerallarning boy manbai emas. Uning sog'liq uchun foydalari noyob aminokislota profilidan kelib chiqadi.

Jelatinning foydalari

• Qo'shimchalar va suyaklar sog'lig'ini yaxshilaydi

Jelatin osteoartrit bilan og'rigan bemorlarda og'riq va qattiqlikni engillashtiradi. Qo'shimchalar va suyaklar bilan bog'liq muammolar uchun yaxshi.

• Teri, soch va tirnoqlarning ko'rinishini yaxshilaydi

Jelatin qo'shimchasi terining, sochlarning va tirnoqlarning ko'rinishini yaxshilaydi. Bundan tashqari, sochlarning qalinligini oshiradi va soch o'sishini rag'batlantiradi.

• Miyaning faoliyati va aqliy salomatligini yaxshilaydi

Jelatin glitsinga juda boy. Bu miya faoliyati bilan bog'liq. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, glitsindan foydalanish xotira va e'tiborni sezilarli darajada yaxshilashini aniqladi. Glitsinni qabul qilish shizofreniya kabi ba'zi ruhiy kasalliklarni davolashda ham yordam beradi. Shuningdek, u obsesif-kompulsiv buzuqlik (OKB) va tana dismorfik kasalliklari (BDD) alomatlarini kamaytiradi.

• Bu uxlashga yordam beradi

Jelatinda ko'p bo'lgan glitsin aminokislotasi uyqu sifatini yaxshilaydi. Uxlab qolishni osonlashtiradi. Taxminan 1-2 osh qoshiq (7-14 gramm) jelatin 3 gramm glitsinni beradi.

• 2-toifa diabet bilan og'rigan odamlarda qon shakarini muvozanatlashtiradi

Bundan tashqari, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, jelatin qabul qilish 2-toifa diabetga chalingan odamlarda qon shakarini nazorat qilishga yordam beradi. Bir tadqiqotda 2-toifa diabetga chalingan 74 kishiga kuniga 5 gramm glitsin yoki platsebo berildi. Glitsin berilgan guruhda uch oydan so'ng HbA1C o'lchovlarida sezilarli pasayish, shuningdek, yallig'lanishning pasayishi kuzatildi.

• Ichak sog'lig'i uchun yaxshi

Jelatinning foydalari ichak sog'lig'iga ta'sir qiladi. Glutamik kislota, aminokislotalardan biri glutamine aylantiriladi. Glutamin ichak devorining yaxlitligini yaxshilaydi va sızıntılı ichakni davolashni qo'llab-quvvatlaydi.

• Jigar shikastlanishini kamaytiradi

Ko'pgina tadqiqotlar glitsinning jigarga himoya ta'sirini o'rganib chiqdi. Bir tadqiqotda glitsin berilgan hayvonlar jigar shikastlanishini kamaytirgan.

• saraton rivojlanishini sekinlashtiradi

Hayvonlar va inson hujayralari bo'yicha dastlabki tadqiqotlar, Jelatin ba'zi saraton kasalliklarining rivojlanishini sekinlashtirishi mumkinligini ko'rsatadi. Probirkalardagi inson saraton hujayralarini o'rganishda ular cho'chqa terisidan olingan. Jelatin oshqozon saratoni, yo'g'on ichak saratoni va leykemiya hujayralarining o'sishini kamaytirdi.

Jelatin zaiflashadimi?

Jelatin hosil bo'lishi tufayli u deyarli yog'siz va uglevodsiz. Shuning uchun u kaloriyalarda juda past. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu vazn yo'qotishga yordam beradi. Bir tadqiqotda 22 kishining har biriga 20 grammdan jelatin berildi. Mavzular ishtahani kamaytiradigan gormonlar ko'payishini boshdan kechirdilar va o'zlarini to'la his qilishdi.

Jelatinning zarari

Jelatin Oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan miqdorda xavfsizdir. Qo'shimcha sifatida qabul qilinganda kuniga 10 grammgacha bo'lgan dozalarda 6 oygacha xavfsiz foydalanish mumkinligi ta'kidlangan. Jelatinni qo'llash natijasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan salbiy holatlar quyidagilardir;

• Jelatin yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin, oshqozonda og'irlik hissi, shishiradi, oshqozon yonishi va shishiradi. Bundan tashqari, ba'zi odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
• U hayvonlardan olinganligi sababli, uning xavfsizligi haqida ba'zi xavotirlar mavjud. Shuning uchun ba'zi mutaxassislar hayvonlardan olingan qo'shimchalardan ehtiyot bo'lishni maslahat berishadi.
• Homiladorlik va emizish paytida dorivor miqdorda ishlatilganda uning xavfsizligi to'g'risida etarli ma'lumot yo'q.

Jelatin qanday tayyorlanadi?

Siz jelatin sotib olishingiz yoki uni o'zingiz uyda hayvon qismlari bilan tayyorlashingiz mumkin. Har qanday hayvonning bir qismini ishlatishingiz mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan mol go'shti, qo'zichoq, tovuq va baliq. Agar siz o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, jelatin retsepti:

materiallari

• Taxminan 1.5 kg hayvon suyaklari va biriktiruvchi to'qima
• Suyaklarni qoplash uchun etarli suv
• Bir osh qoshiq tuz (ixtiyoriy)

Bu qanday amalga oshiriladi?

• Suyaklarni qozonga soling. Agar siz tuzdan foydalansangiz, uni ushbu bosqichda qo'shing.
• Uni qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing.
• Suv qaynagandan keyin olovni o'chiring.
• Past haroratda pishiring. Qancha ko'p pishirilsa, shuncha ko'p siz jelatin olasiz.
• Suvni to'kib tashlang, sovushini va qattiqlashishini qoldiring.
• Barcha sirt yog'ini qirib tashlang va tashlang.

Jelatin muzlatgichda bir hafta va muzlatgichda bir yilgacha saqlanadi. Siz uni soslar bilan aralashtirishingiz yoki shirinliklarga qo'shishingiz mumkin.

Agar buni amalga oshirishga vaqtingiz bo'lmasa, qatlam, granulalar yoki Jelatin kukuni shaklida ham sotib olish mumkin. Oldindan tayyorlangan jelatinni issiq ovqat, bulyon yoki soslar kabi suyuqliklarga aralashtirish mumkin.

Manbalar: 1