گندم کے فوائد ، نقصان دہ اور غذائیت کی قیمت

گندم ، یہ دنیا میں سب سے زیادہ استعمال شدہ اناج میں سے ایک ہے۔ دنیا بھر میں ان گنت قسموں میں اگائے جانے والے ایک قسم کے بیج سے ( ٹریٹیکم) حاصل کیا۔

روٹی گندم سب سے عام قسم ہے۔ روٹی جیسے سینکا ہوا سامان میں سفید اور سارا گندم کا آٹا لازمی جزو ہے۔ گندم پر مبنی دیگر کھانے پیسٹ ، نوڈلس ، سوجی, نتائج اور کزن

گندمیہ ایک انتہائی متنازعہ کھانا ہے کیونکہ اس میں گلوٹین نامی پروٹین ہوتا ہے جو حساس افراد میں مدافعتی نقصان دہ ردعمل کو متحرک کرتا ہے۔

تاہم ، ان لوگوں کے لئے جو برداشت کرسکتے ہیں ، سارا اناج گندم مختلف اینٹی آکسیڈینٹ ، وٹامنز ، معدنیات اور ریشہ کا ایک بھرپور ذریعہ ہے۔

یہاں "گندم کے کیا فوائد ہیں" ، "گندم میں کون سے وٹامنز ہیں" ، "گندم کی توانائی کی قیمت کیا ہے" آپ کے سوالوں کا جواب ...

گندم کی غذائیت کی قیمت

گندم بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہوتی ہے لیکن اس میں پروٹین کی ایک معتدل مقدار بھی ہوتی ہے۔ نیچے دیئے گئے ٹیبل میں 100 گرام گندم میں وٹامن اس کے بارے میں معلومات فراہم کرتا ہے۔

کاربوہائڈریٹ

جیسے سب اناج گندم بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہے۔ پودوں کی سلطنت میں نشاستے کی کاربوہائیڈریٹ کی ایک بنیادی قسم ہے اور گندم میں کاربوہائیڈریٹ کے کل مواد میں 90 than سے زیادہ کا حص .ہ ہے۔

نشاستے کے صحت کے اثرات بنیادی طور پر اس کی ہاضمیت پر منحصر ہوتے ہیں ، جو بلڈ شوگر کی سطح پر اس کے اثرات کا تعین کرتے ہیں۔

زیادہ ہاضمیت کھانے کے بعد بلڈ شوگر میں غیر صحت بخش بڑھتی ہوئی واردات کا سبب بن سکتی ہے اور اس کے مضر اثرات بھی ہوسکتے ہیں ، خاص کر ذیابیطس والے افراد میں۔

سفید چاول ve آلواسی طرح ، سفید اور پوری گندم دونوں میں گلیسیمک انڈیکس بہت زیادہ ہے اور اس وجہ سے وہ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے مناسب نہیں ہیں۔

دوسری طرف ، کچھ پروسیسر شدہ گندم کی مصنوعات جیسے پاستا کم موثر انداز میں ہاضم ہوتے ہیں لہذا بلڈ شوگر کی سطح کو ایک ہی شرح پر نہیں بڑھاتے ہیں۔

لائف

پوری گندم میں فائبر زیادہ ہوتا ہے ، لیکن بہتر گندم میں تقریبا کوئی فائبر ہوتا ہے۔ پورے اناج گندم میں فائبر مواد خشک وزن کے 12-15٪ کے درمیان ہوتا ہے۔ چوکر میں مرتکز زیادہ تر ریشہ گھسائی کرنے والی عمل میں ہٹا دیا جاتا ہے اور بہتر آٹے میں بڑی حد تک غائب رہتا ہے۔

گندم کا چوکر اس میں سب سے عام فائبر arabinoxylan (70٪) ہے ، جو ایک قسم کا hemicellulose ہے۔ باقی میں زیادہ تر سیلولوز اور بیٹا گلوکن شامل ہوتے ہیں۔

یہ سب ریشے ناقابل حل ہیں۔ یہ عمل انہضام کے نظام سے قریب قریب گزرتے ہیں اور اسٹول کے وزن میں اضافے کا سبب بنتے ہیں۔ کچھ آنت میں دوستانہ بیکٹیریا کھلاتے ہیں۔

گندم پروٹین

گندم کے خشک وزن میں پروٹین 7 سے 22٪ بنتی ہے۔ پروٹین کا ایک بڑا کنبہ ، گلوٹین ، کل پروٹین کے 80. حص .ے میں ہوتا ہے۔

گلوٹین گندم کے آٹے کی مخصوص لچک اور چپچپا اور روٹی بنانے میں اس کی خصوصیات کے لئے ذمہ دار ہے۔

حساس افراد میں گندم کا گلوٹین مضر صحت اثرات مرتب کرسکتا ہے۔

گندم میں پائے جانے والے وٹامن اور معدنیات

پوری گندم مختلف وٹامنز اور معدنیات کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ جیسا کہ زیادہ تر اناج کی طرح ، معدنیات کی مقدار کا انحصار مٹی کے معدنیات کے بڑھتے ہوئے مواد پر ہوتا ہے۔ 

سیلینیم

یہ ایک ٹریس عنصر ہے جس کے جسم میں مختلف اہم افعال ہوتے ہیں۔ گندم کی سیلینیم اس کا مواد مٹی پر منحصر ہے اور چین جیسے کچھ خطوں میں بہت کم ہے۔

مینگنیج

تمام اناج ، لوبیا ، پھل اور سبزیوں میں زیادہ مقدار میں پایا جاتا ہے مینگنیجاس میں فائٹک ایسڈ کی مقدار کی وجہ سے پوری گندم سے کم جذب ہوتا ہے۔

 فاسفورس

یہ ایک معدنی ہے جو جسم کے ؤتکوں کی دیکھ بھال اور نشوونما میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

 تانبے

تانبے کی کمی دل کی صحت پر مضر اثرات پیدا کرسکتے ہیں۔

folat

فولٹ ، بی وٹامنز میں سے ایک ، فولک ایسڈ یا اسے وٹامن بی 9 کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر حمل کے دوران اہم ہے۔

اناج کے سب سے زیادہ غذائیت سے بھرے حصے bran چوکر اور بیج - پیسنے اور صاف کرنے کے عمل کے دوران ہٹا دیئے جاتے ہیں اور سفید گندم میں نہیں پائے جاتے ہیں۔

لہذا ، پوری اناج گندم کے مقابلے میں بہت سے وٹامنز اور معدنیات میں سفید گندم نسبتا poor ناقص ہے۔

کیونکہ گندم عام طور پر لوگوں کے کھانے کی مقدار کا ایک بڑا حصہ بناتی ہے ، لہذا آٹا اکثر وٹامن اور معدنیات سے مضبوط ہوتا ہے۔

در حقیقت ، بہت سے ممالک میں گندم کے آٹے کو افزودہ کرنا لازمی ہے۔

مذکورہ غذائی اجزاء کے علاوہ ، گندم کا مضبوط آٹا آئرن ، تھامین ، نیاسین ، اور وٹامن بی 6 کا ایک اچھا ذریعہ ہوسکتا ہے۔ کیلشیم بھی اکثر شامل کیا جاتا ہے۔

پلانٹ کے دوسرے مرکبات

گندم میں پائے جانے والے زیادہ تر پودوں کے مرکبات اناج اور چوکر کے ٹکڑوں کو مرکوز کرتے ہیں جن میں بہتر گندم بہتر نہیں ہے۔

اینٹی آکسیڈینٹ کی اعلی ترین سطح ایلورون پرت میں پائی جاتی ہے ، جو ایک بران جزو ہے۔ گندم ایلوریون بھی غذائیت تکمیل کے طور پر فروخت ہوتا ہے۔

فیولک ایسڈ

گندم اور دیگر اناج کے اناج میں سب سے اہم اینٹی آکسیڈینٹ پایا جاتا ہے پولیفینولرول.

فائٹک ایسڈ

چوکر میں مرتکز فائٹک ایسڈ اس سے معدنیات جیسے لوہے اور زنک کے جذب کو کم کیا جاسکتا ہے۔ اناج کو بگونا ، انکرنا اور ابال کرنے سے ان میں سے بیشتر کاٹ پڑتے ہیں۔ 

الکیلیرسورسنول

گندم کی چوکر میں پائی جانے والی الکلیرسورسنول متعدد صحت کے فوائد کے ساتھ اینٹی آکسیڈینٹس کی ایک کلاس ہے۔ 

لنگنز

گندم کے چوکر میں اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک اور کنبہ پایا گیا ٹیسٹ ٹیوب کے تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ لِگنا بڑی آنت کے کینسر سے بچنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔ 

گندم کا جراثیم اگلوٹینن

گندم کے جرثومے میں پایا جاتا ہے لیکٹین(پروٹین) اور اس کے متعدد مضر صحت اثرات ہیں۔ تاہم ، بیکڈ گندم کی مصنوعات میں لیکٹین گرمی سے غیر فعال اور غیر فعال ہیں۔

Lutein

پیلے رنگ ڈورم گندم کے رنگ کے لئے ذمہ دار ایک اینٹی آکسیڈنٹ کیروٹینائڈ۔ اونچی لوٹین کھانے سے آنکھوں کی صحت بہتر ہوتی ہے۔

گندم کھانے کے فوائد

بہتر سفید گندم کی اس میں کوئی کارآمد خصوصیات نہیں ہیں۔

دوسری طرف ، سارا اناج گندم کا کھا جانا صحت سے متعلق متعدد فوائد لاتا ہے ، خاص طور پر ان لوگوں کے لئے جو سفید گندم کے بدلے اسے برداشت کرسکتے ہیں۔

آنتوں کی صحت

سارا اناج گندم، ریشہ سے مالا مال ، زیادہ تر ناپیدی ، جو خشکی میں مرتکز ہوتا ہے۔

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گندم کی چوکر کے اجزاء بائیوٹک کے طور پر کام کرتے ہیں اور گٹ میں پائے جانے والے فائدہ مند بیکٹیریا کو کھانا کھاتے ہیں۔

ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ خشکی بچوں میں قبض کے خطرے کو کم کرسکتی ہے۔

تاہم ، قبض کی بنیادی وجہ پر منحصر ہے ، سارا اناج کھانا ہمیشہ موثر نہیں ہوسکتا ہے۔

کولن کینسر سے بچاؤ

عمل انہضام کے نظام میں بڑی آنت کا کینسر عام قسم کا ہے۔ مشاہداتی مطالعات میں بتایا گیا ہے کہ سارا اناج (پوری گندم سمیت) کے کھانے سے بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

ایک مشاہدے کے مطالعے سے اندازہ لگایا گیا ہے کہ کم فائبر کھانے والے افراد کے مقابلے میں زیادہ فائبر کھائے جانے والے افراد میں بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ 40 فیصد کم ہوسکتا ہے۔

موٹاپا کو کنٹرول کرتا ہے

گندمیہ موٹاپا پر قابو پانے کے لئے جانا جاتا ہے ، یہ فائدہ مردوں کے مقابلے میں خواتین میں زیادہ سرگرم ہے۔ گندم کی پوری مصنوعات کی باقاعدگی سے کھپت کے نتیجے میں موٹے مریضوں میں وزن میں نمایاں کمی واقع ہوسکتی ہے۔

جسمانی تحول کو بہتر بناتا ہے

جب ہمارے جسم کا تحول زیادہ سے زیادہ سطح پر کام نہیں کررہا ہے تو ، یہ مختلف میٹابولک سنڈرومز کا باعث بن سکتا ہے۔ سب سے عام ہائ ٹرائگلسرائڈس ، ویزرل موٹاپا (ناشپاتیاں کے سائز کا جسم بننے) ، ہائی بلڈ پریشر اور ایچ ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کم ہیں۔ 

یہ لوگوں کو قلبی امراض کے خطرے میں ڈال سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ زیادہ تر ڈاکٹر پوری گندم کھانے کی تجویز کرتے ہیں۔ کیونکہ یہ عام ہاضمے کو بہتر بناتا ہے ، جو میٹابولزم کے لئے فائدہ مند ہے ، اس طرح ان پریشانیوں کو پہلے جگہ سے ہونے سے بچاتا ہے۔

ٹائپ 2 ذیابیطس سے بچاتا ہے

ٹائپ 2 ذیابیطس ایک دائمی حالت ہے اور اگر ان کو مناسب طریقے سے قابو نہ کیا گیا تو یہ بہت خطرناک ہوسکتا ہے ، لیکن اگر اس شخص کو اپنی غذا پر زیادہ توجہ دی جائے تو یہ قابل عمل ہے۔ 

گندم میں وافر غذائیں میگنیشیمرک جاؤ۔ یہ معدنیات جسمانی انسولین کے استعمال کے طریقے کو براہ راست متاثر کرتی ہے اور 300 سے زائد انزیموں کے لئے ایک عام عنصر ہے جو گلوکوز کو چھپاتا ہے۔ اس طرح ، مستقل بنیاد پر پوری گندم کھا رہے ہیںبلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے اور بالواسطہ قسم 2 ذیابیطس سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔

یہ دائمی سوزش کو کم کرتا ہے

دائمی سوزش بنیادی طور پر کسی ایسی سوزش سے مراد ہے جو کچھ مہینوں تک رہتی ہے۔ یہ بہت سے وجوہات کی وجہ سے ہوسکتا ہے جیسے نقصان دہ محرک کا جواب یا مدافعتی نظام میں کوئی دشواری۔ اگرچہ یہ بہت سنجیدہ مسئلہ نظر نہیں آتا ہے ، اس سے بعض قسم کے کینسر اور یہاں تک کہ رمیٹی سندشوت بھی ہوسکتی ہے۔

خوش قسمتی سے ، دائمی سوزش ایک ایسی چیز ہے جسے پوری گندم جیسے کھانے پینے سے کنٹرول کیا جاسکتا ہے۔ گندم میں بیٹن ہوتی ہے ، جو نہ صرف سوزش کو کم کرتی ہے ، بلکہ دیگر بیماریوں جیسے الزائمر کی بیماری ، علمی زوال ، دل کی بیماری ، ٹائپ 2 ذیابیطس ، اور آسٹیوپوروسس میں بھی مدد ملتی ہے۔

پتھروں سے بچتا ہے

خالص گندمخواتین میں پتھروں کی روک تھام میں مدد کرتا ہے۔ پتھرا پت پتوں کے تیزابوں کے زیادہ سراو کی وجہ سے ہوتا ہے۔ گندم میں ناقابل تحلیل ریشہ کی وجہ سے ، یہ ایک ہموار ہاضمہ فراہم کرتا ہے جس میں پت ایسڈ کے کم سراو کی ضرورت ہوتی ہے ، اس طرح پتوں کے پتوں کی روک تھام ہوتی ہے۔

چھاتی کے کینسر سے بچاتا ہے

گندم کی چوکر خواتین میں ایک اینٹارسیکنوجینک ایجنٹ ہے اور بعض قسم کے کینسر سے بچاتی ہے۔ گندم کی چوکر ہر وقت کنٹرول میں رہنے کے ل est ایسٹروجن کی سطح کو بہتر بناتی ہے چھاتی کا سرطانیہ روکتا ہے۔ 

یہ خاص طور پر پری خواتین کے لئے مؤثر ہے جنھیں کینسر کی اس قسم کا خطرہ ہوتا ہے۔ 

گندم میں لگنان بھی ہوتے ہیں۔ لگنان جسم میں ہارمون رسیپٹرز پر قابض ہیں ، جو اعلی گردش کرنے والے ایسٹروجن کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے ، جو چھاتی کے کینسر سے بچاؤ کا ایک اہم عنصر ہے۔

بچپن دمہ سے بچاتا ہے

چونکہ آلودگی کی سطح میں مسلسل اضافہ ہوتا جارہا ہے ، زیادہ سے زیادہ بچوں میں بچپن میں دمہ پیدا ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ تاہم ، گندم پر مبنی غذا کھانے سے آپ کے بچپن دمہ کے امکانات کو کم از کم 50٪ تک کم کرسکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گندم میگنیشیم اور وٹامن ای سے بھرپور ہے۔

پوسٹ مینوپاسال علامات کو دور کرتا ہے

پوری گندم کھا رہے ہیںرجونورتی خواتین کے لئے بہت اچھا ہے جو مختلف بیماریوں کا خطرہ ہیں۔ یہ ہائی بلڈ پریشر ، قلبی بیماری اور ہائی کولیسٹرول کو روکتا ہے جس میں ایٹروسکلروسیس کی ترقی کو کم کرتے ہیں ، جو خواتین میں دل کے دورے اور فالج اور خون کی وریدوں اور شریانوں میں تختی کی تشکیل کے امکان کو کم کرتا ہے۔

دل کا دورہ پڑنے سے روکتا ہے

فائبر سے بھرپور غذائیں جیسے پوری گندم کھانے سے دل کی بیماری میں مبتلا افراد میں بلڈ پریشر کی سطح کو کم ہوجاتا ہے ، جس سے دل کا دورہ پڑنے کا امکان کم ہوجاتا ہے۔

گندم کے نقصانات

مرض شکم

مرض شکمایک دائمی حالت ہے جس کی خصوصیات گلوٹین کے خلاف مدافعتی مدافعتی ردعمل کی ہوتی ہے۔ 0.5-1٪ افراد کو سیلیک بیماری ہوتی ہے۔

گندم ، جو گندم میں پروٹین کا مرکزی خاندان ہے ، گلوٹین اور گلیڈینز میں تقسیم ہوتا ہے ، جو گندم کی تمام اقسام میں مختلف مقدار میں پایا جاتا ہے۔ گلیڈنس سیلیک بیماری کی بنیادی وجہ کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔

سیلیک مرض چھوٹی آنت کو نقصان پہنچاتا ہے اور غذائی اجزاء کے خراب جذب ہوتا ہے۔ منسلک علامات وزن میں کمی ، اپھارہ ، گیس ، اسہال ، قبض ، پیٹ میں درد اور تھکاوٹ ہیں۔

یہ بھی مشورہ دیا گیا ہے کہ گلوٹین دماغی امراض جیسے شیزوفرینیا اور مرگی میں بھی حصہ ڈال سکتا ہے۔ 

گلوٹین سے پاک غذا سیلیک بیماری کا واحد معروف علاج ہے۔ گندم گلوٹین کا بنیادی غذائیت کا ذریعہ ہے لیکن رائی ، جو اور کئی پروسیسرڈ فوڈز میں بھی پایا جاسکتا ہے۔

گلوٹین عدم رواداری

گلوٹین فری غذا کی پیروی کرنے والے افراد کی تعداد سیلیک بیماری سے متاثرہ افراد سے زیادہ ہے۔ کبھی کبھی ، اس کی وجہ صرف یہ یقین ہے کہ گندم اور گلوٹین قدرتی طور پر صحت کے لئے نقصان دہ ہیں۔ دوسرے معاملات میں ، گندم یا گلوٹین سیئیلیک بیماری کی طرح ہی علامتوں کا سبب بن سکتا ہے۔

یہ صورتحال، گلوٹین عدم رواداری یا غیر celiac گندم حساسیت اور بغیر کسی خودکار یا الرجک رد عمل کے گندم کے منفی رد عمل کے طور پر بیان کیا جاتا ہے.

گلوٹین عدم رواداری کی عام علامات پیٹ میں درد ، سر درد ، تھکاوٹ ، اسہال ، جوڑوں کا درد ، اپھارہ اور ایکزیما ہیں۔ ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ لوگوں میں گندم کی عدم رواداری کی علامات گلوٹین کے علاوہ کسی اور مادے سے بھی پیدا ہوسکتی ہیں۔

ہاضم علامات کی وجہ سے گندم میں گھلنشیل ریشوں کے کنبے کی وجہ سے ہوسکتے ہیں جنھیں فروکٹنز کہتے ہیں ، جن کا تعلق فائبر کے ایک طبقے سے ہوتا ہے جسے ایف او ڈی ایم اے پی کہا جاتا ہے۔

اعلی FODMAP کی انٹیک چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم کو خراب کرتی ہے ، جس میں سیلیک بیماری کی طرح علامات ہیں.

چڑچڑاپن آنتوں کا سنڈروم (IBS)

چڑچڑاپن آنتوں سنڈروم یہ ایک عام حالت ہے جس کی خصوصیات پیٹ میں درد ، اپھارہ ہونا ، آنتوں کی فاسد عادات ، اسہال اور قبض ہے۔

اس قسم کے فرد میں یہ زیادہ عام ہے ، کیوں کہ یہ ایک پریشان اور اکثر پریشان کن زندگی کو متحرک کرتا ہے۔ چڑچڑاپنے والے آنتوں کے سنڈروم والے لوگوں میں گندم کی حساسیت عام ہے۔ اس کی ایک وجہ گندم میں گھلنشیل ریشوں کی موجودگی ہوسکتی ہے جسے فرکٹین کہتے ہیں ، جو ایف او ڈی ایم اے پی ہیں۔ ایف او ڈی ایم اے پی میں اعلی غذا ہائپرسنسیسی افراد میں آنتوں کے سنڈروم کے علامات ظاہر ہونے کا سبب بن سکتی ہے۔

اگرچہ ایف او ڈی ایم اے پیز حالت کی علامتوں کو خراب کرتے ہیں ، لیکن انہیں چڑچڑاپن والے آنتوں کے سنڈروم کی واحد بنیادی وجہ کے طور پر نہیں دیکھا جاتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ چڑچڑاپن آنتوں کا سنڈروم ہضم کے راستے میں کم گریڈ کی سوزش کے ساتھ وابستہ ہوسکتا ہے۔ اگر آپ کو خارش والی آنتوں کا سنڈروم ہے تو آپ کو گندم کی کھپت کو محدود کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

نتیجہ کے طور پر؛

گندم دنیا میں سب سے عام کھانے میں سے ایک ہے۔ یہ ایک انتہائی متنازعہ کھانے میں سے ایک ہے۔ بہت سے لوگ گلوٹین کو برداشت نہیں کرتے ہیں اور اپنی غذا سے گندم کو مکمل طور پر ختم نہیں کرتے ہیں۔

فائبر سے مالا مال گندم کی پوری گندم کا استعمال صحت مند کھانے کا انتخاب ہے جو اس کو اچھی طرح سے برداشت کرتے ہیں۔ اس سے ہاضمہ صحت بہتر ہوسکتی ہے اور کولون کینسر سے بچنے میں مدد مل سکتی ہے۔