پیکیجڈ فوڈز کی جزو کی فہرست میں گلوکوز کا شربتآپ نے یہ دیکھا ہے۔ “گلوکوز کا شربت کس پودے سے حاصل کیا جاتا ہے؟, یہ کس چیز سے بنا ہے ، کیا یہ صحت مند ہے؟" آپ اپنے سوالوں کے جوابات پر حیرت زدہ ہوسکتے ہیں۔
ذیل میں گلوکوز کا شربت یہ آپ کو بتاتا ہے کہ آپ کو کس چیز کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔
گلوکوز شربت کیا ہے؟
گلوکوز کا شربتیہ ایک ایسا مادہ ہے جو بنیادی طور پر تجارتی خوراک کی پیداوار میں سویٹینر ، گاڑھا اور ہمکٹنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ چونکہ یہ کرسٹلائز نہیں کرتا ، یہ اکثر کینڈی ، بیئر ، فانڈنٹ ، اور کچھ ڈبہ بند اور تیار شدہ بیکڈ سامان بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
یہ شربت گلوکوز سے مختلف ہے ، ایک سادہ کاربوہائیڈریٹ جو جسم اور دماغ کے لئے ترجیحی توانائی کا ذریعہ ہے۔
گلوکوز کا شربتیہ ہائیڈولیسس کے ذریعے نشاستہ دار کھانوں میں گلوکوز کے انووں کو توڑ کر بنایا گیا ہے۔ اس کیمیائی رد عمل میں اعلی گلوکوز کے مواد کے ساتھ ایک متمرکز میٹھی مصنوعات تیار ہوتی ہے۔
سب سے زیادہمصراگرچہ یہ بنا ہوا ہے ،آلو,جو، کاساوا اورگندم بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک موٹی مائع کے طور پر یا ٹھوس ذرات میں تیار کیا جاتا ہے۔
ان سیرپس کا ڈیکسٹروس برابر (ڈی ای) ان کی ہائیڈولائسس کی سطح کی نشاندہی کرتا ہے۔ اعلی ڈی ای لیول والے افراد میں زیادہ چینی ہوتی ہے اور اس وجہ سے یہ میٹھا ہے۔
گلوکوز شربت کی اقسام کیا ہیں؟
کاربوہائیڈریٹ پروفائلز اور ذائقوں میں دو بنیادی اختلافات گلوکوز کا شربت اقسام ہیں:
مٹھایاں میں گلوکوز
تیزاب ہائیڈولیسس اور مسلسل تبادلوں کے ذریعہ عملدرآمد کیا جاتا ہے ، اس قسم کا شربت عام طور پر 19٪ گلوکوز ، 14٪ مالٹوز ، 11٪ مالٹوٹرائز ، اور 56٪ دوسرے کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہوتا ہے۔
اعلی مالٹوز گلوکوز کا شربت
امیلاز نامی ایک انزائم سے بنایا گیا ہے ، اس قسم میں 50-70٪ مالٹوز ہوتا ہے۔ یہ ٹیبل شوگر کی طرح میٹھا نہیں ہے اور کھانے کو خشک رکھنے میں موثر ہے۔
گلوکوز شربت اور کارن شربت۔
ایک سے زیادہ گلوکوز کا شربت مکئی کے شربت کی طرح ، یہ کارن اسٹارچ کو توڑ کر بنایا جاتا ہے۔ مکئی کا شربت بالکل ٹھیک گلوکوز کا شربت بلایا جا سکتا ہے ، لیکن سب گلوکوز کے شربت یہ مکئی کا شربت نہیں ہے - کیونکہ وہ پودوں کے دوسرے ذرائع سے بھی حاصل کیا جاسکتا ہے۔
غذائیت کے لحاظ سے ، دونوں ایک جیسے ہیں اور ان کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔ ان میں سے کوئی بھی وٹامن یا معدنیات کی نمایاں مقدار پر مشتمل نہیں ہے۔ یہ کئی ترکیبوں میں ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے ، بشمول بیکڈ سامان ، کینڈی ، منجمد ڈیسرٹ اور جیلی۔
گلوکوز شربت کے نقصانات کیا ہیں؟
تجارتی کھانے کی اشیاء کو مٹھاس کے تحفظ اور بڑھانے میں مدد کرتا ہے گلوکوز کی شربت کی تیاری یہ بہت سستا ہے۔
تاہم ، اسے صحت سے متعلق کوئی فوائد نہیں ہیں۔ اس شربت میں چکنائی یا پروٹین نہیں ہوتا ہے بلکہ اس کی بجائے چینی اور کیلوری کا ایک مرتکز ذریعہ ہے۔ ایک کھانے کا چمچ (15 ملی) 62 کیلوری اور 17 گرام کاربوہائیڈریٹ مہیا کرتا ہے - ٹیبل شوگر میں مقدار سے 4 گنا زیادہ۔
اس شربت کا باقاعدگی سے استعمال کرنا۔ اس سے موٹاپا ، ہائی بلڈ شوگر ، دانتوں کی خراب صحت ، ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
گلوکوز شربت سے کیسے بچیں
اس شربت کے مستقل استعمال سے زیادہ سے زیادہ پرہیز کرنا چاہئے ، کیونکہ اس سے صحت کو نقصان ہوسکتا ہے۔ اس کے لئے ، نیچے دیئے گئے نکات دیکھیں۔
پروسیس شدہ کھانے اور مشروبات سے پرہیز کریں
گلوکوز کا شربت عام طور پرکاربونیٹیڈ مشروبات, یہ پھلوں کے جوس اور کھیلوں کے مشروبات کے ساتھ ساتھ کینڈیز ، ڈبہ بند پھل ، روٹی ، اور پیکڈ سنیک فوڈز میں پایا جاتا ہے۔ اس کے بجائے قدرتی غذا کھانا صحت مند ہے۔
پیک شدہ مصنوعات پر جزو کی فہرست چیک کریں
گلوکوز کا شربتگلوکوز یا دیگر ناموں سے بھری مصنوعات کے اجزاء میں درج ہوسکتا ہے۔ لیبل پڑھتے ہوئے ،زیادہ شکر والا مکئ کا شربت دوسرے غیر صحت مند مٹھائیوں کی طرح دیکھو۔
ایسی غذائیں لیں جن میں صحت سے زیادہ میٹھے ہوں
کچھ پیکیجڈ فوڈز ، گلوکوز کا شربت اس کی بجائے اس میں گڑ ، اسٹیویا ، زائلیٹول ، یکون شربت یا اریتھریٹول استعمال ہوتا ہے۔ یہ سویٹینرز مناسب مقدار میں نقصان دہ نہیں ہیں۔
سوکروز ، گلوکوز اور فروکٹوز میں کیا فرق ہے؟
سوکروز ، گلوکوز اور فرکٹوز تین اقسام کی شکریں ہیں جن میں فی گرام کیلوریز کی ایک ہی تعداد ہوتی ہے۔
یہ سب قدرتی طور پر پھلوں ، سبزیوں ، دودھ کی مصنوعات اور اناج میں پائے جاتے ہیں ، لیکن وہ کئی پروسیسڈ فوڈز میں بھی شامل ہوتے ہیں۔
تاہم ، وہ اپنے کیمیائی شررنگار ، جسم کو ہضم کرنے اور میٹابولائز کرنے کے طریقے ، اور ان کے صحت کے اثرات میں مختلف ہیں۔
سوکروز ، گلوکوز اور فروکٹوز پر مشتمل ہے۔
ٹیبل شوگر کا سائنسی نام سوکروز ہے۔ شوگر کو مونوساکرائڈز یا ڈساکرائڈز کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ ڈساکرائڈز دو مونوساکرائڈز پر مشتمل ہوتے ہیں جو ایک دوسرے سے جڑے ہوتے ہیں اور ہاضمے کے دوران بعد میں ٹوٹ جاتے ہیں۔
سوکروز ایک ڈسکارائیڈ ہے جو ایک گلوکوز اور ایک فرکٹوز مالیکیول یا 50 فیصد گلوکوز اور 50 فیصد فرکٹوز پر مشتمل ہوتا ہے۔
یہ قدرتی طور پر پیدا ہونے والا کاربوہائیڈریٹ ہے جو بہت سے پھلوں ، سبزیوں اور اناج میں پایا جاتا ہے ، لیکن اس میں بہت سارے پروسیسڈ فوڈز ، جیسے کینڈی ، آئس کریم ، ناشتے کے اناج ، ڈبے بند کھانے ، سوڈا اور دیگر میٹھے مشروبات میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔
پروسیسڈ فوڈز میں پائی جانے والی ٹیبل شوگر اور سوکروز عام طور پر گنے یا شوگر بیٹ سے حاصل کی جاتی ہیں۔
سوکروز فرکٹوز سے کم میٹھا ہے لیکن گلوکوز سے زیادہ میٹھا ہے۔
گلوکوز
گلوکوز ایک سادہ چینی یا مونوساکرائڈ ہے۔ یہ جسم کا کاربوہائیڈریٹ پر مبنی توانائی کا ترجیحی ذریعہ ہے۔
مونوساکرائڈز ایک ہی شوگر یونٹ پر مشتمل ہوتے ہیں اور اس لیے اسے آسان مرکبات میں توڑا نہیں جا سکتا۔ وہ کاربوہائیڈریٹ کے بلڈنگ بلاکس ہیں۔
کھانے کی اشیاء میں ، گلوکوز عام طور پر ایک اور سادہ شوگر سے جڑ جاتا ہے ، یا تو پولیساکرائڈ نشاستے یا ڈساکرائڈز جیسے سوکروز اور لییکٹوز بناتا ہے۔
یہ اکثر پروسیسرڈ فوڈز میں کارن اسٹارچ سے ڈیکسٹروز کی شکل میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ گلوکوز ، فروکٹوز اور سوکروز سے کم میٹھا ہے۔
fructose کے
Fructose یا "فروٹ شوگر" گلوکوز کی طرح ایک مونوساکرائڈ ہے۔
قدرتی طور پر پھل ، شہد ، اگلا اور زیادہ تر سبزیاں۔ یہ عام طور پر پروسیسڈ فوڈز میں ہائی فرکٹوز کارن شربت کی شکل میں شامل کیا جاتا ہے۔
فروکٹوز گنے ، شوگر چقندر اور مکئی سے حاصل کیا جاتا ہے۔ ہائی فرکٹوز کارن شربت کارن اسٹارچ سے بنایا جاتا ہے اور اس میں گلوکوز سے زیادہ فریکٹوز ہوتا ہے جو کہ باقاعدہ مکئی کے شربت کے مقابلے میں ہوتا ہے۔
تین شکروں میں سے ، فروکٹوز کا میٹھا ذائقہ ہے لیکن اس کا بلڈ شوگر پر کم سے کم اثر پڑتا ہے۔
وہ مختلف طریقے سے ہضم اور جذب ہوتے ہیں۔
جسم مونوساکرائڈز اور ڈساکرائڈز کو مختلف طریقے سے ہضم اور جذب کرتا ہے۔
چونکہ مونوساکرائڈز پہلے ہی اپنی سادہ ترین شکل میں ہیں ، جسم کو استعمال کرنے سے پہلے ان کو توڑنے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ براہ راست خون کے دھارے میں جذب ہوتے ہیں ، بنیادی طور پر چھوٹی آنت میں۔
دوسری طرف ، سوسروز جیسے ڈساکرائڈز کو جذب ہونے سے پہلے سادہ شکروں میں توڑ دیا جانا چاہیے۔ جب شکر ان کی سادہ ترین شکل میں ہوتی ہے تو ، وہ مختلف طریقے سے میٹابولائز ہوتے ہیں۔
گلوکوز جذب اور استعمال
گلوکوز چھوٹی آنت کے استر کے ذریعے براہ راست خون کے دھارے میں جذب ہوتا ہے ، جو پھر اسے خلیوں تک پہنچاتا ہے۔
یہ بلڈ شوگر کو دیگر شکروں کے مقابلے میں تیزی سے بڑھاتا ہے ، جو انسولین کی رہائی کو متحرک کرتا ہے۔ گلوکوز کے خلیوں میں داخل ہونے کے لیے انسولین کی ضرورت ہوتی ہے۔
ایک بار خلیوں میں ، گلوکوز یا تو فوری طور پر توانائی پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے یا بعد میں استعمال کے لیے پٹھوں یا جگر میں ذخیرہ کرنے کے لیے گلیکوجن میں تبدیل کیا جاتا ہے۔
جسم بلڈ شوگر لیول کو مضبوطی سے کنٹرول کرتا ہے۔ جب وہ بہت کم ہوتے ہیں تو گلائکوجن کو گلوکوز میں توڑ کر خون میں چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ توانائی کے لیے استعمال کیا جا سکے۔
اگر گلوکوز غائب ہے تو ، آپ کا جگر اس قسم کی چینی ایندھن کے دیگر ذرائع سے پیدا کرسکتا ہے۔
Fructose جذب اور استعمال
گلوکوز کی طرح ، فروکٹوز چھوٹی آنت سے براہ راست خون کے دھارے میں جذب ہوتا ہے۔ یہ گلوکوز سے زیادہ آہستہ آہستہ بلڈ شوگر لیول بڑھاتا ہے اور انسولین لیول کو فوری طور پر متاثر نہیں کرتا۔
تاہم ، اگرچہ فروکٹوز بلڈ شوگر کو فوری طور پر نہیں بڑھاتا ہے ، اس کے طویل مدتی منفی اثرات مرتب ہو سکتے ہیں۔ جسم کو توانائی کے لیے استعمال کرنے سے پہلے جگر کو فرکٹوز کو گلوکوز میں تبدیل کرنا چاہیے۔
زیادہ کیلوری والی خوراک پر زیادہ مقدار میں فروکٹوز کھانے سے خون میں ٹرائگلیسیرائڈ کی سطح بڑھ سکتی ہے۔ ضرورت سے زیادہ فروکٹوز کا استعمال میٹابولک سنڈروم اور غیر الکوحل فیٹی جگر کی بیماری کا خطرہ بھی بڑھا سکتا ہے۔
سوکروز جذب اور استعمال
چونکہ سوکروز ایک ڈسکارائیڈ ہے ، جسم کو استعمال کرنے سے پہلے اسے ٹوٹ جانا چاہیے۔
ہمارے منہ میں موجود انزائم جزوی طور پر سوکروز کو گلوکوز اور فرکٹوز میں توڑ دیتے ہیں۔ تاہم ، زیادہ تر چینی کا عمل انہضام چھوٹی آنت میں ہوتا ہے۔
چھوٹی آنت کے استر سے بننے والا انزائم سکروس ، سوکروز کو گلوکوز اور فروکٹوز میں تقسیم کرتا ہے۔ اس کے بعد یہ خون کے دھارے میں جذب ہو جاتا ہے۔
گلوکوز کی موجودگی فرکٹوز کے جذب ہونے کی مقدار میں اضافہ کرتی ہے اور انسولین کی رہائی کو بھی متحرک کرتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ چربی بنانے کے لیے زیادہ فروکٹوز استعمال کیا جاتا ہے ، اس کے مقابلے میں جب اس قسم کی چینی اکیلے کھائی جاتی ہے۔
لہذا ، فرکٹوز اور گلوکوز کو ایک ساتھ کھانا صحت کے لیے الگ الگ کھانے سے زیادہ نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ یہ وضاحت کرتا ہے کہ اضافی شکر جیسے ہائی فرکٹوز کارن سیرپ صحت کے مختلف مسائل سے کیوں جڑا ہوا ہے۔
فروکٹوز صحت کے لیے بدترین ہے۔
ہمارا جسم جگر میں فروکٹوز کو گلوکوز میں تبدیل کرتا ہے تاکہ توانائی کے لیے استعمال ہو۔ زیادہ فروکٹوز جگر پر دباؤ ڈالتا ہے جو میٹابولک مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔
بہت سے مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ زیادہ فروکٹوز کا استعمال نقصان دہ اثرات رکھتا ہے۔ ان کو۔ انسولین کی مزاحمت, قسم 2 ذیابیطس، موٹاپا ، فیٹی جگر کی بیماری ، اور میٹابولک سنڈروم۔
10 ہفتوں کے مطالعے میں ، جو لوگ فروکٹوز میٹھے مشروبات پیتے تھے ان کے پیٹ کی چربی میں 8,6 فیصد اضافہ ہوا جبکہ 4,8 فیصد گلوکوز میٹھا مشروبات پینے والوں کے مقابلے میں۔
ایک اور تحقیق سے پتہ چلا کہ تمام شامل شکر ٹائپ 2 ذیابیطس اور موٹاپے کے خطرے کو بڑھا سکتی ہے ، لیکن فروکٹوز سب سے زیادہ نقصان دہ ہو سکتا ہے۔
مزید یہ کہ ، فریکٹوز کو بھوک ہارمون گھریلین کو بڑھانے کے لئے دکھایا گیا ہے ، جس سے آپ کھانے کے بعد کم بھرا ہوا محسوس کرتے ہیں۔
چونکہ فرکٹوز جگر میں الکحل کی طرح میٹابولائز ہوتا ہے ، کچھ شواہد بتاتے ہیں کہ یہ اسی طرح نشہ آور بھی ہوسکتا ہے۔ ایک تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ یہ دماغ میں ثواب کا راستہ چالو کرتا ہے ، جو شوگر کی خواہش کو بڑھا سکتا ہے۔
نتیجہ کے طور پر؛
گلوکوز کا شربتایک مائع سویٹنر ہے جو اکثر تجارتی کھانے میں استعمال ہوتا ہے جو ذائقہ اور شیلف زندگی میں اضافہ ہوتا ہے۔
تاہم ، یہ شربت باقاعدگی سے کھانا غیر صحت بخش ہے کیونکہ یہ انتہائی پروسیسڈ ہے ، اس میں بہت زیادہ کیلوریز اور شوگر ہوتی ہے۔ اس کے بجائے ، صحت مند میٹھیر کے ساتھ کھانے کا انتخاب کریں.
